作者：花萬里 來源：花萬里餐飲設(shè)計(jì) 發(fā)布時(shí)間：2025-05-23 21:48:22 更新時(shí)間：2025-05-23 21:56:50
首先要搞清楚，自己開的老火鍋店到底是主打傳統(tǒng)、情懷，還是性價(jià)比高、接地氣？這一點(diǎn)非常關(guān)鍵，因?yàn)闋I(yíng)銷活動(dòng)不能亂做，必須貼合你的定位。如果你的火鍋店裝修偏傳統(tǒng)、菜品講究手工制作，那就別學(xué)年輕火鍋品牌搞“科技互動(dòng)”，應(yīng)該更注重文化傳承、老顧客關(guān)系維護(hù)。定位清晰了，活動(dòng)才有“魂”，也更容易打動(dòng)顧客的心。
老火鍋店的主力顧客可能是家庭聚餐、熟人聚會(huì)或者忠實(shí)回頭客。營(yíng)銷活動(dòng)就要貼著這個(gè)群體來策劃，比如做“老帶新享半價(jià)”、“全家福套餐優(yōu)惠”、“周一到周四熟客專屬日”等，都是非常實(shí)用的策略。另外還可以結(jié)合節(jié)日做文章，比如春節(jié)前推出“送福字＋年味禮包”、端午節(jié)做“吃火鍋送粽子”，都是老顧客愛看的溫情套路。別想著靠一場(chǎng)活動(dòng)就爆火，長(zhǎng)期積累、穩(wěn)扎穩(wěn)打，才能讓店鋪“活得久”。
我們來看兩個(gè)例子：老派火鍋品牌“大龍燚”在成都本地就靠“社群運(yùn)營(yíng)＋節(jié)氣活動(dòng)”圈粉無數(shù)。每到小雪、冬至，他們會(huì)邀請(qǐng)顧客參加“圍爐煮酒”式的文化體驗(yàn)，順帶推出限定菜品，既保留了老火鍋的文化底色，又增加了年輕人愿意拍照分享的元素。而“海底撈”雖然主打現(xiàn)代服務(wù)，但它最初也是靠熟人營(yíng)銷和顧客口碑積累起來的。它用“小服務(wù)打動(dòng)人心”的方式，讓顧客成為自發(fā)傳播者。對(duì)老火鍋店來說，不一定要砸錢做大廣告，關(guān)鍵是找到一個(gè)能持續(xù)打動(dòng)顧客的“亮點(diǎn)”。
現(xiàn)在的消費(fèi)者越來越“精”，不再被噱頭蒙騙，反而更喜歡真實(shí)、樸實(shí)、有溫度的東西。老火鍋店如果一味模仿網(wǎng)紅品牌，反而容易失去自己的味道。未來營(yíng)銷活動(dòng)的趨勢(shì)，一定是“講人情、傳文化、重體驗(yàn)”?？梢試L試記錄老顧客的故事、拍短視頻分享鍋底秘方、開設(shè)“周五老板請(qǐng)你吃一口”的互動(dòng)日……這些內(nèi)容比紅包券更能留下記憶。營(yíng)銷的終點(diǎn)不是賣掉一頓飯，而是讓顧客心里有你。
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1. 餐廳定位：收費(fèi)高低的核心標(biāo)尺餐廳的定位與類型，直接決定裝修設(shè)計(jì)的收費(fèi)區(qū)間。街邊快餐店、小吃店追求高效出餐與實(shí)用性，裝修以功能分區(qū)為主，風(fēng)格簡(jiǎn)潔，每平米收費(fèi)通常在500 - 1000元。例如某連鎖米粉店，通過明快的色彩搭配與緊湊的動(dòng)線設(shè)計(jì)，快速滿足顧客需求，整體裝修成本可控。而中高端餐廳，如主打創(chuàng)意料理的西餐廳、沉浸式主題火鍋店，注重文化氛圍營(yíng)造與個(gè)性化設(shè)計(jì)，從定制藝術(shù)燈具、特色墻面裝飾到專屬家具定制，每平米收費(fèi)可達(dá)1500 - 3000元甚至更高。上海一家主打國(guó)潮風(fēng)的高端火鍋店，為還原古代市井場(chǎng)景，僅墻面浮雕與場(chǎng)景道具設(shè)計(jì)就占總預(yù)算的30%，裝修設(shè)計(jì)費(fèi)用遠(yuǎn)超普通餐廳。2. 服務(wù)模式：全案與單項(xiàng)的價(jià)格差裝修設(shè)計(jì)的服務(wù)模式不同，收費(fèi)標(biāo)準(zhǔn)差異顯著。單項(xiàng)設(shè)計(jì)服務(wù)（如僅提供設(shè)計(jì)圖紙）收費(fèi)相對(duì)較低，但后續(xù)需自行對(duì)接施工團(tuán)隊(duì)，易出現(xiàn)設(shè)計(jì)與施工脫節(jié)的問題。全案設(shè)計(jì)服務(wù)涵蓋前期規(guī)劃、效果圖設(shè)計(jì)、施工監(jiān)理等全流程，雖總價(jià)偏高，但能保障設(shè)計(jì)效果100%落地。花萬里全案設(shè)計(jì)公司為餐飲品牌提供“設(shè)計(jì) + 施工”一站式服務(wù)，從品牌故事提煉到空間細(xì)節(jié)把控，全程標(biāo)準(zhǔn)化操作，避免因多方溝通產(chǎn)生的額外費(fèi)用。例如為某 ...
連鎖餐廳的選址是一項(xiàng)復(fù)雜的工作，在考慮基本因素的基礎(chǔ)上，還應(yīng)確定具體的經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所。那么連鎖餐廳選址的原則有哪些？花萬里小編建議選擇具體的經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所應(yīng)遵循以下基本原則?！ ≡瓌t一：目標(biāo)市場(chǎng)原則 任何餐飲企業(yè),都要根據(jù)目標(biāo)市場(chǎng),選擇適當(dāng)?shù)牡攸c(diǎn),建立相應(yīng)的規(guī) 模,選擇相應(yīng)的設(shè)施設(shè)備和相應(yīng)的經(jīng)營(yíng)內(nèi)容及服務(wù)檔次。連鎖餐廳的 目標(biāo)市場(chǎng)一般是高、中檔次的工薪收入的階層,地址宜選擇在商業(yè)中 心、居民區(qū)域和工薪階層工作區(qū)域,經(jīng)營(yíng)方式上可分析餐飲業(yè)連鎖經(jīng) 營(yíng)的選址模式選擇快餐、自助餐等。 原則ニ：容易接近原則 連鎖餐廳應(yīng)選擇在交通便利的商業(yè)區(qū)、經(jīng)濟(jì)區(qū)、文化區(qū),要盡可能地 設(shè)置規(guī)模相當(dāng)?shù)耐＼噲?chǎng),方便顧客來往;連鎖餐廳應(yīng)按所在地人們行 進(jìn)、停留的規(guī)律選址?？傊?連鎖餐廳原則上應(yīng)選擇在顧客容易接近 的地段和位置,因?yàn)轭櫩褪且苑奖阈詠頉Q定進(jìn)入哪家餐廳消費(fèi)的?！ ≡瓌t三：具有可見度原則 連鎖餐廳的可見度是指餐廳位置的明顯程度,比如選址的位置無論 在街頭、街中、巷尾,應(yīng)讓顧客從任何一個(gè)角度看,都能獲得對(duì)餐 廳的規(guī)模和外觀的感知,當(dāng)然這需要從建筑、裝飾等幾個(gè)方面來完 善。一般而言,連鎖餐廳宜緊靠某條主要街道、繁 ...
1. 配方的商業(yè)價(jià)值與保護(hù)需求在餐飲行業(yè)中，配方常常被視為商家的核心競(jìng)爭(zhēng)力之一，它直接關(guān)系到菜品的口味、顧客的體驗(yàn)以及餐廳的市場(chǎng)定位。為了確保配方的獨(dú)特性并避免競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手復(fù)制，很多餐飲企業(yè)會(huì)采取保密措施。大部分餐廳老板為了防止廚師離開后帶走配方，通常會(huì)要求廚師簽署保密協(xié)議，明確配方是餐廳的財(cái)產(chǎn)。例如，著名餐飲品牌“麥當(dāng)勞”便通過嚴(yán)格的配方管理和知識(shí)產(chǎn)權(quán)保護(hù)，保持了品牌的獨(dú)特性和市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)力。2. 廚師與老板之間的信任問題配方是否能夠讓老板知曉，很大程度上取決于廚師與老板之間的信任關(guān)系。對(duì)于老板而言，了解配方不僅有助于對(duì)餐廳運(yùn)營(yíng)的管理，也能幫助他們優(yōu)化菜品質(zhì)量和成本。然而，許多廚師認(rèn)為配方是其個(gè)人的技術(shù)，擔(dān)心老板知曉后會(huì)失去自己在廚房的獨(dú)立性或被替代。因此，如何建立起信任與溝通是解決此問題的關(guān)鍵。一些成功的餐飲企業(yè)在這方面做得很好，通過合作和信任的方式，讓廚師與老板都能充分了解配方背后的價(jià)值。3. 配方管理的最佳實(shí)踐與案例分析針對(duì)配方的管理，很多餐飲品牌選擇了嚴(yán)格的控制措施。比如，“海底撈”采用分工明確的廚房流程，每個(gè)廚師只負(fù)責(zé)自己的一部分菜肴配方，減少了核心配方的泄露風(fēng)險(xiǎn)。此外，一些高端餐 ...
