明檔的好處是讓人一目了然，不僅顧客喜歡的菜會多點，而且店家有了新菜，可以及時展示。所以如今，不少大店、小店都做起了明檔。然而，卻有人把明檔擺成了排檔，雖然趕上了明檔潮流，但顧客看見的卻是產(chǎn)品雜亂無章。那么，怎樣做才能不“跑偏”？一、餐廳設(shè)計明檔該展示啥？ 每個餐廳的明檔核心都不一樣，而這一極具獨特性的明檔核心定位，決定了明檔能否成功。明檔通過菜品對客人的展示，增進(jìn)后廚與客人之間的距離，使用餐環(huán)境更有氛圍，同時讓客人對菜品更有食欲，進(jìn)而增加餐廳的收益。因而在進(jìn)行明檔布局設(shè)計時，以下五點是必須要展示給顧客的。 1環(huán)境衛(wèi)生案臺干凈無油污，周圍無雜物。 2餐具陳列擺放整齊有序，沒有過份的臟污油垢。 3菜品擺放沒入鍋的要整齊干凈，入鍋了的要氣味飄香。 4燈光色調(diào)要溫暖明亮，特別要集中在菜品等重點物上。 5明檔人員著裝整潔，配合協(xié)調(diào)，操作規(guī)范。二、明檔設(shè)計的基本原則 明檔可以看作是活菜單，其首要目的就是展示。在這個“顏值即正義”的大環(huán)境下，優(yōu)雅的展現(xiàn)方式能很好地刺激顧客的食欲。因此，明檔的設(shè)計、擺放以及整體透出的氣質(zhì)至關(guān)重要。1 ...

1. 餐飲店所需基本證件開餐飲店之前，必須準(zhǔn)備好一些關(guān)鍵證件，確保餐廳合法運營。常見的證件包括營業(yè)執(zhí)照、餐飲服務(wù)許可證、食品經(jīng)營許可證、稅務(wù)登記證、衛(wèi)生許可證等。這些證件是餐廳開業(yè)和正常經(jīng)營的基礎(chǔ)，缺乏任何一個都可能導(dǎo)致餐廳無法正常營業(yè)，因此，確保所有證件辦理齊全至關(guān)重要。2. 營業(yè)執(zhí)照與餐飲服務(wù)許可證營業(yè)執(zhí)照是餐飲店合法運營的基本憑證，證明餐廳已完成注冊并具備經(jīng)營資格。在申請營業(yè)執(zhí)照時，餐廳需明確經(jīng)營范圍，確保與實際經(jīng)營內(nèi)容一致。而餐飲服務(wù)許可證是餐飲行業(yè)專用證件，表明餐廳符合食品安全、環(huán)境衛(wèi)生等要求，有資格提供安全的餐飲服務(wù)。沒有這兩個證件，餐廳無法正式開業(yè)。3. 食品經(jīng)營許可證與衛(wèi)生許可證食品經(jīng)營許可證是確保餐飲店食品安全的關(guān)鍵證件，保證餐廳符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，防止食品污染和變質(zhì)等問題。餐廳的廚房、儲藏區(qū)域等必須符合衛(wèi)生規(guī)定，才能獲得該證件。而衛(wèi)生許可證確保餐廳整體環(huán)境符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，尤其是員工健康管理和公共區(qū)域的清潔狀況。這兩項證件是保證食品質(zhì)量和顧客健康的基礎(chǔ)，缺一不可。4. 稅務(wù)登記證與其他手續(xù)稅務(wù)登記證是餐飲店依法納稅的憑證，也是稅務(wù)局監(jiān)督餐飲店經(jīng)營活動的依據(jù)。餐廳必須辦理稅務(wù)登 ...

餐飲行業(yè)廚房排水設(shè)計：管道設(shè)計要點解析餐飲廚房排水管道的設(shè)計直接影響排水效果和廚房的正常運轉(zhuǎn)。以下從排水管道的材質(zhì)選擇、管徑設(shè)計、管道連接方式三個方面來深入剖析。1. 排水管道的材質(zhì)選擇合適的管道材質(zhì)是保障排水管道使用壽命和排水效果的基礎(chǔ)。海底撈在廚房排水管道材質(zhì)選擇上十分嚴(yán)謹(jǐn)。由于廚房污水中含有油脂、食物殘渣等物質(zhì)，對管道有一定的腐蝕性，所以海底撈多選用耐腐蝕的材質(zhì)。例如，在主排水管道中，常采用不銹鋼材質(zhì)。不銹鋼管道具有強(qiáng)度高、耐腐蝕、不易結(jié)垢等優(yōu)點，能夠承受較大的水流壓力，且不易被污水中的酸性或堿性物質(zhì)腐蝕，有效延長了管道的使用壽命。在一些對衛(wèi)生要求較高的區(qū)域，如涼菜間的排水管道，會選用食品級的PPR管。PPR管無毒、衛(wèi)生，不會對食物造成污染，同時也具備良好的耐腐蝕性和耐溫性，能滿足廚房的排水需求。此外，對于一些可能會受到重物壓迫的區(qū)域，如廚房地面下的排水管道，會采用強(qiáng)度更高的球墨鑄鐵管，以確保管道在承受壓力時不會破裂。2. 管徑設(shè)計合理的管徑設(shè)計對于保障排水順暢至關(guān)重要。海底撈會根據(jù)不同區(qū)域的排水流量來確定管徑大小。在廚房的烹飪區(qū)，由于爐灶、蒸鍋等設(shè)備產(chǎn)生的污水量較大，且可能會有 ...