作者：花萬里 來源：花萬里餐飲設(shè)計(jì) 發(fā)布時(shí)間：2023-08-18 17:10:17 更新時(shí)間：2023-08-18 17:11:28
都說選址定生死，很多人創(chuàng)業(yè)開店都是憑著一腔熱血扎進(jìn)去的，身懷絕世無功就等著在江湖上嶄露頭角，可往往由于位置沒有選好，導(dǎo)致血本無歸。那有沒有什么系統(tǒng)的方法論可以讓門店選址避過這個(gè)坑呢？那些餐飲創(chuàng)業(yè)從零到一的創(chuàng)建，再?gòu)囊患业甑綆装偌业甑倪B鎖品牌，每次的成功選址都有什么訣竅呢？
花萬里餐飲品牌策劃調(diào)查發(fā)現(xiàn)，那些成功的連鎖品牌在選址前都會(huì)先選品，再選人，最后選址。在品類的選擇上，優(yōu)先選擇群眾基礎(chǔ)、復(fù)購(gòu)率相對(duì)比較高、微型容易接受的餐飲品類，其次就是要找對(duì)你的目標(biāo)消費(fèi)群體，切入社交屬性。因?yàn)椴惋嫳旧砭褪巧缃?，是家人、朋友、客戶間出來吃頓飯的社交場(chǎng)所，所以，在目標(biāo)客群的定位上，連鎖品牌通常會(huì)選擇社交需求比較旺盛的年輕的消費(fèi)群體，例如18到36歲的年輕人，他們具有旺盛的精力，有社交需求，該類人群可以成為品牌的主要目標(biāo)群體，還有就是女性群體，他們比較注重情感交流，且樂于出來去體驗(yàn)、去聚會(huì)、去分享，這也是一個(gè)為品牌高效傳播的目標(biāo)群體。定位好消費(fèi)群體后，再分析受眾群體的消費(fèi)模式，包括像他們比較喜歡的商圈是在哪里，根據(jù)他們經(jīng)常去愛趣的商圈對(duì)門店進(jìn)行落地選址。只有符合目標(biāo)消費(fèi)群體消費(fèi)需求的選址，才能使品牌先天立于不敗之地。
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1. 目標(biāo)市場(chǎng)分析與消費(fèi)者需求在選擇自助餐的開店地點(diǎn)時(shí)，最重要的第一步是進(jìn)行目標(biāo)市場(chǎng)分析。不同地區(qū)的消費(fèi)群體具有不同的用餐需求。例如，某些高端商圈適合經(jīng)營(yíng)高端自助餐，滿足注重品質(zhì)和環(huán)境的消費(fèi)者需求；而一些家庭聚集的區(qū)域則適合提供經(jīng)濟(jì)實(shí)惠的自助餐，吸引更多的家庭客群。對(duì)潛在消費(fèi)者的飲食習(xí)慣、收入水平、年齡結(jié)構(gòu)等進(jìn)行細(xì)致分析，可以為選址提供強(qiáng)有力的數(shù)據(jù)支持。2. 交通便利性與人流量自助餐店鋪的位置應(yīng)選擇在交通便利、人流量較大的地方，以確保有足夠的顧客來源。選址時(shí)需要考慮到周圍的交通設(shè)施，比如是否靠近地鐵站、公交站，或者有停車場(chǎng)等便利設(shè)施。此外，人流量較大的商業(yè)區(qū)、寫字樓附近以及旅游景區(qū)等地，是自助餐店常見的選址位置。以某自助餐品牌為例，他們選擇在高人流的購(gòu)物中心開設(shè)門店，不僅能夠吸引大量經(jīng)過的潛在顧客，還能依靠商業(yè)區(qū)的口碑傳播迅速提升知名度。3. 周圍環(huán)境與競(jìng)爭(zhēng)情況自助餐店的選址要注意周圍的商業(yè)環(huán)境以及競(jìng)爭(zhēng)態(tài)勢(shì)。如果周圍已有多個(gè)類似的餐飲品牌，可能需要考慮區(qū)分開來，選擇一個(gè)相對(duì)空白的市場(chǎng)或者具備優(yōu)勢(shì)的區(qū)域。另外，周邊是否有其他餐飲設(shè)施，是否能夠形成聚集效應(yīng)，也是一個(gè)重要因素。例如，如果周圍 ...
深入分析俏江南的設(shè)計(jì)理念俏江南作為中國(guó)餐飲行業(yè)的標(biāo)桿品牌，以其融合現(xiàn)代與傳統(tǒng)的獨(dú)特設(shè)計(jì)風(fēng)格著稱，展示了濃郁的文化特色。本文將對(duì)俏江南的設(shè)計(jì)風(fēng)格及其背后的設(shè)計(jì)理念進(jìn)行深入分析，重點(diǎn)探討空間布局、品牌元素的應(yīng)用和顧客體驗(yàn)的提升。1. 空間設(shè)計(jì)與餐廳氛圍營(yíng)造俏江南的空間設(shè)計(jì)注重開放性和流動(dòng)性，旨在讓顧客享受舒適的就餐體驗(yàn)。餐飲全案設(shè)計(jì)公司通常根據(jù)餐廳的實(shí)際空間特點(diǎn)進(jìn)行合理布局，劃分不同功能區(qū)域以滿足顧客的多樣需求。寬敞的用餐區(qū)域和自然光的引入，為餐廳營(yíng)造了溫馨的氛圍。2. 傳統(tǒng)文化元素的現(xiàn)代化運(yùn)用俏江南將中國(guó)傳統(tǒng)文化元素與現(xiàn)代設(shè)計(jì)巧妙結(jié)合。經(jīng)典的紅木家具、精致的雕刻和古風(fēng)燈飾等都得到了現(xiàn)代化演繹，為餐廳創(chuàng)造了既具傳統(tǒng)文化氛圍又符合現(xiàn)代審美的空間。餐飲全案設(shè)計(jì)公司認(rèn)為，這種融合不僅讓顧客體驗(yàn)到文化的深度，還提升了餐廳的品位。3. 色彩搭配與材料使用俏江南的色彩搭配偏向溫暖的色調(diào)，搭配柔和的燈光，營(yíng)造出溫馨的氛圍?？臻g中運(yùn)用了木質(zhì)、石材和織物等自然材料，增加了空間的親和力和自然感。餐飲全案設(shè)計(jì)公司建議，材料的選擇要與餐廳的品牌形象和顧客需求緊密契合，從而為顧客創(chuàng)造出舒適且獨(dú)特的用餐環(huán)境。4. 品 ...
1. 品牌定位與市場(chǎng)需求分析連鎖餐廳設(shè)計(jì)的第一步是明確品牌定位，決定了餐廳的菜品特色、設(shè)計(jì)風(fēng)格及目標(biāo)顧客群體的選擇。近年來，連鎖餐廳越來越重視吸引年輕消費(fèi)者和滿足社交需求，設(shè)計(jì)風(fēng)格更趨現(xiàn)代和個(gè)性化。例如，海底撈憑借其高品質(zhì)的火鍋體驗(yàn)和獨(dú)具特色的空間設(shè)計(jì)，成功吸引了年輕群體。在設(shè)計(jì)中，滿足顧客的社交需求和個(gè)性化需求成為重要目標(biāo)。2. 空間布局與功能規(guī)劃連鎖餐廳的空間布局不僅要滿足顧客的就餐需求，還要兼顧廚房和服務(wù)區(qū)的高效運(yùn)營(yíng)。合理的功能分區(qū)和流線規(guī)劃是設(shè)計(jì)的基礎(chǔ)，比如分隔外賣取餐區(qū)和堂食區(qū)，以確保顧客的流動(dòng)性和順暢體驗(yàn)。隨著商業(yè)環(huán)境的變化，越來越多的連鎖餐廳開始注重空間的靈活性和可擴(kuò)展性，特別是在疫情后，靈活可變的座位布局和共享空間設(shè)計(jì)成為設(shè)計(jì)新趨勢(shì)。3. 設(shè)計(jì)風(fēng)格與品牌文化傳達(dá)隨著消費(fèi)者審美水平的提升，連鎖餐廳的設(shè)計(jì)越來越注重品牌文化的表達(dá)。通過精致的設(shè)計(jì)元素，如燈光、材料、色彩搭配和藝術(shù)裝飾，品牌傳遞其文化內(nèi)涵。例如，奈雪的茶通過簡(jiǎn)約而高端的設(shè)計(jì)風(fēng)格展現(xiàn)品牌形象，同時(shí)提升顧客的沉浸體驗(yàn)。每家連鎖餐廳都應(yīng)該根據(jù)其品牌故事和價(jià)值觀，設(shè)計(jì)獨(dú)具特色的店面。4. 顧客體驗(yàn)優(yōu)化與服務(wù)設(shè)計(jì)現(xiàn)代餐飲 ...
