作者：花萬(wàn)里 來(lái)源：花萬(wàn)里餐飲設(shè)計(jì) 發(fā)布時(shí)間：2023-10-26 17:19:53 更新時(shí)間：2023-10-26 17:20:18
現(xiàn)在的餐飲業(yè)普遍面臨著房租、人工、食材、能源等成本的居高不下，經(jīng)營(yíng)利潤(rùn)越來(lái)越低等問(wèn)題。隨著數(shù)字革命的到來(lái)，科技的進(jìn)一步發(fā)展，餐飲行業(yè)中也涌現(xiàn)出了許多高科技的智能產(chǎn)品、設(shè)備，每個(gè)傳統(tǒng)的就餐環(huán)節(jié)都在發(fā)生變化。比如說(shuō)點(diǎn)餐環(huán)節(jié)，傳統(tǒng)的紙質(zhì)菜單變成了觸屏菜單，服務(wù)員點(diǎn)餐變?yōu)樽灾近c(diǎn)餐，有的餐廳已經(jīng)利用手機(jī)app的方式，通過(guò)后臺(tái)系統(tǒng)統(tǒng)一操作，完成線上點(diǎn)餐、線下用餐的O2O經(jīng)營(yíng)模式。這種點(diǎn)餐的變化，不僅能讓消費(fèi)者減少排隊(duì)或等位的時(shí)間，還能通過(guò)網(wǎng)絡(luò)促銷和宣傳的方式，吸引更多消費(fèi)者。又如等餐，現(xiàn)在許多商家都意識(shí)到等餐也是餐廳彰顯人性化和服務(wù)特色的重要環(huán)節(jié)，比較普遍的做法是提供零食、做指甲、上網(wǎng)、玩游戲等服務(wù)，但在未來(lái)餐廳里，在高科技的支持下等餐可以更有趣。
當(dāng)然，在上菜的過(guò)程中，有的餐廳開(kāi)始以呆萌的機(jī)器人代替?zhèn)鹘y(tǒng)的人力送餐服務(wù)。它們不僅有自動(dòng)送餐、介紹菜品、收拾空盤、進(jìn)行演奏，還會(huì)基本常用語(yǔ)，已經(jīng)能基本勝任最基礎(chǔ)的客服工作。在最后結(jié)賬環(huán)節(jié)，除了傳統(tǒng)的刷卡、付現(xiàn)金外，支付寶支付、微信支付等一鍵操作的方式，讓會(huì)玩手機(jī)的年輕人體驗(yàn)到更多便捷服務(wù)。在廚房后臺(tái)區(qū)，自動(dòng)炒菜機(jī)、刀削面機(jī)器人、廚余垃圾處理器等的開(kāi)發(fā)，也為廚房的運(yùn)作開(kāi)辟了新思路。這樣擁有高科技含量的智能化、標(biāo)準(zhǔn)化、創(chuàng)新化的餐廳，將有利于餐飲行業(yè)降低人力成本，增加餐廳服務(wù)面積，獲得更多收益。所以未來(lái)，當(dāng)這些科技設(shè)備的實(shí)際使用與維護(hù)更為簡(jiǎn)便和容易時(shí)，這類科技型、自助式的餐飲空間將得到更廣泛地普及。目前，人們對(duì)這類餐飲空間的功能布局、智能設(shè)備如何運(yùn)用等理論和實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)都較為缺乏，亟待我們進(jìn)一步深入學(xué)習(xí)和研究。
該空間中沒(méi)有什么高科技的融入，但整個(gè)酒吧的經(jīng)營(yíng)理念，自助型的設(shè)計(jì)卻是未來(lái)的一大趨勢(shì)。進(jìn)入這里前，客人的信用卡或身份證被留在付款的前臺(tái)處，領(lǐng)上一把鑰匙，找到對(duì)應(yīng)的冰箱號(hào)，便可自助選擇想要喝的品種，像購(gòu)物超市一樣，先購(gòu)物，后買單，給人以不同以往的酒吧體驗(yàn)。
在競(jìng)爭(zhēng)激烈的餐飲行業(yè)，花萬(wàn)里餐飲全案設(shè)計(jì)公司為您提供的不僅是設(shè)計(jì)，而是成功的全流程解決方案：
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1. 餐飲營(yíng)銷的關(guān)鍵要素成功的餐飲營(yíng)銷不僅依賴于廣告和促銷，品牌定位、顧客體驗(yàn)以及服務(wù)質(zhì)量才是更為重要的因素。首先，餐廳必須明確自己的目標(biāo)顧客群體以及如何與他們建立有效的情感聯(lián)系。其次，提供高質(zhì)量的服務(wù)和舒適的就餐環(huán)境，有助于提升顧客忠誠(chéng)度。合理的定價(jià)策略能讓餐飲品牌在市場(chǎng)中占有一席之地。2. 市場(chǎng)分析與目標(biāo)顧客定位進(jìn)行市場(chǎng)分析是制定有效餐飲營(yíng)銷策略的首要步驟。了解目標(biāo)顧客群體的需求、消費(fèi)習(xí)慣及其偏好，能夠幫助品牌商設(shè)計(jì)出更具吸引力的營(yíng)銷策略。若目標(biāo)顧客為年輕人，可通過(guò)社交平臺(tái)宣傳并創(chuàng)造話題；對(duì)于家庭顧客，則應(yīng)通過(guò)推出家庭套餐等方式提升用餐體驗(yàn)。3. 創(chuàng)新?tīng)I(yíng)銷手段：社交媒體與跨界合作傳統(tǒng)的餐飲營(yíng)銷手段已經(jīng)逐漸無(wú)法滿足現(xiàn)代顧客的需求?？缃绾献骱蜕缃幻襟w營(yíng)銷成為提升品牌影響力和吸引顧客的有效方式。通過(guò)與其他行業(yè)品牌聯(lián)合，進(jìn)行獨(dú)特的品牌活動(dòng)，餐飲品牌能夠吸引更廣泛的關(guān)注。同時(shí)，借助社交平臺(tái)與意見(jiàn)領(lǐng)袖合作，能夠有效提高品牌曝光率。4. 顧客互動(dòng)與忠誠(chéng)度建設(shè)品牌與顧客之間的長(zhǎng)期關(guān)系建設(shè)是餐飲營(yíng)銷的重要內(nèi)容。通過(guò)會(huì)員制度、優(yōu)惠活動(dòng)等方式增強(qiáng)顧客的忠誠(chéng)度，品牌能夠提高顧客回頭率，吸引更多忠實(shí)顧客。通 ...
1. 火鍋店市場(chǎng)營(yíng)銷的核心要素火鍋店的市場(chǎng)營(yíng)銷不僅僅是折扣促銷，還需要注重品牌定位、顧客需求和體驗(yàn)式營(yíng)銷等多個(gè)方面。明確品牌定位是關(guān)鍵，營(yíng)銷策略應(yīng)根據(jù)目標(biāo)顧客群體的喜好和需求來(lái)定制。例如，為年輕人設(shè)計(jì)獨(dú)特的店面和社交活動(dòng)；而為家庭和商務(wù)顧客提供舒適的用餐環(huán)境和體驗(yàn)。另外，火鍋店可以通過(guò)具有互動(dòng)性的促銷活動(dòng)來(lái)增強(qiáng)顧客參與感和品牌忠誠(chéng)度。2. 如何利用社交媒體和線上平臺(tái)進(jìn)行營(yíng)銷社交媒體和線上平臺(tái)已成為火鍋店市場(chǎng)營(yíng)銷的重要工具。通過(guò)微信、微博和抖音等平臺(tái)，火鍋店可以發(fā)布優(yōu)惠信息、搞笑內(nèi)容或顧客互動(dòng)的帖子，提高品牌曝光率。與網(wǎng)紅或KOL合作能夠快速吸引大量年輕顧客。除此之外，火鍋店還可以通過(guò)美團(tuán)和餓了么等外賣平臺(tái)進(jìn)行線上促銷，增加外賣訂單量，擴(kuò)大市場(chǎng)覆蓋。3. 成功的火鍋店?duì)I銷案例分析多個(gè)火鍋品牌已通過(guò)精準(zhǔn)的營(yíng)銷策略取得顯著成功。例如，國(guó)內(nèi)火鍋品牌“海底撈”通過(guò)高質(zhì)量服務(wù)、免費(fèi)的零食和細(xì)致的就餐體驗(yàn)，樹(shù)立了“服務(wù)至上”的品牌形象。通過(guò)社交媒體和口碑傳播，它進(jìn)一步擴(kuò)大了市場(chǎng)影響力。國(guó)外的“火鍋帝國(guó)”則通過(guò)創(chuàng)新的自助模式和互動(dòng)式營(yíng)銷吸引年輕顧客，增加了顧客參與感，并提升了品牌的市場(chǎng)份額。4. 火鍋 ...
排隊(duì)營(yíng)銷已經(jīng)成為餐飲圈公開(kāi)的秘密了，有人鄙視，有人模仿。其實(shí)，我們對(duì)排隊(duì)營(yíng)銷的理解過(guò)于狹隘了，真正的排隊(duì)營(yíng)銷并不是這幾年才有的，只不過(guò)我們這幾年才發(fā)現(xiàn)而已。其實(shí)這種營(yíng)銷方式早在20多年前就已經(jīng)被一些大品牌運(yùn)用得爐火純青了。即使到了現(xiàn)在，也有一些餐飲人不完全明白什么才是真正的排隊(duì)營(yíng)銷。下面我們就通過(guò)具體實(shí)戰(zhàn)案例來(lái)進(jìn)行分析與學(xué)習(xí)。我們知道，改變顧客現(xiàn)有的排隊(duì)方式可以提升商家的利潤(rùn)，而且跨國(guó)餐飲連鎖企業(yè)常常使用這種營(yíng)銷方式，如星巴克和麥當(dāng)勞。雖然很多國(guó)內(nèi)同質(zhì)同類的品牌也在模仿它們，但很多人并不知道其中的原理，于是便造成了形似神不似的結(jié)果，所以在利潤(rùn)貢獻(xiàn)上也不太令人滿意。我們先要明白一點(diǎn)，那就是對(duì)于不同品類的餐飲品牌，獲取利潤(rùn)的點(diǎn)是不同的。比如，咖啡廳的最大利潤(rùn)來(lái)源于人均消費(fèi)額及咖啡之外的衍生品或附屬品；燒烤店的最大利潤(rùn)來(lái)源于涼菜及酒水；快餐店的最大利潤(rùn)來(lái)源于客流單數(shù)，而不是人均消費(fèi)額；中餐廳的最大利潤(rùn)來(lái)源于包間或卡座；西餐廳的最大利潤(rùn)來(lái)源于甜品及飲料。下面，我們來(lái)具體說(shuō)一說(shuō)星巴克和麥當(dāng)勞是如何利用排隊(duì)營(yíng)銷來(lái)獲取最大利潤(rùn)的。星巴克：最大利潤(rùn)來(lái)源于人均消費(fèi)額及咖啡之外的衍生品或附屬品，所以可以采 ...
