作者：花萬(wàn)里 來(lái)源：花萬(wàn)里餐飲設(shè)計(jì) 發(fā)布時(shí)間：2023-10-27 17:11:17 更新時(shí)間：2023-10-27 17:11:47
餐廳定位是為了讓餐廳產(chǎn)品在目標(biāo)市場(chǎng)顧客的心目中樹立明確及深受歡迎的形象，它或許不會(huì)直接帶給餐廳多少利潤(rùn)，卻會(huì)帶給餐廳更大的發(fā)展?jié)摿ΑＭㄟ^(guò)定位，使餐廳經(jīng)營(yíng)者明白餐廳所處的位置，以及面對(duì)的是什么樣的顧客。餐飲定位的工作內(nèi)容和方法可大致概括為以下兩個(gè)方面。
1.消費(fèi)群體定位餐廳消費(fèi)群體定位是從客源對(duì)象和結(jié)構(gòu)的選擇和確定開始的，做好消費(fèi)群體定位的基本方法：
方法一
做好市場(chǎng)調(diào)查。掌握當(dāng)?shù)厥袌?chǎng)的客源數(shù)量、規(guī)模、類型、檔次結(jié)構(gòu)、消費(fèi)水平、支付能力、市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)狀況、競(jìng)爭(zhēng)程度等。
方法二
分析市場(chǎng)可進(jìn)入、可滲透的程度。包括可選目標(biāo)市場(chǎng)規(guī)模大小、客戶類型客源層次、市場(chǎng)份額高低、發(fā)展?jié)摿Υ笮?、企業(yè)能夠爭(zhēng)取到的接待人次各種餐廳上座率的高低等。
方法三
分析目標(biāo)市場(chǎng)消費(fèi)群體的市場(chǎng)需求，包括餐飲企業(yè)的消費(fèi)環(huán)境、產(chǎn)品風(fēng)味、產(chǎn)品質(zhì)量、產(chǎn)品價(jià)格、可以接受的價(jià)格波動(dòng)幅度、人均消費(fèi)和支付能力等。
方法四
最終選擇和確定目標(biāo)市場(chǎng)的消費(fèi)群體，完成市場(chǎng)客源定位。這一定位要最終落實(shí)到不同餐廳的預(yù)測(cè)上座率和接待人次上，包括酒店餐飲的中餐廳、西餐廳、風(fēng)味餐廳、宴會(huì)廳、咖啡廳、酒樓飯莊等獨(dú)立餐飲企業(yè)的大眾散座餐廳、各種包房、雅間餐廳等。
1. 菜品和價(jià)格定位餐飲企業(yè)的菜品和價(jià)格定位主要體現(xiàn)在菜單上，菜單是餐飲市場(chǎng)定位的集中體現(xiàn)。菜單一經(jīng)制定，它所選擇的客源對(duì)象、類型、層次、產(chǎn)品風(fēng)味、花色品種、產(chǎn)品價(jià)格等就已經(jīng)確定了。菜品和價(jià)格定位的具體方法。
方法一
區(qū)別不同目標(biāo)市場(chǎng)的消費(fèi)需求，制定不同類型的菜單，如零點(diǎn)菜單、宴會(huì)菜單。
方法二
根據(jù)不同菜單，合理確定風(fēng)味和花色品種，使菜單能激發(fā)客人的消費(fèi)需求，刺激客人消費(fèi)。為此,菜單要做到?jīng)霾?、熱?面點(diǎn)、湯類齊全,蔬菜肉類、海鮮、魚類、禽蛋等各種菜品適當(dāng)。高檔、中檔、低檔菜點(diǎn)比例及其價(jià)格和毛利掌握合理，能夠吸引、留住目標(biāo)市場(chǎng)的消費(fèi)群體。
方法三
菜單的外觀設(shè)計(jì)要與餐廳類型和經(jīng)營(yíng)方式協(xié)調(diào)，有利于樹立餐廳的形象。
方法四
各種餐廳的菜單要根據(jù)目標(biāo)市場(chǎng)客人的需求變化、季節(jié)變化和市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)的需要，適時(shí)更新、及時(shí)調(diào)整，才能保持餐飲市場(chǎng)定位和市場(chǎng)需求變化的持續(xù)適應(yīng)。
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1. 樓梯與墻體設(shè)計(jì)的原則在快餐店設(shè)計(jì)中，樓梯和墻體不僅分隔空間，還承擔(dān)著美觀、功能和安全的多重角色。設(shè)計(jì)需遵循建筑安全規(guī)范，確保顧客和員工的安全。同時(shí)，墻體造型需與整體風(fēng)格協(xié)調(diào)，無(wú)論是簡(jiǎn)約現(xiàn)代風(fēng)還是工業(yè)風(fēng)，都應(yīng)保持視覺一致性。材料選擇也至關(guān)重要，需耐用且易清潔，以適應(yīng)高頻使用。2. 功能性與空間利用的優(yōu)化由于快餐店空間有限，樓梯和墻體設(shè)計(jì)需最大化空間利用。樓梯作為連接不同區(qū)域的關(guān)鍵節(jié)點(diǎn)，其布局需合理規(guī)劃。例如，墻體可設(shè)置儲(chǔ)物柜或廣告欄，既節(jié)省空間又增加商業(yè)價(jià)值。同時(shí)，墻體設(shè)計(jì)需確保樓梯區(qū)域通行順暢，避免擁堵。3. 視覺效果與空間層次墻體造型不僅是功能性的體現(xiàn)，更是視覺焦點(diǎn)。通過(guò)巧妙設(shè)計(jì)，墻體可以分隔空間并提升層次感。例如，采用木質(zhì)、金屬或玻璃等不同材質(zhì)搭配，或通過(guò)曲線和立體造型打破傳統(tǒng)設(shè)計(jì)，增加動(dòng)感與美感。此外，顏色搭配與燈光設(shè)計(jì)可營(yíng)造溫馨、舒適或現(xiàn)代感強(qiáng)烈的氛圍。4. 品牌案例分析國(guó)內(nèi)外知名快餐品牌在樓梯與墻體設(shè)計(jì)上各有特色。例如，麥當(dāng)勞在其多層店鋪中采用大面積玻璃墻體和現(xiàn)代金屬裝飾，樓梯設(shè)計(jì)簡(jiǎn)潔現(xiàn)代，兼顧功能與美學(xué)。瑞典的“Max”品牌則通過(guò)創(chuàng)意立體墻體裝飾優(yōu)化空間布局，提升品牌 ...
餐飲店鋪暖色設(shè)計(jì)：照明融合的魅力在餐飲店鋪設(shè)計(jì)中，暖色與照明設(shè)計(jì)的融合能夠營(yíng)造出獨(dú)特而迷人的氛圍，對(duì)顧客的用餐感受產(chǎn)生深遠(yuǎn)影響。以下從餐飲店鋪暖色與照明設(shè)計(jì)的融合、經(jīng)典案例分析、行業(yè)趨勢(shì)展望三個(gè)方面來(lái)深入探討。1. 暖色與照明設(shè)計(jì)的融合巧妙地將暖色與照明設(shè)計(jì)融合可以提升餐飲店鋪的整體效果。首先，照明的亮度要與暖色相匹配。如果店鋪采用了鮮艷的暖色，如紅色，照明亮度可以適當(dāng)降低，以避免過(guò)于刺眼，營(yíng)造出溫馨、柔和的氛圍。相反，如果采用的是較淺的暖色，如淺橙色，照明亮度可以適當(dāng)提高，讓空間更加明亮、通透。其次，燈光的顏色要與暖色協(xié)調(diào)。可以選擇暖黃色的燈光，與大多數(shù)暖色都能很好地融合，增強(qiáng)溫暖的感覺。在重點(diǎn)展示區(qū)域，如菜品展示臺(tái)，可以采用聚光燈，聚光燈的暖色調(diào)能夠突出菜品的色澤和質(zhì)感，激發(fā)顧客的食欲。此外，還可以通過(guò)調(diào)節(jié)燈光的角度和照射范圍，來(lái)突出暖色裝飾元素，如用燈光照亮紅色的壁畫、橙色的擺件等，使其成為空間的視覺焦點(diǎn)。2. 經(jīng)典案例分析 - 海底撈火鍋海底撈火鍋在暖色與照明設(shè)計(jì)融合方面做得非常出色。海底撈的店鋪通常以紅色作為主色調(diào)之一，紅色代表著熱情、活力，與火鍋熱烈的氛圍相契合。在照明設(shè)計(jì) ...
1. 確定品牌核心價(jià)值品牌的核心價(jià)值是品牌塑造的基礎(chǔ)，它決定了品牌的使命和定位。企業(yè)需要通過(guò)深入了解市場(chǎng)需求和目標(biāo)消費(fèi)者，明確品牌要傳遞的核心理念。例如，Apple品牌通過(guò)“創(chuàng)新與簡(jiǎn)潔”的核心價(jià)值，成功塑造了具有全球吸引力的形象。因此，確定品牌的核心價(jià)值，并且保持一致性，是品牌塑造的第一步。2. 精準(zhǔn)的品牌定位品牌定位是品牌成功的關(guān)鍵，它幫助品牌在目標(biāo)市場(chǎng)中占據(jù)一席之地。品牌定位應(yīng)根據(jù)消費(fèi)者需求、競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手情況以及品牌自身的優(yōu)勢(shì)來(lái)進(jìn)行。例如，豪華品牌如奔馳和勞斯萊斯，專注于高端市場(chǎng)；而瑞幸咖啡則將自己定位為“年輕、快捷、便利”的品牌。通過(guò)精準(zhǔn)的市場(chǎng)定位，品牌可以明確其目標(biāo)受眾和競(jìng)爭(zhēng)戰(zhàn)略。3. 獨(dú)特的品牌設(shè)計(jì)與視覺識(shí)別品牌設(shè)計(jì)是消費(fèi)者與品牌的第一接觸點(diǎn)。獨(dú)特且符合品牌價(jià)值的視覺設(shè)計(jì)能夠增強(qiáng)品牌的辨識(shí)度。品牌的Logo、色調(diào)、字體等視覺元素，應(yīng)該能準(zhǔn)確傳達(dá)品牌的理念。例如，Nike的“勾”形Logo和“Just Do It”的口號(hào)，已成為全球知名的品牌標(biāo)識(shí)。品牌的視覺設(shè)計(jì)不僅要具備美學(xué)價(jià)值，還要有實(shí)際的市場(chǎng)傳播功能。4. 創(chuàng)造品牌故事與情感連接品牌故事能夠加深消費(fèi)者的情感認(rèn)同，從而提升品牌的 ...
