餐飲營銷策劃：為什么改個菜品名稱，就能提升銷量和利潤！內(nèi)容有：

同樣一道菜，為什么改個名字就可以賣出去更多份，還能以更高的價格賣出去？很多人不相信，但這確實是正在發(fā)生著的事情。西貝莜面村的菜單上有一道菜，標價59元，其實就是豆腐，但依然有很多顧客點，這道菜的名字比較長，叫“8小時濃雞湯煮榆林豆腐”。這道菜本質(zhì)是豆腐，但是卻加了好幾個定語，我們可以通過名字獲得三層信息：（1）這是雞湯煮的豆腐；（2）這是由熬了8個小時的濃雞湯煮的豆腐；（3）這是由熬了8個小時的濃雞湯煮的榆林豆腐?！?小時”是一個時間定語，意在說明做這道菜是下了功夫的，這一點是可以成為加分、加價的理由的；“濃雞湯”大補，說明菜的營養(yǎng)價值高，依然可以成為加價的理由；榆林豆腐是陜西榆林經(jīng)典的傳統(tǒng)小吃，是榆林的第一名菜。這道菜被不斷包裝后，最終建立了“我不是平凡的豆腐，我是由熬了8個小時的濃雞湯煮出來的榆林豆腐”的顧客認知，能夠讓顧客覺得不一樣，這就達到目的了。

據(jù)說西貝沒升級之前這道菜叫石磨豆腐。我們把“石磨豆腐”和“8小時濃雞湯煮榆林豆腐”放在一起對比，便高下立見了。西貝的菜單上不僅這道菜經(jīng)過重新命名后達到了化腐朽為神奇的目的，還有幾道菜的名字也不錯，比如冷榨胡麻油調(diào)黃瓜、自制黃豆芽拌粉條、張爺爺手工空心掛面、熬足8小時牛肉湯泡饃、呂梁山野生沙棘汁等。那么，餐飲企業(yè)創(chuàng)始人該如何為自己餐廳的菜品起名字呢？我總結(jié)了四個小方法，餐飲企業(yè)創(chuàng)始人可以根據(jù)具體菜品來靈活使用。方法一：巧用形容詞，讓菜品名稱更誘人好的菜品名稱不應(yīng)該是冰冷的，它應(yīng)該是有生命力的，應(yīng)該能夠刺激顧客的感覺器官。

我們在為菜品命名的時候，可以通過在菜名前面添加形容詞的方式改變菜品名稱的寓意，從而和顧客產(chǎn)生信息交換。比如“鴨脖”，我們可以在其前面添加“辣”這個形容詞，還可以繼續(xù)添加“酷爽”這個形容詞，變?yōu)椤翱崴兵啿薄?。這會讓顧客聽到或看到菜品名稱就會產(chǎn)生食用欲望，如果再配上火辣辣的菜品圖片，效果會更好。除此之外還有很多類似的菜品名稱，如“爽脆小木耳”“辣炒小海鮮”“香辣手撕雞”“激情椒麻魚”“翡翠白玉湯”等。方法二：加入菜品制作工藝，讓顧客有代入感在本書的第六章中我曾介紹過如何利用細節(jié)的描述吸引顧客的注意力。在菜品的命名上想先聲奪人，也需要很好地描述細節(jié)。西貝“那塊平凡的豆腐”，通過“8小時濃湯煮”的細節(jié)描述，映射到顧客腦海中形成了這樣的畫面：“熱氣騰騰而又香飄四溢的雞湯正在煮著榆林豆腐?！卑团腔疱伆l(fā)布過一個新菜品“豆芽”，菜品很稀松平常，但取名“井水黃豆芽”，身價立馬翻一番，其文案描述道：“由350米深的天然優(yōu)質(zhì)地下水進行澆灌的井水黃豆芽，吸收天地靈氣，自然生長足足7天，每隔4小時感受1次井水滋養(yǎng)，全程水培健康生長，不添加任何化學(xué)添加劑?！碑旑櫩涂吹交蛘呗牭竭@樣的描述時，頭腦中立馬會浮現(xiàn)出這盤豆芽生長的場景，從而提升了消費欲望。老湯、石磨、小火慢燉、瓦罐煨、清蒸、爆炒、煸、炸……任何一種工藝都可以通過細節(jié)性的描繪和加工，為菜品增光添彩，提高“身價”。方法三：加入有名氣的地名，讓顧客身臨其境比如火鍋，顧客吃的比較多的涮菜是牛羊肉。如果某家餐廳的菜單上寫的僅僅是“牛肉、羊肉”這樣的字眼，這基本上不算是菜品名稱，頂多算肉類名稱。如果它將原產(chǎn)地加到菜品名稱中，就會變得更加誘人，比如科爾沁草原半歲羔羊肉、寧夏鹽池灘羔羊肉等。

方法四：加入人名，提升菜品知名度有很多與名人相關(guān)的菜品，比如3小時慢火燜東坡肘子、夏爾的酸奶、貴妃雞、李鴻章大雜燴、西施豆腐、左宗棠雞等，這些菜品的名稱會讓人不自覺地產(chǎn)生探究興趣。如果再輔之以故事文案，則更會讓顧客印象深刻。

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