作者：花萬里 來源：花萬里餐飲設(shè)計 發(fā)布時間：2023-12-05 17:02:10 更新時間：2023-12-05 17:02:45
雖說只是簡單的一句“令人感覺舒適”，說到具體感覺也因人而異。讓我們以星巴克為例，來思考何為感覺舒適吧。星巴克有一個理念，即提供“第三空間=第3場所”。第一空間是家，第二空間是工作場所，第三空間就是提供舒適空間和時間的星巴克咖啡館。然而，在星巴克登陸日本近20年后，現(xiàn)如今面臨愈發(fā)激烈的競爭。與那些店員將咖啡端到座位的日式咖啡店、咖啡館相比，星巴克像快餐店那樣，顧客在吧臺點(diǎn)餐后，自己把飲料和食物端走。盡管如此，價格卻比快餐店高。特別是近年來，越來越多的競爭對手店鋪開始提供以“藍(lán)瓶”為代表的、真正意義上的精品咖啡等。即便如此，星巴克依舊人氣不減的原因是什么呢？
我認(rèn)為，其原因主要在于，星巴克擁有寬敞的單人座高檔休閑沙發(fā)和讓人聯(lián)想到客廳的空間設(shè)計。星巴克的椅子雖然并非出自名設(shè)計師的手筆，但是從人體力學(xué)角度研發(fā)的、具有舒適感的原創(chuàng)款式。不采取任何借助于電視廣告的形象宣傳策略，把成本花費(fèi)在店鋪設(shè)計上，以追求真正的舒適感。因此，在這迥然于家和工作場所的第三空間，星巴克愛好者在彌漫著舒適愜意的氛圍中，享受片刻治愈時光、談笑風(fēng)生。為了再一次體會當(dāng)時舒適愜意的感覺，他們還會再次光顧。在心理學(xué)上，將記憶與充滿回憶的場所或物品相重合的行為稱為“投射”，星巴克的回頭客顯然是將舒適愜意的記憶投射到星巴克?！白屓俗兊媚叵胍M(jìn)入的店鋪”成功背后的原因各種各樣，而從設(shè)計角度來追求用戶的舒適感，就能夠培養(yǎng)出眾多回頭客。
當(dāng)然，即使同樣是星巴克，如果位于車站大樓等的狹小空間內(nèi)，打包外帶的顧客會較多，停留時間也較短，所以有時會以木椅和靠窗的吧臺座位為主，而不是沙發(fā)。反過來說，可以通過增加或減少座椅舒適度，來調(diào)整顧客在店內(nèi)的停留時間，從而提高周轉(zhuǎn)率。例如，車站前面的牛肉蓋飯店，顧客多為工薪族和學(xué)生，為了提高周轉(zhuǎn)率，經(jīng)常使用的是易于落座和離席的圓形吧臺座椅。在這種類型的店里，如果突兀地擺上適合久坐不走的人坐著舒服的沙發(fā)，會妨礙到顧客的進(jìn)進(jìn)出出。當(dāng)然，根據(jù)不同的店鋪選址，可區(qū)分使用座椅。在帶小孩的顧客較多的地區(qū)，“中卯”和“食其家”還專門為其準(zhǔn)備了兒童座椅。因此，即使同為連鎖店，也要針對顧客的不同需求靈活應(yīng)對。
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1. 快餐店布局設(shè)計的基本原則快餐店的設(shè)計應(yīng)著重快捷與高效，確保顧客在最短的時間內(nèi)完成點(diǎn)餐、取餐與就餐。布局設(shè)計需優(yōu)化顧客流動路徑，減少無謂等待。前廳一般包含點(diǎn)餐區(qū)、取餐區(qū)和用餐區(qū)，這些區(qū)域之間需要流暢連接且避免過于擁擠。廚房的設(shè)計也需考慮流暢的工作流，以提高食品出品速度和質(zhì)量。2. 空間利用的設(shè)計技巧餐廳空間通常有限，因此設(shè)計時需精心規(guī)劃每一寸空間。通過靈活布置座椅和餐桌，能夠適應(yīng)不同顧客需求并最大化利用空間。墻面和角落可以用來設(shè)置儲物或展示架，從而提高空間的使用效率。3. 成功設(shè)計案例“真功夫”是一個成功的快餐品牌設(shè)計案例，其門店注重快速服務(wù)和顧客體驗(yàn)。布局合理且風(fēng)格簡潔，迎合了年輕人群體的審美需求?？觳妥匀^(qū)和堂食區(qū)的分區(qū)設(shè)計顯著提高了服務(wù)效率。麥當(dāng)勞等國際品牌也通過有效的布局設(shè)計優(yōu)化顧客流動，確保流暢的就餐體驗(yàn)。4. 廚房與前廳協(xié)調(diào)布局廚房和前廳之間的協(xié)調(diào)性對餐廳的運(yùn)營至關(guān)重要。廚房應(yīng)保持高效操作，并與前廳設(shè)計匹配，避免不必要的流動交叉。前廳應(yīng)設(shè)置清晰的標(biāo)識，方便顧客從點(diǎn)餐到取餐的流程順暢，減少等待時間。5. 快餐店設(shè)計的新趨勢與顧客需求隨著市場競爭加劇，快餐店設(shè)計逐漸向智能化 ...
1. 主題定位與策劃成功的主題宴會設(shè)計始于明確的定位。餐廳需根據(jù)目標(biāo)顧客的需求與興趣選擇合適的主題。比如婚宴、公司年會等不同場合的主題，需要符合其特定的氣氛和要求。一個好的主題不僅能夠吸引顧客，還能為菜品設(shè)計與空間布置提供啟發(fā)。例如，“全聚德”注重北京烤鴨宴會的文化背景展示，創(chuàng)造獨(dú)具特色的宴會體驗(yàn)，餐廳可以借鑒此理念，策劃創(chuàng)新且符合客戶需求的宴會主題。2. 宴會環(huán)境與氛圍營造宴會環(huán)境設(shè)計是主題宴會的核心要素。餐廳應(yīng)依據(jù)選定的主題進(jìn)行細(xì)致布置，包括燈光、桌椅和裝飾等各方面元素，以營造合適的氛圍。比如年會宴會常常使用具有節(jié)慶氣息的紅金色裝飾，結(jié)合燈籠、紙燈等傳統(tǒng)元素，凸顯節(jié)日文化。而婚宴則可參考“京味齋”利用柔和燈光和浪漫花卉打造溫馨浪漫的氛圍。3. 餐飲與菜品設(shè)計宴會菜品需結(jié)合主題進(jìn)行創(chuàng)新，同時保留中餐的傳統(tǒng)特色。婚宴菜肴如“龍鳳呈祥”可通過龍蝦與鳳尾蝦的搭配，寓意幸福美滿，符合傳統(tǒng)的象征意義。餐廳可以借鑒“大董”創(chuàng)新且定制化的高端宴會菜品，不僅味道上乘，還具有很強(qiáng)的視覺沖擊力，提升整體宴會品質(zhì)。4. 服務(wù)與互動體驗(yàn)設(shè)計優(yōu)質(zhì)的服務(wù)是主題宴會成功的關(guān)鍵。在服務(wù)流程上要做到細(xì)致入微，包括餐前 ...
1. 端午節(jié)餐飲活動的重要性端午節(jié)是充滿文化氣息的節(jié)日，餐飲店通過結(jié)合這一節(jié)日的獨(dú)特活動，不僅能吸引顧客，也能提升品牌的文化附加值。通過節(jié)日特供的菜肴和優(yōu)惠活動，餐飲店能夠增加顧客的參與度，并加強(qiáng)品牌的文化認(rèn)同感。2. 如何設(shè)計結(jié)合節(jié)日元素的活動餐飲店可以利用端午節(jié)豐富的傳統(tǒng)元素來設(shè)計活動。例如，推出限量粽子套餐或組織包粽子比賽等互動環(huán)節(jié)，增強(qiáng)節(jié)日氛圍。此外，融入龍舟文化和游戲元素，也能讓顧客在享受美食的同時感受到節(jié)日的魅力。3. 成功的端午節(jié)活動案例例如，“外婆家”推出“粽子禮盒”并結(jié)合包粽子體驗(yàn)活動，吸引了大量顧客參與。另一個成功案例是“星巴克”，他們每年推出的“粽子口味飲品”成為品牌活動的一部分，憑借創(chuàng)新的節(jié)日產(chǎn)品和社交互動，成功吸引了顧客關(guān)注。4. 未來節(jié)日活動的趨勢未來，餐飲店的節(jié)日活動將更加個性化，互動性強(qiáng)，并利用社交媒體平臺推動活動傳播。綠色和健康的理念也將成為未來活動的重要元素，餐飲店將推出更符合環(huán)保和健康理念的節(jié)日菜單，吸引更多顧客參與。
