作者：花萬(wàn)里 來(lái)源：花萬(wàn)里餐飲設(shè)計(jì) 發(fā)布時(shí)間：2024-01-06 17:05:14 更新時(shí)間：2024-01-06 17:06:29
①菜系分類法。菜系是中國(guó)菜肴不同風(fēng)味流派的代稱。菜系具有明顯的地方特色和民族特色，前者稱為地方菜系，后者則稱為民族菜系。各菜系特點(diǎn)主要表現(xiàn)在以下幾個(gè)方面：有獨(dú)特的烹調(diào)方法；有特殊調(diào)味品和調(diào)味手段；有眾多的烹調(diào)原料；有從低到高、從小吃到宴席等一系列風(fēng)味菜式。
②菜式分類法。菜式是指菜品分類方式，多指菜品的品種花色，包括燒烤菜式和火鍋菜式等，也可指菜品的原料系列，如海鮮菜式、蔬菜菜式、花卉菜式和山珍菜式等。
③菜種分類法。菜種是指菜品風(fēng)格結(jié)構(gòu)的種類，包括都市菜、鄉(xiāng)土菜、民間菜、民族菜、古代和近代宮廷菜、古代和近代官府菜、地方菜等。
④按菜品風(fēng)味分類為地方風(fēng)味、民族風(fēng)味和其他風(fēng)味三大系列。地方風(fēng)味包括城市風(fēng)味（如廣州風(fēng)味、揚(yáng)州風(fēng)味）和以省為界線劃分的傳統(tǒng)風(fēng)味（如廣東風(fēng)味、江蘇風(fēng)味）。民族風(fēng)味主要是指以民族飲食文化及其習(xí)俗為特色的菜品風(fēng)味。其他風(fēng)味包括古代宮廷風(fēng)味和民族家庭風(fēng)味等。
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1. 購(gòu)買力減少消費(fèi)者的整體購(gòu)買力下降，成為餐飲行業(yè)發(fā)展受阻的主要原因之一。慘淡的原因有多種，消費(fèi)減少是對(duì)行業(yè)影響最為直接的因素。2. 成本增加運(yùn)營(yíng)成本，特別是原材料和人工費(fèi)用的增加，讓餐飲企業(yè)的利潤(rùn)空間越來(lái)越小。餐飲設(shè)計(jì)公司通過(guò)設(shè)計(jì)優(yōu)化，幫助餐飲企業(yè)降低了部分成本，提升了盈利空間。3. 品牌方向模糊品牌定位不明確讓餐廳失去了吸引顧客的優(yōu)勢(shì)，特別是在競(jìng)爭(zhēng)激烈的市場(chǎng)中。慘淡的原因有很多，品牌定位模糊是其中的一個(gè)重要原因。4. 行業(yè)內(nèi)部競(jìng)爭(zhēng)激烈餐飲行業(yè)的競(jìng)爭(zhēng)加劇，不斷涌現(xiàn)的新品牌讓市場(chǎng)份額進(jìn)一步分散。餐飲設(shè)計(jì)公司能夠幫助餐飲企業(yè)通過(guò)創(chuàng)新設(shè)計(jì)，建立獨(dú)特的市場(chǎng)定位，從而提升競(jìng)爭(zhēng)力。5. 缺乏創(chuàng)新營(yíng)銷許多餐飲企業(yè)的營(yíng)銷手段仍然停留在傳統(tǒng)模式，缺乏創(chuàng)新，導(dǎo)致市場(chǎng)反應(yīng)不佳。慘淡的原因有包括營(yíng)銷滯后，無(wú)法滿足現(xiàn)代消費(fèi)者的需求。6. 疫情后遺癥疫情的影響持續(xù)存在，市場(chǎng)恢復(fù)速度慢，消費(fèi)者的行為也發(fā)生了變化。餐飲設(shè)計(jì)公司通過(guò)幫助企業(yè)調(diào)整經(jīng)營(yíng)策略，適應(yīng)市場(chǎng)變化，成功應(yīng)對(duì)這些挑戰(zhàn)。
1. 菜單設(shè)計(jì)的核心價(jià)值餐廳菜單不僅是傳達(dá)菜品信息的工具，它還是品牌文化與價(jià)值觀的重要載體。一個(gè)精心設(shè)計(jì)的菜單能夠引導(dǎo)顧客的消費(fèi)方向，提升餐廳的整體形象并激發(fā)更高的銷售額。菜單設(shè)計(jì)是一個(gè)與顧客互動(dòng)的過(guò)程，成功的菜單設(shè)計(jì)能夠傳遞餐廳的獨(dú)特魅力，并塑造顧客的用餐體驗(yàn)。2. 菜單布局與結(jié)構(gòu)設(shè)計(jì)菜單的排版與結(jié)構(gòu)設(shè)計(jì)至關(guān)重要。通過(guò)合理的布局，顧客可以快速找到他們想要的菜肴，提升點(diǎn)餐效率。在傳統(tǒng)設(shè)計(jì)中，菜品分類如“前菜”、“主菜”、“甜點(diǎn)”等是常見(jiàn)方式，而一些餐廳則會(huì)創(chuàng)新分類，打造例如“經(jīng)典菜品”和“創(chuàng)意菜品”這樣的獨(dú)特布局。菜單頁(yè)面也應(yīng)當(dāng)避免過(guò)于密集的內(nèi)容，適當(dāng)留白使其視覺(jué)上更為舒適。3. 國(guó)內(nèi)外中餐館設(shè)計(jì)實(shí)踐全球范圍內(nèi)，許多中餐館通過(guò)創(chuàng)新的菜單設(shè)計(jì)改善了顧客體驗(yàn)。例如，香港的“茶餐廳”采用簡(jiǎn)潔且富有地方特色的設(shè)計(jì)，成功營(yíng)造了家庭式餐飲的氛圍；北京的“全聚德”則利用傳統(tǒng)的手寫字體和中國(guó)文化元素，強(qiáng)化了其高端餐飲的品牌形象。通過(guò)這些案例我們可以發(fā)現(xiàn)，菜單設(shè)計(jì)應(yīng)根據(jù)餐廳品牌和文化特色進(jìn)行差異化的創(chuàng)新。4. 菜單中的視覺(jué)設(shè)計(jì)與色彩選擇色彩與視覺(jué)設(shè)計(jì)是菜單設(shè)計(jì)中的重要元素，它們能夠直接影響顧客的感官體驗(yàn) ...
1. 人流量：選址的核心指標(biāo)人流量是快餐店選址的首要因素。選擇人流量大的區(qū)域，可以確保店鋪有足夠的潛在顧客。例如，國(guó)內(nèi)品牌“麥當(dāng)勞”在選址時(shí)優(yōu)先考慮商業(yè)中心、地鐵站和學(xué)校附近，這些地方人流量大，消費(fèi)需求旺盛。而在國(guó)外，美國(guó)品牌“Subway”則選擇在購(gòu)物中心、機(jī)場(chǎng)和辦公樓附近開店，吸引大量過(guò)往顧客。因此，快餐店在選址時(shí)，應(yīng)優(yōu)先考慮人流量大的區(qū)域，如商業(yè)區(qū)、交通樞紐和學(xué)校周邊。2. 目標(biāo)客群：精準(zhǔn)定位消費(fèi)人群快餐店的選址還需要考慮目標(biāo)客群的消費(fèi)習(xí)慣和需求。例如，國(guó)內(nèi)品牌“肯德基”主要面向年輕人和家庭消費(fèi)者，因此選擇在商業(yè)街、購(gòu)物中心和居民區(qū)附近開店。而在國(guó)外，日本品牌“吉野家”則選擇在上班族和學(xué)生聚集的區(qū)域開店，精準(zhǔn)定位目標(biāo)客群。因此，快餐店在選址時(shí)，需要根據(jù)自身的產(chǎn)品定位和目標(biāo)客群，選擇符合消費(fèi)者需求的區(qū)域。3. 競(jìng)爭(zhēng)環(huán)境：避開過(guò)度競(jìng)爭(zhēng)區(qū)域選址時(shí)還需要考慮周邊的競(jìng)爭(zhēng)環(huán)境。如果區(qū)域內(nèi)已有過(guò)多同類型店鋪，可能會(huì)分流顧客，增加經(jīng)營(yíng)難度。例如，國(guó)內(nèi)品牌“老鄉(xiāng)雞”在選址時(shí)會(huì)進(jìn)行詳細(xì)的市場(chǎng)調(diào)研，避免在快餐店密集的區(qū)域開店。而在國(guó)外，美國(guó)品牌“Chipotle”則選擇在競(jìng)爭(zhēng)較少的區(qū)域開店，通過(guò)差異化 ...
