作者：花萬里 來源：花萬里餐飲設(shè)計 發(fā)布時間：2024-01-08 16:37:39 更新時間：0
法式服務(wù)又稱“里茲服務(wù)”，是各種形式中最豪華、最奢侈的服務(wù)。由于在服務(wù)過程中要使用許多餐具，還要動用受過專門訓練的服務(wù)員，所以法式服務(wù)是現(xiàn)在所有餐廳中最煩瑣、人工成本最高，當然也是最周到的服務(wù)。在餐廳，通常進行法式服務(wù)的每一餐桌都由一名服務(wù)員和一名服務(wù)助手共同服務(wù)。服務(wù)員主要為顧客拉椅讓座、點菜點酒、上酒水；在顧客面前完成上菜的準備工作，以及在顧客面前即興加工表演；遞送賬單，為顧客結(jié)賬。服務(wù)助手主要是傳送點菜單；將半成品菜裝在餐車上送到餐桌旁；將服務(wù)員現(xiàn)場加工好的菜肴端送給顧客；負責收拾餐具，聽從服務(wù)員的安排。整個過程中，服務(wù)員和服務(wù)助手分工合作、互相配合。
①法式服務(wù)的基本程序。服務(wù)員招待顧客入座；助手將服務(wù)員開好的菜單送入廚房；廚師根據(jù)菜單準備食物，并把食物盛入銀盤，放在一輛小推車上，由助手推入餐廳；從廚房出來的菜肴，有的已經(jīng)完全煮好，有的是半成品，車上裝有保暖設(shè)備；小推車推至桌邊，服務(wù)員托起銀盤，讓顧客鑒賞，然后當著顧客的面把整個菜的最后一道工序完成，有的需要真正加工，有的只是加熱，或火燒，或切割，或去骨，或調(diào)加湯汁；加工結(jié)束后，助手在一旁捧起顧客的餐盤由服務(wù)員進行裝盤，然后由助手送上餐桌；每道菜之間及用餐完畢后，都有洗手盅和干凈的餐巾送上。
②法式服務(wù)的特點。法式服務(wù)的特點在于整個服務(wù)的過程遵循禮貌、禮儀，講究豪華服務(wù)，可以滿足部分顧客心理需求。服務(wù)員在顧客面前完成調(diào)味、澆汁、裝盤等過程，能夠活躍用餐氣氛，引發(fā)顧客食欲，吸引力非常大。在法式服務(wù)中，顧客享受了全心全意的周到服務(wù)，服務(wù)檔次非常高，顧客比較容易滿意。但是，法式服務(wù)存在服務(wù)節(jié)奏慢，設(shè)備、餐廳占用大，人力成本高，餐價昂貴，空間利用率和座位周轉(zhuǎn)率低等缺點。目前，除了某些特色餐廳外，許多飯店都已經(jīng)不再提供此服務(wù)了。
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餐飲設(shè)計中高格調(diào)省錢策略的把控應(yīng)遵循以下原則。花萬里小編給大家分享如下?！ ?.確定好簡約的色調(diào) 色調(diào)越簡約，統(tǒng)一性越強，所需的材質(zhì)就越少，而且更上檔次，花費也更少。某些色調(diào)本身就有一種高級感，如咖啡色以及灰白色，這些色調(diào)在其他領(lǐng)域使用得比較多，用在餐飲方面則能凸顯檔次。格調(diào)高又省錢小技巧——同類色調(diào)換材質(zhì)，有些PVC材質(zhì)也有木紋感；同類墻面換方法，同樣是灰色墻面，有貼墻紙和刷漆兩種方法，可采用性價比高的；同類風格換造型，有些造型風格相似但造價不同；同類風格換色調(diào)，色調(diào)越簡單越好，一定要統(tǒng)一，在同一色調(diào)基礎(chǔ)上不超過3種顏色；多做軟裝少硬裝，硬裝是固定的，要少做，多做桌椅板凳等移動軟裝，以裝飾為主?！ ?.確定好簡約的樣式 并不是說高格調(diào)一定要樣式比較復雜才行，統(tǒng)一的樣式能給顧客更強的整體視覺的包圍感，更容易吸引顧客。樣式簡單、造型簡單，費用自然少。能用擺件就無需用造型，一般裝修時造型的工費是比較高的?！ ?.確定好燈光 再難看的東西經(jīng)過燈光的處理都能展現(xiàn)出截然不同的效果來，因此不要忽視燈光的作用。任何視覺都是靠光來傳遞的，例如，我們平時逛的服裝店，有些店面看起來就很高檔，原因 ...
1. 市場定位與目標群體分析中餐廳設(shè)計的第一步是明確市場定位與目標顧客群體。了解目標客群的消費需求、生活方式和餐飲偏好，有助于餐廳在空間布局、裝修風格、菜品設(shè)計等方面做出精準的決策。例如，面向商務(wù)人士的中餐廳需要提供更加私密、安靜的就餐環(huán)境，而針對家庭和聚會的餐廳則需要較為寬敞和開放的空間。在國內(nèi)，像“鼎泰豐”這樣的品牌就注重對高端商務(wù)客群的吸引，通過精準的市場定位實現(xiàn)品牌價值的提升。了解市場需求和顧客習慣，為設(shè)計方案的后續(xù)優(yōu)化提供重要依據(jù)。2. 空間布局與功能分區(qū)設(shè)計中餐廳的空間布局必須充分考慮餐飲流程的高效性與顧客的就餐體驗。傳統(tǒng)的中餐廳通常具有大堂、包間、廚房等多個功能區(qū)域，這些區(qū)域的合理布局能夠提升顧客的用餐舒適度與餐廳運營效率。例如，包間應(yīng)該遠離廚房的噪音與油煙區(qū)域，且有較為獨立的出入口，以保證隱私性?？臻g設(shè)計時，還要充分考慮動線的合理性，避免顧客和服務(wù)人員之間的過度擁擠。國內(nèi)的“全聚德”就通過細致的空間規(guī)劃，保證了顧客能夠在舒適的環(huán)境中享受到優(yōu)質(zhì)的餐飲體驗。3. 餐廳氛圍與裝修風格餐廳的氛圍直接影響顧客的用餐體驗，是餐廳設(shè)計中至關(guān)重要的一部分。在裝修風格的選擇上，要與餐廳的 ...
1. 海外餐飲項目設(shè)計的獨特性與國內(nèi)設(shè)計相比，海外餐飲設(shè)計要面對更復雜的文化背景和消費者需求。設(shè)計不僅要考慮餐廳功能和美觀，還要根據(jù)當?shù)匚幕攸c進行調(diào)整。例如，亞洲市場喜歡集體用餐體驗，而歐美市場則更看重個人空間。餐飲設(shè)計的成功，取決于是否能在當?shù)匚幕尘跋抡业健昂线m”的設(shè)計。2. 如何理解并融入當?shù)匚幕晒Φ暮Ｍ獠惋嬙O(shè)計需要充分了解當?shù)匚幕?。每個地區(qū)的飲食習慣、審美和就餐方式都有不同，因此設(shè)計語言應(yīng)與當?shù)匚幕嘟Y(jié)合。比如東南亞喜歡自然通透的設(shè)計，而西方則傾向于簡約現(xiàn)代風格。品牌需要通過市場調(diào)研，將當?shù)匚幕枨笕谌朐O(shè)計。3. 成功的海外餐飲設(shè)計案例分析如“星巴克”通過根據(jù)各國文化需求調(diào)整店面設(shè)計，獲得了全球的認可。在中國，星巴克通過木質(zhì)裝飾和溫暖燈光創(chuàng)造了家庭氛圍；在歐美，則采用現(xiàn)代簡約風格，符合當?shù)叵M者的審美需求。而“海底撈”在海外成功擴展，既保留了品牌特色，又適應(yīng)了當?shù)叵M者需求。4. 未來海外餐飲項目設(shè)計的發(fā)展趨勢未來海外餐飲設(shè)計將越來越注重個性化和創(chuàng)新，技術(shù)如虛擬現(xiàn)實、智能餐桌將提供全新體驗。此外，環(huán)保和可持續(xù)發(fā)展將成為設(shè)計的核心，餐飲品牌將更多采用環(huán)保材料和節(jié)能技術(shù)，以符合 ...
