作者：花萬里 來源：花萬里餐飲設(shè)計 發(fā)布時間：2024-01-16 17:59:57 更新時間：2024-01-16 18:00:23
人效，特指人力資源管理效能，通常用單個員工一天的績效進(jìn)行衡量。使用該指標(biāo)，可以對比不同員工的價值大小，總結(jié)員工每天的價值波動。餐飲店的人效高低，主要由員工的工資和營業(yè)額比重判斷。當(dāng)員工的工資占營業(yè)額的比例達(dá)到或低于28%，則說明人效較高；反之，則人效較低，餐飲店需要適當(dāng)調(diào)整管理方式?！爸腔凼浙y”是提高餐飲店人效的輔助性工具，該系統(tǒng)于2015年開始在我國餐飲行業(yè)大范圍使用。除方便顧客下單、減少排隊等候外，“智慧收銀”可以將每筆訂單的詳細(xì)數(shù)據(jù)錄入系統(tǒng)，方便餐飲店的會計審核。使用智慧收銀系統(tǒng)能極大地提高餐飲店下單效率，但餐飲店人效的成本管控還面臨著更多要求。
1.提高員工人效餐飲店有多種提高員工人效的方法。
(1) 設(shè)置一職多能崗位。一職多能的管理制度下，每撥顧客都有固定的員工接待，員工在服務(wù)過程中可擔(dān)任不同崗位，隨著顧客用餐進(jìn)度變化而更改自己的工作任務(wù)。因此，一職多能的崗位設(shè)置與普通輪崗設(shè)置的制度基礎(chǔ)與時效不同。
(2)明確任務(wù)與職責(zé)。對完成重復(fù)性工作的員工，餐飲店需要以明確的任務(wù)與職責(zé)作為準(zhǔn)繩，避免出現(xiàn)推卸責(zé)任、服務(wù)不周等負(fù)面行為。
(3)服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)化。餐飲店應(yīng)注重響應(yīng)速度與服務(wù)質(zhì)量，實(shí)現(xiàn)服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)化是快速響應(yīng)的核心辦法。
2.優(yōu)化排班實(shí)現(xiàn)靈活用工餐飲店有用餐高峰和低谷期，優(yōu)化排班能有效降低員工使用成本，讓合適的工作員工出現(xiàn)在準(zhǔn)確的服務(wù)位置上。
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1. 市場洞察：直播營銷的機(jī)遇與挑戰(zhàn)隨著短視頻和直播平臺的快速崛起，直播營銷成為餐飲行業(yè)的新興力量。尤其是在疫情期間，餐飲品牌通過直播開展在線銷售和互動體驗，取得了良好的效果。直播營銷不僅能夠提高品牌的曝光度，還能增加顧客的參與感，從而提升品牌忠誠度。例如，“呷哺呷哺”通過直播實(shí)現(xiàn)了線上線下雙向轉(zhuǎn)化，在疫情期間成功吸引大量年輕消費(fèi)者。這一成功案例展示了直播營銷的巨大潛力，品牌應(yīng)抓住機(jī)會，靈活運(yùn)用直播平臺特性來擴(kuò)大影響力。2. 直播策劃：增強(qiáng)互動性，提升顧客參與感直播營銷的關(guān)鍵在于互動。與傳統(tǒng)廣告相比，直播能夠通過主持人與觀眾之間的互動，讓顧客參與到品牌推廣和產(chǎn)品推薦中，提升顧客的粘性。例如，“喜茶”通過邀請明星和KOL參與直播，并設(shè)置互動環(huán)節(jié)，成功吸引了大量觀眾，增加了品牌曝光度。通過直播專享優(yōu)惠，品牌不僅增加了顧客參與度，還提升了購買欲望。3. 合作推廣：平臺和主播的選擇至關(guān)重要成功的直播營銷離不開合適的平臺和主播。品牌應(yīng)根據(jù)目標(biāo)顧客群體選擇合適的平臺，例如，抖音和快手更適合吸引年輕人，而淘寶直播則適合精準(zhǔn)銷售。此外，與有影響力的主播或KOL合作，也能幫助品牌迅速提高關(guān)注度和話題性。 ...
餐廳空間設(shè)計理念是指餐廳內(nèi)部空間的設(shè)計和布局，旨在為顧客提供更加舒適、方便的就餐環(huán)境，并能增強(qiáng)餐廳的品牌形象。在當(dāng)今激烈的餐飲市場中，餐廳空間設(shè)計理念越來越受到餐廳經(jīng)營者的重視。下面餐廳設(shè)計公司將從幾個方面介紹餐廳空間設(shè)計理念。1. 以顧客需求為中心的設(shè)計理念餐廳空間設(shè)計理念的核心是以顧客需求為中心。餐廳經(jīng)營者應(yīng)從顧客的角度出發(fā)，分析顧客的需求和偏好，為顧客提供更好的就餐環(huán)境。例如，在餐廳的選擇座位設(shè)計中，應(yīng)該區(qū)分吸煙和非吸煙區(qū)，為顧客提供更好的選擇。2. 空間布局的設(shè)計餐廳的空間布局設(shè)計要充分考慮顧客的就餐需求。餐廳內(nèi)部的空間應(yīng)該充分利用，合理規(guī)劃，使顧客在就餐過程中感到舒適。例如，座位之間的距離應(yīng)該適中，空間不應(yīng)該過于擁擠；同時，餐桌的高度、椅子的寬度和舒適度也應(yīng)該考慮到。3. 燈光設(shè)計燈光設(shè)計是餐廳空間設(shè)計的重要組成部分。適當(dāng)?shù)臒艄庠O(shè)計可以讓餐廳更加溫馨、舒適，同時也可以增強(qiáng)餐廳的氛圍和品牌形象。例如，在就餐區(qū)域，應(yīng)該使用柔和、溫馨的燈光，可以讓顧客感到更加舒適和放松；在酒吧區(qū)域，可以使用較亮的燈光，增加就餐的氛圍和活力。4. 色彩設(shè)計色彩設(shè)計是餐廳空間設(shè)計的另一個重要方面。不同 ...
市場需求與設(shè)計演變火鍋店外壩子設(shè)計，尤其在中國北方與西南地區(qū)，近年來逐步成為一種餐飲店外部設(shè)計的新趨勢?；仡?025年前，火鍋店外壩子設(shè)計大多簡約，通常僅包括基本設(shè)施如遮陽篷和座椅，注重功能性與顧客舒適性。外壩子大多作為臨時性或季節(jié)性用餐區(qū)，其設(shè)計風(fēng)格較為隨性，與品牌形象缺乏統(tǒng)一性。然而，隨著市場競爭的加劇以及顧客對餐飲體驗的要求提高，火鍋店外壩子的設(shè)計逐漸向創(chuàng)意與美學(xué)轉(zhuǎn)型，且越來越注重品牌文化的融入?，F(xiàn)代的外壩子設(shè)計開始添加綠植、休閑區(qū)等元素，結(jié)合戶外影音設(shè)施，營造出一種具有社交性和娛樂性的就餐環(huán)境。同時，設(shè)計也開始融入季節(jié)性與節(jié)慶元素，為顧客帶來更豐富的體驗。1. 火鍋店外壩子設(shè)計市場變化火鍋店外壩子的設(shè)計從一開始的簡單功能區(qū)，已經(jīng)轉(zhuǎn)變?yōu)榕c品牌形象和顧客需求高度契合的空間。過去，外壩子僅僅滿足基本的餐飲需求，而如今，外壩子不僅是一個重要的就餐空間，也是展示品牌形象和吸引顧客的重要載體。尤其在氣候宜人的城市，許多顧客更青睞戶外用餐，外壩子設(shè)計成為了提升品牌吸引力的關(guān)鍵所在。2. 設(shè)計風(fēng)格和氛圍的創(chuàng)造如今的外壩子設(shè)計強(qiáng)調(diào)與店內(nèi)環(huán)境風(fēng)格的一致性，打造出符合品牌形象的就餐氛圍。設(shè)計師通過采 ...
