作者:花萬(wàn)里 來(lái)源:花萬(wàn)里餐飲設(shè)計(jì) 發(fā)布時(shí)間:2024-01-30 15:14:14 更新時(shí)間:2024-01-30 15:14:36
優(yōu)化排班,是指在既滿(mǎn)足餐飲店的接待需求又不影響顧客體驗(yàn)的情況下,安排最少的員工來(lái)完成工作。餐飲店應(yīng)改變對(duì)優(yōu)化排班的認(rèn)識(shí),明確其優(yōu)化目標(biāo)。“優(yōu)化”是有效降低人工成本,為滿(mǎn)足餐飲店高低峰時(shí)期需求而采取不同方式進(jìn)行靈活用工,并非盲目增加或減少員工的工作時(shí)間,更不是單純減少員工數(shù)量。重慶某面店對(duì)員工排班方式加以?xún)?yōu)化,將“4人10崗”制應(yīng)用到實(shí)踐中。具體做法是根據(jù)用餐高峰和低谷期安排員工數(shù)量,高峰期一人一崗,以更快響應(yīng)顧客需求,低峰期則是4人10崗,以減少不必要的人力成本。采用該方式一個(gè)月后,面店成功地將員工數(shù)量減少一半,但依然能順利接待每天高峰期的500名顧客。除了以縮減員工數(shù)量的方式優(yōu)化排班,其他優(yōu)化排班的常用方法還包括增加時(shí)薪員工、調(diào)整后廚人員結(jié)構(gòu)等。
1. 增加時(shí)薪員工增加時(shí)薪員工是指招聘除全職員工以外的小時(shí)工、兼職工等員工,采用這種方式能解決高峰和低谷期員工需求變化較大的問(wèn)題,具有顯著優(yōu)勢(shì)。一方面,餐飲店能在高峰期迅速增加服務(wù)人員,提高服務(wù)能力。另一方面,餐飲店能在低谷期減少服務(wù)人員,解決人員過(guò)剩問(wèn)題。2.調(diào)整后廚人員結(jié)構(gòu)餐飲店員工可以分成服務(wù)人員、后廚人員和管理人員3類(lèi),顧客就餐時(shí)主要接觸前兩種。調(diào)整后廚人員結(jié)構(gòu)能起到優(yōu)化排班的作用。調(diào)整后廚人員結(jié)構(gòu)的常見(jiàn)做法是“保高、減中低”,即依次減少低級(jí)、中級(jí)、高級(jí)后廚人員數(shù)量。餐飲店剛開(kāi)業(yè)時(shí),根據(jù)1:3:5的原則,分配高級(jí)、中級(jí)、低級(jí)后廚人員的數(shù)量,一段時(shí)間后再結(jié)合業(yè)績(jī)調(diào)整后廚人員結(jié)構(gòu)。
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1. 菜單的層次與排版設(shè)計(jì)快餐店的菜單設(shè)計(jì)應(yīng)當(dāng)注重信息的清晰呈現(xiàn)和易于導(dǎo)航。合理的排版和信息分類(lèi)能幫助顧客迅速找到他們需要的菜品。例如,可以將菜單分為主餐、小吃、飲料等類(lèi)別,并通過(guò)不同的視覺(jué)層次將其區(qū)分開(kāi)來(lái)。此外,留有空白區(qū)域可以讓菜單看起來(lái)更加整潔,避免信息的過(guò)度堆砌,幫助顧客快速作出選擇。2. 簡(jiǎn)潔而清晰的菜單內(nèi)容快餐菜單的內(nèi)容應(yīng)當(dāng)簡(jiǎn)潔明了,避免不必要的文字描述。顧客通常在就餐時(shí)沒(méi)有時(shí)間詳細(xì)閱讀菜單,因此每道菜品的名稱(chēng)、價(jià)格和簡(jiǎn)短描述都應(yīng)清楚易懂。冗長(zhǎng)的介紹可能會(huì)讓顧客感到迷茫,從而延長(zhǎng)決策時(shí)間。確保菜單內(nèi)容簡(jiǎn)潔且富有吸引力,能幫助顧客快速找到并選擇他們喜愛(ài)的菜品。3. 色彩與字體的選擇色彩在菜單設(shè)計(jì)中具有強(qiáng)大的吸引力??觳推放瞥_x用紅色和黃色等能夠激發(fā)食欲的色調(diào),這些色彩能迅速吸引顧客的視線(xiàn)。字體的選擇也至關(guān)重要,菜單應(yīng)使用簡(jiǎn)潔、易于閱讀的字體,同時(shí)保證其與品牌風(fēng)格保持一致。避免使用過(guò)于復(fù)雜或難以辨認(rèn)的字體,以免影響顧客的瀏覽體驗(yàn)。4. 品牌元素的融入一個(gè)成功的菜單不僅僅是菜品的展示,它還要融合品牌元素,強(qiáng)化品牌形象。例如,肯德基和麥當(dāng)勞的菜單設(shè)計(jì)通過(guò)統(tǒng)一的顏色、字體和圖案,使顧 ...
廣泛的市場(chǎng)需求開(kāi)設(shè)奶茶店具備的優(yōu)勢(shì)主要體現(xiàn)在廣泛的市場(chǎng)需求上。奶茶市場(chǎng)近年來(lái)發(fā)展迅速,各類(lèi)奶茶店層出不窮,尤其是在大城市,消費(fèi)者對(duì)奶茶的需求量極高,這為奶茶店提供了穩(wěn)定的市場(chǎng)基礎(chǔ)。運(yùn)營(yíng)模式簡(jiǎn)單奶茶店的運(yùn)營(yíng)模式相對(duì)簡(jiǎn)單,這也是開(kāi)設(shè)奶茶店具備的優(yōu)勢(shì)之一。與其他餐飲形式相比,奶茶店的管理更為簡(jiǎn)單,產(chǎn)品制作流程標(biāo)準(zhǔn)化,員工培訓(xùn)容易,這使得店鋪的日常運(yùn)營(yíng)更為輕松。行業(yè)競(jìng)爭(zhēng)激烈然而,開(kāi)設(shè)奶茶店也面臨行業(yè)競(jìng)爭(zhēng)激烈的挑戰(zhàn)。市場(chǎng)上各類(lèi)品牌繁多,新開(kāi)店鋪需要通過(guò)獨(dú)特的產(chǎn)品和營(yíng)銷(xiāo)策略才能脫穎而出。為了保持競(jìng)爭(zhēng)力,店主需要不斷創(chuàng)新,并提升服務(wù)質(zhì)量,以吸引顧客。供應(yīng)鏈管理開(kāi)設(shè)奶茶店具備的優(yōu)勢(shì)還包括穩(wěn)定的供應(yīng)鏈管理。奶茶的原材料通常有固定的供應(yīng)渠道,這有助于店主控制成本和保證產(chǎn)品質(zhì)量。然而,供應(yīng)鏈中的任何中斷或價(jià)格波動(dòng)都可能對(duì)店鋪運(yùn)營(yíng)產(chǎn)生影響,因此需要保持靈活的應(yīng)對(duì)措施??蛻?hù)體驗(yàn)的重要性開(kāi)設(shè)奶茶店具備的優(yōu)勢(shì)還在于客戶(hù)體驗(yàn)的可塑性。奶茶店可以通過(guò)改善店鋪環(huán)境、提升服務(wù)質(zhì)量、推出會(huì)員制度等方式來(lái)增強(qiáng)顧客的消費(fèi)體驗(yàn)。這些措施不僅可以提高顧客的滿(mǎn)意度,還能有效增加顧客的回頭率。
1. 準(zhǔn)確品牌定位與風(fēng)格設(shè)計(jì)比薩店需要準(zhǔn)確無(wú)誤地明確自身的品牌定位,精準(zhǔn)確定目標(biāo)客戶(hù)群體。以必勝客為例,它主要把自己定位成適合家庭聚會(huì)和朋友相聚的地方。店內(nèi)裝修風(fēng)格溫馨舒適、格調(diào)優(yōu)雅,色彩搭配柔和舒緩,座位寬敞舒適,營(yíng)造出一種輕松愜意的用餐環(huán)境。這種定位和風(fēng)格吸引了眾多家庭消費(fèi)者和年輕群體,他們非常愿意在這樣的環(huán)境里享受美食、度過(guò)愉快時(shí)光。2. 擴(kuò)充產(chǎn)品種類(lèi)與提升質(zhì)量擴(kuò)充產(chǎn)品種類(lèi)能夠滿(mǎn)足不同顧客的多樣化口味需求。除了經(jīng)典的夏威夷比薩、超級(jí)至尊比薩等常規(guī)款式,還可以推出具有特色的口味,比如榴蓮比薩、小龍蝦比薩等。達(dá)美樂(lè)的特色薄底比薩,憑借其酥脆的口感和豐富的餡料,深受消費(fèi)者的歡迎。同時(shí),要提升食材的新鮮度和制作工藝的水平。選用高品質(zhì)的面粉、新鮮的蔬菜和優(yōu)質(zhì)的肉類(lèi),嚴(yán)格把控制作流程的每一個(gè)細(xì)節(jié),確保每個(gè)比薩都品質(zhì)上乘、美味可口。3. 線(xiàn)上線(xiàn)下協(xié)同營(yíng)銷(xiāo)在線(xiàn)上,利用抖音、微博等社交媒體平臺(tái),發(fā)布精美的比薩圖片以及精彩的制作視頻,吸引用戶(hù)的關(guān)注目光。與美團(tuán)、餓了么等外賣(mài)平臺(tái)建立合作關(guān)系,擴(kuò)大銷(xiāo)售的范圍和渠道。在線(xiàn)下,可以舉辦親子主題活動(dòng),例如親子比薩制作活動(dòng),讓家長(zhǎng)和孩子一起體驗(yàn)制作比薩的樂(lè)趣。 ...