作者：花萬(wàn)里 來(lái)源：花萬(wàn)里餐飲設(shè)計(jì) 發(fā)布時(shí)間：2024-02-19 14:27:36 更新時(shí)間：0
后廚是廚師的主要工作場(chǎng)所，決定了出餐品質(zhì)，是餐飲店的核心競(jìng)爭(zhēng)陣地。現(xiàn)代廚房中的設(shè)備越來(lái)越多，管理要求也越來(lái)越高，經(jīng)營(yíng)者在進(jìn)行餐飲店后廚設(shè)計(jì)時(shí)容易陷入以下誤區(qū)。
(1)追求新穎而忽略了實(shí)用性。部分餐飲店在新建或改造廚房時(shí)，忽略了設(shè)備的實(shí)用性，不能很好地滿足實(shí)際的烹飪需求。少數(shù)廚房設(shè)備雖然新穎，但功能過(guò)于超前，實(shí)用性不強(qiáng)。
(2)片面追求猛火旺灶。廣式爐灶的基本特點(diǎn)是火力猛、易調(diào)節(jié)、好控制，但不代表其適合所有的烹飪方式，例如淮揚(yáng)菜講究燉、燜、煨。如果經(jīng)營(yíng)者進(jìn)行廚房設(shè)計(jì)時(shí)不考慮這些因素，食材的口感和質(zhì)地就難以保證。
(3)片面追求獨(dú)立空間而忽略了效率。有些餐飲店將偌大的后廚按縱橫方向分割成若干獨(dú)立的工作空間，但未能考慮工作空間之間的銜接，沒(méi)有做好動(dòng)線設(shè)計(jì)，導(dǎo)致各個(gè)工作空間相互封閉，既提高了食材在各個(gè)工作空間之間的轉(zhuǎn)運(yùn)難度，又難以讓廚師團(tuán)隊(duì)相互關(guān)照、提高效率，還存在嚴(yán)重的安全隱患。后廚設(shè)計(jì)應(yīng)緊緊圍繞餐飲店的定位和風(fēng)格進(jìn)行，充分考慮其實(shí)用性和便利性。此外，經(jīng)營(yíng)者還要充分考慮后廚的通風(fēng)問(wèn)題及用電、用氣的安全性。
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1. 市場(chǎng)調(diào)研與消費(fèi)需求分析開設(shè)鹵味連鎖店之前，必須深入進(jìn)行市場(chǎng)調(diào)研，了解目標(biāo)消費(fèi)者的需求及偏好。消費(fèi)者對(duì)鹵味的口感、食材、價(jià)格等方面有著各自的要求，通過(guò)調(diào)研，能夠精準(zhǔn)把握市場(chǎng)趨勢(shì)。比如通過(guò)線上調(diào)查、門店實(shí)地走訪等方式，了解周圍市場(chǎng)的飽和度，分析消費(fèi)者的年齡、職業(yè)等特點(diǎn)。根據(jù)調(diào)研數(shù)據(jù)，鹵味店可以選擇合理的價(jià)格區(qū)間，并且提供適應(yīng)市場(chǎng)需求的產(chǎn)品組合，從而確保消費(fèi)者的滿意度和品牌的競(jìng)爭(zhēng)力。2. 產(chǎn)品創(chuàng)新與菜品多樣化在鹵味連鎖店中，產(chǎn)品創(chuàng)新至關(guān)重要。傳統(tǒng)鹵味的單一口味已經(jīng)難以滿足年輕消費(fèi)者日益多樣化的需求，因此，在鹵味的基礎(chǔ)上進(jìn)行創(chuàng)新尤為關(guān)鍵。例如，可以在鹵味的制作過(guò)程中增加獨(dú)特的調(diào)味或是搭配創(chuàng)意小吃、飲品等，吸引更多消費(fèi)者的注意。同時(shí)，菜品的多樣化也能滿足不同口味的消費(fèi)者需求。結(jié)合消費(fèi)者健康飲食的趨勢(shì)，推出低脂、低糖、高蛋白的鹵味產(chǎn)品，將有助于提升品牌的吸引力。3. 品牌形象塑造與市場(chǎng)定位鹵味連鎖店的品牌形象不僅是外觀設(shè)計(jì)，還包括品牌的整體氛圍與消費(fèi)者的感知。通過(guò)裝修風(fēng)格、Logo設(shè)計(jì)、員工著裝等方面打造統(tǒng)一的品牌形象，使顧客能夠一眼識(shí)別品牌。比如，北京某鹵味連鎖品牌通過(guò)統(tǒng)一的紅色調(diào)設(shè)計(jì)，并 ...
餐廳設(shè)計(jì)公司：文化融合設(shè)計(jì)的深度探索文化是餐廳的靈魂，餐廳設(shè)計(jì)公司通過(guò)文化融合設(shè)計(jì)，將不同文化元素巧妙融入餐廳空間，賦予餐廳獨(dú)特的文化內(nèi)涵和魅力，滿足消費(fèi)者對(duì)文化體驗(yàn)的追求。1. 地域文化融合：展現(xiàn)地方特色餐廳設(shè)計(jì)公司善于將地域文化融入餐廳設(shè)計(jì)。以西安“長(zhǎng)安大牌檔”為例，設(shè)計(jì)團(tuán)隊(duì)深入挖掘陜西地域文化，將關(guān)中建筑風(fēng)格、民俗文化等元素融入餐廳空間。餐廳外觀采用仿古建筑風(fēng)格，飛檐斗拱、紅柱彩梁，極具傳統(tǒng)韻味。內(nèi)部空間布局模擬古代長(zhǎng)安集市，設(shè)置眾多特色檔口，售賣各種陜西美食。裝飾細(xì)節(jié)上，大量運(yùn)用剪紙、皮影、秦腔臉譜等陜西民俗文化元素，墻面繪制描繪長(zhǎng)安歷史場(chǎng)景的壁畫。服務(wù)員身著傳統(tǒng)服飾，餐廳內(nèi)還會(huì)不定時(shí)進(jìn)行皮影戲、秦腔表演等。這種對(duì)地域文化的深度融合，讓顧客在品嘗美食的同時(shí)，仿佛穿越回古代長(zhǎng)安，沉浸式體驗(yàn)陜西文化。廣州的“陶陶居”同樣如此，設(shè)計(jì)公司將嶺南建筑風(fēng)格和廣府文化融入其中。騎樓造型的餐廳外觀、滿洲窗裝飾、雕花屏風(fēng)等元素，展現(xiàn)出濃郁的嶺南風(fēng)情。餐廳內(nèi)的陳設(shè)和裝飾也充滿廣府文化特色，如粵劇主題的壁畫、傳統(tǒng)的紅木桌椅等，讓顧客感受到深厚的廣府文化底蘊(yùn)。2. 歷史文化傳承：延續(xù)文化脈絡(luò)傳承歷史文 ...
廣告投放是餐飲品牌營(yíng)銷的重要方式，也是向顧客展示餐飲品牌形象的切入口。長(zhǎng)期、穩(wěn)定、持續(xù)地投放廣告，是餐飲品牌必不可少的推廣方式?！吧嗉馍系闹袊?guó)”現(xiàn)象是體現(xiàn)餐飲品牌長(zhǎng)期廣告價(jià)值再合適不過(guò)的案例。該檔紀(jì)錄片以記錄全國(guó)各地美食，向國(guó)人及外國(guó)網(wǎng)友展示我國(guó)飲食文化而出名。在每一季“舌尖上的中國(guó)”中出鏡的餐飲店和餐飲品牌都能獲得長(zhǎng)期曝光。為了打造優(yōu)質(zhì)的長(zhǎng)期廣告，經(jīng)營(yíng)者必須學(xué)會(huì)以讓顧客形成長(zhǎng)期記憶為目的的廣告發(fā)布方法。通常而言，餐飲廣告的平均時(shí)長(zhǎng)在15秒以上，但顧客能記住廣告中與餐飲品牌有關(guān)的內(nèi)容長(zhǎng)度僅有5秒，甚至更少。為此，經(jīng)營(yíng)者應(yīng)具備大局觀，以讓顧客形成長(zhǎng)期記憶為出發(fā)點(diǎn)進(jìn)行廣告投放。無(wú)論如何，經(jīng)營(yíng)者都應(yīng)致力于用最短時(shí)間獲取顧客關(guān)注并使其產(chǎn)生深刻印象，讓廣告宣傳影響顧客心智。對(duì)比多個(gè)餐飲品牌的廣告投放數(shù)據(jù)，可以發(fā)現(xiàn)餐飲品牌打造優(yōu)質(zhì)長(zhǎng)期廣告有一定的規(guī)律，具體如下。(1)品牌自行投放廣告的渠道不超過(guò)5個(gè)，并以社交媒體為主。與大范圍投放相比，更多餐飲品牌會(huì)選擇通過(guò)2～3個(gè)用戶量大的渠道投放廣告。(2) 在廣告中加入涉及社會(huì)關(guān)系的片段，如親情、友情、愛(ài)情等。投放涉及社會(huì)關(guān)系的片段的廣告可以增強(qiáng)顧 ...
