作者：花萬(wàn)里 來(lái)源：花萬(wàn)里餐飲設(shè)計(jì) 發(fā)布時(shí)間：2024-02-27 11:37:26 更新時(shí)間：0
在電影《功夫廚神》里，主角龍建一以一道看似平凡的“開水白菜”技驚四座，將競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手的“佛跳墻”比了下去。這個(gè)世界上最難做的菜并非是鮑魚魚翅，而是那些普通百姓都能吃到的家常菜。如果一家餐廳能把魚香肉絲、宮保雞丁等家常菜做好，也是一件非常了不起的事情。正是基于這樣的理念，眉州東坡才把餐廳定位為“高檔菜品平民化，平民菜品精細(xì)化”。香腸，是最普通不過(guò)的家常菜，它是中國(guó)老百姓餐桌上不可或缺的一道美食。無(wú)論是在南國(guó)還是北疆，幾乎在所有的商超都能看到香腸的影子。眉州東坡香腸屬于傳統(tǒng)的川味香腸，口味以麻辣為主，亦有咸鮮口味。其口感勁道、鮮辣相間、咸鮮適中、馥郁醇香。一根看似再普通不過(guò)的香腸，卻被眉州東坡發(fā)揮到了極致。眉州東坡香腸的發(fā)展史，就是一道家常菜的演變史。川味香腸有著深厚的歷史文化底蘊(yùn)，在剛開始做眉州東坡香腸的時(shí)候，傳承是眉州東坡的首要任務(wù)。在餐廳剛開始營(yíng)業(yè)的時(shí)候，眉州東坡沒(méi)有標(biāo)準(zhǔn)化的生產(chǎn)車間，就用一把菜刀、一個(gè)墩子、一個(gè)灌香腸的小工具，純手工制作，雖然產(chǎn)量有限，做出的卻是地地道道的川味香腸。
然而，隨著眉州東坡規(guī)模不斷擴(kuò)大，香腸的需求量也隨之增大。純手工制作，可以滿足少量的需求，一旦大量生產(chǎn)，很容易造成產(chǎn)品品質(zhì)良莠不齊，香腸生產(chǎn)標(biāo)準(zhǔn)化就成了眉州東坡迫切需要解決的問(wèn)題。在經(jīng)歷了反復(fù)的實(shí)驗(yàn)之后，眉州東坡終于摸索出了相對(duì)標(biāo)準(zhǔn)的制作方法，可以保證每一根香腸的產(chǎn)品品質(zhì)，進(jìn)而開始大規(guī)模手工制作。要想走得快，一個(gè)人走；要想走得遠(yuǎn)，一群人走。隨著市場(chǎng)規(guī)模的不斷擴(kuò)大，眉州東坡開始嘗試與世界知名企業(yè)合作，以提升產(chǎn)量和品質(zhì)。享有盛譽(yù)的著名豬肉加工食品公司荷美爾便成了眉州東坡的合作伙伴，二者分工合作，眉州東坡提供制作方法，荷美爾工廠提供機(jī)器，通過(guò)不斷的技術(shù)交流，生產(chǎn)出來(lái)的香腸不但品質(zhì)得到了提升，產(chǎn)量更是翻了好幾番。純手工制作的眉州東坡香腸終于實(shí)現(xiàn)了標(biāo)準(zhǔn)化機(jī)械生產(chǎn)。也正是從這個(gè)時(shí)候起，眉州東坡打開了世界的大門，開始搶灘國(guó)際市場(chǎng)。想要把一根小小的香腸走出國(guó)際范，可不是一件簡(jiǎn)單的事情，眉州東坡意識(shí)到，要想走國(guó)際化道路，就必須要生產(chǎn)出味道既原始而又現(xiàn)代的香腸。為了這個(gè)目標(biāo)，眉州東坡又開始了新一輪的“折騰”，豬身上的每一個(gè)部位的肉都試了個(gè)遍，在經(jīng)過(guò)反復(fù)的實(shí)驗(yàn)之后，眉州東坡才全面掌握了制作香腸的核心技術(shù)。
如今，眉州東坡對(duì)香腸改造的腳步并沒(méi)有停下來(lái)，眉州東坡不但建立起了自己的食品工廠——四川王家渡食品有限公司，還把目光聚焦在了“4.0工廠”，期望建立現(xiàn)代化的工廠，尋找更加智能化的機(jī)器人，使口味更加穩(wěn)定，品質(zhì)更有保障。誰(shuí)說(shuō)家常菜不能成為餐飲企業(yè)的支柱？只要認(rèn)真做，一個(gè)單品都能走遍全球，眉州東坡就是憑借一根小小的香腸創(chuàng)造了大奇跡。
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1. 餐飲全案設(shè)計(jì)市場(chǎng)現(xiàn)狀餐飲全案設(shè)計(jì)市場(chǎng)正逐漸成為專業(yè)化、系統(tǒng)化的領(lǐng)域，涵蓋餐廳空間布局、裝修風(fēng)格和品牌形象塑造等多個(gè)方面。設(shè)計(jì)的作用不僅在于滿足顧客的視覺需求，更在于提升品牌的市場(chǎng)認(rèn)知度。市場(chǎng)的不斷擴(kuò)大促使設(shè)計(jì)公司走向?qū)I(yè)化，餐飲企業(yè)也更加重視設(shè)計(jì)在營(yíng)銷和品牌建設(shè)中的作用。2. 市場(chǎng)需求與設(shè)計(jì)趨勢(shì)消費(fèi)者對(duì)餐飲體驗(yàn)的要求不斷提高，推動(dòng)了餐飲設(shè)計(jì)需求的顯著變化。從基礎(chǔ)裝飾到品牌定制化和個(gè)性化設(shè)計(jì)，餐飲設(shè)計(jì)的功能性和創(chuàng)意性受到更多關(guān)注。如今，顧客不僅關(guān)注菜品質(zhì)量，還重視用餐環(huán)境、氛圍和品牌故事。智能化餐廳和綠色環(huán)保設(shè)計(jì)成為重要趨勢(shì)，滿足了消費(fèi)者多元化的需求。3. 經(jīng)典案例剖析國(guó)內(nèi)外的餐飲設(shè)計(jì)經(jīng)典案例為行業(yè)提供了寶貴經(jīng)驗(yàn)。例如，“海底撈”通過(guò)開放式廚房和智能化服務(wù)增強(qiáng)顧客互動(dòng)和體驗(yàn)；“Shake Shack”則憑借簡(jiǎn)約現(xiàn)代風(fēng)格吸引了大量年輕消費(fèi)者。這些案例表明，餐飲設(shè)計(jì)的成功在于將美學(xué)、品牌文化和顧客體驗(yàn)相結(jié)合，從而提升品牌忠誠(chéng)度和市場(chǎng)份額。4. 行業(yè)未來(lái)展望餐飲全案設(shè)計(jì)的未來(lái)發(fā)展將受到科技創(chuàng)新和消費(fèi)者需求變化的雙重影響。人工智能、虛擬現(xiàn)實(shí)等技術(shù)將推動(dòng)餐飲設(shè)計(jì)向數(shù)字化和智能化方向發(fā)展。同時(shí) ...
1. 精準(zhǔn)定位目標(biāo)客戶：海底撈的客戶洞察海底撈在營(yíng)銷活動(dòng)策劃中展現(xiàn)了精準(zhǔn)的客戶定位能力。它將注重服務(wù)體驗(yàn)、追求品質(zhì)用餐的消費(fèi)者作為主要目標(biāo)客戶，并通過(guò)優(yōu)質(zhì)且細(xì)致入微的服務(wù)滿足其高要求。例如，為顧客提供免費(fèi)美甲、擦鞋服務(wù)，及時(shí)添加飲品、更換骨碟等。同時(shí)，海底撈根據(jù)不同時(shí)間段和地區(qū)特點(diǎn)靈活調(diào)整活動(dòng)。在高校附近的門店，推出學(xué)生折扣優(yōu)惠；在商務(wù)區(qū)的門店，推出商務(wù)套餐和包間服務(wù)。通過(guò)精準(zhǔn)定位，海底撈能夠針對(duì)性地開展?fàn)I銷活動(dòng)，提升活動(dòng)效果和客戶滿意度。2. 設(shè)計(jì)富有吸引力的活動(dòng)內(nèi)容：外婆家的情感共鳴外婆家在活動(dòng)內(nèi)容設(shè)計(jì)上別具匠心。曾推出“外婆喊你回家吃飯”主題活動(dòng)，以情感共鳴為切入點(diǎn)，營(yíng)造溫馨的用餐氛圍。店內(nèi)裝飾充滿家的元素，服務(wù)員著裝親切，菜品以家常菜為主，讓顧客感受到家的溫暖。此外，外婆家還會(huì)定期舉辦“美食節(jié)”，展示各地特色美食，推出限時(shí)特色菜品，滿足顧客對(duì)新鮮口味的追求。通過(guò)這些富有吸引力的活動(dòng)內(nèi)容，外婆家不僅增加了顧客的到店頻次，還提升了顧客對(duì)品牌的好感度和忠誠(chéng)度。3. 借助多元渠道推廣活動(dòng)：西貝莜面村的多渠道策略西貝莜面村通過(guò)多元渠道推廣營(yíng)銷活動(dòng)。在線上，利用官方網(wǎng)站、社交媒體平臺(tái)（微信 ...
1. 餐飲門頭設(shè)計(jì)的重要性餐飲門頭是餐廳的“面子”，它不僅是品牌的外在表現(xiàn)，更是吸引顧客的第一道“門檻”。門頭設(shè)計(jì)好壞直接影響顧客是否愿意進(jìn)入。一個(gè)有檔次的門頭設(shè)計(jì)能瞬間抓住顧客的眼球，給顧客留下深刻的第一印象。在競(jìng)爭(zhēng)激烈的餐飲行業(yè)中，門頭設(shè)計(jì)有時(shí)甚至決定了餐廳的生死。因此，餐飲門頭設(shè)計(jì)不僅要美觀，還要能夠傳達(dá)餐廳的品牌形象和定位。2. 如何通過(guò)色彩、材質(zhì)和燈光提升門頭設(shè)計(jì)的檔次餐飲門頭設(shè)計(jì)中的色彩、材質(zhì)和燈光起著至關(guān)重要的作用。色彩的選擇應(yīng)與餐廳的品牌理念和目標(biāo)顧客群體相匹配。比如，溫暖的紅色和黃色常常能激發(fā)食欲，而高端的金色、黑色和銀色則能夠給人一種奢華、精致的感覺。在材質(zhì)方面，可以通過(guò)使用高質(zhì)量的金屬、玻璃、木材等材料來(lái)提升門頭的檔次感，而燈光設(shè)計(jì)則能讓門頭在夜晚更加醒目，吸引顧客的注意力。通過(guò)這些元素的巧妙搭配，可以為餐飲門頭增加更多層次感，提升整體設(shè)計(jì)感。3. 成功的餐飲門頭設(shè)計(jì)案例國(guó)內(nèi)的“樂(lè)凱撒”披薩通過(guò)簡(jiǎn)潔大氣的門頭設(shè)計(jì)，成功塑造了品牌的現(xiàn)代感和國(guó)際化形象。其門頭設(shè)計(jì)采用了簡(jiǎn)約的線條、明亮的色調(diào)以及不規(guī)則的幾何形狀，這種設(shè)計(jì)既符合現(xiàn)代人對(duì)時(shí)尚的追求，又不會(huì)顯得過(guò)于復(fù)雜。而 ...
