餐飲店面設(shè)計公司：水土與氣候帶來吃的差異！內(nèi)容有：

自古以來，由于水土、氣候等自然環(huán)境的不同，江南與黃河流域在遠古時所播種的食物原料是有區(qū)別的。南方氣溫相對較高，生長各類蔬菜、水果、水產(chǎn)和家禽，北方氣候相對寒冷，玉米、高粱等雜糧和牛羊等家畜較多。這在先秦時期就顯現(xiàn)出來，從當時的古文獻中就略見端倪。如北方的《禮記·內(nèi)則》所記載的“周代八珍”與南方的《楚辭·離騷》所記載的楚國貴族的菜品就有明顯的差異。南方熱帶水果品種豐富，食用廣泛，如芒果、菠蘿、香蕉、楊桃、荔枝、椰子、龍眼、木瓜、柑橘、話梅、香橙等，北方的菌類山珍品種殊異，如人參、松茸、黃芪、黑木耳、猴頭蘑、松蘑、榆蘑、蕨菜、松子、飛龍、鹿茸、哈士蟆等。

1．南北地區(qū)主食需求的差異

幾千年來，我國北方盛產(chǎn)小麥，南方盛產(chǎn)稻米。據(jù)考古專家發(fā)掘證明：先秦時期，我國北方人民的主糧是黍、稷；南方人民的主糧是稻谷。食的文明分成兩大系統(tǒng)，早在公元前5000年就已確立。秦漢以后，北方黍、稷的主食地位逐步讓位給麥；在南方，稻始終是廣大人民的主食，而北方卻列為珍品。產(chǎn)小麥者，面是主食。千百年來，北方人民善于烹制面食，有“一面百樣吃”之說。在面食制作方面，蒸、炸、煎、烤、烙、燜、燴、澆鹵、涼拌等，任意制作，都別有風(fēng)味。在中國食品史上，稻米是江南人自古以來最主要的糧食。釀酒、制醋、炊飯、熬粥、作糕點和小食品等都離不開它。到了商周時期，也開始逐漸推廣稻谷的種植，距今3000多年的河南安陽殷墟遺存的甲骨文中，發(fā)現(xiàn)有卜豐年的“稻”字和稴（秈）、粇（粳）等不同稻種的原體字，以及關(guān)于稻谷生產(chǎn)豐歉的記錄。

大致從春秋時期以后，由于農(nóng)業(yè)技術(shù)的提高，其他糧食作物，特別是稻、麥日益擴展，致使糧食生產(chǎn)結(jié)構(gòu)有所變化，其顯著特征是南方稻的地位逐漸上升，而中國古代早期的產(chǎn)麥區(qū)域，主要集中在黃河中下游、陜西渭水及其支流、山西汾水流域、河南、山東等地。先秦時期人們就開始重視麥子，因為麥飯較黍飯、稷飯、粟飯好吃，所以古人十分珍惜它。從遠古開始，北方的勞動人民在源遠流長的農(nóng)事活動中，經(jīng)過長期的定向培育，發(fā)展起一大批適應(yīng)北方水土的農(nóng)作物品種：小麥、玉米、高粱、莜麥、蕎麥等，為北方面食制作提供了豐富的主食原料。以面食為主的黃河地區(qū)，其面食的主要烹制方法是煮、蒸、烘、烤、炸的食品，如刀削面、饸饹面、蕎剁面、窩窩頭、攤餅、烙蔥餅、饅頭、花卷、饃饃、鍋盔等。所以，北方人以面粉、雜糧為主要原料的各種食品，豐富多彩。北方人的日常食品是花卷、面條、糖包和大餅。其面食不但制作技術(shù)精湛，而且口味爽滑，筋道，被稱為北方四大面食的抻面、刀削面、小刀面和撥魚面，受到北方各族人民的喜愛。他們不僅天天要吃面食，而且?guī)缀跫壹視觥?/span>

晉陜面食花樣百出，三晉地區(qū)使用各不相同的面，有白面（小麥）、紅面（高粱）、米面、豆面、蕎面、莜面、玉米面和小米面等，可以說，五谷之粉，無所不用。制作時，各種面或單一制作或三兩混作，各有千秋，風(fēng)味各異。如特色面食掐疙瘩、饸饹、剔尖、抿圪蚪、貓耳朵等。其吃法或澆鹵、或涼拌，或有澆頭、或有菜碼、或蘸作料，風(fēng)格多變。陜西的面食也是千奇百怪，“渭南的乒乓面，以蘸辣醋水吃之；有長安的粘面，以拌大油、蒜泥攪勻吃之；有岐山吊面，以韌、薄、光、煎、稀、汪為特色；有興平涎水面，數(shù)十人撈面回湯而出名；兼之武功扯面，三原削面，大荔拉面，其形不同，味不同，各領(lǐng)風(fēng)騷。”[插圖]長江、淮河以南，襟江臨湖，盛產(chǎn)稻米和水產(chǎn)。明清時期就有許多蘇式糕團點心的名稱記載，著名品種有麻餅、月餅、松花餅、盤香餅、棋子餅、薄脆餅、油酥角、馬蹄糕、雪糕、花糕、蜂糕、百果蜜糕、脂油糕、云片糕、火炙糕、定勝（定榫）糕、年糕、烏米糕、三色玉帶糕等。明末清初屈大均《廣東新語》中記下廣州人所食的點心就有炒米餅、糖環(huán)、薄脆、煎堆、粉果、粽子、荷葉飯達數(shù)十種之多。

長期以來，南方的勞動人民多以大米為主食，米粉、糕團、湯圓、煎堆等風(fēng)味食品都用米制成。南方人認為面食只能當點心。他們制作的食品隨季節(jié)的變化和群眾的習(xí)俗應(yīng)時更換品種。如各式湯圓、方糕、拉糕、松糕、年糕、蘿卜糕、糯米糕、油炸糖環(huán)等，是當?shù)厝藗兊淖類?。?/span>“甑兒糕”用白糖和糖油與米粉和制，講究黏、松、散，在南方的大街小巷都能見到邊制作邊銷售的場面。在民俗節(jié)令方面，除夕守歲吃團圓飯也有很大的差異。北方不可以沒有面食餃子。餃子，形如元寶，音同“交子”，除夕子時進食，有招財進寶和更歲交子的雙重吉祥含義；而南方守歲必備年糕和魚，年糕是粳米和糯米混合制成粉后而成，寓意“年年高”，魚含有“連年有余”吉祥之意和辟邪消災(zāi)的雙重含義。

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