敢把店開到1500平方米，這家咖啡館是這樣持續(xù)吸引顧客的！內(nèi)容有：

如果現(xiàn)在告訴你，有人開了家1500平方米的咖啡館，你會(huì)不會(huì)覺得有點(diǎn)瘋狂了。深圳就有這樣一家店，不同的是，它玩的是當(dāng)下很流行的“集合空間”概念——一家以精品咖啡為主題的集合空間店。有什么新鮮的？

01一家1500平方米的咖啡館不知從什么時(shí)候起，咖啡館的面積都沒那么大了。獨(dú)立咖啡館普遍在100平方米左右，幾十平方米的街邊檔口店越來(lái)越多。要知道，六七年前大熱的韓系咖啡館，20年前很有格調(diào)的島系咖啡館，可都是近千平方米的。在市場(chǎng)考驗(yàn)下，這個(gè)行業(yè)的打拼者越來(lái)越理智了。畢竟對(duì)很多咖啡館來(lái)說(shuō)，租金基本是決定其生死的一道關(guān)卡。可是最近，深圳新開了一家咖啡館——Café All（皆咖），面積足足有1500平方米：1200平方米的用餐空間+300平方米的書吧區(qū)，囊括了從精品咖啡、簡(jiǎn)餐到書籍、文創(chuàng)、3C、咖啡器具等各類產(chǎn)品。

如果說(shuō)星巴克在上海2700平方米的臻選烘焙工坊Roastery像是一個(gè)高級(jí)的咖啡加工廠的話，這家集合店就好比是一個(gè)咖啡成品的展示廳。不過(guò)，它們都應(yīng)該屬于近兩年很流行的一個(gè)概念——集合空間店。

02琳瑯滿目的產(chǎn)品，只為抓牢顧客逛集合空間店常常令人感覺十分愉悅，空間中彌漫著好聞的香氣，眼前擺滿了各種精巧的小玩意兒。只是品質(zhì)感做出來(lái)了，面積這么大，坪效如何呢？多維度擴(kuò)充品類，保證人流量考慮到咖啡在國(guó)內(nèi)市場(chǎng)還并未達(dá)到剛需，雖然這是一個(gè)以咖啡為主題的集合空間店，但皆咖并沒有把盈利單純地放在咖啡上，而是從多維度考慮。比如，店內(nèi)可以單獨(dú)售賣的產(chǎn)品種類就十分豐富：從精品咖啡、餐食、書籍、文創(chuàng)、3C到鮮花甚至娛樂、辦公空間等都包含在內(nèi)。為了擴(kuò)充產(chǎn)品種類，還招募到一些氣質(zhì)相投的品牌做成“店中店”，比如，引入有特色的茶飲、烘焙品牌，獲取一定的合作分成收益。

“如果顧客進(jìn)來(lái)看到的都是單品、手沖，缺乏新鮮感，可能逛兩次就不會(huì)來(lái)了。不斷提供新鮮感，豐富產(chǎn)品的種類，會(huì)使客戶的黏性更大，復(fù)購(gòu)率更高。”皆咖的創(chuàng)始人說(shuō)。多品類產(chǎn)品的齊聚，不僅能勾勒出不錯(cuò)的環(huán)境氛圍，也增加了更多吸引顧客進(jìn)店的元素，以此保證人流量和復(fù)購(gòu)率。用“品質(zhì)感”直擊精準(zhǔn)客群寄托著情懷的跨界混合經(jīng)營(yíng)模式背后，也存在商業(yè)上的立足之道?？此品N類繁多的產(chǎn)品，其實(shí)指向性十分精準(zhǔn)——擁有同一波消費(fèi)客群，做一撮人的生意。以皆咖為例，店里面除咖啡以外的所有產(chǎn)品，都是和咖啡的氣質(zhì)相契合、更具品質(zhì)感的產(chǎn)品，比如文創(chuàng)、3C，“這些產(chǎn)品的品牌商，看中的是咖啡愛好者的消費(fèi)能力和對(duì)生活品質(zhì)感的追求”。

喜歡咖啡的人大多也是追求生活品質(zhì)并且有一定消費(fèi)能力的人。于是，集合空間店和這些品牌通過(guò)不同領(lǐng)域的合作，實(shí)現(xiàn)了雙方目標(biāo)客戶資源的有效共享。用活動(dòng)挖掘更多消費(fèi)可能據(jù)皆咖創(chuàng)始人介紹，皆咖的活動(dòng)也是接連不斷：“每周1個(gè)小活動(dòng)，每月1個(gè)大活動(dòng)?！被顒?dòng)引來(lái)的客流，會(huì)帶動(dòng)既有產(chǎn)品的銷售。

咖評(píng)

用活動(dòng)帶來(lái)更多的消費(fèi)可能。比如，“當(dāng)有圖書簽售會(huì)等活動(dòng)時(shí)，咖啡吧臺(tái)會(huì)有平時(shí)4～5倍的營(yíng)業(yè)額”。目前，皆咖一天能保持200～300的人流量。在這些人中，看書的人、咖啡愛好者是主力。在更多模式的探索上，皆咖還打算在營(yíng)業(yè)時(shí)間上尋找消費(fèi)增長(zhǎng)點(diǎn)：“希望可以實(shí)現(xiàn)24小時(shí)營(yíng)業(yè)模式，晚上做音樂小舞臺(tái)。”

03結(jié)語(yǔ)商業(yè)越來(lái)越有趣了。從網(wǎng)絡(luò)購(gòu)物興起以后，唱衰實(shí)體店的聲音一直不斷，滿足消費(fèi)者多元化需求的集合空間店順勢(shì)而起?！按蛟煲环N生活方式”“體驗(yàn)式購(gòu)物”，這些新鮮的概念和集合空間店帶來(lái)的品質(zhì)感順應(yīng)了消費(fèi)升級(jí)的新需求。在大多數(shù)集合空間店，咖啡一直是作為配角的身份，只起烘托氛圍的作用。如今，集合空間店要面臨的考驗(yàn)還不止于盈利模式的摸索，店內(nèi)不同品牌的格調(diào)與定位能否持續(xù)契合、能否打通線上線下、管理上該如何協(xié)調(diào)，都是需要不斷思考的。

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