楊國福麻辣燙是如何一步步迭代和升級的？內容有：

當一個品牌做到成百上千家店規(guī)模的時候，便往往不再比拼速度，而是比拼品牌勢能和成活率。楊國福麻辣燙的成活率高達90%以上，這在以加盟為主的餐飲企業(yè)中實屬罕見。那么楊國福麻辣燙是如何一步步迭代和升級的？

一、升級經(jīng)營業(yè)態(tài)，從地攤模式走向門店模式早在2000年的時候，楊國福還在路邊擺攤，做一些當時比較熱門的粥和小菜，因為口味好、人又實在，靠著這個小攤，楊國福收獲了第一桶金。一次他偶然發(fā)現(xiàn)在哈爾濱有四川人開的麻辣燙攤位生意不錯，敏銳的楊國福迅速察覺到了“麻辣燙”這個品類的商機，于是毅然決然地撤掉自己的小攤位。他深知麻辣燙底料的重要性，于是便租了一間小地下室，一門心思地研究麻辣燙底料的制作，在研究了兩年多后，于2003年開了第一家麻辣燙店。這家店叫“楊記麻辣燙”，雖然是個小店，但是卻顛覆了以前街邊麻辣燙的業(yè)態(tài)形式，變成了門店式麻辣燙，生意出奇得好。

二、升級產品形式，論斤稱重+單鍋現(xiàn)做2009年，楊國福麻辣燙在產品上做了一次較大的升級，那就是在業(yè)內首創(chuàng)了“論斤稱重”的模式，這個模式目前已經(jīng)得到了廣泛的應用，如今市場上95％的麻辣燙店都是這種形式。除此之外，楊國福還在出品方式上做了一次大膽的升級，在2012年廢除了“大鍋熬煮一整天”的模式，改成了“單鍋現(xiàn)做”的模式，這個模式對麻辣燙行業(yè)也影響深遠，不僅讓顧客體驗到了更加新鮮健康的麻辣燙，而且按需制作，避免了湯底的浪費。

三、升級品牌文化，塑造巴蜀文化基因楊國福麻辣燙是哈爾濱的餐飲企業(yè)，而哈爾濱這座城市是沒有麻辣文化基因的，所以2015年楊國福先生去成都建立了中央工廠，其主要出于兩個方面的考慮：第一，原材料就地取材；第二，尋根溯源，讓楊國福麻辣燙擁有巴蜀美食的文化基因。

楊國福麻辣燙是哈爾濱的餐飲企業(yè)，而哈爾濱這座城市是沒有麻辣文化基因的，所以2015年楊國福先生去成都建立了中央工廠，其主要出于兩個方面的考慮：第一，原材料就地取材；第二，尋根溯源，讓楊國福麻辣燙擁有巴蜀美食的文化基因。其實我們在2013年為楊國福麻辣燙做品牌升級的時候，就提煉了“傳承巴蜀麻辣文化”這一理念，并將其融入了品牌的血液里。隨著楊國福麻辣燙的不斷壯大，四川本地的很多串串也開始叫麻辣燙了。在某種意義上，楊國福甚至已經(jīng)成了麻辣燙的代名詞。

四、升級品牌核心價值主張，占據(jù)“可以喝湯麻辣燙”的認知當年我們在操作楊國福麻辣燙這個項目的時候，從和楊總及其項目負責人聊天的過程中得知：楊國福麻辣燙的底湯采用近三十種中草藥精心調配，并加入了牛奶，營養(yǎng)健康、滋補養(yǎng)生、香而不膩、辣而不燥、四季皆宜；且每天都重新調配，剩湯、剩骨、剩油全部倒掉，絕不二次利用。我們發(fā)現(xiàn)楊國福麻辣燙的湯是可以喝的，而其他的麻辣燙則很難做到，于是“可以喝湯的麻辣燙”呼之欲出，我們找到了楊國福麻辣燙在產品層面上最大的差異點。但是只是將這個特色口述給別人聽是沒用的，是無法占據(jù)顧客心智的，所以我們將其做成了一句口號，讓楊國福麻辣燙可以重復使用，為此我們專門設計了相關的宣傳材料。同時，楊國福麻辣燙門店內的語音廣播也會重復強調“可以喝湯”這個差異化賣點。

當傳播的次數(shù)多了，其最終便占據(jù)了顧客心智，成了顧客認知中的一個優(yōu)質資源。

五、升級品牌視覺形象2012年，楊國福麻辣燙已經(jīng)運作了5年，擁有近800家門店。但是由于一開始缺少規(guī)劃，當門店數(shù)量日益增多的時候，便出現(xiàn)了“百店百面”的現(xiàn)象；由于管理跟不上，又沒有完善的品牌運營標準，導致很多店面各自為政，生意也有好有壞。對楊國福麻辣燙來說，要解決這個問題，首先就要統(tǒng)一品牌視覺形象。而品牌視覺形象不能盲目地設計，應從整個品牌認知體系入手。我們依照楊國福麻辣燙的整體品牌策略，提出了“巴蜀文化+時尚快餐+麻辣元素”的設計方案。以比較艷麗的橙紅色為主色調，并將這一色調導入楊國福麻辣燙的各種形象中。經(jīng)過這樣一包裝，其品牌形象變得清晰、統(tǒng)一，得到了更多顧客的青睞。

六、升級品牌擴張戰(zhàn)略2013年，楊國福麻辣燙在完成品牌升級后，決定大膽地走出東北，開始向全國市場進軍。楊國福的第一步棋，便是進軍北京核心商務區(qū)，成立樣板店，比如在北京建外SOHO及國貿周邊開店。北京雖然是國際化大都市，但在2012—2015年這幾年，很多社區(qū)和街邊的麻辣燙還是攤位形式的。沒人想到那個干凈整潔的店竟然是賣麻辣燙的。所以一經(jīng)開業(yè)，便轟動了整個社區(qū)，生意十分火爆。在這個白領扎堆的區(qū)域，沒人想到一個麻辣燙能夠獲得如此巨大的成功。之后北京的加盟商紛至沓來，到2014年11月，楊國福已在北京地區(qū)開設了147家門店，深受顧客的歡迎。之后，楊國福麻辣燙的發(fā)展勢如破竹，迅速地進入華北市場，并在2015年進軍上海市場，將總部從哈爾濱遷到了上海。截至2018年1月，楊國福麻辣燙店面最多的地區(qū)是廣東，達到了589家。

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