作者：花萬里 來源：花萬里餐飲設(shè)計(jì) 發(fā)布時(shí)間：2024-04-10 11:25:55 更新時(shí)間：2024-04-10 11:26:45
2003年，擁有“最貴自助餐”之稱的金錢豹開始進(jìn)入中國大陸市場。作為國內(nèi)復(fù)合式自助餐廳模式的開創(chuàng)者，金錢豹曾一度發(fā)展得順風(fēng)順?biāo)５珡?016年年底至今，金錢豹26家門店全部停業(yè)。原因在于隨著消費(fèi)升級、“新餐飲”的崛起，消費(fèi)者的消費(fèi)習(xí)慣發(fā)生改變，消費(fèi)者對味道要求的提高，對餐飲企業(yè)的要求越來越高。一成不變的金錢豹也意識到，只有“轉(zhuǎn)型”才是維持高流量的保障?？墒牵疱X豹的前后兩次轉(zhuǎn)型不是回歸菜品、服務(wù)本身，而是靠注資、鋪市場，最終關(guān)門倒閉。
不能堅(jiān)持創(chuàng)新，或淺嘗輒止近幾年，“大眾創(chuàng)業(yè)、萬眾創(chuàng)新”“不創(chuàng)新等死，創(chuàng)新找死”等現(xiàn)象充斥著各行各業(yè)，無行業(yè)不創(chuàng)新，仿佛不談創(chuàng)新就不好意思與別人談企業(yè)經(jīng)營和發(fā)展，無法彰顯企業(yè)的實(shí)力與能力。這股創(chuàng)新熱潮初衷固然是好的，眾多傳統(tǒng)行業(yè)與企業(yè)以期借助不斷創(chuàng)新，優(yōu)化產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)、提升企業(yè)經(jīng)營質(zhì)量。餐飲企業(yè)大軍也是“八仙過海，各顯神通”，各種創(chuàng)新五花八門、層出不窮，演繹著一幕幕你方唱罷我登場的“好戲”。然而，曲終人散，多是曇花一現(xiàn)，看似異常熱鬧的餐飲創(chuàng)新多以失敗收場。林林總總梳理下來，可以明顯看出餐飲業(yè)的創(chuàng)新走入了誤區(qū)，產(chǎn)生很多激進(jìn)、投機(jī)、偏頗，甚至錯(cuò)誤的思想和做法。一是有些創(chuàng)新急功近利，只追求一時(shí)利益，對市場需求及趨勢缺乏深入細(xì)致的研究，當(dāng)市場與競爭發(fā)生變化時(shí)就無法及時(shí)有效地應(yīng)對。二是有些創(chuàng)新只是打著各種噱頭瘋狂炒作、博取眼球，其菜品和體驗(yàn)無法征服顧客，消費(fèi)只有一沒有二，熱浪退去，被消費(fèi)者無情拋棄。三是有些所謂的創(chuàng)新就是跟風(fēng)、模仿，簡單地把拿來主義當(dāng)作創(chuàng)新，往往東施效顰。四是有些我們認(rèn)為方向正確、符合需求變化的創(chuàng)新，由于過程中一時(shí)出現(xiàn)波折和困難被中途叫停，淺嘗輒止，未能堅(jiān)持，令人惋惜不已。創(chuàng)新是機(jī)會，必然伴隨著高成本、高風(fēng)險(xiǎn)，多數(shù)企業(yè)往往缺乏戰(zhàn)略性思維和定力，沒有打持久戰(zhàn)的魄力和系統(tǒng)應(yīng)對機(jī)制，一遇阻力和挫折，就瞻前顧后、搖擺不定，要么不敢持續(xù)投入，要么不能容忍失敗，最終不了了之，往往倒在了黎明前?？偟膩碚f，很多餐飲企業(yè)的創(chuàng)新是盲目的，一時(shí)頭腦發(fā)熱，缺乏對自身資源能力、市場需求趨勢、競爭環(huán)境變化要素等系統(tǒng)考量，加之缺乏創(chuàng)新平臺和容錯(cuò)機(jī)制，必然導(dǎo)致創(chuàng)新方向、創(chuàng)新策略方法不對路子，夭折、失敗是這些創(chuàng)新的結(jié)局。
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品牌餐飲店在設(shè)計(jì)施工中其實(shí)最容易出現(xiàn)三個(gè)問題，你該怎么去避免？第一個(gè)就是店鋪的消防報(bào)批驗(yàn)收的環(huán)節(jié)，是店鋪能否及時(shí)營業(yè)的關(guān)鍵，所以不管你的門店地址是商圈還是臨街的，你都要在確定好地址之前去檢查他的消防驗(yàn)收證明，最好是委托專業(yè)的消防報(bào)審公司去在店鋪設(shè)計(jì)的時(shí)候就開始來介入這個(gè)事情，然后空間團(tuán)隊(duì)設(shè)計(jì)，嚴(yán)格去遵守那種消防的要求，進(jìn)行空間的裝飾和設(shè)計(jì)。第二個(gè)是餐廳后廚的燃?xì)忾_通啊，你需要預(yù)留足夠的時(shí)間來謹(jǐn)防餐廳安裝好以后沒有燃?xì)忾_不了業(yè)的情況，所以為了確保餐廳門店順利開業(yè)，那么一旦涉及到燃?xì)獾氖褂茫欢ㄒヌ崆耙?guī)劃好那個(gè)時(shí)間周期，和廚房進(jìn)行同步的施工啊，千萬不要大意了。第三就是門頭招牌設(shè)計(jì)，不要繁瑣麻煩，一定要做到最優(yōu)最簡潔的落地效果，你像除了最基本的品牌名加品類名和廣告語之外，你還可以加一些信任背書，加一些客戶信任你。的一些東西，包括加一些主推的特色菜品，讓客戶一看到就想買，這樣才會提高你的一個(gè)進(jìn)店的效率。
1. 確定目標(biāo)市場與顧客群體酒店快餐店的成功依賴于準(zhǔn)確識別目標(biāo)市場和顧客需求。餐飲品牌需清楚了解不同顧客的需求，例如，商務(wù)型快餐店應(yīng)提供快捷、高效且營養(yǎng)的餐飲，而面向家庭或旅游群體的快餐店則應(yīng)提供溫馨的用餐環(huán)境與家庭套餐。了解顧客的需求是餐飲營銷策略的核心。2. 快餐店產(chǎn)品定位與菜單設(shè)計(jì)快餐店的產(chǎn)品定位和菜單設(shè)計(jì)是提高競爭力的關(guān)鍵。高端快餐店的菜單可以側(cè)重健康餐品，而定位大眾市場的快餐店應(yīng)注重性價(jià)比。通過定期推出創(chuàng)新菜品或限時(shí)套餐，能夠增加顧客的回頭率與忠誠度。3. 創(chuàng)新營銷策略與促銷活動(dòng)創(chuàng)新營銷策略對提升品牌影響力至關(guān)重要?？觳偷昕梢酝ㄟ^線上線下結(jié)合的方式，如會員卡、優(yōu)惠券等促銷活動(dòng)，激發(fā)顧客購買欲望。同時(shí)，利用社交媒體平臺展示品牌特色與餐品制作過程，能有效增加品牌的曝光度并吸引顧客互動(dòng)。4. 成功案例分析國內(nèi)“全聚德”通過結(jié)合傳統(tǒng)與創(chuàng)新的菜單設(shè)計(jì)，成功吸引了大量商務(wù)客戶；國際品牌“麥當(dāng)勞”則通過精準(zhǔn)的市場定位與創(chuàng)新促銷策略，在全球范圍內(nèi)獲得了巨大的市場份額。通過這些成功案例，餐飲品牌可從中汲取經(jīng)驗(yàn)。5. 如何通過全流程解決方案提升品牌競爭力在競爭激烈的餐飲行業(yè)，光有設(shè)計(jì)方案和營銷策 ...
飲食業(yè)獨(dú)樹一幟最難得，太平館西餐廳便是典型案例。創(chuàng)始人廣州西村人徐老高，原是沙面旗昌洋行的廚師，熟悉西菜技藝，最擅煎牛排。咸豐十年(1860年)，他與洋工頭發(fā)生爭執(zhí)，憤而辭職，改行挑擔(dān)上街叫賣煎牛排。賺到第一桶金之后，于光緒十一年(1885年)在太平沙開設(shè)名為“太平館”的西餐廳。到民國初年，他的兩個(gè)兒子徐恒、徐枝泉繼承父業(yè)，并建起三層樓房，店鋪以燒乳鴿及葡國雞最受顧客歡迎。1925年，他們買下財(cái)廳前的國民餐館(今太平館址)，裝修后掛起“老太平館支店”招牌，旁寫小字:“老太平館在太平沙”。從此，老店與新店成為廣州西餐業(yè)雙星。1925年8月，周恩來與鄧穎超結(jié)婚，張申府先生在太平館宴請他們，留下佳話一宗。該店于當(dāng)代制出“總理套餐”以作招徠?？谷諔?zhàn)爭勝利后，太平館只剩財(cái)廳前的店鋪，有六大名菜:紅燒乳鴿、芝士焗蟹蓋、葡國雞、煙熗魚、德國咸豬手、特色咸牛脷。時(shí)至今日，廣州市區(qū)已開了許多西餐廳，但太平館仍是著名的西餐老店。
