作者：花萬(wàn)里 來(lái)源：花萬(wàn)里餐飲設(shè)計(jì) 發(fā)布時(shí)間：2024-04-17 14:11:40 更新時(shí)間：2024-04-17 14:23:01
20世紀(jì)80年代后期開(kāi)始，連鎖經(jīng)營(yíng)在中國(guó)起步；進(jìn)入90年代，連鎖經(jīng)營(yíng)在大中城市和沿海開(kāi)放地區(qū)興起，率先發(fā)展連鎖經(jīng)營(yíng)的有上海的“聯(lián)華”和“華聯(lián)”，廣東東莞的“美佳”，廣州的“8字店”，北京的“美廉美”企業(yè)，主要采取加盟、收購(gòu)、兼并等形式擴(kuò)大規(guī)模。特許經(jīng)營(yíng)是連鎖企業(yè)采取的主要手段，加盟店的增長(zhǎng)幅度明顯高于直營(yíng)店。近年來(lái)，我國(guó)連鎖經(jīng)營(yíng)行業(yè)發(fā)展突飛猛進(jìn)，涌現(xiàn)出一批大型連鎖業(yè)態(tài)，對(duì)國(guó)內(nèi)的經(jīng)濟(jì)增長(zhǎng)和消費(fèi)產(chǎn)生了巨大的作用。我國(guó)餐飲連鎖經(jīng)營(yíng)萌芽于改革開(kāi)放初期，到今天為止大約經(jīng)歷了3個(gè)時(shí)期：第一階段，萌芽期，20世紀(jì)70年代末至80年代末。這一時(shí)期我國(guó)餐飲業(yè)在政策上率先放開(kāi)，各種經(jīng)濟(jì)成分共同投入，使餐飲行業(yè)發(fā)展取得了新的突破和發(fā)展。這一時(shí)期的餐飲業(yè)經(jīng)營(yíng)模式以單店作坊式餐飲店為主，但也出現(xiàn)了連鎖經(jīng)營(yíng)的萌芽。
第二階段，快速發(fā)展期，20世紀(jì)90年代。這一時(shí)期，餐飲企業(yè)連鎖經(jīng)營(yíng)推進(jìn)步伐和速度明顯加快，在全國(guó)范圍內(nèi)，很多品牌企業(yè)跨地區(qū)經(jīng)營(yíng)，并搶占了當(dāng)?shù)夭惋嫎I(yè)的制高點(diǎn)，企業(yè)逐步走向連鎖規(guī)模化成為這一時(shí)期的顯著特點(diǎn)。這一時(shí)期，外資餐飲公司憑借先進(jìn)的經(jīng)營(yíng)管理制度、高效的物流配送體系，在中國(guó)大力發(fā)展連鎖餐飲店。百勝餐飲集團(tuán)、麥當(dāng)勞餐飲集團(tuán)在中國(guó)成功地開(kāi)設(shè)了肯德基、必勝客、麥當(dāng)勞等著名餐飲品牌連鎖店，同時(shí)為國(guó)內(nèi)餐飲同行帶來(lái)了全新的經(jīng)營(yíng)理念。第三階段，提升期，2000年至今。進(jìn)入21世紀(jì)，我國(guó)餐飲業(yè)發(fā)展更加成熟，增長(zhǎng)勢(shì)頭不減，整體水平提升，一批知名的餐飲連鎖企業(yè)在外延發(fā)展的同時(shí)，更加注重內(nèi)涵文化建設(shè)，培養(yǎng)提升企業(yè)品牌，綜合水平和發(fā)展質(zhì)量不斷提高，并開(kāi)始輸出品牌與經(jīng)營(yíng)管理。中國(guó)大型餐飲連鎖經(jīng)營(yíng)尤其是直營(yíng)連鎖業(yè)務(wù)發(fā)展勢(shì)頭強(qiáng)勁，快餐、送餐外賣、火鍋連鎖店、團(tuán)體供餐發(fā)展迅速，連鎖經(jīng)營(yíng)已成為許多地區(qū)餐飲業(yè)的主導(dǎo)經(jīng)營(yíng)模式。同時(shí)，也出現(xiàn)了一批具有影響力的民族品牌，如內(nèi)蒙古小肥羊餐飲連鎖有限公司、馬蘭拉面快餐連鎖有限責(zé)任公司等。
在競(jìng)爭(zhēng)激烈的餐飲行業(yè)，花萬(wàn)里餐飲全案設(shè)計(jì)公司為您提供的不僅是設(shè)計(jì)，而是成功的全流程解決方案：
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幾乎80%的餐飲人在創(chuàng)建新品牌的時(shí)候，首先想到的是找家設(shè)計(jì)公司做個(gè)標(biāo)識(shí)或進(jìn)行店面設(shè)計(jì)，餐飲設(shè)計(jì)由于可以通過(guò)綜合運(yùn)用不同材料而能夠?yàn)樵谄渲芯筒偷娜藗兲峁┴S富的體驗(yàn)感。值得信賴的餐飲設(shè)計(jì)者經(jīng)過(guò)總結(jié)其在該領(lǐng)域的豐富經(jīng)驗(yàn)為人們提供了一些相關(guān)小知識(shí)。一、合理利用多種維度的空間打造豐富的體驗(yàn)感值得信賴的餐飲設(shè)計(jì)者可以為人們提供的第一個(gè)小知識(shí)是，在裝修餐廳過(guò)程中可以合理利用多種維度的空間打造豐富的體驗(yàn)感。專業(yè)餐飲設(shè)計(jì)公司由于對(duì)餐廳設(shè)計(jì)擁有豐富的實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)，因此建議人們?cè)谘b修餐廳的過(guò)程中可以在考察和把握實(shí)地空間結(jié)構(gòu)情況以后，針對(duì)其空間特色制定出科學(xué)合理的布局方案以對(duì)大小空間加以利用，從而打造出能夠帶給客戶溝通和情感等層面多種多樣的空間體驗(yàn)。二、巧用燈光制造出具有質(zhì)感的室內(nèi)空間效果值得信賴的餐飲設(shè)計(jì)者可以為人們提供的第二個(gè)小知識(shí)是，在裝修時(shí)可以巧妙利用燈光制造出具有質(zhì)感的室內(nèi)空間效果以豐富客戶的體驗(yàn)。好的餐飲設(shè)計(jì)公司在布局和打造空間時(shí)可以將多種形式的燈光巧妙利用到空間布局當(dāng)中，比如利用不同明暗程度的燈光通過(guò)互相對(duì)比而營(yíng)造出豐富的環(huán)境層次，利用光線色溫對(duì)心理的暗示作用制造出具有仿真性的空間環(huán)境，以及利用不同 ...
1. 產(chǎn)品包裝：為大骨頭增添高級(jí)感“骨之味”采用特制銅鍋盛裝骨頭，并搭配吸管讓顧客先品嘗骨髓，這一獨(dú)特的設(shè)計(jì)使客單價(jià)提升了35%。在此基礎(chǔ)上，建議可以設(shè)計(jì)專屬餐具，例如帶有刻度的骨頭湯勺；在餐桌上擺放骨頭營(yíng)養(yǎng)知識(shí)卡片；由服務(wù)員演示“三步吃骨法”。花萬(wàn)里曾為某客戶設(shè)計(jì)“骨齡菜單”，在不同部位的骨頭旁標(biāo)注適合的人群，讓普通食材也能賣出更高的價(jià)格。2. 線上引流：制作令人垂涎的視頻某品牌通過(guò)慢鏡頭拍攝骨髓流出的畫面，成功讓單條視頻帶來(lái)了2000+的到店轉(zhuǎn)化。其中的關(guān)鍵技巧包括：對(duì)骨頭湯的濃白質(zhì)感進(jìn)行特寫；展示拆骨過(guò)程時(shí)添加聲音特效；設(shè)計(jì)“挑戰(zhàn)大胃王”等互動(dòng)話題。如今，抖音團(tuán)購(gòu)需要搭配“到店打卡任務(wù)”，比如發(fā)布拆骨視頻可獲贈(zèng)菜品，這樣既能吸引顧客，又能獲得免費(fèi)宣傳。3. 組合銷售：讓顧客在不知不覺(jué)中多消費(fèi)推出“骨湯三喝”套餐，第一碗原味、第二碗加韭菜花、第三碗泡飯，連帶銷售率提升了60%?？梢越梃b的策略有：推出“拆骨工具套裝”，包含手套、剪刀等；設(shè)計(jì)“骨頭伴侶”小菜組合；開(kāi)發(fā)骨湯衍生品，如骨湯面外賣裝。要記住，不要直接打折，而是通過(guò)增值服務(wù)來(lái)提升客單價(jià)。4. 體驗(yàn)設(shè)計(jì)：將啃骨頭變成社交娛樂(lè)活動(dòng) ...
1. 市場(chǎng)定位與顧客群體分析明確的市場(chǎng)定位是燒烤店成功的起點(diǎn)。了解顧客的需求和喜好，可以幫助店鋪在競(jìng)爭(zhēng)中占據(jù)有利位置。年輕人群體偏好熱鬧的聚會(huì)場(chǎng)所，而家庭顧客則更注重餐廳的舒適性和健康飲食。根據(jù)這些特點(diǎn)，燒烤店應(yīng)根據(jù)不同顧客群體的需求進(jìn)行相應(yīng)的調(diào)整。例如，針對(duì)年輕人群體的店鋪可以注重互動(dòng)氛圍，而家庭型燒烤店則注重環(huán)境和菜品的健康。2. 穩(wěn)定的供應(yīng)鏈與采購(gòu)管理保證食材的新鮮和穩(wěn)定供應(yīng)是燒烤店的重要任務(wù)。選擇值得信賴的供應(yīng)商并建立長(zhǎng)期合作關(guān)系，確保食材的質(zhì)量和供應(yīng)的可靠性。燒烤店通常需要大量的肉類和蔬菜，因此，經(jīng)營(yíng)者在采購(gòu)過(guò)程中應(yīng)關(guān)注成本控制并保證食材的品質(zhì)。許多燒烤品牌通過(guò)與農(nóng)業(yè)合作伙伴的長(zhǎng)期合作，確保食材供應(yīng)的穩(wěn)定性。3. 培訓(xùn)員工，提升服務(wù)質(zhì)量?jī)?yōu)秀的員工服務(wù)是提升顧客滿意度的關(guān)鍵。燒烤店應(yīng)定期對(duì)員工進(jìn)行培訓(xùn)，不僅要提高他們的烹飪技巧，還要提升服務(wù)意識(shí)和溝通能力。優(yōu)質(zhì)的服務(wù)能夠增強(qiáng)顧客的用餐體驗(yàn)，提升他們的忠誠(chéng)度和回頭率。通過(guò)系統(tǒng)的培訓(xùn)，員工能夠更好地理解餐廳的運(yùn)營(yíng)流程和客戶需求，從而提供更加專業(yè)的服務(wù)。4. 確定營(yíng)銷策略，增加品牌曝光營(yíng)銷策略是燒烤店成功的重要因素之一。線上線下結(jié)合的 ...
