餐飲設(shè)計(jì)：餐飲空間環(huán)境的形態(tài)類別！內(nèi)容有：

餐飲空間究竟以何種形態(tài)來完成其自身功能，對(duì)空間環(huán)境設(shè)計(jì)來說是至關(guān)重要的，是把握設(shè)計(jì)方向和原則的基礎(chǔ)，對(duì)此我們必須有足夠的認(rèn)識(shí)。前面已提及，不同地區(qū)、不同文化背景和不同生活習(xí)慣的人，自然形成的飲食口味不同，加之由于諸多生活、工作的限定所致的就餐方式的不同要求等因素，導(dǎo)致千姿百態(tài)的餐飲服務(wù)業(yè)態(tài)的出現(xiàn)，滿足著各種各樣的消費(fèi)需求。因此，世界各地的餐飲公司表現(xiàn)出多樣化的特點(diǎn)。餐飲空間環(huán)境的形態(tài)類別有多種。以空間形態(tài)形式分類，有大型宴會(huì)廳空間、中小型飯店空間、自助餐空間、快餐式空間、散餐式空間、排檔式空間等；以風(fēng)格性質(zhì)分類，有中式餐廳、西式餐廳、伊斯蘭餐廳、日式餐廳等；以菜品特色分類，有風(fēng)味餐飲、某面館、某火鍋店，以及具有中國(guó)傳統(tǒng)特色的“餃子館”等；以地方菜系分類，有粵菜館、閩菜館、川菜館等。

在當(dāng)代百姓生活中，餐飲服務(wù)和餐飲需求也發(fā)生著很大變化，國(guó)外餐飲企業(yè)進(jìn)入我國(guó)后，無形之中推動(dòng)了目前餐飲服務(wù)業(yè)態(tài)的多樣化發(fā)展。由單純的價(jià)格競(jìng)爭(zhēng)、產(chǎn)品質(zhì)量競(jìng)爭(zhēng)，發(fā)展到產(chǎn)品或企業(yè)品牌的競(jìng)爭(zhēng)、文化品位的競(jìng)爭(zhēng)；由單店競(jìng)爭(zhēng)、單一業(yè)態(tài)競(jìng)爭(zhēng)，發(fā)展到多業(yè)態(tài)、連鎖化、集團(tuán)化、大規(guī)模的競(jìng)爭(zhēng)。由此，我國(guó)涌現(xiàn)出一批大的餐飲公司和連鎖企業(yè)，它們的一個(gè)共同特點(diǎn)是都在立足自己的基礎(chǔ)上尋求向外部擴(kuò)張。新的業(yè)態(tài)出現(xiàn)，必然會(huì)對(duì)舊的觀念有所沖擊，從經(jīng)營(yíng)理念、服務(wù)質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)、文化氛圍、飲食結(jié)構(gòu)，到從業(yè)人員素質(zhì)要求等方面都將產(chǎn)生巨大改變。這些給本土餐飲品牌帶來較大的變化，最大的改變就是空間形態(tài)硬件設(shè)施方面的提升，并帶動(dòng)了消費(fèi)模式的創(chuàng)新，一些“主題性”餐飲空間應(yīng)運(yùn)而生，餐飲連鎖式服務(wù)受到青睞等。

從未來趨勢(shì)看，超市餐飲將補(bǔ)充連鎖快餐，構(gòu)成大眾化市場(chǎng)?？v觀國(guó)內(nèi)餐飲市場(chǎng)的需求變化，大眾化經(jīng)營(yíng)意味著廉價(jià)，但不等于低水平的經(jīng)營(yíng)，它是一種擁有較高服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)和質(zhì)量，而價(jià)格相對(duì)較低的經(jīng)營(yíng)，連鎖快餐和連鎖超市正好適應(yīng)這種經(jīng)營(yíng)模式。借鑒零售業(yè)中的超市布局原理，采用開架陳列、自我服務(wù)的超市餐飲，改變封閉式的餐飲操作和就餐方式，形成餐飲經(jīng)營(yíng)新格局，實(shí)屬客觀之必然?？傊?，餐飲服務(wù)經(jīng)營(yíng)理念和消費(fèi)觀念的豐富與變化，最直接的反應(yīng)就是餐飲空間形態(tài)多樣化和品質(zhì)化的改善，主題性和文化性的強(qiáng)調(diào)大大地豐富了餐飲空間的形態(tài)特色，這就要求餐飲空間環(huán)境設(shè)計(jì)在做好功能性設(shè)計(jì)的基礎(chǔ)上，要滿足更多、更新、更高的環(huán)境設(shè)計(jì)需求。

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