作者：花萬(wàn)里 來(lái)源：花萬(wàn)里餐飲設(shè)計(jì) 發(fā)布時(shí)間：2024-05-21 11:09:40 更新時(shí)間：2024-05-21 11:10:27
大型餐飲連鎖品牌在營(yíng)銷方面大致都有三個(gè)理念：營(yíng)銷優(yōu)先、全員營(yíng)銷、總部與門店垂直營(yíng)銷。這里我們只深入剖析一個(gè)營(yíng)銷理念——總部與門店垂直營(yíng)銷。在此之前，我們要先說(shuō)一下國(guó)內(nèi)其他的餐飲連鎖品牌營(yíng)銷的弊病，那就是營(yíng)銷指令雖層層下達(dá)，但層層削弱，到門店時(shí)幾乎不剩什么了。營(yíng)銷指令下達(dá)的大致順序是：總部→營(yíng)銷部→營(yíng)運(yùn)部→區(qū)域負(fù)責(zé)人→門店經(jīng)理→主管→員工。而在麥當(dāng)勞，營(yíng)銷指令的下達(dá)順序只有四個(gè)步驟：總部→營(yíng)銷部→單店行銷代表→值班負(fù)責(zé)人。下面我們就來(lái)具體說(shuō)說(shuō)麥當(dāng)勞、肯德基、必勝客這三個(gè)品牌的單店行銷代表。麥當(dāng)勞、肯德基、必勝客這三個(gè)品牌的單店行銷代表在門店里都有各自的名稱，但不管叫什么，它都有幾個(gè)共同的特點(diǎn)：
（1）此職位是門店里唯一一個(gè)專職負(fù)責(zé)營(yíng)銷落地的人。
（2）此職位不是管理崗位，而是員工崗位。
（3）此職位與公司營(yíng)銷部直接對(duì)接并落地營(yíng)銷工作，但人事關(guān)系由門店管理。
（4）此職位不必非是女性，但以女性為主，長(zhǎng)相好看者優(yōu)先。
（5）此職位除了負(fù)責(zé)門店的節(jié)日營(yíng)銷、產(chǎn)品營(yíng)銷等落地工作，還要負(fù)責(zé)營(yíng)銷裝飾及營(yíng)銷效果統(tǒng)計(jì)。除此之外，還要負(fù)責(zé)社區(qū)關(guān)系維護(hù)工作（比如維護(hù)門店與居委會(huì)、幼兒園、學(xué)校、企事業(yè)等單位的關(guān)系）。
（6）此職位需要針對(duì)20%的高質(zhì)量顧客進(jìn)行跟蹤，提供特殊增值服務(wù)等。此職位在每個(gè)品牌中的名字雖然不同，但工作內(nèi)容基本上是一樣的，麥當(dāng)勞叫“LSM”，肯德基叫“接待員”，必勝客叫“歡樂(lè)大使”。下面我們就來(lái)具體說(shuō)說(shuō)這一職位的工作內(nèi)容。麥當(dāng)勞的“LSM”和肯德基的“接待員”一樣，符合前面提到的所有共性特征，并且多數(shù)是女性，但由于20%的高質(zhì)量顧客都是兒童的家長(zhǎng)，所以他們提供的特殊增值服務(wù)都是針對(duì)兒童的，比如定期邀請(qǐng)他們參加店內(nèi)的活動(dòng)、生日派對(duì)等。再加上在維護(hù)客戶關(guān)系時(shí)，年輕漂亮的女性在營(yíng)銷工作落地時(shí)更容易執(zhí)行，所以就她們變成了“專門哄孩子的專職漂亮小姐姐”。
必勝客的“歡樂(lè)大使”，其實(shí)和麥當(dāng)勞的“LSM”及肯德基的“接待員”的工作內(nèi)容也差不多，但麥當(dāng)勞和肯德基自進(jìn)入中國(guó)起就設(shè)立了這兩個(gè)職位，必勝客是后來(lái)才設(shè)立的。而且，他們的工作對(duì)象不再是兒童及兒童家長(zhǎng)了，而是年輕人，所以他們變成了“組織活動(dòng)及主動(dòng)搭訕的服務(wù)員”。我們強(qiáng)調(diào)一下，設(shè)立這個(gè)營(yíng)銷職位的目的有四個(gè)：（1）總部與門店垂直營(yíng)銷，讓執(zhí)行層級(jí)扁平化，以便利于營(yíng)銷落地。（2）門店內(nèi)有一批專業(yè)、專職、專責(zé)的營(yíng)銷隊(duì)伍。（3）降低營(yíng)銷成本，提高營(yíng)銷效率，增加門店利潤(rùn)。（4）提高20%的高質(zhì)量顧客的忠誠(chéng)度，周期性地維護(hù)商圈內(nèi)的公共關(guān)系。
在競(jìng)爭(zhēng)激烈的餐飲行業(yè)，花萬(wàn)里餐飲全案設(shè)計(jì)公司為您提供的不僅是設(shè)計(jì)，而是成功的全流程解決方案：
我們憑借豐富的經(jīng)驗(yàn)和專業(yè)能力，幫您規(guī)避餐飲行業(yè)中的常見問(wèn)題，節(jié)省試錯(cuò)成本。站在巨人肩膀上，您能少走彎路，走得更穩(wěn)、更遠(yuǎn)。
花萬(wàn)里不僅打造讓人眼前一亮的品牌形象，更通過(guò)詳實(shí)的市場(chǎng)數(shù)據(jù)分析，找到屬于您的品牌“爆點(diǎn)”，實(shí)現(xiàn)獨(dú)特的市場(chǎng)差異化，助您在同行中脫穎而出。
從項(xiàng)目啟動(dòng)到落地運(yùn)營(yíng)，我們?yōu)槊總€(gè)關(guān)鍵節(jié)點(diǎn)提前布局，讓您的品牌始終保持競(jìng)爭(zhēng)優(yōu)勢(shì)，搶占市場(chǎng)先機(jī)。
通過(guò)季度管理優(yōu)化資金流，讓您的項(xiàng)目資金快速回籠，高效運(yùn)營(yíng)，消除后顧之憂。
花萬(wàn)里，讓您的餐飲夢(mèng)想更快變現(xiàn)！
1. 餐飲門頭設(shè)計(jì)的第一印象效應(yīng)第一印象決定顧客是否愿意進(jìn)店，而門頭設(shè)計(jì)正是這一印象的核心。香港的“翠華餐廳”通過(guò)鮮明的綠色燈光與復(fù)古設(shè)計(jì)，成功塑造了獨(dú)特的品牌形象，吸引了大量顧客拍照打卡。2. 適應(yīng)不同消費(fèi)場(chǎng)景的門頭設(shè)計(jì)針對(duì)不同場(chǎng)景設(shè)計(jì)門頭，能夠更好地匹配目標(biāo)顧客需求。例如，北京的“全聚德”在傳統(tǒng)設(shè)計(jì)基礎(chǔ)上融入現(xiàn)代光影效果，在商務(wù)與休閑場(chǎng)景中找到平衡。3. 色彩與形狀的心理暗示不同的色彩與形狀會(huì)影響顧客的情緒與選擇。倫敦的“Pret A Manger”通過(guò)明快的紅色與清晰的幾何結(jié)構(gòu)，傳遞了活力與快速的品牌定位，吸引了上班族人群。4. 創(chuàng)意材料在門頭設(shè)計(jì)中的應(yīng)用創(chuàng)意材料能夠增加品牌辨識(shí)度。例如，印度的“Farzi Cafe”在門頭設(shè)計(jì)中加入金屬雕刻與木質(zhì)紋理，既展現(xiàn)了獨(dú)特性，又突出了品牌的文化內(nèi)涵。5. 實(shí)例解析：細(xì)節(jié)決定成敗臺(tái)灣的“鼎泰豐”以極簡(jiǎn)風(fēng)格的門頭設(shè)計(jì)結(jié)合品牌經(jīng)典字體，讓顧客在第一時(shí)間感受到品牌的專業(yè)與匠心，成功打入國(guó)際市場(chǎng)。
1. 市場(chǎng)調(diào)研與目標(biāo)顧客分析市場(chǎng)調(diào)研是面館創(chuàng)業(yè)的基礎(chǔ)，目的是了解顧客需求和市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)態(tài)勢(shì)。創(chuàng)業(yè)者可以通過(guò)問(wèn)卷調(diào)查、社交媒體互動(dòng)等方式，深入了解消費(fèi)者對(duì)面食的喜好以及消費(fèi)趨勢(shì)。此外，分析競(jìng)爭(zhēng)者的經(jīng)營(yíng)策略和定價(jià)水平，幫助創(chuàng)業(yè)者制定有競(jìng)爭(zhēng)力的市場(chǎng)定位。例如，北京某面館通過(guò)市場(chǎng)調(diào)研，成功推出了符合年輕人喜好的特色牛肉面，吸引了大量顧客光顧。2. 選址與店鋪設(shè)計(jì)選址對(duì)于面館的成功至關(guān)重要。理想的位置通常是人流量較大的地方，如商業(yè)中心、學(xué)校或居民區(qū)附近。除了考慮租金、交通等因素，還要關(guān)注競(jìng)爭(zhēng)環(huán)境。店鋪的裝修風(fēng)格應(yīng)根據(jù)顧客群體的需求來(lái)設(shè)計(jì)，如現(xiàn)代簡(jiǎn)約或傳統(tǒng)風(fēng)格，以確保顧客的舒適用餐體驗(yàn)。上海某面館就通過(guò)現(xiàn)代化的店鋪設(shè)計(jì)，吸引了大量白領(lǐng)顧客，店內(nèi)清新、簡(jiǎn)潔的裝修風(fēng)格提升了品牌形象。3. 菜單設(shè)計(jì)與供應(yīng)鏈管理菜單設(shè)計(jì)需要根據(jù)市場(chǎng)調(diào)研結(jié)果和顧客需求進(jìn)行調(diào)整。面館可以創(chuàng)新推出一些符合當(dāng)?shù)乜谖兜奶厣似?，滿足不同顧客的需求。同時(shí)，供應(yīng)鏈的管理也是關(guān)鍵，要確保食材的穩(wěn)定供應(yīng)和成本控制。成功的面館往往與本地供應(yīng)商建立了長(zhǎng)期合作關(guān)系，確保食材質(zhì)量同時(shí)有效控制成本。4. 開業(yè)前的宣傳與促銷活動(dòng)開業(yè)前的宣傳活動(dòng)能夠有效吸 ...
今天餐飲營(yíng)銷策劃公司分享一家雙榜第一的火鍋店朱光玉火鍋，我們來(lái)看一下它是怎么樣吸引顧客的。小編覺得朱光玉的風(fēng)格是一種復(fù)古中帶著萬(wàn)花筒的感覺。這家店的門頭設(shè)計(jì)非常有趣，比如說(shuō)左邊是一個(gè)老包子，布足了開放式的設(shè)計(jì)，利用麝箱為勾起你的食欲，右邊側(cè)是很貼心的做了一個(gè)可以打麻將的休息區(qū)域，可以說(shuō)真的是很拿捏成都人對(duì)麻將的熱愛，市景、煙火氣與潮流的完美融合。進(jìn)來(lái)之后你會(huì)發(fā)現(xiàn)這家店里面采用了大量的暖色燈光，其中頂部大紅色的燈籠給人一種溫馨的感覺，仿佛回到了八九十年代，引起了不少九零后的共鳴，除此之外，這家店在細(xì)節(jié)處也很好的把握了社交美食這個(gè)熟悉，無(wú)論氏千禧同款之光還是王源同款的便利。都可以讓你在享受美食的時(shí)候和朋友增加話題，促進(jìn)交流?，F(xiàn)在已經(jīng)不流行打卡墻了，就是要做全景化的設(shè)計(jì)，速速可以讓人打卡，處處能夠吸引人的目光。畢竟現(xiàn)在火鍋店單純的對(duì)卷之王已經(jīng)不再是單純的禮品、味道、環(huán)境、氛圍、拍照都在逐漸形成年輕人選擇的重要因素。而且我發(fā)現(xiàn)店里面的就餐人群大多數(shù)都以女性偏多，可以說(shuō)狠狠的抓住了女性對(duì)美食、環(huán)境、氛圍、拍照的需求,如果你的店鋪是以女性群體作為主題，消費(fèi)者如果遇火鍋店的裝修風(fēng)格和甜品顏色，我覺得 ...
