作者：花萬(wàn)里 來(lái)源：花萬(wàn)里餐飲設(shè)計(jì) 發(fā)布時(shí)間：2021-04-08 11:14:58 更新時(shí)間：2022-04-13 17:39:21
跟隨法，顧名思義，就是別人在哪里開店你就在哪里開店。當(dāng)自己不能判斷選址是否正確時(shí)，跟隨法是很好的方法，而參照一些經(jīng)營(yíng)良好的店的選址更可靠，這些店一般都有更系統(tǒng)的選址方法。
1、跟隨的目標(biāo)要屬性準(zhǔn)確
屬性準(zhǔn)確就是與自己經(jīng)營(yíng)的火鍋店的產(chǎn)品相同或相似、吃法相似、消費(fèi)人群相似、經(jīng)營(yíng)模式相似。開火鍋店，如果將當(dāng)?shù)靥厣〕缘曜鳛楦S目標(biāo)，就叫跟隨的目標(biāo)屬性不準(zhǔn)確。這種具有強(qiáng)地域?qū)傩缘牟惋嫷瓴荒茏鳛楦S目標(biāo)，小吃快餐店也不宜作為跟隨的目標(biāo)，要找與自己屬性比較相近的，具有相同特性，相同氛圍，相同休閑特質(zhì)和社交屬性的餐飲店，并且體量大致相同。除此之外，跟隨的目標(biāo)最好還擁有一個(gè)統(tǒng)一的品牌形象，例如，直營(yíng)店或加盟連鎖店，因?yàn)檫@些店的選址都有其嚴(yán)謹(jǐn)細(xì)致的科學(xué)方法，我們可以參考。每個(gè)地方的餐飲店屬性都是不同的，這就需要你衡量是否符合當(dāng)?shù)叵M(fèi)群體的屬性。
2、跟隨的目標(biāo)要體量相同
所謂體量相同，就是實(shí)力、店面面積相仿。例如，A和B均為大品牌的火鍋店，A就可以跟B“對(duì)著干”，B選擇的開店地點(diǎn)A也可以選擇，因?yàn)閮烧叩钠放啤?shí)力、店面運(yùn)作能力相近。如果開個(gè)小店，不做加盟，品牌也沒(méi)有知名度，跟隨大品牌的火鍋店就很費(fèi)勁。大品牌的火鍋店知名度高，經(jīng)濟(jì)實(shí)力雄厚，店面大，有些店生意不好，其他店也可以補(bǔ)充支撐。而你的店沒(méi)有這個(gè)實(shí)力就很難支撐下去。
火鍋行業(yè)有很多品牌，要尋找與自己體量相當(dāng)、裝修檔次相近的跟隨目標(biāo)。跟隨、模仿需要你在各方面都與跟隨的目標(biāo)實(shí)力相當(dāng)。
3、跟隨時(shí)要靈活變通
選擇跟隨的目標(biāo)應(yīng)該是成功的餐飲店，它們前期花費(fèi)比較大，選址是綜合性的，而且是企業(yè)化的運(yùn)作，所以一般不會(huì)擔(dān)心費(fèi)用問(wèn)題。但是在自己選擇時(shí)，就需要衡量是否能承擔(dān)房租費(fèi)用。
4、跟隨時(shí)要全面撒網(wǎng)
品牌店面都是些知名的、體系化的店面，一般它們 選擇的地段都是人流量比較大的地方。因此，我們需要全面撒網(wǎng)、重點(diǎn)去看。
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1. 餐廳選址與市場(chǎng)調(diào)研自助餐的成功離不開精準(zhǔn)的市場(chǎng)調(diào)研和合適的餐廳選址。首先，要對(duì)目標(biāo)市場(chǎng)進(jìn)行充分的調(diào)研，了解消費(fèi)者的需求及競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手的情況。以成都某自助餐品牌為例，通過(guò)深入了解消費(fèi)者的偏好，選擇了一個(gè)交通便利、人口密集的商業(yè)區(qū)作為其主要店址。這種精準(zhǔn)的選址為品牌吸引了大量初期客流，同時(shí)，通過(guò)市場(chǎng)調(diào)研發(fā)現(xiàn)，年輕人和家庭聚餐是主要消費(fèi)群體，從而調(diào)整了菜品和就餐環(huán)境，成功打入該市場(chǎng)。2. 豐富多樣的菜品設(shè)計(jì)自助餐最大的特點(diǎn)就是菜品多樣化，因此菜品的設(shè)計(jì)和更新對(duì)吸引顧客至關(guān)重要。消費(fèi)者通常希望在自助餐中嘗到不同風(fēng)味的菜肴，因此需要通過(guò)差異化的菜品配置來(lái)滿足不同口味的需求。以“海底撈”自助餐為例，他們通過(guò)獨(dú)特的火鍋和自助結(jié)合的形式吸引了大量顧客，同時(shí)也不斷優(yōu)化菜品結(jié)構(gòu)，增加更多創(chuàng)新元素，如自選小火鍋、特色燒烤等，以保持顧客的新鮮感和持續(xù)的興趣。3. 提升用餐體驗(yàn)與服務(wù)質(zhì)量除了菜品的設(shè)計(jì)，顧客的用餐體驗(yàn)同樣決定了自助餐餐廳的吸引力。餐廳環(huán)境的舒適度、員工的服務(wù)質(zhì)量、用餐過(guò)程中的便利性，都會(huì)影響顧客的滿意度。許多成功的自助餐品牌在服務(wù)上投入大量心力，例如設(shè)有專門的服務(wù)人員幫助顧客搭配餐點(diǎn)，提供細(xì)致 ...
茶，作為中國(guó)傳統(tǒng)文化的重要組成部分，承載了豐富的歷史和精神內(nèi)涵。茶樓作為茶文化的重要載體之一，不僅是人們品茶休閑的場(chǎng)所，更是展示東方韻味的傳統(tǒng)建筑設(shè)計(jì)。下面，餐飲設(shè)計(jì)公司帶您了解充滿東方韻味的傳統(tǒng)茶樓設(shè)計(jì)，重拾古老的品茗文化。 一、傳統(tǒng)茶樓的起源和發(fā)展茶樓起源于中國(guó)古代，最早可以追溯到唐朝。當(dāng)時(shí)，茶樓是供文人雅士品茶、議論時(shí)事的場(chǎng)所。隨著時(shí)間的推移，茶樓逐漸演變成為供百姓休閑娛樂(lè)的場(chǎng)所，成為人們歡聚一堂、品茗談笑的地方。傳統(tǒng)茶樓的設(shè)計(jì)注重與自然環(huán)境的融合，以山水、庭院、亭臺(tái)樓閣等元素為主要特色。 二、茶樓設(shè)計(jì)中的建筑元素1. 山水環(huán)境：傳統(tǒng)茶樓往往選址于風(fēng)景秀麗的山水之間，以山水作為茶樓的背景，營(yíng)造出宜人的環(huán)境氛圍。茶樓周圍的山川湖泊、綠樹花草都是茶樓設(shè)計(jì)中不可或缺的元素，使人們?cè)谄奋耐瑫r(shí)能夠感受到大自然的美好。 2. 亭臺(tái)樓閣：傳統(tǒng)茶樓的建筑風(fēng)格多以亭臺(tái)樓閣為主，形式多樣。亭臺(tái)樓閣的建筑風(fēng)格具有濃厚的中國(guó)傳統(tǒng)文化特色，以其獨(dú)特的形態(tài)和精美的雕刻成為茶樓設(shè)計(jì)的亮點(diǎn)。 3. 園林庭院：茶樓的設(shè)計(jì)往往注重營(yíng)造一個(gè)宜人的庭院環(huán)境，以供人們品茶賞景。傳 ...
要營(yíng)造一家成功的餐廳，就必須有一個(gè)完整的經(jīng)營(yíng)方案和營(yíng)銷方案。經(jīng)營(yíng)方案涵蓋了一家餐廳在管理、服務(wù)以及菜品上的全部工作內(nèi)容，而營(yíng)銷方案則從市場(chǎng)形勢(shì)分析、市場(chǎng)調(diào)研、消費(fèi)者行為分析、競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手分析以及營(yíng)銷策略、活動(dòng)和宣傳等多方位來(lái)進(jìn)行宣傳推廣，以達(dá)到讓更多客戶發(fā)現(xiàn)和熟悉餐廳，給餐廳帶來(lái)更多客流量的目的。一、 餐廳經(jīng)營(yíng)方案1.營(yíng)業(yè)管理：首先要建立一個(gè)營(yíng)業(yè)管理體系，組織好每一位員工的工作，尤其是對(duì)于對(duì)服務(wù)的要求，以及服務(wù)的規(guī)范。因?yàn)槊恳晃豢腿耍麄儗?duì)服務(wù)的期望都是不一樣的，只有營(yíng)業(yè)管理科學(xué)合理，才能更好的提供服務(wù)，讓客人滿意。2. 員工管理：完善餐廳員工管理制度，培養(yǎng)細(xì)心周到的服務(wù)態(tài)度，提高服務(wù)水平，滿足客戶的需求，為客戶服務(wù)，使客戶留下滿意的印象。3. 菜品管理：完善菜品管理制度，保證廚師的技術(shù)水平，統(tǒng)一供應(yīng)的配料，嚴(yán)格控制食材的質(zhì)量，讓菜品口味比較穩(wěn)定，每次上菜的口感相同，有利于品牌形象的提升。4. 財(cái)務(wù)管理：完善餐廳的財(cái)務(wù)管理制度，仔細(xì)分析成本，控制費(fèi)用，合理分配收益，做到餐廳經(jīng)營(yíng)收支平衡，保證餐廳運(yùn)營(yíng)的正常，以及持續(xù)穩(wěn)步發(fā)展。二、餐廳營(yíng)銷方案1.市場(chǎng)形勢(shì)分析：先要分析市場(chǎng)形勢(shì)，總結(jié)現(xiàn)有餐廳競(jìng) ...
