作者：花萬(wàn)里 來(lái)源：花萬(wàn)里餐飲設(shè)計(jì) 發(fā)布時(shí)間：2025-01-28 11:56:20 更新時(shí)間：2025-01-28 11:56:33
燒烤店在淡季通常會(huì)遇到顧客流量減少的問(wèn)題，特別是在寒冷的季節(jié)，顧客的外出就餐意愿會(huì)降低。因此，餐廳需要根據(jù)淡季的特性調(diào)整經(jīng)營(yíng)策略。這時(shí)，溫暖舒適的就餐環(huán)境和季節(jié)性菜單的調(diào)整，能夠有效吸引顧客。通過(guò)了解顧客的變化需求，餐廳可以在淡季保持競(jìng)爭(zhēng)力。
燒烤店的顧客群體較為廣泛，包括年輕群體、家庭和朋友聚會(huì)等。在淡季時(shí)，根據(jù)不同群體的需求設(shè)計(jì)針對(duì)性的促銷(xiāo)活動(dòng)非常重要。例如，家庭顧客通常偏愛(ài)家庭套餐和溫馨的就餐環(huán)境，而年輕人則傾向于尋找新穎、有趣的就餐體驗(yàn)和折扣優(yōu)惠。根據(jù)這些特點(diǎn)，餐廳可以設(shè)計(jì)相應(yīng)的營(yíng)銷(xiāo)方案。
促銷(xiāo)活動(dòng)是淡季銷(xiāo)售中的關(guān)鍵因素。燒烤店可以通過(guò)優(yōu)惠折扣、套餐、會(huì)員積分等手段來(lái)吸引顧客。例如，推出冬季特惠套餐或“買(mǎi)一送一”的活動(dòng)，能夠有效促進(jìn)顧客的到店消費(fèi)。此外，餐廳還可以推出節(jié)日特色菜品，通過(guò)跨行業(yè)合作進(jìn)行聯(lián)合促銷(xiāo)，進(jìn)一步增加品牌曝光度和顧客的粘性。
通過(guò)社交平臺(tái)和線(xiàn)上推廣，燒烤店能夠與顧客進(jìn)行更多的互動(dòng)，增加品牌的曝光率。在淡季時(shí)，餐廳應(yīng)利用微信、微博和抖音等平臺(tái)，發(fā)布優(yōu)惠信息、菜品推薦和用戶(hù)評(píng)論等內(nèi)容來(lái)吸引顧客的關(guān)注。短視頻的制作形式能夠激發(fā)顧客的食欲和興趣，增強(qiáng)他們的購(gòu)買(mǎi)欲望。同時(shí)，合作線(xiàn)上訂餐平臺(tái)，并通過(guò)優(yōu)惠券等手段提高訂單量，是增加淡季銷(xiāo)售的另一有效策略。
成功的品牌營(yíng)銷(xiāo)經(jīng)驗(yàn)可以為燒烤店提供有效的參考。例如，九鍋一堂通過(guò)推出適應(yīng)季節(jié)變化的優(yōu)惠套餐和線(xiàn)上抽獎(jiǎng)活動(dòng)，吸引了大量顧客。而燒烤奇兵則通過(guò)與本地企業(yè)的合作，為員工提供團(tuán)體聚餐優(yōu)惠，有效增加了淡季的銷(xiāo)量。通過(guò)這些成功的案例，我們可以得出結(jié)論：在淡季時(shí)，餐飲品牌的靈活應(yīng)對(duì)與創(chuàng)新促銷(xiāo)活動(dòng)對(duì)于保持市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)力至關(guān)重要。
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1. 分析目標(biāo)顧客群體要設(shè)計(jì)一個(gè)有效的充值福利方案，首先需要對(duì)目標(biāo)顧客進(jìn)行深入分析。中餐廳的顧客群體通常包含年輕人、家庭消費(fèi)者和商務(wù)客戶(hù)等。根據(jù)這些群體的不同需求，餐廳可以制定個(gè)性化的充值方案。例如，年輕消費(fèi)者偏好移動(dòng)支付平臺(tái)，家庭顧客更關(guān)注家庭套餐的折扣?！叭鄣隆蓖ㄟ^(guò)準(zhǔn)確分析客戶(hù)需求，成功制定了針對(duì)性的充值方案。2. 充值優(yōu)惠設(shè)計(jì)充值優(yōu)惠設(shè)計(jì)是吸引顧客的關(guān)鍵。采用階梯式優(yōu)惠設(shè)計(jì)可以讓顧客充值更多獲得更多的優(yōu)惠，譬如設(shè)置不同充值金額的檔次并提供相應(yīng)的積分、現(xiàn)金券等福利。限時(shí)活動(dòng)如“充值雙倍積分”也能夠有效提升顧客的充值興趣。參考“海底撈”的會(huì)員方案，提供了多樣的折扣和專(zhuān)享福利，提升了顧客的忠誠(chéng)度。3. 創(chuàng)新會(huì)員福利為提升顧客長(zhǎng)期參與的動(dòng)力，餐廳可以創(chuàng)新會(huì)員福利。通過(guò)提供獨(dú)特的專(zhuān)享服務(wù)，例如生日折扣、專(zhuān)屬菜品或積分兌換等，餐廳能夠提高顧客的品牌忠誠(chéng)度。美國(guó)的“Chipotle”通過(guò)積分獎(jiǎng)勵(lì)系統(tǒng)激勵(lì)顧客消費(fèi)并兌換福利，這一模式值得中餐廳借鑒。4. 宣傳推廣方案設(shè)計(jì)出優(yōu)秀的充值福利方案后，如何有效宣傳成為關(guān)鍵。餐廳可以結(jié)合線(xiàn)上與線(xiàn)下的方式進(jìn)行推廣。線(xiàn)上可以通過(guò)社交平臺(tái)、微信群等進(jìn)行互動(dòng)宣傳 ...
做餐飲店我一直會(huì)強(qiáng)調(diào)一個(gè)詞叫做私密感，因?yàn)榈谝粋€(gè)它會(huì)顯得很高級(jí)，第二它會(huì)顯得餐廳有格調(diào)，第三，客戶(hù)有隱私，那么我們?nèi)绾卧谠O(shè)計(jì)一家餐飲店的時(shí)候，把這些東西給它營(yíng)造出來(lái)？第一個(gè)方法就是做隔斷，餐飲店要盡量擺放更多的桌椅，也要有私密性，那么只有隔斷能同時(shí)滿(mǎn)足這兩個(gè)條件。第二就是有了隔斷，它的私密感其實(shí)還是不明顯，因?yàn)榭蛻?hù)一多，還是會(huì)顯得雜和亂，所以燈光的設(shè)計(jì)就尤為的重要，把燈光的光線(xiàn)集中在菜品和桌子的正中間，讓四周的過(guò)道變暗，以此來(lái)達(dá)到更加私密的感覺(jué)。第三，你可以巧妙的利用一些花花草草或者是裝飾品，用來(lái)部分遮擋客戶(hù)的一些視線(xiàn)，或者是去吸引他們的一些注意力，避免讓客戶(hù)產(chǎn)生直接的眼神交流，那這就會(huì)讓大家在吃飯的時(shí)候會(huì)更加的舒服，更加的私密。那么最后啊，如果你今年剛好想要去設(shè)計(jì)一個(gè)比較私密感強(qiáng)的餐飲店，你也可以在后臺(tái)先留下你的聯(lián)系方式，我們可以全國(guó)上門(mén)接設(shè)計(jì)，我們可以今年先聊一聊你的想法。
1. 外賣(mài)系統(tǒng)為什么成了餐飲店的新“生命線(xiàn)”現(xiàn)在的顧客越來(lái)越懶，不想排隊(duì)、不想出門(mén)，點(diǎn)外賣(mài)成了日常習(xí)慣。特別是疫情后，外賣(mài)甚至成了很多餐飲店的主要收入來(lái)源。一個(gè)設(shè)計(jì)不好的外賣(mài)系統(tǒng)，會(huì)讓顧客下單難、配送慢、服務(wù)差，直接流失客戶(hù)。而一個(gè)順手、清晰、體驗(yàn)好的外賣(mài)系統(tǒng)，就像一個(gè)24小時(shí)不打烊的店員，不僅能穩(wěn)住現(xiàn)有顧客，還能吸引更多新客。對(duì)于想長(zhǎng)期經(jīng)營(yíng)的餐飲店來(lái)說(shuō)，外賣(mài)系統(tǒng)不是“可選項(xiàng)”，是必須項(xiàng)。2. 外賣(mài)系統(tǒng)要解決的核心問(wèn)題一套好的外賣(mài)系統(tǒng)要解決三個(gè)問(wèn)題：下單快、出餐準(zhǔn)、配送穩(wěn)。前端系統(tǒng)要讓顧客看得明白、選得方便，比如清晰的菜單分類(lèi)、推薦菜品、優(yōu)惠提示；中臺(tái)系統(tǒng)要連接廚房、倉(cāng)儲(chǔ)和配送，讓后廚高效運(yùn)轉(zhuǎn)；后端還要保證配送流程清晰，比如與騎手實(shí)時(shí)對(duì)接、預(yù)估到達(dá)時(shí)間。別以為這些離你很遠(yuǎn)，其實(shí)像“肯德基”那樣的品牌外賣(mài)系統(tǒng)，早就把這些功能融合在一套系統(tǒng)里，實(shí)現(xiàn)一站式服務(wù)，讓用戶(hù)操作簡(jiǎn)單，商家運(yùn)營(yíng)高效。3. 餐飲品牌案例：外賣(mài)系統(tǒng)也能成“護(hù)城河”來(lái)看兩個(gè)例子：國(guó)內(nèi)的“茶百道”和國(guó)外的“Chipotle”。茶百道的外賣(mài)系統(tǒng)深度結(jié)合微信小程序，用戶(hù)點(diǎn)單快、積分自動(dòng)記錄、滿(mǎn)減活動(dòng)隨時(shí)推送，還能查配送進(jìn)度，用戶(hù) ...
