作者：花萬里 來源：花萬里餐飲設(shè)計 發(fā)布時間：2025-02-07 18:57:27 更新時間：2025-02-07 18:57:44
在開設(shè)面館之前，市場調(diào)研至關(guān)重要。通過調(diào)研可以深入了解目標(biāo)顧客的需求和消費習(xí)慣，幫助店鋪確定選址。調(diào)查可以通過問卷、線上調(diào)查等多種方式進(jìn)行。例如，某品牌通過調(diào)研發(fā)現(xiàn)，在年輕人集中的商業(yè)區(qū)開設(shè)面館，可以滿足他們對快捷用餐的需求，從而決定了該區(qū)域作為選址目標(biāo)。
交通便利性是影響選址的關(guān)鍵因素之一。面館應(yīng)選擇靠近地鐵、公交站或者熱鬧商業(yè)區(qū)的位置，以確保顧客能方便到達(dá)并增加店鋪曝光率。位置的可見度也是選擇時要重點考慮的因素，能夠吸引更多顧客。以北京某面館為例，位于繁華商業(yè)街區(qū)的選址確保了高流量和易見性，成功吸引了大批顧客。
在選址過程中，了解周邊競爭狀況是必不可少的一步。如果區(qū)域內(nèi)已有大量同類面館，市場競爭會非常激烈，因此可能不適合新店開設(shè)。相反，如果面館在該區(qū)域較為稀缺，就能占領(lǐng)更多市場份額。例如，某品牌面館選擇在人流較少的區(qū)域開設(shè)新店，避免了與競爭對手的直接沖突，迅速吸引了大量顧客。
面館的選址應(yīng)當(dāng)根據(jù)目標(biāo)顧客的特征進(jìn)行精準(zhǔn)定位。例如，年輕人、上班族和學(xué)生群體通常對價格較為敏感，面館可以選擇靠近學(xué)?；蛏虡I(yè)區(qū)的位置，以吸引這些顧客。根據(jù)顧客群體的需求，店鋪可以調(diào)整菜單、定價、裝修等，進(jìn)一步提升競爭力。
周邊環(huán)境對選址有著重要的影響。在選址時，需考慮是否有其他餐飲品牌來共同吸引顧客，以及是否具備足夠的停車位等配套設(shè)施。此外，商圈內(nèi)的其他設(shè)施，如商場和辦公樓，也能增加店鋪的客流量。例如，某些面館通過與商場的合作，成功提升了店鋪曝光度和客流量。
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項目名稱：鳥酌項目規(guī)模：255㎡品牌類型：燒肉放題合作方式：全案設(shè)計項目地點：廣東佛山設(shè)計團隊：花萬里設(shè)計團隊什么叫放題？簡單點可以理解成日式自助餐。專業(yè)點的解釋就是“自由的，不受限制的”，但和傳統(tǒng)自助餐又有區(qū)別。一般的自助餐，是將烹制好的食物陳列出來，客人想吃什么便拿什么；“放題”卻是先讓大家一群一桌次序坐好，食物即點即做，有條不紊地端到桌上，既可以像自助一樣扶墻進(jìn)、扶墻出，又不失日料盡善盡美的風(fēng)韻。此次全案設(shè)計客戶為鳥酌·燒肉放題，便是一家承載著品牌創(chuàng)始初衷的日式串燒店，他們的品牌用串燒美食為媒，用極具日式傳統(tǒng)風(fēng)格讓年輕人們匯聚于此；所以，鳥酌·燒肉放題的烤串既代表著消費者對串燒美食的熱愛，更代表著他們對傳統(tǒng)日本文化的喜愛。在品牌建設(shè)形象而言，串燒屬于舶來品，本身帶有很濃郁的日式文化屬性，通過結(jié)合年輕人喜歡的日式元素，從案名、文化到標(biāo)志、VI、空間等維度，以品牌思維系統(tǒng)化的思路，打造個性鮮明的日式串燒品牌，引起消費者的關(guān)注。案名詮釋 鳥：指燒鳥，日本以鳥類為原材料的一種日式燒烤；酌：指斟酒、飲酒宴會。品牌命名鳥酌，從字面意思上看，利于打造品牌IP形象，進(jìn)行消費者溝通，以便 ...
### 一、餐飲行業(yè)火鍋店市場分析 近年來，火鍋行業(yè)持續(xù)保持著強勁的發(fā)展勢頭。根據(jù)艾媒咨詢數(shù)據(jù)顯示，2023年中國火鍋市場規(guī)模已突破5000億元，且每年以約8%的增速穩(wěn)步增長 。火鍋因其獨特的社交屬性、豐富的口味選擇和便捷的用餐形式，深受消費者喜愛，無論是家庭聚餐、朋友聚會還是商務(wù)宴請，火鍋都成為熱門選擇。 但與此同時，市場競爭也愈發(fā)激烈，從傳統(tǒng)的川渝火鍋，到潮汕牛肉火鍋、小肥羊式的特色火鍋，再到各種新興的主題火鍋，品牌層出不窮。這就要求創(chuàng)業(yè)的火鍋店老板，在設(shè)定營銷目標(biāo)時，必須充分考慮市場環(huán)境、消費者需求以及自身優(yōu)勢，才能在競爭中脫穎而出。 ### 二、火鍋店創(chuàng)業(yè)規(guī)劃書營銷目標(biāo)設(shè)定原則 1. **SMART原則** - **Specific（具體的）**：目標(biāo)不能模糊，要清晰明確。例如，不能只說“提高銷售額”，而應(yīng)明確為“在開業(yè)后3個月內(nèi)，實現(xiàn)月銷售額達(dá)到15萬元”。 - **Measurable（可衡量的）**：目標(biāo)要有具體的數(shù)據(jù)指標(biāo)，方便后續(xù)評估和監(jiān)測。如“會員數(shù)量增長200人”“線上訂單占比提升至30%” ...
1. 燈光設(shè)計的整體定位粥店的燈光設(shè)計應(yīng)該根據(jù)店鋪的核心定位、裝修風(fēng)格和目標(biāo)客戶群體來定制。如果店鋪主打健康養(yǎng)生主題，可以選擇溫暖而柔和的燈光色溫，如2700K-3000K色溫，營造溫馨舒適的用餐環(huán)境；而如果是面向年輕消費者的粥店，可以選擇冷光源，并通過富有層次感的燈光設(shè)計增強現(xiàn)代感和時尚感。燈光的整體設(shè)計需與店鋪的品牌理念和裝修風(fēng)格緊密結(jié)合，以幫助提升店鋪的市場吸引力。2. 區(qū)域性燈光設(shè)計與功能劃分粥店的燈光設(shè)計需要考慮到不同區(qū)域的實際使用需求。在餐桌區(qū)，可以使用溫暖的吊燈、壁燈等來營造一個放松的就餐氛圍；而吧臺或自取區(qū)則可以選擇更加明亮的照明，以便顧客快速選擇食物。合理的區(qū)域燈光布局不僅能夠提升顧客體驗，還能引導(dǎo)顧客流動和調(diào)整空間使用效率，提升店鋪的整體功能性。3. 照明亮度與色溫的調(diào)整燈光的亮度與色溫直接影響到用餐氛圍的營造。過于強烈或過于昏暗的燈光都會影響顧客的用餐體驗，特別是在細(xì)致品味食物的店鋪中，合適的燈光能夠使粥品更加誘人。通過調(diào)光裝置，可以根據(jù)店內(nèi)的具體情況調(diào)整燈光的亮度和色溫，以實現(xiàn)最佳效果。例如，在高峰時段，適當(dāng)提高亮度，而在安靜的晚餐時段，則可以調(diào)低燈光，增加舒適 ...
