中國·粵菜的故事：把砂鍋粥做成愛馬仕！內(nèi)容有：

潮汕人嗜食糜，一曰三餐有兩頓食糜。

早在北宋，先賢吳復(fù)古大力倡導(dǎo)食糜養(yǎng)生。清代以后，潮汕人口急劇膨脹，糧食短缺，潮汕人便千方百計(jì)把白粥煮得好食又飽肚，幾百年就這樣傳下來。米粒剛爆熄火，讓余熱將粥熟化，粥粒下沉，上面形成一層狀如凝脂的粥漿，好粥!潮汕人開始在白粥上做文章，起初只是單一地加豬肉、豬肝、雞肉、魚片、水蟹、蠔仔、白菜、蘿卜……分別叫豬肉糜、豬肝糜、魚糜，如此類推。這類粥統(tǒng)叫香粥。

到了民國，潮汕砂鍋粥逐漸成為一個(gè)系列。學(xué)廣府地區(qū)，用砂鍋現(xiàn)熬現(xiàn)賣，將泥土的芳香、米的質(zhì)感突顯出來，其口感是之前的生鐵鍋無法比擬的。砂鍋粥有粥底，用料是復(fù)合的，看顧客的需要，有錢的可以點(diǎn)蝦蟹瑤柱砂鍋粥，錢少的點(diǎn)蘿卜砂鍋粥，粥的豐儉與潮汕人生活的時(shí)代背景密切相連。

改革開放后，砂鍋粥成為潮汕人在廣府地區(qū)創(chuàng)業(yè)的首選項(xiàng)目。這時(shí)的砂鍋改成深口雙耳，足可供一桌人享用，個(gè)個(gè)以正宗自詡。既滿足了在外打拼潮汕人對潮州香粥的念想，也滿足廣府人嘗鮮的心理追求。

廣州天河南有一家做砂鍋粥出名的餐廳，叫大洋家潮汕主題餐廳，其因裝修個(gè)性時(shí)尚有文化內(nèi)涵，有別于傳統(tǒng)的餐廳及郊區(qū)大排檔，吸引了不少年輕人。店門口現(xiàn)場直播砂鍋粥的制作，吸引許多外國人進(jìn)店品嘗，并因此上了人民網(wǎng)。蝦蟹砂鍋粥、海參砂鍋粥、蝦蠔砂鍋粥皆是店內(nèi)的招牌粥。主理人楊先生研發(fā)出花膠砂鍋粥，更是前所未有，他在砂鍋粥的傳承創(chuàng)新上得到業(yè)內(nèi)認(rèn)可?；z砂鍋粥的研發(fā)說來有段故事。話說潮汕人吃花膠，那是由來久矣。許多潮汕人家里會(huì)備上幾斤好花膠，給家中的女人日常補(bǔ)養(yǎng)身體用，要么熬花膠湯，要么燉花膠冰糖水，潮汕女性的水靈有一半是花膠的功勞。楊先生是汕頭出生的藝術(shù)家，有一回他聽太太說起內(nèi)蒙古的桃膠有美顏、緊致皮膚的功能，于是拿出 潮汕人的養(yǎng)顏法寶--花膠。楊太太一試，果然是好東西，好吃到無以言表!楊先生也受此啟發(fā)，不如做一款花膠砂鍋粥，花膠美顏、養(yǎng)血、養(yǎng)胃，無論對男女老少都有好處。楊先生用深海紅魚的魚膠來制作，顧客稱花膠砂鍋粥是砂鍋粥中的“愛馬仕”。

一鍋好的砂鍋粥必須用兩種米以上，光選米就試了半個(gè)月，達(dá)到最佳爆米度、濃稠度，才算調(diào)好了粥底。大洋家選了廣東富硒粘米及東北五常大米，要求新造米。生米下鍋，下足高湯，開大火燒沸后轉(zhuǎn)小火，全程不斷用力攪拌，避免米粘鍋底，直至熟透，此小火熬煮過程大約需半小時(shí)。廚師寸步不離砂鍋粥，完全是用心粥，體力活。

前兩年這個(gè)“現(xiàn)場直播”開到廣東種業(yè)博覽會(huì)上，副省長對花膠砂鍋粥豎起大拇指，國內(nèi)外來賓排著隊(duì)品嘗升級版的砂鍋粥。聞香尋粥，美味可口的夜宵把慵懶疲憊的日子幻作一段美好時(shí)光，治愈了平凡人生中的種種不快。

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