作者：花萬里 來源：花萬里餐飲設(shè)計(jì) 發(fā)布時(shí)間：2025-05-07 23:06:14 更新時(shí)間：2025-05-07 23:06:52
照明與色彩搭配是餐飲設(shè)計(jì)中營造氛圍、影響顧客用餐體驗(yàn)的關(guān)鍵因素。然而，在實(shí)際設(shè)計(jì)中，許多餐廳存在照明與色彩搭配不當(dāng)?shù)膯栴}，無法有效提升用餐環(huán)境的品質(zhì)。
合理的照明設(shè)計(jì)能夠烘托餐廳氛圍，提升顧客用餐體驗(yàn)，但不少餐廳在這方面存在缺陷。一些餐廳為了營造所謂的“氛圍感”，將燈光設(shè)置得過于昏暗，顧客在就餐時(shí)看不清菜品，影響食欲，也不方便用餐。例如，某西餐廳采用大量低照度的吊燈，雖然營造出了浪漫的氛圍，但餐桌上光線不足，顧客只能借助手機(jī)燈光查看菜單，十分不便。相反，有些餐廳的燈光又過于刺眼，采用高強(qiáng)度的白光直射餐桌，讓顧客感到不適，還容易產(chǎn)生視覺疲勞。此外，部分餐廳的照明缺乏層次感，沒有區(qū)分基礎(chǔ)照明、重點(diǎn)照明和裝飾照明，無法突出菜品特色和空間重點(diǎn)，使得整個(gè)餐廳顯得平淡無奇。
色彩搭配對顧客的心理和食欲有著重要影響，但很多餐廳在色彩運(yùn)用上存在問題。一些餐廳盲目追求鮮艷色彩，將多種高飽和度的顏色隨意組合，導(dǎo)致空間視覺混亂。例如，某快餐店使用了大面積的紅色、黃色和藍(lán)色，這些顏色相互碰撞，給人一種煩躁不安的感覺，影響顧客的用餐心情。還有些餐廳的色彩搭配與品牌定位不符，比如主打健康養(yǎng)生的餐廳采用深沉壓抑的色調(diào)，無法傳遞出健康、清新的品牌理念。另外，部分餐廳在色彩搭配上沒有考慮到色彩對食欲的影響，使用冷色調(diào)或過于暗沉的顏色，容易降低顧客的食欲。
照明與色彩應(yīng)該相互配合，共同營造良好的用餐環(huán)境，但許多餐廳忽視了兩者的聯(lián)動(dòng)。一些餐廳的燈光顏色與空間色彩不匹配，例如暖色調(diào)的墻面搭配冷色調(diào)的燈光，給人一種突兀的感覺。還有些餐廳在不同時(shí)間段沒有根據(jù)需求調(diào)整照明和色彩，無論是白天還是夜晚，都保持相同的燈光亮度和色彩氛圍，無法滿足顧客在不同時(shí)段的用餐需求。例如，在白天，餐廳可以采用明亮的自然光和柔和的輔助照明，搭配清新的色彩，營造出舒適、活力的氛圍；而在夜晚，則可以適當(dāng)調(diào)暗燈光，增加暖色調(diào)燈光比例，搭配溫馨的色彩，營造浪漫的用餐環(huán)境。
對比一些成功的餐飲品牌，如星巴克，其照明設(shè)計(jì)注重層次感，通過柔和的燈光營造出溫馨舒適的“第三空間”氛圍；色彩搭配以大地色系為主，傳遞出溫暖、自然的感覺，與品牌定位高度契合。未來，餐飲照明與色彩搭配將更加注重個(gè)性化和情感化。個(gè)性化方面，會根據(jù)餐廳的主題和目標(biāo)客戶群體，設(shè)計(jì)獨(dú)特的照明和色彩方案；情感化方面，通過燈光和色彩的變化，營造出不同的情感氛圍，滿足顧客的心理需求，如利用燈光和色彩營造出浪漫、歡快、寧靜等不同氛圍。同時(shí)，智能照明和可變色技術(shù)將得到更廣泛應(yīng)用，實(shí)現(xiàn)照明與色彩的靈活調(diào)整。
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店址選擇是一項(xiàng)大的、長期性的投資，關(guān)系著企業(yè)的發(fā)展前途。餐飲店的店址不論是租賃的或是長期性投資，都關(guān)系著企業(yè)的發(fā)展前途。一經(jīng)確定，就需要投入大量的資金去營建店鋪。當(dāng)外部環(huán)境發(fā)生變化時(shí)，它不像人、財(cái)和物等經(jīng)營要素可以做出相應(yīng)的調(diào)整，因其具有長期性和固定性的特點(diǎn)。店址是餐飲店確定經(jīng)營目標(biāo)和指定經(jīng)營策略的重要依據(jù)，不同的地區(qū)有不同的社會環(huán)境、人口狀況、地理環(huán)境、交通條件和市政規(guī)劃等，它們分別制約著其所在地區(qū)的餐飲店顧客來源及特點(diǎn)和餐飲店對經(jīng)營的商品、價(jià)格和促進(jìn)銷售活動(dòng)的選擇。店址選擇是否合適是影響餐飲店經(jīng)濟(jì)效益的一個(gè)重要因素。企業(yè)的店址選擇得當(dāng)就意味著其享有“地利”優(yōu)勢。在同行業(yè)餐飲店之間，如果在規(guī)模相當(dāng)、菜品構(gòu)成和經(jīng)營服務(wù)水平基本相同的情況下，好店址必然享有較好的經(jīng)濟(jì)效益。店址選擇要主要考慮交通條件和客流規(guī)律兩個(gè)因素。1.分析交通條件(1)從企業(yè)經(jīng)營的角度來看，對交通條件的評估主要有以下兩個(gè)方面。第一，在開設(shè)地點(diǎn)附近，是否有足夠的停車場所可以利用。中國的停車場實(shí)際占地面積占城市規(guī)劃中的比率比一些發(fā)達(dá)國家小很多。很多餐飲店沒有自己固定的停車場，一般是停放在餐飲店前面一排；即使有大的停車場，也 ...
選址策略解讀：好位置是盈利基石在餐飲行業(yè)，選址是決定餐廳能否盈利的關(guān)鍵因素之一。一個(gè)好的位置如同基石，為餐廳的成功經(jīng)營奠定基礎(chǔ)。不同的選址類型具有各自的特點(diǎn)和優(yōu)勢，餐飲從業(yè)者需根據(jù)自身品牌定位和經(jīng)營模式，精準(zhǔn)選擇合適的位置。1. 商業(yè)中心選址：高流量帶來高收益商業(yè)中心是城市中商業(yè)活動(dòng)最為集中的區(qū)域，人流量大、消費(fèi)能力強(qiáng)，是餐飲選址的熱門選擇。星巴克深諳商業(yè)中心選址的優(yōu)勢，在全球各大城市的核心商業(yè)中心廣泛布局。以北京的三里屯太古里為例，這里匯聚了眾多時(shí)尚品牌、購物中心和娛樂場所，吸引著大量追求品質(zhì)生活的消費(fèi)者。星巴克在太古里開設(shè)的門店，憑借其獨(dú)特的“第三空間”理念，為消費(fèi)者提供舒適的休閑環(huán)境，吸引了眾多逛街、購物和社交的人群前來消費(fèi)。商業(yè)中心的高流量為星巴克帶來了源源不斷的客源，盡管租金成本較高，但憑借高銷售額，門店依然能夠?qū)崿F(xiàn)可觀的盈利。同時(shí)，商業(yè)中心的品牌集聚效應(yīng)也有助于星巴克提升品牌知名度，進(jìn)一步拓展市場份額。2. 社區(qū)選址：滿足居民日常需求社區(qū)是居民生活的聚集地，具有穩(wěn)定的客源和消費(fèi)需求。社區(qū)餐飲主要滿足居民的日常用餐、家庭聚會等需求。例如，一些社區(qū)便利店式餐廳，以提供早餐、午餐 ...
1. 人流量：選址的核心指標(biāo)人流量是燒烤店選址的首要因素。選擇人流量大的區(qū)域，可以確保店鋪有足夠的潛在顧客。例如，國內(nèi)的“木屋燒烤”在選址時(shí)優(yōu)先考慮商業(yè)中心、步行街和夜市區(qū)，這些地方人流量大，消費(fèi)需求旺盛。而在國外，美國的“Texas Roadhouse”則選擇在高速公路附近或購物中心開設(shè)分店，吸引大量過往顧客。因此，燒烤店在選址時(shí)，應(yīng)優(yōu)先考慮人流量大的區(qū)域，如商業(yè)區(qū)、旅游景點(diǎn)和交通樞紐附近。2. 目標(biāo)客群：精準(zhǔn)定位消費(fèi)人群燒烤店的選址還需要考慮目標(biāo)客群的消費(fèi)習(xí)慣和需求。例如，國內(nèi)的“很久以前羊肉串”主要面向年輕消費(fèi)者，因此選擇在大學(xué)城、夜市區(qū)等年輕人聚集的地方開店。而在國外，韓式燒烤品牌“Gen Korean BBQ”則選擇在亞裔社區(qū)或年輕人聚集的區(qū)域開店，精準(zhǔn)定位目標(biāo)客群。因此，燒烤店在選址時(shí)，需要根據(jù)自身的產(chǎn)品定位和目標(biāo)客群，選擇符合消費(fèi)者需求的區(qū)域。3. 競爭環(huán)境：避開過度競爭區(qū)域選址時(shí)還需要考慮周邊的競爭環(huán)境。如果區(qū)域內(nèi)已有過多同類型店鋪，可能會分流顧客，增加經(jīng)營難度。例如，國內(nèi)的“豐茂烤串”在選址時(shí)會進(jìn)行詳細(xì)的市場調(diào)研，避免在燒烤店密集的區(qū)域開店。而在國外，日本的“燒肉酒場 ...
