作者：花萬里 來源：花萬里餐飲設(shè)計(jì) 發(fā)布時(shí)間：2023-02-14 17:57:04 更新時(shí)間：2023-02-14 17:57:57
一、平面到立體的演變。餐飲裝修設(shè)計(jì)的空間設(shè)計(jì)應(yīng)用一個(gè)表達(dá)準(zhǔn)確的主題，有與之相對(duì)稱的室外景觀環(huán)境，得體的門面招牌，視覺沖擊很強(qiáng)的logo形象。單設(shè)計(jì)表達(dá)方式根據(jù)餐飲裝修設(shè)計(jì)的風(fēng)格進(jìn)行組織，但一定緊靠主題是相對(duì)重要的。
二、二、舒適度設(shè)計(jì)一個(gè)排風(fēng)排煙不暢的餐廳肯定不是一個(gè)有空間質(zhì)感的餐飲裝修設(shè)計(jì)，一個(gè)有空間質(zhì)感的餐飲裝修設(shè)計(jì)是眾人聚集的場所，人多必定會(huì)帶來環(huán)境負(fù)荷的增加，就要有跟得上的冷冷設(shè)備系統(tǒng)，有健康先風(fēng)系統(tǒng)，有良好的臺(tái)風(fēng)排列系統(tǒng)，這樣人們才會(huì)踏踏實(shí)實(shí)的坐下來消費(fèi)。
三、設(shè)計(jì)與無形，一個(gè)有空間質(zhì)感的餐飲裝修設(shè)計(jì)，絕對(duì)不在粉飾上過度強(qiáng)調(diào)，而是一切自然的形成，一種更多的用建筑裝修的語言去表達(dá)的空間。其特點(diǎn)概括六個(gè)字，氣度、力度、力度。
四、四文化的沉淀及運(yùn)動(dòng)成功的餐飲裝修設(shè)計(jì)的空間一定是一個(gè)文化母體加以發(fā)揮和渲染的，借用手段表達(dá)，把這種文化揉到空間的每一個(gè)角落，或簡或繁，或夸張或含蓄?？梢哉f，餐飲設(shè)計(jì)裝修已經(jīng)不是簡單意義上的吃飯就餐的地方了，更多的是一種文化的體現(xiàn)。
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在我國的火鍋品牌中，發(fā)跡于內(nèi)蒙古包頭的小肥羊、小尾羊、草原牧歌“三巨頭”多年位列餐飲十強(qiáng)榜單，特別是小肥羊火鍋連續(xù)多年蟬聯(lián)這一榜單的冠軍。小肥羊火鍋，在餐飲百強(qiáng)榜上連續(xù)六年獨(dú)領(lǐng)風(fēng)騷2005年，小肥羊火鍋的營業(yè)收入高達(dá)52.5億元，在2005—2010年這六年，小肥羊火鍋一直是火鍋市場最大的品牌，其他火鍋品牌的營業(yè)收入和小肥羊差距非常大。圖9-4為小肥羊位于包頭的總部大樓。在小肥羊火鍋飛速發(fā)展的同時(shí)，四川火鍋軍團(tuán)也不甘落后。火鍋界的“川軍”品牌是扎堆出現(xiàn)的，長期以來在餐飲百強(qiáng)榜上依然占據(jù)著近1/4的席位。它們大多發(fā)跡于四川、重慶，這里被稱為“世界麻辣中心”。四川人愛吃火鍋，甚于北方人愛吃面條、南方人愛吃大米。巨大的消費(fèi)群體、悠閑舒適的生活氛圍，加上川蜀之地得天獨(dú)厚的食材，讓這里的餐飲業(yè)異常發(fā)達(dá)。在四川等地涌現(xiàn)出了多個(gè)享譽(yù)海內(nèi)外的火鍋品牌，如德莊、秦媽、小天鵝、孔亮、奇火鍋、香天下、劉一手、海底撈、朝天門等，它們均登上了餐飲百強(qiáng)榜。
1. 明檔設(shè)計(jì)的定義與意義明檔設(shè)計(jì)是指餐廳廚房與顧客用餐區(qū)域直接相連，讓顧客能夠看到食物制作過程。這種設(shè)計(jì)增強(qiáng)了透明度，提升了顧客的信任感和參與感。尤其是在快餐店，明檔設(shè)計(jì)不僅僅是裝修的元素，更是一種營銷手段，展示廚房操作可以增加品牌的誠信和顧客的用餐體驗(yàn)。2. 開放廚房的布局與功能開放廚房是明檔設(shè)計(jì)的關(guān)鍵，廚房布局需要合理安排設(shè)備，以確保高效運(yùn)作，并通過透明玻璃或欄桿與顧客互動(dòng)。細(xì)節(jié)設(shè)計(jì)方面，如通過燈光和現(xiàn)代廚具的搭配，能夠使廚房區(qū)域看起來更干凈、整潔，從而吸引顧客駐足觀看。3. 裝修風(fēng)格與氣氛營造小吃店的裝修風(fēng)格要與明檔設(shè)計(jì)相協(xié)調(diào)，開放、簡約的風(fēng)格有助于展示廚房和食物的制作過程。金屬與木材的結(jié)合，既能帶來現(xiàn)代感，也增添了溫馨感。明檔區(qū)域是餐廳的視覺焦點(diǎn)，合理運(yùn)用色彩和燈光能夠營造更具吸引力的氛圍，尤其是廚房燈光設(shè)計(jì)，讓烹飪過程更富生動(dòng)感。4. 顧客互動(dòng)與體驗(yàn)優(yōu)化顧客與廚房的互動(dòng)是明檔設(shè)計(jì)的亮點(diǎn)。通過透明墻面或開放式窗口，顧客能夠直觀看到食物的制作過程，并與廚師互動(dòng)，這不僅提升了顧客的用餐體驗(yàn)，也增強(qiáng)了品牌的親和力。同時(shí)，廚房操作的高效性和衛(wèi)生狀況能給顧客留下好印象，增加他們的回頭率 ...
1. 市場調(diào)研與需求分析中餐廳的設(shè)計(jì)需要依據(jù)全面的市場調(diào)研和需求分析。在設(shè)計(jì)階段，首先要了解目標(biāo)顧客群體的消費(fèi)行為、偏好以及所在地區(qū)的文化特征。例如，針對(duì)年輕消費(fèi)者的餐廳可能更傾向于現(xiàn)代、時(shí)尚的設(shè)計(jì)，而注重傳統(tǒng)風(fēng)味的中餐廳則需融入更多地方文化元素。以“東來順”為例，餐廳在設(shè)計(jì)時(shí)注重包間的私密性和顧客的舒適度，確保滿足顧客的就餐需求。通過市場調(diào)研，設(shè)計(jì)能夠精準(zhǔn)定位餐廳的目標(biāo)客戶群。2. 中餐廳設(shè)計(jì)風(fēng)格與文化定位中餐廳的設(shè)計(jì)風(fēng)格應(yīng)與其品牌理念和餐飲文化緊密契合。餐廳的整體設(shè)計(jì)影響顧客的初印象，因此需要充分展現(xiàn)餐廳的特色與核心價(jià)值。例如，“全聚德”餐廳作為傳統(tǒng)北京烤鴨品牌，其設(shè)計(jì)融入了濃厚的歷史文化氛圍，采用木質(zhì)和紅色的裝飾元素，傳遞著北京的文化特色。而對(duì)于現(xiàn)代化餐廳，設(shè)計(jì)師可通過簡約風(fēng)格與創(chuàng)意元素的結(jié)合，體現(xiàn)傳統(tǒng)中餐的深厚底蘊(yùn)，并融入時(shí)尚感。3. 空間布局與功能設(shè)計(jì)空間布局是中餐廳設(shè)計(jì)的核心部分。合理的空間布局不僅能提升顧客的用餐體驗(yàn)，還能提高餐廳運(yùn)營效率。在設(shè)計(jì)時(shí)，需要充分考慮到客流量、餐桌布置、通道寬度以及廚房和餐廳的動(dòng)線設(shè)計(jì)。例如，“大董”餐廳就通過將包間與大廳進(jìn)行分隔，確保顧客享有 ...
