作者：花萬(wàn)里 來(lái)源：花萬(wàn)里餐飲設(shè)計(jì) 發(fā)布時(shí)間：2023-11-17 16:05:25 更新時(shí)間：2023-11-18 11:39:33
在我國(guó)的火鍋品牌中，發(fā)跡于內(nèi)蒙古包頭的小肥羊、小尾羊、草原牧歌“三巨頭”多年位列餐飲十強(qiáng)榜單，特別是小肥羊火鍋連續(xù)多年蟬聯(lián)這一榜單的冠軍。
小肥羊火鍋，在餐飲百?gòu)?qiáng)榜上連續(xù)六年獨(dú)領(lǐng)風(fēng)騷2005年，小肥羊火鍋的營(yíng)業(yè)收入高達(dá)52.5億元，在2005—2010年這六年，小肥羊火鍋一直是火鍋市場(chǎng)最大的品牌，其他火鍋品牌的營(yíng)業(yè)收入和小肥羊差距非常大。圖9-4為小肥羊位于包頭的總部大樓。
在小肥羊火鍋飛速發(fā)展的同時(shí)，四川火鍋軍團(tuán)也不甘落后?；疱伣绲?/span>“川軍”品牌是扎堆出現(xiàn)的，長(zhǎng)期以來(lái)在餐飲百?gòu)?qiáng)榜上依然占據(jù)著近1/4的席位。它們大多發(fā)跡于四川、重慶，這里被稱(chēng)為“世界麻辣中心”。四川人愛(ài)吃火鍋，甚于北方人愛(ài)吃面條、南方人愛(ài)吃大米。巨大的消費(fèi)群體、悠閑舒適的生活氛圍，加上川蜀之地得天獨(dú)厚的食材，讓這里的餐飲業(yè)異常發(fā)達(dá)。在四川等地涌現(xiàn)出了多個(gè)享譽(yù)海內(nèi)外的火鍋品牌，如德莊、秦媽、小天鵝、孔亮、奇火鍋、香天下、劉一手、海底撈、朝天門(mén)等，它們均登上了餐飲百?gòu)?qiáng)榜。
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1、餐飲店空間滿(mǎn)足功能的內(nèi)容設(shè)計(jì)要點(diǎn)①門(mén)面出入口功能區(qū)是餐廳的第一形象，最引人注目，容易給人留下深刻的印象。②接待區(qū)和候餐功能區(qū)是承擔(dān)迎接顧客、休息等候及用餐的“過(guò)渡”的部分。一般設(shè)在用餐功能區(qū)的前面或者附近，面積不宜過(guò)大，但要精致，設(shè)計(jì)時(shí)要恰如其分，不要過(guò)于繁雜，以營(yíng)造成一個(gè)放松、安靜、休閑、情趣、觀賞、文化的候餐環(huán)境。③用餐功能區(qū)是主題餐飲空間的經(jīng)營(yíng)主體區(qū)，也是顧客到店的目的功能區(qū)，是設(shè)計(jì)的重點(diǎn)，包括餐廳室內(nèi)空間的尺度，分布規(guī)劃的流暢，功能的布置使用，家具的尺寸和環(huán)境的舒適等。④配套功能區(qū)是主題餐飲空間的服務(wù)區(qū)域，也是主題餐廳檔次的象征。主題餐廳的配套設(shè)施設(shè)計(jì)是不應(yīng)忽視的。⑤服務(wù)功能區(qū)是主題餐飲空間的主要功能區(qū)，主要為顧客提供用餐服務(wù)和營(yíng)業(yè)中的各種服務(wù)的功能。⑥廚房的工作空間非常重要，一般的餐廳制作功能區(qū)的面積與營(yíng)業(yè)面積比為3:7左右為佳。2、滿(mǎn)足主題內(nèi)容的設(shè)計(jì)要點(diǎn)餐廳內(nèi)空間的主題營(yíng)造，就是在室內(nèi)餐飲環(huán)境中，為表達(dá)某種主題含義或突出某種要素進(jìn)行的理性的設(shè)計(jì)，有助于把餐飲環(huán)境的氛圍上升到完美的精神層面，有助于室內(nèi)設(shè)計(jì)風(fēng)格的形成。
1. 餐飲設(shè)計(jì)的重要性餐飲設(shè)計(jì)不僅僅是為了讓餐廳好看，它直接影響顧客的就餐體驗(yàn)和品牌的形象。一個(gè)成功的餐飲設(shè)計(jì)能夠吸引顧客走進(jìn)店里，并讓他們產(chǎn)生回頭的欲望。比如，餐廳的色調(diào)、燈光、座位安排、墻面裝飾等細(xì)節(jié)都在潛移默化地影響顧客的情緒和消費(fèi)行為。隨著顧客對(duì)餐飲體驗(yàn)的要求越來(lái)越高，餐飲設(shè)計(jì)已經(jīng)成為商家競(jìng)爭(zhēng)中不可忽視的一個(gè)重要環(huán)節(jié)。2. 如何選擇合適的餐飲設(shè)計(jì)公司鄭州餐飲設(shè)計(jì)公司多如牛毛，但并不是所有公司都能滿(mǎn)足你的需求。在選擇餐飲設(shè)計(jì)公司時(shí)，首先要明確自己的品牌定位和目標(biāo)顧客。設(shè)計(jì)公司應(yīng)該根據(jù)這些信息提供合適的設(shè)計(jì)方案。其次，經(jīng)驗(yàn)豐富的設(shè)計(jì)公司能通過(guò)自己的設(shè)計(jì)眼光和專(zhuān)業(yè)知識(shí)，幫助你規(guī)避一些不必要的設(shè)計(jì)誤區(qū)。此外，設(shè)計(jì)公司的作品集也是評(píng)估其能力的重要標(biāo)準(zhǔn)，通過(guò)過(guò)去的項(xiàng)目案例，可以看出它們是否具備滿(mǎn)足你需求的設(shè)計(jì)能力。3. 國(guó)內(nèi)外餐飲設(shè)計(jì)案例分析讓我們通過(guò)一些成功的餐飲設(shè)計(jì)案例來(lái)了解餐飲設(shè)計(jì)的精髓。國(guó)內(nèi)品牌“必勝客”通過(guò)明亮、活潑的設(shè)計(jì)，成功吸引了大量年輕消費(fèi)者。它通過(guò)開(kāi)闊的空間設(shè)計(jì)和溫馨的就餐環(huán)境，打造了一個(gè)舒適的家庭聚餐場(chǎng)所，增加了顧客的粘性。而國(guó)外品牌“麥當(dāng)勞”則通過(guò)簡(jiǎn)潔明了的店鋪布局和 ...
1. 明檔廚房的設(shè)計(jì)要點(diǎn)比薩店的明檔廚房設(shè)計(jì)首要目的是確保廚房與就餐區(qū)的流暢互動(dòng)，同時(shí)避免油煙與噪音影響顧客的用餐體驗(yàn)。設(shè)計(jì)時(shí)不僅要提高廚房操作效率，還應(yīng)考慮顧客的視覺(jué)感受。廚房應(yīng)提供充足空間，便于廚師高效工作，并通過(guò)透明設(shè)計(jì)讓顧客清晰看到操作過(guò)程，提升餐廳的衛(wèi)生形象和品牌信任感。2. 空間布局與流程優(yōu)化比薩店的明檔廚房布局應(yīng)根據(jù)店面大小合理規(guī)劃，確保廚房與就餐區(qū)的良好連接。開(kāi)放式設(shè)計(jì)要求操作區(qū)簡(jiǎn)潔，避免內(nèi)外動(dòng)線(xiàn)交織。通常，將比薩制作區(qū)與烤爐分開(kāi)，簡(jiǎn)化工作人員的移動(dòng)路徑。操作臺(tái)與烤爐的距離應(yīng)適中，以便提高比薩制作和烘烤的效率。3. 案例分析：國(guó)內(nèi)外比薩店設(shè)計(jì)國(guó)內(nèi)，上海“必勝客”的旗艦店采用開(kāi)放式廚房設(shè)計(jì)，顧客可直觀看到比薩制作過(guò)程。玻璃隔斷不僅保持了廚房的私密性，還增強(qiáng)了餐廳的透明度。在意大利，“Verace Pizza”餐廳同樣采用開(kāi)放式設(shè)計(jì)，讓顧客欣賞到手工制作的比薩，增加互動(dòng)性與餐廳品牌特色。4. 明檔廚房的顧客體驗(yàn)影響明檔廚房直接影響顧客的用餐體驗(yàn)。顧客可以看到新鮮的食材和比薩制作過(guò)程，這種開(kāi)放設(shè)計(jì)讓顧客對(duì)食物質(zhì)量產(chǎn)生信任。廚房的透明化不僅提升餐廳的可信度，還為顧客創(chuàng)造了更具娛 ...
