以前，人們外出吃飯時，要想的是“去哪里，吃什么”，而現(xiàn)在要想的則是“吃什么，去哪里”。這明確地說明一個問題：顧客開始因為某個特色菜去尋找對應(yīng)的餐廳，他們的購買邏輯已經(jīng)發(fā)生變化。當(dāng)顧客因為喜歡某些菜品而產(chǎn)生購買行為時，這些被顧客喜歡的菜品就蘊含著巨大的品類價值。特勞特定位理論強調(diào)：“品類并不如品牌一般顯而易見，它的力量和作用一直被忽略。實際上，消費者通常以品類來思考，但用品牌來表達(dá)品類?！比缃瘢覀円呀?jīng)進(jìn)入品牌價值時代，而且可能要長期處于這個時代。隨著顧客的選擇對象日漸增多，為了某個特色菜品而去尋找對應(yīng)餐廳的現(xiàn)象會越來越普遍。2013年以來，越來越多的餐廳完成了品類聚焦。以前的某某美食、某某飯莊、某某酒家，接二連三地改頭換面；很多餐廳通過加后綴來延長品牌名稱，所添加的后綴多是所售賣的品類。比如，阿五美食改為阿五黃河大鯉魚，巴奴火鍋變更為巴奴毛肚火鍋，喜家徳水餃變?yōu)橄布覐晕r仁水餃，很久以前燒烤的新名字是很久以前羊肉串，楊記興延長為楊記興臭鱖魚。這些品牌的更名都發(fā)生在短短一兩年內(nèi)。到底是什么力量驅(qū)使它們更名？它們又經(jīng)歷了哪些過程而完成了更名重塑？要深刻理解這個現(xiàn)象，首先要了解品類發(fā)展的過程和 ...

1. 調(diào)研定位：用數(shù)據(jù)鎖定生存空間開餐飲店的第一步是破解“我以為”的陷阱。喜茶創(chuàng)始人聶云宸曾在深圳海岸城蹲守3個月，用計數(shù)器統(tǒng)計人流，發(fā)現(xiàn)18-28歲女性占比67%，且對“顏值飲品”需求強烈，最終推出芝士奶蓋茶，單店日銷超2000杯。新手可借鑒“三維調(diào)研法”：①商圈熱力圖分析客群（如寫字樓周邊側(cè)重快餐，學(xué)校附近主打平價小吃）；②競品暗訪記錄差評（某酸菜魚店因“辣度不可選”差評率23%，優(yōu)化后訂單增40%）；③街頭問卷測試接受度（如“15元一碗海鮮面是否合理”）。定位案例：長沙文和友通過調(diào)研年輕人懷舊情緒，將門店打造成80年代復(fù)古市集，日均客流超2萬，60%為外地游客。2. 證照辦理與裝修籌備：合規(guī)與效率并行證照辦理遵循“先工商后食藥，先環(huán)評后消防”的原則。麥當(dāng)勞新店流程標(biāo)準(zhǔn)化：①名稱預(yù)核，提前3天提交3-5個備選名（如“金拱門XX路店”），避免重名；②食品經(jīng)營許可證，準(zhǔn)備場地布局圖（廚房按“洗切炒”動線設(shè)計）、設(shè)備清單（冷藏柜、消毒柜型號明確）；③消防驗收，疏散通道寬度≥1.2米，滅火器壓力值定期檢查。裝修避坑：30㎡小店優(yōu)先采購商用冰柜（約8000元）和智能點餐機（約3000元），而 ...

人們的生活永遠(yuǎn)都離不開吃喝，這既是人類的生存需要，也是聯(lián)絡(luò)感情的一種方式。隨著人們的生活水平及質(zhì)量的提高，餐飲空間設(shè)計的競爭也變得越來越激烈，因為人們的需要不再只是填飽肚子那么簡單了。作為第三產(chǎn)業(yè)的餐飲業(yè)可謂是經(jīng)久不衰，不管何時何地吃喝都是最重要的問題。因此一家餐廳能否提高消費者的消費欲望關(guān)鍵取決于餐飲設(shè)計風(fēng)格。那么怎樣才能提高餐飲空間設(shè)計品位，讓人有一種耳目一新的感覺呢?在做餐飲空間設(shè)計時，一定要有非常明確的定位，即該餐飲店是什么風(fēng)味的，或?qū)Ｙu的餐飲是什么，這樣才能夠很好的將餐飲空間內(nèi)部的設(shè)計裝修風(fēng)格與所賣產(chǎn)品融合在一起，讓食客們充分體驗到其中的氣氛。當(dāng)然，味道好才是生存之道，不過在此基礎(chǔ)上結(jié)合獨特的空間設(shè)計就一定能在激烈的業(yè)內(nèi)競爭中脫穎而出。一提到餐飲設(shè)計裝修，人們自然會聯(lián)想到根據(jù)不同店鋪類型來確定裝修風(fēng)格或特點。一般意義上的裝修，主要目的是達(dá)到美觀、整潔或達(dá)到一定的檔次，或營造更好的賣場。比如大酒樓一般有豪華的外觀裝飾，小花店一般營造明亮溫馨、雅致的環(huán)境，這些是傳統(tǒng)意義上的裝修。比這一層次更高一些的裝修，是具有廣告效應(yīng)的裝潢。這類裝修一般能給消費者以強烈的視覺刺激。有的把店門裝飾 ...