作者：花萬里 來源：花萬里餐飲設(shè)計(jì) 發(fā)布時(shí)間：2025-05-28 16:49:57 更新時(shí)間：2025-05-28 16:53:59
2025年的餐飲市場(chǎng)，海鮮火鍋賽道已從價(jià)格競(jìng)爭(zhēng)轉(zhuǎn)向價(jià)值競(jìng)爭(zhēng)。過去依靠大量投放流量廣告的模式已不再有效，某連鎖品牌曾試圖通過“1元生蠔”引流，卻因成本過高而失敗。如今消費(fèi)者更看重“看得見的新鮮”，例如青島有店家在餐桌設(shè)置海鮮缸，讓顧客現(xiàn)撈現(xiàn)涮；深圳79號(hào)漁船利用AR技術(shù)展示食材溯源過程。建議商家將預(yù)算的30%投入到“透明廚房”和“活鮮展示”中，這比傳統(tǒng)的打折廣告效果要好3倍。
呷哺集團(tuán)旗下的湊湊火鍋憑借“火鍋+奶茶”的組合拳，年收入達(dá)到20億，其核心在于打破消費(fèi)場(chǎng)景的界限。海鮮火鍋可以借鑒這一模式：午市推出“單人海鮮泡飯鍋”，解決白領(lǐng)的用餐痛點(diǎn)；夜宵時(shí)段增加威士忌涮鮑魚套餐，學(xué)習(xí)日本磯丸水產(chǎn)，在等位區(qū)設(shè)置烤貝類明檔。花萬里設(shè)計(jì)曾幫助客戶打造“海鮮火鍋+精釀啤酒”主題店，翻臺(tái)率提升了40%。
數(shù)據(jù)分析顯示，海鮮類視頻爆款的三個(gè)關(guān)鍵要素是：動(dòng)態(tài)視覺（活蝦跳動(dòng)）、過程展示（廚師片魚膾）和互動(dòng)儀式（干冰仙境鍋）。建議商家拍攝“龍蝦解體秀”，服務(wù)員端上桌時(shí)展示完整的龍蝦，3分鐘后拆解入鍋；設(shè)計(jì)海鮮九宮格拼盤，顧客掀蓋瞬間觸發(fā)手機(jī)拍攝。參考新加坡珍寶海鮮，使用蛋黃醬蘸料引發(fā)爭(zhēng)議性話題。
某網(wǎng)紅店因冬天斷供活蟹而倒閉的教訓(xùn)表明，冷鏈能力是品牌存活的關(guān)鍵。實(shí)操建議包括：與本地漁港簽訂包船協(xié)議，如舟山沈家門凌晨3點(diǎn)直供；開發(fā)“凍活技術(shù)”產(chǎn)品線，參考日本磯自慢的急凍生蠔；使用ERP系統(tǒng)監(jiān)控各店損耗率。大連某品牌通過這些措施將毛利提升了18%?；ㄈf里供應(yīng)鏈團(tuán)隊(duì)可以幫助搭建48小時(shí)鮮到體系。
傳統(tǒng)的充1000送200的儲(chǔ)值模式已經(jīng)失效。現(xiàn)在需要設(shè)計(jì)具有社交貨幣屬性的權(quán)益，如儲(chǔ)值送趕海體驗(yàn)券，設(shè)置“海鮮鑒賞官”等級(jí)稱號(hào)，參考盒馬模式，會(huì)員日可競(jìng)拍藍(lán)鰭金槍魚。儲(chǔ)值卡面額應(yīng)設(shè)置為399/899/1699三檔，中間檔銷量往往占60%。數(shù)據(jù)顯示，搭配專屬服務(wù)員的企業(yè)微信社群，復(fù)購率可達(dá)普通會(huì)員的3倍
在競(jìng)爭(zhēng)激烈的餐飲行業(yè)，花萬里餐飲全案設(shè)計(jì)公司為您提供的不僅是設(shè)計(jì)，而是成功的全流程解決方案：
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餐飲食品現(xiàn)在為什么很火爆？其主要有以下3個(gè)原因。第一個(gè)原因是人均GDP的發(fā)展規(guī)律。美國(guó)、日本和韓國(guó)的經(jīng)驗(yàn)都表明，人均GDP在5000~10 000美元時(shí)，餐飲食品行業(yè)會(huì)保持穩(wěn)定、快速的增長(zhǎng)，增長(zhǎng)速度一般會(huì)高于這個(gè)國(guó)家的GDP。過去10年，中國(guó)人均GDP正好是從5000美元一路上揚(yáng)。2019年，中國(guó)人均GDP首次達(dá)到1萬美元，大多數(shù)一二線城市人均GDP超過1萬美元，大量三四五線城市人均GDP還處于5000~10 000美元。所以，整個(gè)中國(guó)餐飲行業(yè)在加速發(fā)展，特別是在下沉市場(chǎng)。民以食為天，大家喜歡吃，是因?yàn)榭诖镉绣X，經(jīng)濟(jì)再差、股市再差也要吃。第二個(gè)原因是家庭結(jié)構(gòu)的變化。從多個(gè)國(guó)家餐飲行業(yè)發(fā)展的歷史來看，餐飲主流消費(fèi)群體的規(guī)模取決于外出吃飯人群的比例?，F(xiàn)在中國(guó)餐飲市場(chǎng)的消費(fèi)群體還要加上外賣人群，這與經(jīng)濟(jì)發(fā)展的水平密切相關(guān)?，F(xiàn)在很多年輕人，在家做飯的比例越來越低，要么叫外賣，要么出去吃，所以，整個(gè)餐飲行業(yè)變得非?；鸨?。家里人越少，人們?cè)綈弁獬鼍筒?。第三個(gè)原因是現(xiàn)在餐飲食品規(guī)范化越來越強(qiáng)?，F(xiàn)在，在大多數(shù)城市里，支持支付寶和微信支付的餐館比例已經(jīng)超過95%。整個(gè)餐飲企業(yè)的經(jīng)營(yíng)狀況、收入流水，一覽 ...
（技術(shù)或原材料的發(fā)明或發(fā)現(xiàn)故事）烤肉季飯莊原名“潞泉居”，因店主姓季，俗稱“烤肉季”，位于西城區(qū)什剎海前海東沿。相傳，清道光二十八年（1848年），北京東通州的回民季德彩，在什剎海邊的“荷花市場(chǎng)”擺攤賣烤羊肉，打出了“烤肉季”的布幌。季家在此經(jīng)營(yíng)烤羊肉多年，有了積蓄后，買下了一座小樓，正式開辦了“烤肉季”烤肉館?？救饧舅幬恢?，正是“燕京八景”之一的“銀錠觀山”處，面對(duì)一波碧水，遠(yuǎn)望西山夕陽，品味烤肉，實(shí)在是一個(gè)好去處。北面咫尺之遙的鼓樓，又是京城著名的商業(yè)繁華之地，八方客商，四處游客，給烤肉季帶來了空前的發(fā)展和興隆。吃烤肉時(shí)的那一種“野氣”，及烤肉吃法的“野味”，吸引著各界食客?？救饧镜晏脙?nèi)，設(shè)有鐵炙子，下面燃旺著松塔松柴，氣味芳香。吃烤肉時(shí)，皆圍爐而立，一腳踏在長(zhǎng)板凳上，一腳踩地。一手托佐料碗，碗內(nèi)是醬油、醋、姜末、料酒、鹵蝦油、蔥絲、香菜葉混成的調(diào)料。一手拿長(zhǎng)竿竹筷，將切成薄片的羊肉，蘸飽調(diào)料，放于火炙子上翻烤。待肉熟，就著糖蒜、黃瓜條、熱牛舌餅吃，也可佐酒喝。特別是寒秋冷冬，吃得大汗淋漓，渾身通泰?？救獗臼遣菰嫌文寥说拿朗?，隨著滿族入關(guān)，傳入城市。雖然食用方法變得講究細(xì)致了， ...
1. 小吃快餐店的空間布局空間布局是小吃快餐店設(shè)計(jì)的核心，直接影響顧客體驗(yàn)和運(yùn)營(yíng)效率。合理的規(guī)劃不僅能提升顧客的就餐舒適度，還能優(yōu)化人流動(dòng)線。例如，顧客流動(dòng)線應(yīng)清晰流暢，避免擁堵；廚房與用餐區(qū)需合理分隔，同時(shí)確保廚房工作效率。小型快餐店可采用開放式廚房，增加顧客對(duì)食品制作的信任感。2. 店鋪的主題與風(fēng)格定位明確的主題和風(fēng)格定位對(duì)小吃快餐店至關(guān)重要，有助于品牌差異化和提升顧客忠誠度。主題設(shè)計(jì)可以從地域文化、食物特色等方面入手，打造個(gè)性化空間。例如，“川味”主題的快餐店可通過地方特色裝飾和色彩營(yíng)造濃厚文化氛圍，讓顧客在享受美食的同時(shí)體驗(yàn)地域文化。3. 顧客體驗(yàn)與服務(wù)設(shè)計(jì)提升顧客體驗(yàn)是小吃快餐店設(shè)計(jì)的關(guān)鍵。除了產(chǎn)品本身，服務(wù)設(shè)計(jì)、氛圍營(yíng)造和顧客互動(dòng)也能顯著提升整體體驗(yàn)。例如，自助點(diǎn)餐系統(tǒng)可減少等待時(shí)間，提升點(diǎn)餐效率；音樂、燈光和座椅舒適度等元素則能營(yíng)造溫馨便捷的用餐氛圍。4. 國(guó)內(nèi)外品牌案例分析國(guó)內(nèi)品牌如“喜茶”和“茶顏悅色”通過獨(dú)特設(shè)計(jì)吸引了大量顧客?！跋膊琛比诤犀F(xiàn)代簡(jiǎn)約與時(shí)尚元素，憑借獨(dú)特空間布局和品牌文化迅速成為年輕人的聚集地。國(guó)際品牌如麥當(dāng)勞和星巴克則通過精心設(shè)計(jì)和品牌塑造占據(jù)全球市 ...
