餐廳的動(dòng)線設(shè)計(jì)是空間設(shè)計(jì)的延伸，著重強(qiáng)調(diào)的是內(nèi)部的布局結(jié)構(gòu)。動(dòng)線設(shè)計(jì)的重要性主要包含以下幾點(diǎn)。1.節(jié)約成本。前廳動(dòng)線設(shè)計(jì)合理，廚房出餐就可以少走路，前廳服務(wù)人員也能更方便地服務(wù)顧客，既能節(jié)約人力成本，又能提升服務(wù)效率。后廚動(dòng)線設(shè)計(jì)合理有助于合理安排員工工作，提升工作效率。2.強(qiáng)化顧客體驗(yàn)。從顧客進(jìn)門、點(diǎn)餐，到顧客找座位入座這個(gè)過程中，如果能減少顧客走動(dòng)，減少顧客和服務(wù)人員移動(dòng)軌跡之間的交叉和重合，就能夠減少碰撞和混亂，給顧客更好的就餐體驗(yàn)。3.提升運(yùn)營(yíng)效率?？系禄c(diǎn)餐豎著排隊(duì)，星巴克卻選擇橫向排隊(duì)，這都是從運(yùn)營(yíng)角度出發(fā)去做動(dòng)線設(shè)計(jì)?？觳偷暧脩粼邳c(diǎn)餐前基本上已經(jīng)有了計(jì)劃，所以設(shè)計(jì)為兩排隊(duì)，一排點(diǎn)餐一排取餐，能夠更好地提高效率。而咖啡廳顧客在點(diǎn)單前是不清楚自己想要什么的，那么他們?cè)跈M向排隊(duì)的過程中可以多觀察柜臺(tái)里的產(chǎn)品，邊排隊(duì)邊做決定，這樣的設(shè)計(jì)也是為了提升效率，同時(shí)能提高客單價(jià)。在做動(dòng)線設(shè)計(jì)時(shí)，要著重考慮以下幾條線。4. 顧客的動(dòng)線與員工的動(dòng)線。顧客的行動(dòng)路線和員工傳菜出餐的路線最好能夠少交叉或者不交叉，交叉越多沖突越多，在忙碌時(shí)越容易出現(xiàn)突發(fā)狀況。5.出餐的路線與收餐的路線。 ...

走進(jìn)西方城市大街小巷里的中餐館，不難發(fā)現(xiàn)，歐、美、澳洲許多中餐館的菜牌都是些相類似的菜肴。綜觀海外中餐館的菜肴制作風(fēng)格，一般可分為三大系列。一是以經(jīng)營(yíng)廣東、香港的菜點(diǎn)、小吃為主，包括其他的中國(guó)傳統(tǒng)菜點(diǎn)。這里主要的客人對(duì)象是當(dāng)?shù)丶爸車擎?zhèn)的華人，品種地道，價(jià)格便宜，制作較正宗，既賣早點(diǎn)、早茶，經(jīng)營(yíng)各地名小吃，又賣中國(guó)地方菜?；浭皆琰c(diǎn)如蝦餃、蒸鳳爪、水晶餅、干蒸燒賣、油條、燒餅、腸粉、叉燒包、沙河粉、糯米雞、荷葉飯等以及豬肚、鴨肫等內(nèi)臟，口味地道，幾乎與廣州相似。廚師們大多聘請(qǐng)的是香港、廣東的師傅，或跟廣東師傅學(xué)習(xí)過正宗制法的人。這些餐館以經(jīng)營(yíng)小吃、傳統(tǒng)菜為主，生意特別興旺，特別適應(yīng)那些遠(yuǎn)離家鄉(xiāng)的海外游子的口味和華人的親朋聚會(huì)，因而每天餐館客人爆滿，90%的客人是華人老客戶，每次來時(shí)大多是全家開著小車一道而來。由于這樣的餐館價(jià)格公道，口味地道，同樣也得到了許多歐美人的青睞。另一種是帶有西方色彩的中國(guó)餐館經(jīng)營(yíng)的菜肴，其餐廳裝潢布置以中國(guó)格調(diào)為主，但也摻入了西洋風(fēng)格，大多是東西方文化結(jié)合的特色。這些餐館比上一種面積大，檔次高，投資多，餐廳富麗堂皇，情調(diào)優(yōu)雅。主要客人是有錢的歐美人和有錢的華人， ...

露音風(fēng)主題的餐飲店，不知道該怎么去設(shè)計(jì)裝修，不知道該去買什么樣的材料，那看完之后，讓你學(xué)會(huì)去制裝。第一個(gè)像地面的材料，你可以選擇那種小石子啊，它的成本會(huì)比較的低，其次你也可以去買沙灘的那種沙子進(jìn)來，或者是樹皮，木頭塊，鵝卵石也是不錯(cuò)的選擇。所以整體的話就具體看你是想要做什么類型的錄音風(fēng)去選擇。第二像墻面省錢的方法啊，我先說就是做原始?jí)γ?，然后做廚灰，然后用那個(gè)照光器，就做那個(gè)封塵，就能做一些斑駁桿出來，當(dāng)然你也可以把墻面做舊處理，比如說工業(yè)封啊，但是最省錢的方法呢，是直接上那個(gè)水泥漆，或者是通刷白色的乳膠漆，并且在墻上去寫一些個(gè)性化的文案，搞一點(diǎn)文藝的東西，這個(gè)就是能夠花小錢去搬大色的一些方法。第三項(xiàng)頂棚該怎么去解決，也有一些簡(jiǎn)單的方法，比如說做天幕是OK的，包括用一些茅草傘吶，海邊露營(yíng)、沙灘的傘吶，包括搭一些帳篷在上面都是OK的，但一定要記住，我們得去做一個(gè)主照明燈，包括投影燈，還有星空燈，因?yàn)橄胍黾拥陜?nèi)的一個(gè)氛圍感，那光線是必不可少的，并且一定要去做暖黃光，有溫馨感，因?yàn)槿绻闫綍r(shí)放放音樂，調(diào)動(dòng)一下鳳尾，它也需要燈光來作為點(diǎn)綴，那么最后你也可以去布置一些月球燈，綠植來做軟裝的搭配 ...