作者：花萬里 來源：花萬里餐飲設(shè)計(jì) 發(fā)布時(shí)間：2020-04-27 15:37:38 更新時(shí)間：2020-04-27 15:41:59
面對新零售業(yè)的沖擊，餐飲行業(yè)總在試探新的餐飲模式，只是沒人敢真正踏出第一步。當(dāng)其他餐飲品牌還在猶豫之際，湯上工夫創(chuàng)始人羅勇軍成了第一個(gè)“吃螃蟹”的人。他開創(chuàng)的“新零售革命”在業(yè)內(nèi)成為熱點(diǎn)話題，湯上工夫這個(gè)品牌也得益于羅勇軍的果敢，開創(chuàng)了一條獨(dú)樹一幟的新零售之路。
主打快餐品牌的湯上工夫，在創(chuàng)立之初，和同類型的快餐沒什么分別，經(jīng)過6年的奮斗，羅勇軍已經(jīng)是個(gè)擁有20多家分店的小老板，但這樣的成績他并不滿足，于是，臨近“七年之癢”之際，羅勇軍大膽開創(chuàng)了“餐飲+零售+互聯(lián)網(wǎng)” 的模式，這一舉動(dòng)也讓他成為餐飲界的“哥倫布”，打破了餐飲界的局限性，也為餐飲+零售的模式提供了更多可能性。
餐飲+零售模式的開端來源于羅勇軍的一次奇思妙想，“如果我們將放在廚房的食材餐廳，讓消費(fèi)者自己來看，相信他們能從中看到我們對于食材的用心之處。”
這時(shí)有人反對，“萬一有人想買怎么辦？”，正是這樣簡單的對話，徹底打開了羅勇軍的思維，他認(rèn)為，何不將“現(xiàn)場烹飪+零售”這樣的模式用到湯上工夫的店內(nèi)。不僅體現(xiàn)品牌對于食材的自信，更重要的是開辟了一種新的餐飲模式，為餐廳增加新的盈利點(diǎn)。
1、打造年輕的場景塑造
羅勇軍在此基礎(chǔ)上，運(yùn)用發(fā)散性思維，對湯上工夫的整個(gè)品牌進(jìn)行全新的變革。
在許多消費(fèi)者看來“廉價(jià)”、“土氣”的快餐品牌在羅勇軍的場景塑造下，將餐廳變成一個(gè)原生態(tài)的牧場，這一改變，獲得了不少年輕消費(fèi)群體的青睞。湯上工夫顛覆了人們對快餐店的固化思維，顛覆原有的門店視覺體系，在空間布局、餐桌、餐具等方面費(fèi)盡心思，營造簡約舒適的用餐氛圍。
尤其是位于廣州赤崗的第一家店鋪，由香港著名的設(shè)計(jì)師親自操刀。原店鋪室內(nèi)以傳統(tǒng)快餐店鋪的形式布局展現(xiàn)，部分位置單一性的安排。設(shè)計(jì)師向空間不同區(qū)域中植入了品牌元素，小心翼翼地支撐起巨大的用餐空間效果。經(jīng)過藝術(shù)加工的墻面則成為了展示“SOUPUP”的品牌元素背景，而長桌區(qū)的桌子外形微妙地把元素合二為一。
從紅橘色為主的快餐店裝修，到年輕時(shí)尚的簡約風(fēng)，看似僅僅是外在形象的變化，實(shí)際上卻是品牌理念的更新。這一改變也讓更多的年輕消費(fèi)群體喜愛有加，湯上工夫的風(fēng)格正符合如今年輕人青睞的“高級感”。
2、死磕產(chǎn)品的品質(zhì)
羅勇軍深知，新零售模式的發(fā)展一定是建立在產(chǎn)品品質(zhì)的基礎(chǔ)上的。從食材到銷售、從烹飪到出品，一切都呈現(xiàn)在消費(fèi)者面前，這一份自信，得益于羅勇軍對品質(zhì)的精益求精。
為了達(dá)到滿意的品質(zhì)，羅勇軍專門派團(tuán)隊(duì)深入各個(gè)農(nóng)村地區(qū)，尋找全國最原生態(tài)的農(nóng)家食材，并根據(jù)要求設(shè)置了收購標(biāo)準(zhǔn)，派專人監(jiān)督養(yǎng)殖戶的進(jìn)程。
與其他類型的快餐不同，湯類對于食材的品質(zhì)要求極高，稍有疏忽，消費(fèi)者便能品出其中的差距，這對于湯上工夫是一種考驗(yàn)，更是一種激勵(lì)。六年來，湯上工夫雖然發(fā)展得不是特別快，但也一直穩(wěn)步向前，在快餐競爭激烈的廣州闖出了一片天地，憑的就是越來越好的品質(zhì)。
3、線上線下結(jié)合 打造新型套餐模式
零售板塊上，消費(fèi)者購買的食材以豬肉、魚和雞肉為主，其中豬肉作為這段時(shí)間的主推產(chǎn)品賣得最好。自新模式上線以來，線上+線下的食材銷售訂單已經(jīng)突破1000單，一天最高銷售額達(dá)3000元。
不同于傳統(tǒng)快餐的“四件套”，湯上工夫根據(jù)時(shí)令，推出相應(yīng)的“精致簡餐”，將沙拉、小吃、甜點(diǎn)等加入到套餐之中，不僅讓年輕消費(fèi)群體有了新的選擇，更將健康營養(yǎng)的快餐風(fēng)潮帶入年輕消費(fèi)群體中。
以“湯”為主打產(chǎn)品的快餐在市面上并不多，湯上工夫就是看到了“湯”的市場潛力，才不斷挖掘出了“湯”的潛在內(nèi)涵。
湯上工夫的這種模式，不僅迎合了消費(fèi)者對健康衛(wèi)生的需求，增強(qiáng)體驗(yàn)，同時(shí)也把傳統(tǒng)而單一的消費(fèi)場景，變成了可以促進(jìn)二次消費(fèi)的新零售場所，輕松實(shí)現(xiàn)了“餐飲+新零售+互聯(lián)網(wǎng)”的商業(yè)復(fù)式經(jīng)營。這在中餐界，可謂是行業(yè)中的首秀。
聲明：本文有花萬里提供，公司業(yè)務(wù)：餐飲品牌定位與文化梳理、品牌VI設(shè)計(jì)、餐廳空間設(shè)計(jì)與廚房規(guī)劃、活動(dòng)營銷策劃等。
公司官網(wǎng)：www.hwlsj.com
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隨著餐飲行業(yè)競爭的加劇，制定一個(gè)科學(xué)、前瞻性的營銷策劃方案變得尤為重要。2025年，餐飲行業(yè)將在傳統(tǒng)營銷方式的基礎(chǔ)上迎來更多的數(shù)字化創(chuàng)新。本文為餐飲品牌提供了一個(gè)完整的營銷方案框架，結(jié)合全年活動(dòng)策劃與執(zhí)行策略，為品牌提供有效的市場應(yīng)對方案。1. 品牌定位與目標(biāo)設(shè)定在制定營銷方案時(shí)，首先要明確品牌的定位及目標(biāo)人群。2025年，消費(fèi)者的需求更加多樣化，餐飲品牌需要通過精準(zhǔn)的市場調(diào)研，明確目標(biāo)受眾的偏好與消費(fèi)痛點(diǎn)，從而設(shè)定清晰的全年?duì)I銷目標(biāo)，例如提升品牌知名度、增強(qiáng)顧客忠誠度等。2. 數(shù)據(jù)驅(qū)動(dòng)的營銷策略隨著大數(shù)據(jù)技術(shù)的發(fā)展，餐飲品牌將不再單純依賴傳統(tǒng)的營銷方式。品牌需要通過社交媒體、APP等平臺進(jìn)行數(shù)據(jù)分析，實(shí)施精準(zhǔn)的個(gè)性化營銷。例如，結(jié)合AI技術(shù)分析顧客行為，推出符合用戶需求的優(yōu)惠券或套餐推薦，提升顧客參與度與轉(zhuǎn)化率。3. 節(jié)慶與特殊日的主題營銷活動(dòng)傳統(tǒng)節(jié)慶仍將是餐飲營銷的重要手段，2025年，品牌需要結(jié)合創(chuàng)新元素，策劃多樣化的節(jié)慶活動(dòng)。例如，春節(jié)期間推出“團(tuán)圓套餐”，通過線上線下結(jié)合的方式，吸引顧客參與慶?；顒?dòng)。此外，品牌可以策劃具有地域特色的節(jié)慶活動(dòng)，進(jìn)一步提升品牌與顧客的情感聯(lián)結(jié)。4 ...
1. 人流量與目標(biāo)受眾：選址的關(guān)鍵奶茶店選址的核心在于人流量和目標(biāo)受眾的匹配度。喜茶通常選擇在繁華商圈和購物中心開設(shè)門店，如上海南京路步行街和廣州天河城廣場，這些地方匯聚了大量追求時(shí)尚、樂于消費(fèi)的年輕群體，與喜茶的目標(biāo)受眾高度契合。高人流量為店鋪帶來了充足的潛在客源，而精準(zhǔn)定位目標(biāo)受眾則讓喜茶的產(chǎn)品和營銷更具針對性。喜茶通過不斷推出特色新品、打造網(wǎng)紅門店，滿足年輕消費(fèi)者對口味創(chuàng)新、包裝設(shè)計(jì)和消費(fèi)體驗(yàn)的需求，從而提高顧客的進(jìn)店率和消費(fèi)頻次。2. 競爭態(tài)勢：差異化競爭的挑戰(zhàn)競爭態(tài)勢是奶茶店選址的重要考量因素。蜜雪冰城在選址時(shí)會(huì)全面評估周邊市場的競爭情況。在競爭激烈的區(qū)域，蜜雪冰城憑借其高性價(jià)比的產(chǎn)品——親民的價(jià)格和豐富的產(chǎn)品種類，吸引了對價(jià)格敏感的學(xué)生和上班族。分析競爭態(tài)勢需要關(guān)注競爭對手的數(shù)量、品牌影響力、產(chǎn)品特色和價(jià)格策略。奶茶店可以通過選擇新興社區(qū)、學(xué)校周邊等競爭相對較小但有穩(wěn)定客源的地段，找到差異化競爭的機(jī)會(huì)，例如提供獨(dú)特的口味、優(yōu)質(zhì)的服務(wù)或新穎的營銷方式。3. 成本效益：盈利的基礎(chǔ)成本效益是奶茶店選址時(shí)不可忽視的因素。主要成本包括租金、裝修成本和運(yùn)營成本。租金是固定開支的大頭，不 ...
在中餐館設(shè)計(jì)中，黑板手繪是一種別具匠心的視覺表達(dá)形式，不僅增添了藝術(shù)氛圍，還為顧客帶來了獨(dú)特的情感體驗(yàn)。本文將探索如何通過黑板手繪設(shè)計(jì)提升餐廳整體環(huán)境氛圍，具體包括以下幾個(gè)方面：1. 黑板手繪設(shè)計(jì)的獨(dú)特魅力與優(yōu)勢 2. 如何選擇與品牌調(diào)性契合的設(shè)計(jì)風(fēng)格 3. 成功案例解析 4. 黑板手繪在餐廳裝修中的應(yīng)用技巧 5. 黑板手繪的創(chuàng)新趨勢與未來發(fā)展。1. 黑板手繪設(shè)計(jì)的獨(dú)特魅力與優(yōu)勢黑板手繪憑借其獨(dú)特的創(chuàng)意表現(xiàn)形式，可以展現(xiàn)餐廳的品牌個(gè)性，并迅速抓住顧客的注意力。通過手繪圖案和文字的融合，營造一種既貼近生活又富有藝術(shù)感的氛圍，為餐廳增色不少。同時(shí)，黑板手繪設(shè)計(jì)以其靈活性和親切感，成為提升顧客參與感的重要途徑，為品牌建立情感紐帶。2. 如何選擇與品牌調(diào)性契合的設(shè)計(jì)風(fēng)格餐廳選擇黑板手繪風(fēng)格時(shí)，應(yīng)以品牌調(diào)性為核心導(dǎo)向。傳統(tǒng)中餐館可運(yùn)用書法元素或水墨畫風(fēng)格，體現(xiàn)古典氣息，而現(xiàn)代風(fēng)格餐廳則適合加入極簡線條與創(chuàng)意圖案，使空間既富文化韻味，又符合現(xiàn)代審美趨勢。精準(zhǔn)的設(shè)計(jì)風(fēng)格選擇，能夠有效拉近品牌與消費(fèi)者的距離。3. 成功案例解析例如，“老北京炸醬面”利用黑板墻設(shè)計(jì)，手繪卡通面條形象，生動(dòng)詮釋品牌特色，吸 ...
