作者：花萬里 來源：花萬里餐飲設(shè)計(jì) 發(fā)布時(shí)間：2020-04-27 15:54:31 更新時(shí)間：2020-04-27 15:58:17
在水墨田塬的品牌宣傳片中，有這樣一段話：“當(dāng)一天的工作接近尾聲，疲憊地行走在匆匆的人群中，看著各色各樣的餐館，是不是有那么一剎那，想念的不是餐廳里的美味珍饈，而是在記憶深處，那個(gè)屬于家的味道，媽媽的味道?！?strong>花萬里餐飲空間設(shè)計(jì)
簡(jiǎn)單的一段話，道出了都市人對(duì)家的思念，對(duì)媽媽味道的想念，同時(shí)也道出了水墨田塬的品牌定位。有人形容，走進(jìn)水墨田塬，有一種“曲徑通幽處，禪房花木深”的美妙意境。實(shí)木桌椅，暖黃吊燈，小橋流水，溫馨的環(huán)境，別致的格調(diào)，傳統(tǒng)與流行元素巧妙地相互融合。
也有人說，水墨田塬重新定義了新湘菜的概念。
“水墨代表簡(jiǎn)約之美，這和我們一直追求的簡(jiǎn)單食材做出最美味的食物的理念相匹配；而田塬則代表綠色健康，用健康的美味與顧客產(chǎn)生連接，這是企業(yè)的使命。”創(chuàng)始人梁政斌解釋道。
做餐飲30年，在東莞做了15年湘菜，經(jīng)歷了十多年的跌宕起伏和曲折磨難 ，如今已開出直營(yíng)門店20家，年收入早已過億。
在當(dāng)時(shí)，無論是東莞，還是全國(guó)的餐飲市場(chǎng)，都出現(xiàn)了很多湘菜品牌，且勢(shì)能強(qiáng)勁。水墨田塬如今已成為東莞的知名湘菜品牌，它是怎么突圍而出的？
差異化奠定品牌個(gè)性
水墨田塬定位為老媽湘菜，以“愛”為主旨，塑造熱情、親和、健康的“媽媽”形象，即水墨田塬的品牌個(gè)性。另外，水墨田塬以商場(chǎng)店為主，所以消費(fèi)人群更偏家庭和辦公室白領(lǐng)；
因地制宜的口味創(chuàng)新
相比于大刀闊斧的顛覆和創(chuàng)新，水墨田塬更注重的是回歸客戶的本質(zhì)需求，在保留傳統(tǒng)湘菜精髓上去做微創(chuàng)新，比如少油、少鹽，口味更清淡；
消費(fèi)體驗(yàn)升級(jí)
相比傳統(tǒng)的湘菜館，水墨田塬更強(qiáng)調(diào)“家”文化，在環(huán)境打造上更追求溫馨，讓每一個(gè)到店的消費(fèi)者都有回到家的感覺。如今，水墨田塬已經(jīng)開出了20家直營(yíng)門店，年收入早已過億元。
僅東莞的4個(gè)萬達(dá)廣場(chǎng)，水墨田塬就進(jìn)駐了3家。而且在東莞國(guó)貿(mào)中心商圈，水墨田塬就分設(shè)了5家門店，如此密集的布局，門店之間的生意不但沒有相互影響，反而每個(gè)門店都能做到該商場(chǎng)餐飲的前三名。在梁政斌看來，企業(yè)的生存，要做到與時(shí)俱進(jìn)，去適應(yīng)環(huán)境的變化，比別人快半拍 。
從創(chuàng)業(yè)以來，梁政斌都一直堅(jiān)持“食材好，才有好味道”。包括在老家開出的第一家面館，梁政斌就在門店上懸掛了一條橫幅——顧客是上帝，質(zhì)量求生存。
而在每個(gè)水墨田塬門店，都有一個(gè)食材展示區(qū)，上面有著這樣一句標(biāo)語(yǔ)——“質(zhì)量不饒人，我亦未曾饒過質(zhì)量”。
在水墨田塬創(chuàng)立之前，為了尋找好的食材，梁政斌每年都要親自回老家尋遍食材，包括辣椒、木耳等在內(nèi)的30%的食材都是源自湖南本地。
如今，水墨田塬選擇了和國(guó)內(nèi)的優(yōu)質(zhì)供應(yīng)商合作，以此保證食材的品質(zhì)。此外，他還在中央廚房設(shè)置原物料驗(yàn)收流程，只有經(jīng)過人工感官質(zhì)檢合格才能進(jìn)入收貨暫存區(qū)，直到理化質(zhì)檢合格以后，才能上架庫(kù)存，進(jìn)入加工流程。
除此之外，水墨田塬還是華南區(qū)首個(gè)引入4D管理體系的餐飲企業(yè)，目前水墨田塬的廚房90%以上都是無水的，已經(jīng)有十多家門店達(dá)到了食品衛(wèi)生的A級(jí)。
而近兩年，水墨田塬還引入大數(shù)據(jù)的管理體系，去減輕企業(yè)的成本，不停地優(yōu)化和提升企業(yè)的運(yùn)營(yíng)效率。據(jù)了解，包含20家水墨田塬和10多家嗦面舍在內(nèi)， 1000多個(gè)員工，他們的財(cái)務(wù)人員從以往的8人縮減成了6個(gè)人。
接下來5年，水墨田塬仍將繼續(xù)深耕東莞和華南地區(qū)，預(yù)計(jì)門店將達(dá)到60家，營(yíng)業(yè)額達(dá)到8億。至于何時(shí)走向全國(guó)，或許就像在采訪結(jié)束時(shí)，梁政斌所說的——“ 當(dāng)內(nèi)功練好之時(shí)，也將會(huì)是水墨田塬騰飛的開始” 。
從湖南漣源到廣東東莞，從白案學(xué)徒到湘菜大咖，從夫妻小店到主題連鎖，歷經(jīng)了十多年的跌宕，在梁政斌身上，有一樣?xùn)|西始終沒變，那就是：認(rèn)真做，用心學(xué)，拼搏，奮進(jìn)，三十年如一日。
很多人說，夫妻創(chuàng)業(yè)，會(huì)有很多問題。所幸，在將近30年的創(chuàng)業(yè)歷程中，梁政斌與其妻子柳芳做到了相互扶持，共同學(xué)習(xí)，共同進(jìn)步，讓彼此的步伐保持同頻。如果說梁政斌是水墨田塬的發(fā)展大局掌控者，那他的妻子柳芳則是企業(yè)發(fā)展的內(nèi)部推動(dòng)者。
如今，他懂得了從產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)和發(fā)展趨勢(shì)的高度去思考未來；從客戶價(jià)值和商業(yè)模式的深度去思考產(chǎn)品；從生態(tài)系統(tǒng)的價(jià)值鏈的廣度去整合社會(huì)資源。畢竟，一個(gè)企業(yè)能看多遠(yuǎn)，就決定了它能走多遠(yuǎn)。
聲明：本文有花萬里提供，公司業(yè)務(wù)：餐飲品牌定位與文化梳理、品牌VI設(shè)計(jì)、餐廳空間設(shè)計(jì)與廚房規(guī)劃、活動(dòng)營(yíng)銷策劃等。
公司官網(wǎng)：www.hwlsj.com
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1. 市場(chǎng)調(diào)研與品牌定位在啟動(dòng)餐飲連鎖店之前，市場(chǎng)調(diào)研是不可或缺的一步。通過研究市場(chǎng)，創(chuàng)業(yè)者能了解目標(biāo)顧客的需求、競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手的狀況以及潛在客戶的偏好，這為品牌定位提供了數(shù)據(jù)支持。定位明確后，才能制定有效的經(jīng)營(yíng)策略和菜單設(shè)計(jì)。2. 選址的策略選址是餐飲連鎖店成功的關(guān)鍵要素之一。理想的地點(diǎn)需考慮人流量、消費(fèi)水平及周邊環(huán)境等因素。通過評(píng)估潛在位置，并結(jié)合市場(chǎng)調(diào)研，找到最適合品牌發(fā)展的地點(diǎn)，為后續(xù)運(yùn)營(yíng)打下堅(jiān)實(shí)基礎(chǔ)。3. 資金預(yù)算與融資方案開設(shè)餐飲連鎖店需要充足的資金，包括裝修、設(shè)備采購(gòu)和員工工資等。創(chuàng)業(yè)者應(yīng)制定詳細(xì)的資金預(yù)算，并考慮融資渠道，例如銀行貸款和風(fēng)險(xiǎn)投資，以確保開店過程中資金充裕和周轉(zhuǎn)順暢。4. 經(jīng)營(yíng)許可證的申請(qǐng)開設(shè)餐飲連鎖店需辦理營(yíng)業(yè)執(zhí)照和衛(wèi)生許可證等相關(guān)證件。不同地區(qū)的手續(xù)與要求可能有所不同，因此了解當(dāng)?shù)氐姆煞ㄒ?guī)至關(guān)重要。申請(qǐng)?jiān)S可證時(shí)，通常需要提供店鋪平面圖和經(jīng)營(yíng)計(jì)劃等材料，以確保合法經(jīng)營(yíng)。5. 設(shè)備采購(gòu)與店面裝修設(shè)備采購(gòu)和店面裝修直接關(guān)系到運(yùn)營(yíng)效率和顧客體驗(yàn)。在采購(gòu)設(shè)備時(shí)，選擇性能穩(wěn)定且售后服務(wù)良好的供應(yīng)商非常重要。同時(shí)，裝修風(fēng)格需與品牌定位相匹配，營(yíng)造良好的就餐環(huán)境以吸引顧客 ...
1. 新中式門頭設(shè)計(jì)的文化內(nèi)涵新中式門頭設(shè)計(jì)通過結(jié)合中國(guó)傳統(tǒng)元素與現(xiàn)代設(shè)計(jì)理念，傳遞餐廳的品牌文化。使用傳統(tǒng)符號(hào)，如仿古木材、窗花及其他有象征意義的圖案，能夠有效地展示中國(guó)文化的精髓，并創(chuàng)造出與眾不同的視覺效果。2. 新中式門頭設(shè)計(jì)的元素與特點(diǎn)新中式門頭設(shè)計(jì)以“現(xiàn)代感與傳統(tǒng)感并存”為特點(diǎn)。常見的設(shè)計(jì)元素包括使用紅色、金色等中國(guó)傳統(tǒng)色彩、木材結(jié)構(gòu)以及中式屋檐和窗欞。此外，燈光設(shè)計(jì)是新中式門頭的關(guān)鍵元素之一，尤其是在晚上，能夠進(jìn)一步提升門頭的吸引力。3. 國(guó)內(nèi)外餐飲設(shè)計(jì)案例分析“全聚德”的門頭設(shè)計(jì)運(yùn)用了傳統(tǒng)的紅金色調(diào)和屋頂元素，成功傳遞出溫馨而莊重的氛圍。國(guó)外的“Din Tai Fung”則通過簡(jiǎn)潔的現(xiàn)代設(shè)計(jì)和傳統(tǒng)中式元素的融合，展現(xiàn)了新中式風(fēng)格的全球化趨勢(shì)。4. 行業(yè)趨勢(shì)對(duì)新中式門頭設(shè)計(jì)的影響未來的新中式門頭設(shè)計(jì)將更加關(guān)注環(huán)保與可持續(xù)性，使用環(huán)保材料和技術(shù)來減少資源浪費(fèi)?？萍嫉募尤?，尤其是智能燈光和數(shù)字顯示技術(shù)，將使門頭設(shè)計(jì)更加生動(dòng)并具備互動(dòng)性。全球化和跨文化元素也將在未來的設(shè)計(jì)中發(fā)揮越來越重要的作用。
1. 市場(chǎng)調(diào)研與客戶需求分析日料店的開業(yè)前期，進(jìn)行詳細(xì)的市場(chǎng)調(diào)研是非常必要的。了解不同消費(fèi)者群體的口味需求和消費(fèi)行為，將有助于制定適合本地市場(chǎng)的菜單。例如，位于商業(yè)區(qū)的日料店可以通過提供更多新穎和個(gè)性化的菜品來吸引年輕群體，而周圍居民較多的店鋪則可以更加注重傳統(tǒng)日料的精細(xì)化呈現(xiàn)。通過對(duì)顧客的需求進(jìn)行深入分析，日料店能夠根據(jù)不同消費(fèi)者群體的需求進(jìn)行有效的產(chǎn)品調(diào)整。2. 吸引顧客的開業(yè)活動(dòng)與優(yōu)惠策略開業(yè)活動(dòng)是日料店迅速吸引顧客的重要途徑。在開業(yè)初期，店鋪可以舉辦一些形式新穎、具有吸引力的活動(dòng)來激發(fā)顧客的興趣。例如，免費(fèi)試吃或者大幅折扣等活動(dòng)，可以吸引大量顧客光臨，提升店鋪的知名度。與此同時(shí)，推出會(huì)員優(yōu)惠、積分獎(jiǎng)勵(lì)等活動(dòng)，也能提高顧客的忠誠(chéng)度，并鼓勵(lì)他們多次光臨。3. 品牌建設(shè)與視覺傳播策略品牌建設(shè)是日料店開業(yè)成功的基礎(chǔ)。通過統(tǒng)一的品牌形象和高質(zhì)量的視覺傳播，可以在顧客心中建立起專業(yè)的品牌形象。店鋪的設(shè)計(jì)風(fēng)格、菜單的排版以及員工的著裝都應(yīng)體現(xiàn)出品牌的獨(dú)特性和專業(yè)性，提升顧客的品牌認(rèn)知度。同時(shí)，結(jié)合日本傳統(tǒng)文化與現(xiàn)代風(fēng)格的設(shè)計(jì)，能夠?yàn)槠放圃黾颖孀R(shí)度，吸引顧客的注意。4. 社交媒體與線上推廣社交 ...
