作者：花萬里 來源：花萬里餐飲設(shè)計(jì) 發(fā)布時間：2020-04-27 16:37:15 更新時間：2020-04-27 16:41:39
從去年開始，中國版的深夜食堂引起了大家的熱議，除了無處不在的植入廣告，還有生搬硬套的感情故事外，也使得我想起了原日劇《深夜食堂》中的牛油拌飯。所謂的牛油拌飯，就是在熱米飯里埋入一小塊牛油（白脫），然后加入幾滴醬油，攪拌均勻之后吃。
其實(shí)中國也有類似做法，叫做豬油拌飯，就是把牛油換成豬油而已。大抵這是貧寒人家的吃法，米飯摻和了醬油的咸鮮和豬油牛油的油香，便容易下咽，不需要什么下飯小菜了。
說起這個，正是因?yàn)榍皫滋靽L到了一家與日式料理丼物形式相似的日式拌飯，不過搭配的食材更加豐富，和米飯拌勻后的味道也是不錯。店名也體現(xiàn)出簡單生活中的哲理--它就是白夜有米。
這間白夜有米是間日式拌飯專門店，餐廳設(shè)計(jì)環(huán)境和深夜食堂的裝修相似，卻沒有那般寬敞和精致。用餐都是圍坐在吧臺，坐下認(rèn)真觀察，從杯墊、吊燈、墻上的背景畫和等候的號碼牌，都有著日式的味道，整體明朗潔凈。
在它之前，白夜便當(dāng)在深圳的年輕人中間迅速走紅，白夜有米作為姐妹店，延續(xù)了之前特有的日式簡約風(fēng)格。菜單只有八款飯，選擇少很適合有糾結(jié)癥的顧客。下面萬里君為你介紹下店內(nèi)備受推崇的幾道高顏值拌飯。
牛油果金槍魚拌飯
賣相擺盤可見用心，牛油果切片，整齊有序地鋪勻在米飯上，周邊更有溫泉蛋、碎塊金槍魚等配料，撒上芝麻和紫菜絲，最頂上有渲染味道的芥末。初以為芥末會占據(jù)主味，但是把芥末和牛油果這些種種配料，均勻打碎拌開后，味道竟出奇地柔和清新。
濕潤的米飯帶著淡淡芥末香味，蛋漿在米飯間纏繞，金槍魚散落其中，或許是因?yàn)橛薪婺┑木壒?，顯得更有食欲。
柚子牛油果三文魚蓋飯
豐富的色彩和多種食材，讓這個蓋飯十分吸引。把這些食材和米飯充分拌勻后，平淡的米飯因此豐富起來，這些食材在米飯間變得“錯落有致”。芒果的清甜、三文魚的特別口感、腰果的酥脆、柚子的夏日氣息、魚子的獨(dú)立質(zhì)感，它們追求的再也不是本味，而是“合味”。一群食物原料組成一個團(tuán)隊(duì)，攜手合作，又分工明確。
羅勒菌菇腐皮蓋飯
羅勒菌菇腐皮蓋飯反而沒有前兩道拌飯出彩，整體不功不過。或許是因?yàn)榱_勒的緣故，羅勒多用在意大利面上，其香味能夠引入注目?？蛇@里卻是香味不夠濃重，整體沒有鮮明的味道，讓人感覺只是一碗平凡的蓋飯。
藤椒青咖喱肥牛飯
和上面介紹的三道拌飯相比，這是一個突出味道的另類。由于藤椒屬于“清香麻味”，麻味后勁足，因此咖喱在原有的基礎(chǔ)上更添清新和略帶麻辣，搭配汁水豐富的西葫蘆，兩者相得平衡。最后把咖喱汁澆上米飯，夾上爽脆的四季豆送飯，頓感實(shí)在滿足。
萬里君對這間白夜有米的整體評價(jià)是：店鋪小而精致，拌飯各有亮點(diǎn)。整體屬于中等水平，適合牛油果喜愛者。而我對這間日式拌飯的感覺是雜和無規(guī)則，多種原料放在一碗里攪拌，一勺定乾坤，這就是我們民間老百姓的樂趣。它們省略了很多精心的程序，直接把味道混合在一起，平日里吃多了精致的美味，看慣了造型精致的食物時，這樣的日式拌飯反而提起我們對美味的向往。
在萬里君看來，白夜有米和其他品類最大的區(qū)別是，它是有趣的靈魂烹飪有趣的食物，沒有框架局限反而腦洞更大，白夜有米堅(jiān)持用科學(xué)分子和建筑的理性，玩轉(zhuǎn)美食和創(chuàng)意的感性，正是這份不循規(guī)蹈矩的餐飲經(jīng)營之道，更能吸引年輕消費(fèi)群體的青睞。對于如今的年輕人來說，標(biāo)榜個性的作風(fēng)深入骨髓之中，白夜有米剛好契合他們的消費(fèi)主張。
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1. 品牌定位與店鋪面積的匹配奶茶店的面積選擇必須與品牌的市場定位相契合。例如，奈雪的茶這種高端品牌通常會選擇100至200平方米的店鋪面積，以確保顧客在享受飲品的同時，也能享受舒適且精致的消費(fèi)體驗(yàn)。與此相對，蜜雪冰城作為一個平價(jià)品牌，更注重高效運(yùn)營，因此一般選擇面積較小的店鋪（30-50平方米），以適應(yīng)快速外帶和低成本的經(jīng)營需求。通過選擇合適的面積，品牌不僅能夠?yàn)轭櫩吞峁└玫捏w驗(yàn)，也能有效控制運(yùn)營成本。2. 客流量與面積的關(guān)系店鋪的面積需要與所在區(qū)域的客流量相匹配。在高客流區(qū)域，如果店鋪面積過小，可能會導(dǎo)致顧客排隊(duì)時間過長，影響顧客體驗(yàn)。因此，高流量區(qū)域的奶茶店往往會選擇較大的面積。例如，喜茶在核心商圈的門店通常面積較大，能夠容納更多的顧客。而在客流量較小的區(qū)域，小面積的店鋪能夠降低租金并提高空間利用效率。例如，CoCo都可奶茶在一些社區(qū)店的面積通常在50至80平方米之間，既能滿足日常需求，又能保持成本效益。3. 租金成本與面積的平衡租金是奶茶店運(yùn)營的重要成本，面積的選擇直接影響租金水平。品牌在選址時，需要綜合考慮店鋪的預(yù)期客流量、品牌定位和租金成本。星巴克通常會根據(jù)所在位置的不同 ...
餐飲空間設(shè)計(jì)中，裝飾畫在空間體現(xiàn)是一種常見的裝飾方法，通過裝飾畫就能將餐廳表達(dá)出另一種意境，同時會表現(xiàn)的更加有美觀。下面花萬里餐飲設(shè)計(jì)通過對稱式、水平線、混搭式，為餐廳老板談?wù)労贾莶惋嬁臻g設(shè)計(jì)中裝飾畫的4大懸掛技法。 1、杭州餐飲空間設(shè)計(jì)：對稱式 餐飲空間設(shè)計(jì)公司對杭州餐飲空間設(shè)計(jì)時，對稱式懸掛技法一般多為2-4幅裝飾畫以橫向或縱向的形式均勻?qū)ΨQ分布，形成一種穩(wěn)重、簡潔的效果，畫框的尺寸、樣式、色彩通常是統(tǒng)一的，畫面內(nèi)容最好選設(shè)計(jì)好的固定套系，如想自己單選畫芯陪在一起，那一定要放在一起比對是否協(xié)調(diào)。 2、杭州餐飲空間設(shè)計(jì)：水平線 餐飲空間設(shè)計(jì)公司對杭州餐飲空間設(shè)計(jì)時，下水平線齊平的做法隨意感較強(qiáng)，裝飾畫最好表達(dá)同一主題，并采用統(tǒng)一樣式和顏色的畫框，整體裝飾效果更好；上水平線齊平的做法既有靈動的裝飾感，又不顯得亂。如果裝飾畫的顏色反差較大，最好采用統(tǒng)一樣式和顏色的畫框進(jìn)行協(xié)調(diào)。 3、杭州餐飲空間設(shè)計(jì)：均衡式 ...
1. 明確目標(biāo)消費(fèi)群體引流的關(guān)鍵是準(zhǔn)確識別燒烤店的目標(biāo)顧客群體。商家應(yīng)根據(jù)當(dāng)?shù)氐氖袌鲂枨?、消費(fèi)者特點(diǎn)及消費(fèi)習(xí)慣來進(jìn)行細(xì)致分析，明確要服務(wù)的目標(biāo)群體。例如，在年輕人聚集的商業(yè)區(qū)，燒烤店可以通過提供獨(dú)特的燒烤體驗(yàn)和適合社交的用餐環(huán)境來吸引這一群體。像“絕味燒烤”就通過市場調(diào)查，成功識別出年輕人對便捷性和社交化體驗(yàn)的需求，吸引了大量年輕消費(fèi)者。2. 豐富的營銷渠道選擇為了提高燒烤店的知名度和吸引更多顧客，商家需要采用多種營銷方式。除了傳統(tǒng)的線下促銷，線上營銷平臺也起到了越來越重要的作用。商家可通過團(tuán)購、外賣平臺、抖音、微信等社交媒體平臺進(jìn)行聯(lián)動，通過短視頻和直播等方式吸引消費(fèi)者。例如，“旺旺燒烤”通過外賣平臺的專屬優(yōu)惠成功吸引了大量線上顧客。3. 社交媒體互動提升品牌影響力社交媒體已經(jīng)成為餐飲行業(yè)必不可少的引流渠道。燒烤店可以通過社交平臺發(fā)布創(chuàng)意內(nèi)容，增強(qiáng)顧客的參與感和分享欲望，從而提升品牌的曝光度。比如，“燒烤達(dá)人”在抖音上分享創(chuàng)意燒烤做法，吸引了大量粉絲，進(jìn)一步提高了品牌知名度。通過社交平臺，商家不僅能吸引新顧客，還能通過互動提升老顧客的粘性。4. 增強(qiáng)店內(nèi)體驗(yàn)與互動除了線上引流，店內(nèi)的 ...
