作者：花萬里 來源：花萬里餐飲設(shè)計(jì) 發(fā)布時(shí)間：2025-04-24 16:39:51 更新時(shí)間：0
營業(yè)執(zhí)照是餐飲店合法經(jīng)營的“入場(chǎng)券”。麥當(dāng)勞在全球開店時(shí)，極為重視營業(yè)執(zhí)照的辦理。在中國開設(shè)新店時(shí)，麥當(dāng)勞會(huì)通過“一網(wǎng)通辦”平臺(tái)進(jìn)行名稱預(yù)先核準(zhǔn)，確保店鋪名稱不與已注冊(cè)企業(yè)重復(fù)，通常提前3-5個(gè)工作日提交3-5個(gè)備選名。確定名稱后，準(zhǔn)備法人身份證明、經(jīng)營場(chǎng)所租賃合同、公司章程等材料。工商部門通常在5-10個(gè)工作日內(nèi)完成審核，審核通過即可領(lǐng)取營業(yè)執(zhí)照。某小餐館因未及時(shí)辦理營業(yè)執(zhí)照，開業(yè)1個(gè)月后被責(zé)令停業(yè)整頓，罰款5000元，還影響了店鋪聲譽(yù)。因此，餐飲創(chuàng)業(yè)者務(wù)必優(yōu)先啟動(dòng)營業(yè)執(zhí)照辦理流程。
食品經(jīng)營許可證是餐飲店食品安全的“守護(hù)神”。海底撈在申請(qǐng)?jiān)撟C時(shí)，嚴(yán)格按照標(biāo)準(zhǔn)準(zhǔn)備材料。場(chǎng)地布局圖精確到廚房操作區(qū)、食材倉儲(chǔ)區(qū)、就餐區(qū)的面積與位置，確保生熟食材分開存放與加工，符合衛(wèi)生防疫要求；設(shè)備設(shè)施清單詳細(xì)列出爐灶、冷藏柜、消毒柜等設(shè)備的型號(hào)、數(shù)量與購置日期，證明設(shè)備能滿足食品安全保障需求。提交申請(qǐng)后，食藥監(jiān)部門會(huì)安排現(xiàn)場(chǎng)核查，對(duì)廚房衛(wèi)生、食品儲(chǔ)存條件、從業(yè)人員健康管理等方面進(jìn)行檢查。海底撈憑借完善的食品安全管理體系，多數(shù)門店能在提交申請(qǐng)后的15個(gè)工作日內(nèi)順利領(lǐng)證。反觀某燒烤店因廚房衛(wèi)生不達(dá)標(biāo)，多次申請(qǐng)均被駁回，延遲開業(yè)2個(gè)月，損失慘重。
所有直接接觸食品的餐飲從業(yè)人員，都需持有健康證上崗。以一家500㎡的中餐廳為例，廚師、服務(wù)員、洗碗工等崗位共20人，均需辦理健康證。員工需攜帶身份證、一寸免冠照片到當(dāng)?shù)丶膊☆A(yù)防控制中心或指定醫(yī)療機(jī)構(gòu)進(jìn)行體檢，體檢項(xiàng)目包括血常規(guī)、肛拭子、胸透等。體檢合格且衛(wèi)生法規(guī)知識(shí)培訓(xùn)通過后，即可領(lǐng)取健康證，有效期一般為1年。某小吃店因一名廚師健康證過期未及時(shí)補(bǔ)辦，被顧客投訴，衛(wèi)生部門責(zé)令其停業(yè)整改，直至該廚師重新取得健康證。定期組織員工體檢與健康證更新，是餐飲店對(duì)顧客負(fù)責(zé)的基本體現(xiàn)。
部分地區(qū)或特定類型的餐飲店，可能還需辦理其他證件。例如，在居民樓附近開設(shè)餐飲店，可能需向環(huán)保部門申請(qǐng)排污許可證，確保油煙、污水排放符合環(huán)保標(biāo)準(zhǔn)。某火鍋店因未安裝合格的油煙凈化設(shè)備，排放超標(biāo)，被環(huán)保部門罰款2萬元，并限期整改。若餐飲店經(jīng)營面積較大或位于人員密集場(chǎng)所，可能需辦理消防許可證，確保店內(nèi)消防設(shè)施齊全且能正常使用，疏散通道暢通無阻。某KTV轉(zhuǎn)型做餐飲，因消防通道被雜物堵塞，消防許可證申請(qǐng)未通過，無法正常營業(yè)。創(chuàng)業(yè)者在開店前，務(wù)必咨詢當(dāng)?shù)叵嚓P(guān)部門，了解是否有特殊證件要求，避免因證照不全陷入經(jīng)營困境。
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大董烤鴨掌門人大董這樣描述中國意境菜：中國意境菜是運(yùn)用中國繪畫的寫意技法、中國盆景的拼裝技法，結(jié)合中國文學(xué)藝術(shù)、陶瓷藝術(shù)而成就的精致、雅致、藝術(shù)的中國菜。它是當(dāng)代中國菜的新流派，體現(xiàn)了中國菜是科學(xué)、是文化、是藝術(shù)的命題。在做意境菜之前，大董烤鴨早已享譽(yù)海內(nèi)外，特別是其招牌菜董氏燒海參和烤鴨早就已經(jīng)名聲遠(yuǎn)揚(yáng)，成為中華美食文化的杰出代表。然而，眼下的成功并沒有讓大董感到滿足，他有著更高的志向：創(chuàng)立一個(gè)菜系——中國意境菜。關(guān)于菜系，我們耳熟能詳?shù)挠写ú恕⒒洸?、魯菜等，中國意境菜卻很少聽聞。這也不奇怪，無論是哪個(gè)菜系，從默默無聞到眾所周知，怎么也得上百年的功夫，中國意境菜才剛剛起步，大家不熟悉也是必然。大董烤鴨店想做的，就是堅(jiān)持以中國菜的烹飪技藝為主題，以中國傳統(tǒng)文化為內(nèi)涵，并合理、有益、有用地吸納、融匯中國和世界上一切優(yōu)秀的烹飪?cè)?，把中國意境菜做起來，并發(fā)揚(yáng)光大。不得不說，這是一個(gè)浩大的工程。愛好《紅樓夢(mèng)》的朋友可能還記得書中第四十九回“琉璃世界白雪紅梅 脂粉香娃割腥啖膻”這一章節(jié)中的美妙場(chǎng)景：大觀園的小姐太太們?cè)诒煅┑乩镆贿呅蕾p雪景，一邊吃鹿肉吟詩。鹿肉的美味與美麗的雪景以及年輕漂亮的 ...
在當(dāng)今時(shí)代，餐廳門頭裝修設(shè)計(jì)已經(jīng)成為了一個(gè)非常重要的環(huán)節(jié)，它不僅僅是為了讓門面更加美觀，更重要的是為了吸引顧客的眼球，增加餐廳的知名度和品牌價(jià)值。那么，如何進(jìn)行一次成功的餐廳門頭裝修設(shè)計(jì)呢？本文將從幾個(gè)方面進(jìn)行介紹。一、考慮餐廳的風(fēng)格和定位首先，餐廳的門頭裝修設(shè)計(jì)應(yīng)該與餐廳的風(fēng)格和定位相符合。如果是高端餐廳，門頭設(shè)計(jì)應(yīng)該體現(xiàn)出奢華和高品質(zhì)，如果是家庭式餐廳，則應(yīng)該體現(xiàn)出溫馨和親切。餐廳的風(fēng)格和定位的不同，門頭的設(shè)計(jì)風(fēng)格也應(yīng)該有所不同。二、注意色彩搭配餐廳門頭裝修設(shè)計(jì)的色彩搭配也非常重要。色彩可以傳達(dá)一種情感和氛圍，正確的色彩搭配可以增加餐廳的吸引力。而且，色彩也應(yīng)該與餐廳的風(fēng)格和定位相符合。比如說，高端餐廳通常采用深色調(diào)，以體現(xiàn)出高貴和典雅的氛圍，而家庭式餐廳則通常采用明亮的色彩，以體現(xiàn)出親切和溫馨的感覺。三、注意字體和排版門頭上的文字和排版也是門頭設(shè)計(jì)的重要組成部分。門頭上的文字應(yīng)該清晰易讀，字體的選擇也應(yīng)該與餐廳的風(fēng)格相符合。排版應(yīng)該合理，不要讓文字顯得過于擁擠。此外，門頭上的文字應(yīng)該簡潔明了，能夠讓顧客一眼就能看到餐廳的名稱和特色。四、選用合適的材料在門頭設(shè)計(jì)中，選用合適的材料也 ...
1. 燒烤店排風(fēng)送風(fēng)設(shè)計(jì)的基本原則燒烤店排風(fēng)送風(fēng)設(shè)計(jì)至關(guān)重要，尤其是在油煙濃重和溫度較高的廚房環(huán)境中。首先，排風(fēng)系統(tǒng)應(yīng)具備高效排煙功能，能快速清除廚房產(chǎn)生的油煙和熱氣，保持空氣清新。其次，送風(fēng)系統(tǒng)需要保證提供足夠的清新空氣，避免空氣不流通影響顧客體驗(yàn)。設(shè)計(jì)時(shí)，排風(fēng)管道不應(yīng)對(duì)顧客座位直接吹風(fēng)，以減少煙霧和熱氣的影響。在油煙較多的環(huán)境中，系統(tǒng)設(shè)計(jì)還應(yīng)注重過濾與凈化功能。2. 排風(fēng)送風(fēng)設(shè)備的選擇與布局排風(fēng)送風(fēng)設(shè)備的選擇應(yīng)根據(jù)廚房規(guī)模、設(shè)備種類及顧客數(shù)量來進(jìn)行合理布局。油煙凈化設(shè)備，如油煙凈化器和排氣扇，是保持空氣質(zhì)量的基礎(chǔ)。排風(fēng)管道應(yīng)避免過多彎曲，減少空氣流動(dòng)的阻力。送風(fēng)系統(tǒng)應(yīng)合理布局，確?？諝饬魍槙?，特別是廚房與用餐區(qū)之間的空氣交換。像“老北京炸醬面”品牌便通過優(yōu)化設(shè)計(jì)改善了餐廳空氣質(zhì)量，提升了顧客體驗(yàn)。3. 排風(fēng)系統(tǒng)的噪音控制與安全設(shè)計(jì)排風(fēng)系統(tǒng)不僅要高效排煙，還需關(guān)注噪音控制。噪音過大會(huì)影響用餐體驗(yàn)，因此應(yīng)選用低噪音設(shè)備并進(jìn)行合理布置。例如，隔音管道或消音器的使用可以有效降低噪音。此外，系統(tǒng)的安全性非常重要，排風(fēng)管道應(yīng)耐高溫并易于清理，避免油煙堆積引發(fā)火災(zāi)。設(shè)計(jì)時(shí)應(yīng)遵循消防安全規(guī)范，確 ...
