作者：花萬里 來源：花萬里餐飲設(shè)計(jì) 發(fā)布時間：2020-04-27 16:49:13 更新時間：2020-04-27 16:52:19
老話說的好，大家在飯局上都是要“吃飽喝好”，但是在今天我們的美食大亨歐陽應(yīng)霽卻對這一理念表達(dá)了另一看法。他認(rèn)為人生的理想狀態(tài)應(yīng)該是半飽半醉，至于他為什么如此認(rèn)為，那么我們要去下文中找答案了。
半飽半醉與許多餐廳及大部分個人飲食理念背道而馳，歐陽應(yīng)霽所認(rèn)為的的“半飽、半醉”似乎很多人都不太理解。對于美食還得留一份肚子，豈不是很委屈?他對此有自己的見解。剛進(jìn)入酒館，原木色的桌椅搭配沒有過于花哨的裝潢，置身于此，像是在家喝一口小酒、嘗一小口下酒菜，讓人感覺溫暖又自在。談起半飽半醉的店面設(shè)計(jì)，歐陽應(yīng)霽說：“本身我和學(xué)弟都是設(shè)計(jì)學(xué)出身，對于空間氛圍的營造上，還算是頗有心得。”
從美食評論家到開了自己的第一家小酒館，歐陽應(yīng)霽自言，要做個貪心、快活、認(rèn)真的人提到香港美食界的種草狂魔，第一反應(yīng)肯定先想到歐陽應(yīng)霽。香港美食評論家、漫畫家、作家、設(shè)計(jì)師，無論是哪個角色都無法完整定義歐陽應(yīng)霽。
這位認(rèn)真的“跨界媒體導(dǎo)游”，因?yàn)闊釔勖朗常粌H出版了人手一本的《半飽—生活高潮之所在》、還和《舌尖上的中國》導(dǎo)演合作了紀(jì)錄片。
關(guān)于為什么會開這樣一間中式小酒館，創(chuàng)始人歐陽應(yīng)霽認(rèn)為，“其實(shí)是同為香港理工大學(xué)的學(xué)弟兼老友提出的餐廳概念，許多年來，我一直受盡勾引卻不愿被一個餐飲經(jīng)營實(shí)體黏住，但這次是真切地被學(xué)弟打動了，也想嘗試看看，“歐陽應(yīng)霽說到。只花了3秒，他便想到了”半飽半醉“這4個字。不了解他的人，自然對”半飽半醉“的飲食理念大有疑惑。
中式小酒館？真的不多見。但我們大中華可是有著濃厚的酒文化的，黃酒、米酒、高粱酒、青稞酒…老酒客眼里，中式酒一點(diǎn)不比洋酒遜色。創(chuàng)始人歐陽應(yīng)霽是一個典型的藍(lán)色控，每天發(fā)的日常、拍的照片都和藍(lán)色有關(guān)。這一點(diǎn)在半飽半醉有了很好的體現(xiàn)：藍(lán)色的菜單、藍(lán)色的餐具、青花的器皿…讓一貫大塊吃肉大口喝酒形象的中式酒館，多了層雅致。
半飽
半飽為菜品部分，分下酒菜和下飯菜兩大類。價格平易，小菜十來塊，大份的煲類最貴不過百元上下，菜品平均單價三十來元。光看菜名就讓人食欲大開的家常菜，如同小食堂般溫馨，難怪中午有那么多人來就餐。
南乳小烤肉--肥瘦相間的五花肉切片，提前一晚用南乳調(diào)制的醬汁腌制入味。第二日再炸至酥香紅脆。搭配的南乳小烤肉，被烤制得全身都酥酥的，肥瘦的口感融為一體，南乳的香讓口味上很是豐富。
豉油皇蝦--以黃油起鍋，每只大蝦隱隱帶著一股奶香味。蝦肉新鮮飽和，蝦殼酥脆入味。貼心地把蝦須蝦腳蝦槍都剪去了，可以直接連殼嚼下，免去剝殼的麻煩。
當(dāng)季新菜--半飽半醉注重不時不食，每一季都有新菜推出。初春去、仲夏去、暖秋去、寒冬去，都有不一樣的菜色等著你。新的下酒菜，新的下飯菜，值得 N 刷。
半醉
平時不多喝的中式酒，在半飽半醉有了特別的打開方式，正如餐廳的的壁畫所顯示的一樣，讓人忍不住 " 來，來來，再來。"
黃酒--黃酒與啤酒、紅酒并稱世界三大古酒。品啤酒的人很多，品紅酒的人很多，但要說品黃酒，沒那么多。大概是烹飪時常以黃酒入味，主要受眾是長者，所以年輕一代對他的接受度就顯得有些低。但好的黃酒氨基酸含量豐富，入口溫潤，充滿谷物發(fā)酵的香氣。
米酒--米酒來自福建清流縣客家米酒品牌山村風(fēng)物?；ü拙瓢凑詹煌谖?，分別放入桂花、青梅、百香果、茉莉花、枇杷、柚子，直接跟糯米一起發(fā)酵。不加糖，不用浸漬法，口感更濃郁，熱量也更低。
青檸檬梅子醉--半飽半醉用更有活力、現(xiàn)代化的展現(xiàn)方式，讓年輕一代去嘗試這些容易被忽視的中式酒。不如試試青檸檬梅子醉，或是咸檸檬花雕醉。好酒配好菜，在小酒館享受愜意微醺的半飽狀態(tài)是周末里難得的小確幸。
半飽半醉小酒館的創(chuàng)始人歐陽應(yīng)霽一直在追求人生理想狀態(tài)，并把這一理念帶進(jìn)了創(chuàng)建的餐飲品牌店中，這就顯得這家店面十分特別，而在這個時代我們最缺的就是特別的餐飲品牌。
聲明：本文有花萬里提供，公司業(yè)務(wù)：餐飲品牌定位與文化梳理、品牌形象VI設(shè)計(jì)、餐廳空間設(shè)計(jì)與廚房規(guī)劃、活動營銷策劃等。
公司官網(wǎng)：http://www.585coin.com/
在競爭激烈的餐飲行業(yè)，花萬里餐飲全案設(shè)計(jì)公司為您提供的不僅是設(shè)計(jì)，而是成功的全流程解決方案：
我們憑借豐富的經(jīng)驗(yàn)和專業(yè)能力，幫您規(guī)避餐飲行業(yè)中的常見問題，節(jié)省試錯成本。站在巨人肩膀上，您能少走彎路，走得更穩(wěn)、更遠(yuǎn)。
花萬里不僅打造讓人眼前一亮的品牌形象，更通過詳實(shí)的市場數(shù)據(jù)分析，找到屬于您的品牌“爆點(diǎn)”，實(shí)現(xiàn)獨(dú)特的市場差異化，助您在同行中脫穎而出。
從項(xiàng)目啟動到落地運(yùn)營，我們?yōu)槊總€關(guān)鍵節(jié)點(diǎn)提前布局，讓您的品牌始終保持競爭優(yōu)勢，搶占市場先機(jī)。
通過季度管理優(yōu)化資金流，讓您的項(xiàng)目資金快速回籠，高效運(yùn)營，消除后顧之憂。
花萬里，讓您的餐飲夢想更快變現(xiàn)！
1. 清晰品牌定位與特色風(fēng)格打造面館要先清晰地明確自身品牌定位，確定好目標(biāo)受眾。既可以主打地方特色面食，也可以面向快節(jié)奏的上班族推出便捷快餐式面食。以蘭州拉面為例，它定位為具有清真特色的大眾面食，店鋪裝修一般簡潔又有韻味，店內(nèi)掛著具有民族特色的裝飾物件。這種統(tǒng)一且有特色的品牌形象，讓蘭州拉面在全國甚至全球都收獲了眾多食客。面館可以根據(jù)自身定位打造出獨(dú)特的裝修風(fēng)格，營造舒適的用餐環(huán)境，以此來吸引目標(biāo)客戶群體。2. 菜品創(chuàng)新發(fā)展與品質(zhì)嚴(yán)格保障菜品是面館的核心要素。除了傳統(tǒng)的經(jīng)典面食，面館應(yīng)積極推出特色創(chuàng)新菜品，比如小龍蝦拌面、藤椒雞絲面等，滿足不同顧客的口味喜好。同時，要嚴(yán)格保障食材的新鮮度和口味的正宗性。味千拉面作為知名連鎖品牌，以豚骨拉面為招牌，其湯底是用豬骨長時間熬制而成，味道濃郁醇厚。嚴(yán)格把控食材品質(zhì)和烹飪工藝，是吸引顧客的重要因素。此外，還可以根據(jù)季節(jié)的變化推出限定面食，如夏季的涼面、冬季的熱湯面，增加顧客的新鮮感和再次消費(fèi)的幾率。3. 線上線下全面營銷拓展線上，面館可以利用微信公眾號、抖音等社交媒體平臺，發(fā)布精美的面食圖片以及詳細(xì)的制作過程視頻，展示店鋪的環(huán)境特色，吸引用戶的關(guān) ...
1. 市場調(diào)研與目標(biāo)客戶分析市場調(diào)研是構(gòu)建有效營銷方案的基礎(chǔ)。在開店前，快餐店應(yīng)對本地的消費(fèi)需求、市場競爭和消費(fèi)者的飲食習(xí)慣進(jìn)行充分的調(diào)研。通過對不同顧客群體進(jìn)行細(xì)分，快餐店能精準(zhǔn)識別目標(biāo)顧客的年齡層、消費(fèi)水平和飲食偏好。例如，麥當(dāng)勞就通過對市場的廣泛調(diào)研，為不同地區(qū)推出了定制的菜單和服務(wù)策略，確保品牌能夠滿足顧客的特定需求。2. 品牌推廣與廣告投放策略快餐行業(yè)中，強(qiáng)有力的品牌推廣和廣告策略至關(guān)重要。通過電視廣告、戶外廣告和線上宣傳等多種渠道，品牌能夠迅速擴(kuò)大知名度和市場影響力。例如，肯德基常通過社交媒體、電視廣告和路邊廣告等形式推廣新產(chǎn)品，吸引消費(fèi)者的注意。在廣告內(nèi)容方面，快餐店應(yīng)突出其特色產(chǎn)品、價格優(yōu)勢與便利性，并利用情感營銷拉近與顧客的情感聯(lián)系。3. 網(wǎng)絡(luò)推廣與社交平臺互動隨著社交平臺的普及，線上推廣已成為快餐店?duì)I銷的必備手段。通過微信公眾號、抖音、微博等平臺，快餐店能夠與年輕顧客進(jìn)行互動，吸引更多潛在顧客。通過發(fā)布創(chuàng)意視頻、優(yōu)惠活動和折扣信息等內(nèi)容，可以迅速在社交媒體上傳播品牌，擴(kuò)大影響力。比如，Subway通過Instagram開展互動式營銷，不僅推出定制化產(chǎn)品，還通過趣味活 ...
對于餐館來說，菜單能夠起到良好的營銷推廣作用，所以餐館經(jīng)營者要在菜單打造上下功夫，菜單要做到創(chuàng)新，并且要做到與時俱進(jìn)。菜單創(chuàng)新主要體現(xiàn)在兩個方面1.菜單設(shè)計(jì)要融入文化內(nèi)涵。在進(jìn)行菜單設(shè)計(jì)的時候，不能把介紹菜品當(dāng)作唯一的功能，還應(yīng)該考慮菜單的審美功能。然而，這并不是說僅僅對菜單進(jìn)行簡單的美化，還要注意在菜單中融入文化內(nèi)涵，比如融入地方和民族文化。具體來說，可以結(jié)合地方歷史典故、知名歷史人物、深厚的古代文化打造菜單，比如，在菜單頁面上，配上“鋤禾日當(dāng)午，汗滴禾下土;誰知盤中餐，粒粒皆辛苦”這首詩。除此之外，還可以根據(jù)地方特色民情風(fēng)俗、飲食習(xí)慣來進(jìn)行深層次挖掘，來打造屬于自己的菜單。在菜單的設(shè)計(jì)上還可根據(jù)自己經(jīng)營的菜系來打造菜單，目前在我國主要有川菜魯菜、粵菜、蘇菜、浙菜、閩菜、湘菜、皖菜八大菜系，在菜單設(shè)計(jì)上可以充分各種菜系的文化內(nèi)涵。2.設(shè)有獨(dú)特的創(chuàng)意。餐館在菜單設(shè)計(jì)上需要來一點(diǎn)別出心裁，不落俗套。構(gòu)思奇妙、蘊(yùn)意深刻的菜單能使人長記在心，毫無特色的菜單則讓人過目即忘。比如，上海新錦江大酒店在接待日本貴賓時，曾設(shè)計(jì)出集中國書法藝術(shù)、繪畫技藝和精美菜肴于一體的扇子菜單，該菜單就深受客人歡迎。 ...
