作者：花萬(wàn)里 來(lái)源：花萬(wàn)里餐飲設(shè)計(jì) 發(fā)布時(shí)間：2020-09-03 14:40:55 更新時(shí)間：2021-03-25 14:18:35
無(wú)論什么檔次、什么風(fēng)格、什么地域的餐廳，桌椅都是最基本、最核心的空間陳設(shè)，對(duì)其進(jìn)行有針對(duì)性的研究有利于更好地為消費(fèi)者提供服務(wù)，更進(jìn)一步保證餐廳經(jīng)營(yíng)的利益。餐廳的桌椅是一個(gè)整體的概念，不能拆分開(kāi)去理解。桌椅的形態(tài)、尺度、功能應(yīng)根據(jù)餐廳的營(yíng)銷(xiāo)理念、市場(chǎng)細(xì)分情況、空間設(shè)計(jì)主題去確定。餐廳的容量會(huì)受到餐廳桌椅擺放形式的影響。在確定桌椅在空間里的布局時(shí)，要充分考慮餐廳空間的功能需求，同時(shí)符合餐廳面積和最有效的適用尺度。當(dāng)然，不能為了強(qiáng)調(diào)奇特、炫酷的設(shè)計(jì)效果而忽略了桌椅的基本使用功能，也不能忽視消費(fèi)者用餐的舒適度和服務(wù)人員提供用餐服務(wù)的方便性。
隨著餐飲業(yè)的深度發(fā)展，人們對(duì)就餐方式和就餐環(huán)境的要求越來(lái)越高，各式各樣、極具噱頭的主題餐廳相繼面世，這也促使餐廳桌椅的形態(tài)發(fā)生了很大的變化。對(duì)于消費(fèi)者來(lái)說(shuō)，桌椅是他們用餐時(shí)除了餐具以外最為親密的物件，所以在進(jìn)行餐飲空間設(shè)計(jì)的搭配時(shí)，一定要注意適宜性與舒適性?；ㄈf(wàn)里小編給大家分享如下。
1）沙發(fā)
餐廳沙發(fā)主要包括單人沙發(fā)、雙人沙發(fā)和多人沙發(fā)。在傳統(tǒng)印象中，運(yùn)用沙發(fā)作為餐椅一般都是比較高檔的餐飲環(huán)境，如咖啡廳、酒吧、西餐廳等，主要表現(xiàn)為就餐環(huán)境的專(zhuān)屬性與舒適性。在現(xiàn)代餐飲環(huán)境中，沙發(fā)作為餐椅形式的運(yùn)用更加普遍，常以連續(xù)形態(tài)的沙發(fā)餐椅配合帶靠背的獨(dú)立餐椅組成主要的用餐空間（圖2-18和圖2-19）。沙發(fā)作為餐椅的優(yōu)勢(shì)在于形式美觀，坐感舒適，劣勢(shì)在于占地空間較大且不便于移動(dòng)。
2）無(wú)靠背餐椅
餐廳中無(wú)靠背餐椅包括吧凳、小板凳、長(zhǎng)條凳。吧凳主要運(yùn)用在酒吧、快餐廳等餐飲場(chǎng)所，長(zhǎng)條凳多運(yùn)用于火鍋店、面食店等中低檔餐廳。這類(lèi)餐椅雖然占地面積小，移動(dòng)方便，但其坐感較硬，又無(wú)背靠功能，不宜久坐，遠(yuǎn)不如沙發(fā)那樣舒適
3）帶靠背餐椅
帶靠背餐椅是餐飲業(yè)中運(yùn)用范圍最廣、使用頻率最高的餐椅類(lèi)型。在某些中、高檔餐廳中，餐椅除了帶靠背以外，還會(huì)考慮帶扶手的功能，加強(qiáng)用餐坐具的正式感。餐椅靠背高度為350~500mm，某些追求裝飾效果的餐椅的靠背會(huì)做到1m以上。
4）榻榻米餐椅
榻榻米餐椅并不是常規(guī)獨(dú)立的椅子形態(tài)，而是以塊面形態(tài)呈現(xiàn)的軟質(zhì)坐具，其運(yùn)用范圍較小，受餐飲風(fēng)格的影響較大。這類(lèi)用餐坐具多出現(xiàn)于日式風(fēng)格的餐廳中。考慮到我國(guó)消費(fèi)者的用餐習(xí)慣，在餐桌中央下方設(shè)置400~450mm的下沉空間，便于食客坐式用餐。
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隨著人們對(duì)美食品質(zhì)和生活品質(zhì)要求的不斷提高，小型燒烤店越來(lái)越受人們的歡迎。而一個(gè)好的小型燒烤店設(shè)計(jì)不僅能夠吸引顧客，還能夠讓他們?cè)谙硎苊朗车耐瑫r(shí)獲得舒適的用餐體驗(yàn)。下面我們將從幾個(gè)方面介紹小型燒烤店的設(shè)計(jì)。一、室內(nèi)設(shè)計(jì)1.色彩搭配小型燒烤店的顏色搭配可以采用暖色系，如紅、黃、橙等，這樣能夠很好地調(diào)動(dòng)顧客的食欲。不過(guò)不宜過(guò)于花哨，還是要以簡(jiǎn)潔為主。2.燈光設(shè)計(jì)小型燒烤店的燈光可以采用溫馨柔和的燈光，以營(yíng)造出一個(gè)溫馨舒適的用餐環(huán)境。同時(shí)要注意燈光的亮度，不要過(guò)于刺眼，影響顧客的用餐體驗(yàn)。3.空間布局小型燒烤店的空間布局要盡量合理，不要讓顧客感到擁擠。同時(shí)要保證有足夠的空間讓顧客活動(dòng)和用餐，不要讓他們感到局促不安。4.裝飾設(shè)計(jì)小型燒烤店的裝飾要簡(jiǎn)潔大方，要以獨(dú)具特色的裝飾為主，如彩繪、壁畫(huà)等。這樣能夠很好地吸引顧客的目光，增加店鋪的美觀度。二、設(shè)備配置1.烤爐小型燒烤店的烤爐要選擇質(zhì)量好、效率高的烤爐。同時(shí)還要注意烤爐的大小，不要選擇太小的烤爐，影響烤肉的品質(zhì)和效率。2.烤架小型燒烤店的烤架要選擇材質(zhì)好、耐用的烤架。同時(shí)要注意烤架的大小和數(shù)量，以滿(mǎn)足顧客的需求。3.烤具小型燒烤店的烤具要選擇 ...
在當(dāng)今市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)的環(huán)境下，飯館促銷(xiāo)策劃是一種不可或缺的市場(chǎng)營(yíng)銷(xiāo)手段，無(wú)論是大型連鎖餐飲企業(yè)還是小型獨(dú)立餐廳，都需要通過(guò)促銷(xiāo)策劃來(lái)吸引更多的消費(fèi)者。下面，就讓我們來(lái)看看飯館促銷(xiāo)策劃的幾個(gè)方面。一、目標(biāo)客戶(hù)定位飯館促銷(xiāo)策劃的第一步是對(duì)目標(biāo)客戶(hù)進(jìn)行定位。通過(guò)了解目標(biāo)客戶(hù)的性別、年齡、消費(fèi)水平、購(gòu)買(mǎi)習(xí)慣等信息，可以更好地制定促銷(xiāo)策略，滿(mǎn)足客戶(hù)需求，提高銷(xiāo)售額。比如，對(duì)于年輕人，可以推出特別套餐，價(jià)格適中，口味好，能夠滿(mǎn)足他們的口味和經(jīng)濟(jì)能力；對(duì)于老年人，則可以推出營(yíng)養(yǎng)豐富、健康美味的菜品，吸引他們頻繁光顧。二、制定合適的促銷(xiāo)方案制定合適的促銷(xiāo)方案是飯館促銷(xiāo)策劃的重要一環(huán)。促銷(xiāo)方案的種類(lèi)很多，如打折、滿(mǎn)減、贈(zèng)送等，選擇合適的促銷(xiāo)方案可以更好地吸引消費(fèi)者。比如，針對(duì)特定時(shí)段的消費(fèi)者，可以推出“早餐特價(jià)”、“午餐套餐優(yōu)惠”等方案；針對(duì)團(tuán)體消費(fèi)，可以推出“人均XX元套餐”，贈(zèng)送店內(nèi)特色菜品等。三、積極開(kāi)展活動(dòng)營(yíng)銷(xiāo)飯館促銷(xiāo)策劃的另一個(gè)重要環(huán)節(jié)是活動(dòng)營(yíng)銷(xiāo)。通過(guò)不同形式的活動(dòng)營(yíng)銷(xiāo)，可以吸引更多的消費(fèi)者。比如，可以舉辦廚藝大賽、美食評(píng)選等活動(dòng)，吸引消費(fèi)者來(lái)參與，增加飯館的知名度和美譽(yù)度。同時(shí)，可以通過(guò)社交媒體宣 ...
1. 傳統(tǒng)與現(xiàn)代的融合設(shè)計(jì)鹵味店的裝修設(shè)計(jì)應(yīng)當(dāng)在傳承傳統(tǒng)文化的基礎(chǔ)上，融入現(xiàn)代風(fēng)格，形成獨(dú)特的空間感。傳統(tǒng)鹵味文化重視食材的原汁原味和手工制作，在設(shè)計(jì)中可加入木質(zhì)吧臺(tái)、古典中式燈具等元素，突顯鹵味的文化氛圍。同時(shí)，現(xiàn)代簡(jiǎn)約風(fēng)格的設(shè)計(jì)應(yīng)通過(guò)明亮的燈光和簡(jiǎn)潔線條來(lái)創(chuàng)造時(shí)尚感，使空間既有傳統(tǒng)魅力，又顯現(xiàn)代氣息。2. 色彩與材質(zhì)的搭配技巧色彩在鹵味店的裝修設(shè)計(jì)中占據(jù)重要地位，能夠直接影響顧客的情緒和食欲。暖色調(diào)如紅、黃、橙常被采用，因?yàn)檫@些顏色能夠刺激食欲并增添活力。材質(zhì)方面，木材和鐵藝的組合是經(jīng)典搭配，木質(zhì)元素帶來(lái)溫暖感，鐵藝則具有現(xiàn)代感，二者結(jié)合能為空間增添層次感和多樣性。3. 空間布局與動(dòng)線設(shè)計(jì)鹵味店的空間有限，因此合理的空間布局與動(dòng)線設(shè)計(jì)尤為重要。流暢的顧客動(dòng)線能確?？焖俦憬莸木筒腕w驗(yàn)，避免擁堵。在設(shè)計(jì)中，前臺(tái)與座位區(qū)的距離應(yīng)合理安排，方便顧客點(diǎn)餐并就座。開(kāi)放式廚房不僅能讓顧客看到食材制作過(guò)程，還能增加品牌透明度和信任感。舒適的座位布局為顧客提供愉悅的就餐環(huán)境。4. 品牌展示與餐飲氛圍的營(yíng)造鹵味店的品牌展示及氛圍營(yíng)造對(duì)提升顧客體驗(yàn)至關(guān)重要。通過(guò)視覺(jué)設(shè)計(jì)、LOGO和菜單等元素，可以在店內(nèi) ...
