餐飲空間的設(shè)施及類型有哪些？?jī)?nèi)容有：

　　餐飲空間的設(shè)施及類型有哪些？花萬(wàn)里小編給大家分享如下。

　　1．開(kāi)敞式就餐空間

　　作為一種重要的空間形態(tài)類型，開(kāi)敞式空間大量運(yùn)用于各類型餐飲空間的就餐大廳或散座區(qū)設(shè)計(jì)中，其原因在于這類空間具有良好的空間視線通透性，能直接展示餐廳空間的格局和特色，也能有效地展示餐飲企業(yè)的文化魅力。由于東西方文化的差異，以熱情、外向、奔放為特征的西方人更愿意在開(kāi)敞式空間中就餐和交流，而內(nèi)斂的東方人（特別是中國(guó)人）則喜歡安靜、隱秘的空間，這尤其體現(xiàn)在訂餐時(shí)對(duì)包間的強(qiáng)烈需求上。

　　1）單人用餐的空間形式

　　這類用餐空間形式主要適于單個(gè)人的就餐行為，沒(méi)有任何私密性可言，其用餐設(shè)施主要是造型簡(jiǎn)單的用餐臺(tái)面和吧臺(tái)。這類餐飲空間設(shè)施常用于空間面積較小的餐廳，一般臺(tái)板高700~750mm，座椅高450~470mm。吧臺(tái)作為酒吧、夜店、快餐店等場(chǎng)所的重要空間設(shè)施，其使用頻率較高，臺(tái)面一般要高于常規(guī)用餐桌椅的高度，吧凳高750mm，吧臺(tái)高1050mm。

　　由于吧凳的尺度不同于常規(guī)餐椅，在設(shè)計(jì)中應(yīng)充分考慮使用者的具體需求，尤其是吧凳坐視角度的靈活性和烘托吧臺(tái)主體所需的簡(jiǎn)潔性。市面上的吧凳樣式很多，可以歸納為可旋轉(zhuǎn)和可調(diào)節(jié)高度的中軸式鋼管吧凳和固定式高腳踏吧凳。吧臺(tái)區(qū)設(shè)計(jì)需要注意幾點(diǎn)：第一，吧凳面與吧臺(tái)面的間距應(yīng)保證約為250mm，吧凳的高度可以根據(jù)吧臺(tái)的高度適當(dāng)調(diào)整；第二，吧凳與吧臺(tái)下端應(yīng)設(shè)置腳踏，如鋼管、不銹鋼管或臺(tái)階等；第三，較高的吧凳應(yīng)設(shè)置軟靠背，增加使用的舒適感。

　　2）雙人用餐的空間形式

　　雙人用餐的空間形式多見(jiàn)于西式餐廳，比如西式快餐店、咖啡廳、酒吧。這類用餐空間形式占地小，有利于營(yíng)造私密的空間氛圍，屬于一種親密的用餐空間形式，許多餐廳都將這類用餐區(qū)域稱為“情侶餐區(qū)”。兩人方桌的邊長(zhǎng)常用尺寸為700mm、800mm，圓桌直徑為800mm，用餐區(qū)域占地面積為1.85~2.00m2。雙人用餐的空間形式同樣適用于單人就餐，一般餐廳服務(wù)員針對(duì)單人的食客會(huì)推薦使用雙人用餐區(qū)。

　　3）3~4人用餐的空間形式

　　這類用餐空間形式最為普遍，常出現(xiàn)于不同檔次的餐飲空間中，其原因在于這類就餐群體的數(shù)量較大。一般4人方桌尺寸為900mm×900mm,4人長(zhǎng)桌尺寸為1200mm×750mm，餐桌高度為750mm,4人圓桌直徑為1050mm，用餐區(qū)域占地面積為2.00~2.25m2。

　　4）多人用餐的空間形式

　　這類用餐空間形式常以6~8個(gè)座位的設(shè)置來(lái)滿足餐飲聚會(huì)的功能，一般大型餐廳主要設(shè)置該類型的就餐空間來(lái)滿足食客多樣化的餐食訴求。經(jīng)營(yíng)目的不同，功能設(shè)置的形式也會(huì)有區(qū)別。根據(jù)經(jīng)營(yíng)場(chǎng)地的具體情況，餐桌與餐椅的數(shù)量配比應(yīng)符合多人就餐空間的基本要求。6人長(zhǎng)桌一般為1500mm×750mm,8人長(zhǎng)桌一般為2300mm×750mm;6人圓桌直徑一般為1200mm,8人圓桌直徑一般為1500mm。這類用餐空間的占地面積比其他類型用餐空間的占地面積要大得多，故設(shè)計(jì)時(shí)應(yīng)根據(jù)空間現(xiàn)有情況靈活設(shè)置多人用餐的空間形式

　　5）卡座用餐的空間形式

　　卡座又稱雅座，依靠其較高的座位背板可有效地遮擋視線，是一種相對(duì)私密的用餐空間形式。在不同形式座位的區(qū)域劃分上，卡座區(qū)的布局一般會(huì)考慮臨窗、靠墻的區(qū)域。為了突出該區(qū)域的領(lǐng)域感，有時(shí)還會(huì)將卡座區(qū)的地面做抬高處理。卡座的就餐空間除了強(qiáng)調(diào)一定的私密性以外，還會(huì)注重使用者的舒適性。卡座的座椅一般采用沙發(fā)形式，就餐空間的占地面積會(huì)因此增大，設(shè)計(jì)時(shí)應(yīng)結(jié)合實(shí)際情況合理安排卡座區(qū)?？ㄗ容^適合2~4人同時(shí)進(jìn)餐

　　6）半私密就餐空間

　　這類就餐空間多以界面半包圍的形式出現(xiàn)，是一種介于散座與包間的就餐區(qū)域，具有一定的私密性。其優(yōu)勢(shì)是占地面積相對(duì)較小，形式靈活多變，圍合界面多由柱體、線簾、裝飾小品等構(gòu)成。

　　2．封閉式就餐空間

　　與餐廳大廳或散座區(qū)的喧鬧形成強(qiáng)烈對(duì)比的是單體封閉的就餐空間，它能夠?yàn)槭晨蛡兲峁┮粋€(gè)安靜、優(yōu)雅、閑適、靜謐的獨(dú)立空間，這樣的空間更符合中國(guó)人對(duì)就餐環(huán)境的需求。人們?cè)趩伍g里可以自由交談，享受美食，不會(huì)受到其他食客的干擾，也不用擔(dān)心交談內(nèi)容外泄。因此，單體封閉的就餐空間有利于進(jìn)餐時(shí)的感情鋪墊，同時(shí)也有助于服務(wù)人員單獨(dú)介紹每一道上桌的美味佳肴，讓食客們充分體會(huì)到獨(dú)特的餐飲文化的魅力。

　　1）包間

　　包間作為中高檔餐廳的“標(biāo)配”，一直以來(lái)受到食客們的青睞，是親朋聚會(huì)、商務(wù)宴請(qǐng)的首選。根據(jù)面積大小，包間可以分為豪華包間、大包間、中型包間和小型包間。豪華包間能設(shè)置同時(shí)滿足20~30人使用的超大圓桌和棋牌娛樂(lè)區(qū)。大包間主要滿足12人以上同時(shí)進(jìn)餐的需求，包間入口處應(yīng)該考慮專供包間客人使用的衛(wèi)生間、備餐間。中型包間面積不宜小于15m2，能夠同時(shí)滿足8~10人的用餐需求，還可以提供休閑沙發(fā)組。小型包間至少要配置備餐柜，能夠滿足4~6人的用餐需求，其面積不宜小于4m2。

　　2）可變式包間

　　可變式包間是由傳統(tǒng)包間演變而來(lái)的，具有靈活的可變性形式。為了進(jìn)一步迎合消費(fèi)者的餐飲需求，餐飲經(jīng)營(yíng)者憑著敏銳的市場(chǎng)洞察力，推出既能滿足單個(gè)包間的獨(dú)立使用，又能根據(jù)具體使用要求實(shí)現(xiàn)多個(gè)包間的貫通使用的可變式包間，其核心在于分割各個(gè)包間的活動(dòng)。隔斷可以根據(jù)客人的實(shí)際需求而進(jìn)行有效的收折，實(shí)現(xiàn)了空間的有效拓展。

　　3）套間

　　套間是餐廳包間規(guī)格最高的用餐空間，一般出現(xiàn)于大型的高檔酒店餐廳中，具有較高的就餐空間，其大氣的空間格調(diào)、精致的就餐氛圍、復(fù)合的空間功能能夠滿足消費(fèi)者特殊的用餐需求。套間內(nèi)部空間主要包括接待空間、用餐空間、備餐間和洗手間四個(gè)部分，并配備1~2名專職服務(wù)人員，進(jìn)一步突出用餐空間的專屬性。

　　以上就是有關(guān)“餐飲空間的設(shè)施及類型有哪些？”的相關(guān)介紹。

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