作者：花萬(wàn)里 來源：花萬(wàn)里餐飲設(shè)計(jì) 發(fā)布時(shí)間：2020-09-02 10:39:06 更新時(shí)間：2023-01-05 16:28:26
餐飲空間主要由入口形象區(qū)、接待區(qū)、餐飲區(qū)、廚房、配餐區(qū)、庫(kù)房、衛(wèi)生間等構(gòu)成。這些功能區(qū)與設(shè)施構(gòu)成了完整的餐飲功能空間，也是餐飲空間設(shè)計(jì)的主要內(nèi)容。餐飲空間的各個(gè)部分之間按照某種特定的關(guān)系有機(jī)地組合在一起。無論該空間為單層還是多層，規(guī)模是大還是小，均可以采用功能分析圖來表達(dá)各個(gè)部分之間的聯(lián)系?；ㄈf(wàn)里小編給大家詳細(xì)分享如下。
1）入口形象區(qū)
作為食客進(jìn)入餐廳內(nèi)部空間的第一個(gè)區(qū)域，入口形象區(qū)是餐廳的重要引導(dǎo)空間，它具有明確餐飲經(jīng)營(yíng)類型、展示餐飲空間的主題形象的重要作用。一般情況下，入口形象區(qū)以餐廳建筑外立面作為設(shè)計(jì)表現(xiàn)的載體
2）接待區(qū)
接待區(qū)是餐廳內(nèi)部空間的第一個(gè)序列空間，主要滿足食客的詢問和結(jié)賬需求。當(dāng)然，對(duì)于較大面積的餐飲空間而言，這個(gè)區(qū)域還會(huì)設(shè)置等候區(qū)、休息區(qū)。接待區(qū)的設(shè)計(jì)要以餐廳外觀設(shè)計(jì)為基礎(chǔ)，保持餐廳內(nèi)部空間與外部空間風(fēng)格的一致性
3）餐飲區(qū)
占地面積最大的餐飲區(qū)作為餐飲空間最重要的區(qū)域，其核心地位不言而喻。這個(gè)區(qū)域除了為食客提供基本的美食服務(wù)以外，還注重飲食空間氛圍的體驗(yàn)性和藝術(shù)性。大廳的散座區(qū)強(qiáng)調(diào)空間的開敞性和視覺的通透性，而雅座區(qū)或包間常用半圍合界面或全封閉界面加強(qiáng)餐飲區(qū)功能的豐富性，滿足食客多樣化的就餐需求。
4）廚房
廚房是美食的誕生場(chǎng)所，是餐飲空間的重要區(qū)域。廚房空間的色調(diào)大多為冷色，干凈、明亮是該區(qū)域的主要特征。當(dāng)前的餐飲空間設(shè)計(jì)為了向食客展示美食的制作過程，一般有兩種展示方式：一是在廚房靠近大廳的墻立面設(shè)置顯示屏；二是廚房操作區(qū)的主要界面采用全玻璃形式。這樣的做法可以保證食客對(duì)美食制作環(huán)境的信心。廚房一般由餐飲廚房專業(yè)機(jī)構(gòu)負(fù)責(zé)設(shè)計(jì)。
5）配餐區(qū)
配餐區(qū)是配備開餐用品、創(chuàng)造順利開餐條件的場(chǎng)所。配餐區(qū)的主要作用是便于配備和完善廚房出品，方便控制出品次序，創(chuàng)造快捷的服務(wù)條件，集散銷售信息，區(qū)分生產(chǎn)與消費(fèi)區(qū)域，創(chuàng)造良好的就餐環(huán)境。配餐區(qū)在設(shè)置上應(yīng)處于餐廳和廚房的過渡地帶，廚房與餐廳之間采取雙門雙道，配餐區(qū)應(yīng)有足夠的空間和設(shè)備
6）庫(kù)房
庫(kù)房的主要功能是儲(chǔ)存餐廳采購(gòu)的相關(guān)物品，在設(shè)計(jì)中應(yīng)將其規(guī)劃在廚房的附近區(qū)域。餐廳儲(chǔ)存設(shè)施所占的面積隨餐廳規(guī)模不同而不同，一般而言，儲(chǔ)存設(shè)施總面積的30%用于冷藏及冷凍，其余70%用于干藏及其他補(bǔ)給品的儲(chǔ)存。
7）衛(wèi)生間
如今，餐廳衛(wèi)生間呈現(xiàn)出各式各樣的新奇樣式，功能也日趨多元化，智能衛(wèi)生潔具、多媒體隔斷墻面等高技術(shù)材料為衛(wèi)生間設(shè)計(jì)拓寬了思路。有的餐廳還在衛(wèi)生間內(nèi)設(shè)置液晶平板電視，墻面設(shè)置內(nèi)嵌式魚缸，極大地豐富了使用者的感官體驗(yàn)，改變了衛(wèi)生間的傳統(tǒng)面貌。無論時(shí)代怎樣發(fā)展，衛(wèi)生間潔凈、明亮的基本空間特征是無法改變的。衛(wèi)生間在設(shè)計(jì)中需要注意門的隱藏式設(shè)置，不能直接對(duì)著餐廳或者廚房，并且要有一條流暢的公共通道與之連接，既能引導(dǎo)顧客，又不暴露。顧客與工作人員用的衛(wèi)生間最好能單獨(dú)設(shè)置，在有條件的情況下，可以分別設(shè)置男、女衛(wèi)生間，并且男、女衛(wèi)生間的門應(yīng)盡可能相距遠(yuǎn)一些，避免出門對(duì)視引起的尷尬。衛(wèi)生間最好設(shè)置前室，通過墻或隔斷來遮擋外面人的視線。衛(wèi)生間在鏡面設(shè)置上應(yīng)注意其反射角度與入口的關(guān)系，以免外面的人通過鏡面反射看到衛(wèi)生間內(nèi)部。隨著空間檔次、消費(fèi)水平和用餐者身份地位的提升，衛(wèi)生間已不再是只提供基本功能性服務(wù)的場(chǎng)所，它已變成了空間品質(zhì)的象征。
以上就是有關(guān)餐飲空間設(shè)計(jì)的內(nèi)容。
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說到餐飲店品牌vi設(shè)計(jì)，并不只是做一個(gè)好看的空間和logo出來，你在設(shè)計(jì)的同時(shí)還要去遵守以下四個(gè)原則，客戶才能更加認(rèn)同你的店鋪，你的品牌。餐飲店品牌vi設(shè)計(jì)：第一就是顏色，在視覺的傳達(dá)中是非常重要的，不同的顏色會(huì)給客戶不同的心理暗示。一般來說啊，餐廳的色彩是以暖色為主，這是為紅色、橙色，這些顏色會(huì)給人一種溫暖，還有促進(jìn)食欲的感覺。其次冷色，像綠色、冷色這些東西會(huì)讓客戶在夏天的時(shí)候有一種清涼的感覺，它會(huì)更適合一些快餐點(diǎn)。餐飲店品牌vi設(shè)計(jì)：第二是環(huán)境的問題，要營(yíng)造一個(gè)良好的空間氛圍，是要在店內(nèi)布置一些綠植，它不僅能夠起到裝飾的作用，還能給客戶吃飯的時(shí)候提供一些私密感和自然感。餐飲店品牌vi設(shè)計(jì)：第三還得注意產(chǎn)品的品質(zhì)和服務(wù)的提升，首先你得確保食材的安全衛(wèi)生，食品的新鮮度，這樣才能提高客戶的一個(gè)信任度啊，其次你還得去做好售前和售后的服務(wù)，只有將這些細(xì)節(jié)做到位，那么客戶的體驗(yàn)感啊，或者是滿意度啊才會(huì)越來越高。餐飲店品牌vi設(shè)計(jì)：第四，如果你想要你的品牌獲得客戶的認(rèn)可，那么一定要去突出你店鋪的一個(gè)主題，這個(gè)主題可以是一個(gè)靈魂啊，它代表著一個(gè)企業(yè)的精神。因此我們?cè)诖蛟觳惋嬈放频倪^程中，一定要去明 ...
1. 外送快餐店廚房設(shè)計(jì)的重要性隨著外賣業(yè)務(wù)的快速增長(zhǎng)，外送快餐店的廚房設(shè)計(jì)變得尤為關(guān)鍵。廚房作為餐廳的核心運(yùn)營(yíng)區(qū)域，直接影響外送服務(wù)的質(zhì)量。合理的廚房設(shè)計(jì)不僅能提高工作效率、減少浪費(fèi)，還能確保食品的質(zhì)量和安全，從而提升顧客滿意度。在高峰期，外送快餐店需要應(yīng)對(duì)大量訂單。如果廚房設(shè)計(jì)不合理，容易導(dǎo)致操作混亂，增加員工負(fù)擔(dān)，進(jìn)而影響食品質(zhì)量和送達(dá)速度。良好的廚房設(shè)計(jì)通過優(yōu)化流程、合理配置設(shè)備和提升空間利用率，能夠保證外送的高效運(yùn)作。2. 外送快餐店廚房設(shè)計(jì)要素分析外送快餐店的廚房設(shè)計(jì)需要綜合考慮多個(gè)方面。首先，廚房布局是核心，合理的區(qū)域劃分（如食材存儲(chǔ)區(qū)、準(zhǔn)備區(qū)、加工區(qū)、烹飪區(qū)）和設(shè)備配置能夠有效提升效率并避免交叉污染。其次，設(shè)備選型至關(guān)重要。外送快餐店需要高效、節(jié)能的烹飪?cè)O(shè)備，以快速制作大批量食品。同時(shí)，保溫設(shè)備需要確保外送餐品的溫度控制，保證食品的口感。此外，通風(fēng)系統(tǒng)和空調(diào)設(shè)備也是關(guān)鍵。外送廚房需要在短時(shí)間內(nèi)處理大量訂單，良好的通風(fēng)能夠保證廚房空氣質(zhì)量，避免油煙和異味影響工作效率。3. 成功案例分析：國(guó)內(nèi)外品牌的廚房設(shè)計(jì)國(guó)內(nèi)品牌“美團(tuán)外賣”通過優(yōu)化廚房布局和設(shè)備整合，實(shí)現(xiàn)了高效的外送服 ...
1. 市場(chǎng)調(diào)研與客流分析鹵味店選址的第一步是市場(chǎng)調(diào)研，必須了解目標(biāo)市場(chǎng)的人群結(jié)構(gòu)與消費(fèi)習(xí)慣。首先，可以通過對(duì)周邊區(qū)域進(jìn)行調(diào)研，評(píng)估人流量、消費(fèi)者的消費(fèi)水平以及潛在競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手的分布。例如，在大城市的商圈或高校附近，鹵味店通常能吸引到大量年輕消費(fèi)者。通過線上數(shù)據(jù)分析工具，如人流量監(jiān)測(cè)、社交平臺(tái)的熱度分析，能夠?qū)x址區(qū)域進(jìn)行有效的市場(chǎng)評(píng)估。2. 區(qū)域分析與商圈選擇鹵味店的選址需要結(jié)合商圈的類型和區(qū)域特征。選擇繁華商圈或者人流密集的區(qū)域，如商業(yè)中心、步行街、寫字樓聚集地等，可以為鹵味店帶來較高的客流量。此外，周邊的交通狀況也是關(guān)鍵因素，選址時(shí)需要考慮顧客的便捷性，是否靠近地鐵站、公交站等交通樞紐。某些鹵味品牌成功開設(shè)在市中心的購(gòu)物中心，通過精準(zhǔn)的商圈分析，帶來了更高的曝光度與回頭客。3. 消費(fèi)群體與目標(biāo)定位鹵味店的成功開設(shè)離不開對(duì)消費(fèi)群體的精準(zhǔn)定位。年輕人、上班族或家庭群體是鹵味店的主要目標(biāo)客戶。通過對(duì)周邊社區(qū)的居民結(jié)構(gòu)、年齡段、職業(yè)類別等進(jìn)行分析，選擇一個(gè)與目標(biāo)消費(fèi)者匹配的區(qū)域。例如，如果鹵味店主打快餐形式，可以選擇商業(yè)區(qū)或?qū)懽謽歉浇?；如果主打家庭聚餐，則可以選擇居民區(qū)或大型購(gòu)物中心旁。消費(fèi)者 ...
