作者：花萬(wàn)里 來(lái)源：花萬(wàn)里餐飲設(shè)計(jì) 發(fā)布時(shí)間：2020-04-28 16:50:25 更新時(shí)間：2020-04-28 16:55:41
如果有一個(gè)電話(huà)打給你，邀請(qǐng)你為泰國(guó)公主的的壽宴做菜，你會(huì)有什么想法？是騙子？傳銷(xiāo)？也許每個(gè)人都會(huì)有這樣的疑問(wèn)。眉州東坡的創(chuàng)始人王剛在接到邀請(qǐng)之初，也有同樣的疑問(wèn)。作為一家中國(guó)川菜品牌，為什么會(huì)受到泰國(guó)皇室的邀請(qǐng)呢。
其實(shí)，正是眉州東坡這家經(jīng)營(yíng)川菜的品牌的名聲早已流傳至東南亞，因此在2015年泰國(guó)公主詩(shī)琳通的邀請(qǐng)下，眉州東坡作為中國(guó)川菜的代表成為其唯一餐飲供應(yīng)商。從那之后，眉州東坡以“中國(guó)川菜”的名聲得到了國(guó)內(nèi)外的一致認(rèn)可。
好吃不貴，豐儉由人的品牌風(fēng)格，讓眉州東坡這個(gè)川菜品牌讓許多消費(fèi)者與品牌之間建立起了可貴的品牌忠誠(chéng)度。從二十多年前創(chuàng)立品牌之初，眉州東坡堅(jiān)持以傳統(tǒng)川菜的精髓融入新式川菜的口感，讓全國(guó)消費(fèi)者從眉州東坡這個(gè)品牌真正認(rèn)識(shí)到川菜的魅力。
緊隨市場(chǎng)變化而探索，逐漸開(kāi)發(fā)出“王家渡火鍋”、“眉州小吃”等新型業(yè)態(tài)。眉州東坡酒樓主攻日常正餐，眉州小吃切入特色小吃市場(chǎng)，王家渡火鍋切入中高端火鍋市場(chǎng)，滿(mǎn)足不同人群在不同場(chǎng)景下的消費(fèi)需求。近年來(lái)，眉州東坡酒樓還率先力推早餐及夜宵，吸引了大批年輕食客。
全國(guó)有大大小小的川菜品牌，為什么眉州東坡能在行業(yè)中脫穎而出呢？它憑什么以“中國(guó)川菜”的身份呢？
一、具有前瞻性的產(chǎn)業(yè)供應(yīng)鏈
眉州東坡從1996年創(chuàng)立之初，就在定位上先聲奪人。在那個(gè)“兩個(gè)鍋爐一把鍋鏟”就能開(kāi)餐廳的時(shí)代，眉州東坡具有前瞻性的眼光就已經(jīng)顯現(xiàn)。眉州東坡從品牌建立開(kāi)始，就立足于整個(gè)餐飲系統(tǒng)供應(yīng)鏈的打造。它旗下的東坡味道農(nóng)業(yè)公司，旨在尋找最優(yōu)質(zhì)的特色食材。與農(nóng)戶(hù)間建立起了緊密的供銷(xiāo)關(guān)系，保證第一時(shí)間獲取到當(dāng)季的新鮮農(nóng)產(chǎn)品。
隨后成立的眉州東坡供應(yīng)鏈公司，更加鞏固了其餐飲供應(yīng)鏈的系統(tǒng)性和安全性。簡(jiǎn)單來(lái)說(shuō)，它就是眉州東坡的中央廚房。兩千多平米的中央廚房?jī)?nèi)，配有常溫配送和低溫配送等多個(gè)部門(mén)。眉州旗下的多個(gè)子公司的所有食材，都是從這個(gè)中央廚房統(tǒng)一配送。從源頭上保證每一份食材到消費(fèi)者嘴邊都是健康無(wú)害的。
二、餐廳設(shè)計(jì)品牌形象的打造
眉州東坡所創(chuàng)立的三個(gè)品牌：眉州東坡、眉州小吃和王家渡火鍋所涉及的范圍幾乎囊括了整個(gè)餐飲品類(lèi)，這三個(gè)品牌在不同程度上都成為川菜品類(lèi)的佼佼者。這也是為什么消費(fèi)者對(duì)于眉州東坡這個(gè)品牌較高的忠誠(chéng)度。在川菜領(lǐng)域，消費(fèi)者所能接觸到的優(yōu)秀品類(lèi)都能看到眉州東坡的身影，在無(wú)形中建立起了品牌在消費(fèi)者心中的形象。同時(shí)，眉州東坡將其擴(kuò)張的腳步延伸至美國(guó)，讓大洋彼岸的中國(guó)人也能?chē)L到來(lái)自家鄉(xiāng)的味道。
一個(gè)優(yōu)秀的餐飲品牌不僅菜要做的好，在管理上也必須自成一派。2001年，眉州東坡入選情話(huà)大學(xué)中餐優(yōu)秀案例。餐飲品牌設(shè)計(jì)的營(yíng)銷(xiāo)案例能夠成為中國(guó)最高學(xué)府的研究對(duì)象，這樣的殊榮在業(yè)界上是值得肯定的。
在2008年，眉州東坡作為北京奧運(yùn)會(huì)、殘奧會(huì)運(yùn)動(dòng)員的制定餐飲服務(wù)商。這樣的殊榮讓眉州東坡的企業(yè)形象得到了大幅的提升。眉州東坡這個(gè)品牌在大力發(fā)展之余，更肩負(fù)著品牌的社會(huì)責(zé)任感。
三、多維度的互聯(lián)網(wǎng)+餐飲
隨著移動(dòng)互聯(lián)網(wǎng)的發(fā)展以及智能手機(jī)的普及，在餐飲領(lǐng)域，用戶(hù)已經(jīng)越來(lái)越習(xí)慣從線(xiàn)上到線(xiàn)下的消費(fèi)模式。眉州東坡副總裁郭曉東認(rèn)為，對(duì)于消費(fèi)者而言，互聯(lián)網(wǎng)不僅帶來(lái)優(yōu)惠，還帶來(lái)便捷，是一種生活方式的改變。“對(duì)于互聯(lián)網(wǎng)，我們抱著開(kāi)放的心態(tài)去嘗試，互聯(lián)網(wǎng)與餐飲業(yè)的結(jié)合是趨勢(shì)，是未來(lái)，也將會(huì)影響到整個(gè)餐飲行業(yè)效率的提升?！泵贾輺|坡集團(tuán)副總裁郭曉東認(rèn)為，餐飲企業(yè)與平臺(tái)應(yīng)該是合作共贏(yíng)的關(guān)系。
眉州東坡已經(jīng)覆蓋四川、江蘇、河北、湖北、陜西等省以及美國(guó)洛杉磯，在大力開(kāi)拓外地市場(chǎng)的過(guò)程中，美團(tuán)、大眾點(diǎn)評(píng)等互聯(lián)網(wǎng)平臺(tái)也成為合適的搭檔。“我們?cè)诒本┯泻芨叩娜藲?，但是在西安、武漢、無(wú)錫這些城市，我們的知名度和品牌效應(yīng)還不太夠?；ヂ?lián)網(wǎng)平臺(tái)在這些城市的下沉以及黏性對(duì)于我們開(kāi)拓外地市場(chǎng)，開(kāi)設(shè)新店有非常強(qiáng)的導(dǎo)流作用?！惫鶗詵|介紹。
聲明：本文有花萬(wàn)里提供，公司業(yè)務(wù)：餐飲品牌定位與文化梳理、品牌形象VI設(shè)計(jì)、餐廳空間設(shè)計(jì)與廚房規(guī)劃、活動(dòng)營(yíng)銷(xiāo)策劃等。
公司官網(wǎng)：http://www.585coin.com/
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1. 原材料成本：餐飲企業(yè)的核心支出原材料是餐飲業(yè)的一項(xiàng)重要支出，涵蓋了所有食品和飲品的采購(gòu)成本。為了降低這項(xiàng)開(kāi)支，餐飲商家常通過(guò)集中采購(gòu)、與供應(yīng)商協(xié)商優(yōu)惠等方法減少成本。同時(shí)，合理的庫(kù)存管理能夠減少浪費(fèi)，確保食材新鮮。例如，某餐飲品牌通過(guò)優(yōu)化采購(gòu)流程，采取批量采購(gòu)，成功降低了原材料成本，進(jìn)一步提升了盈利空間。2. 人工成本：優(yōu)化員工薪酬管理人工成本是餐飲業(yè)的一項(xiàng)重要開(kāi)支，涉及員工的薪水、福利、培訓(xùn)等費(fèi)用。通過(guò)優(yōu)化員工排班、提高效率以及激勵(lì)機(jī)制的設(shè)計(jì)，餐飲企業(yè)可以在不增加成本的情況下提高生產(chǎn)力。部分餐飲品牌通過(guò)建立績(jī)效考核機(jī)制，激勵(lì)員工提升工作表現(xiàn)，進(jìn)而有效降低人力成本。3. 租金與水電費(fèi)：固定成本控制租金和水電費(fèi)是餐飲店日常運(yùn)營(yíng)中的固定支出，尤其在高流量商圈，租金負(fù)擔(dān)較重。選擇合適的地理位置和合理的店面面積能夠有效減輕租金壓力。引入節(jié)能設(shè)備并優(yōu)化水電使用，也能顯著降低水電費(fèi)用。例如，一些餐飲品牌通過(guò)選擇低租金區(qū)域和商場(chǎng)內(nèi)位置，不僅降低了租金，還提升了客流量，達(dá)到了成本與收益的平衡。4. 營(yíng)銷(xiāo)費(fèi)用：品牌曝光與客戶(hù)轉(zhuǎn)化營(yíng)銷(xiāo)費(fèi)用直接關(guān)系到餐飲店的知名度與客戶(hù)流量。通過(guò)線(xiàn)上和線(xiàn)下的廣告投放、 ...
餐飲店建立私域流量的方式除了較為傳統(tǒng)的百度渠道或地推付費(fèi)廣告外，也可以使用社群等?；ㄐ⌒⌒陆追鄣陼?huì)在外賣(mài)顧客的餐包中附上名片，顧客添加名片上的企業(yè)微信，就可以獲得優(yōu)惠券。也有餐飲店會(huì)在顧客結(jié)賬時(shí)邀請(qǐng)顧客成為會(huì)員，對(duì)于會(huì)員，餐飲店會(huì)有專(zhuān)門(mén)的服務(wù)人員通過(guò)企業(yè)微信進(jìn)行線(xiàn)上服務(wù)。顧客被拉進(jìn)私域流量池后，餐飲店應(yīng)持續(xù)進(jìn)行優(yōu)質(zhì)的內(nèi)容輸出。當(dāng)然，只有內(nèi)容本身有吸引力并對(duì)顧客有價(jià)值，顧客才會(huì)關(guān)注該內(nèi)容。1.企業(yè)微信餐飲店在轉(zhuǎn)化私域流量時(shí)，最好的工具之一是企業(yè)微信。借助企業(yè)微信，餐飲店可以通過(guò)發(fā)朋友圈圖文廣告、發(fā)布直播預(yù)告、搭建社群等方式直接觸及顧客，完成產(chǎn)品營(yíng)銷(xiāo)。同時(shí)，企業(yè)微信被封號(hào)的風(fēng)險(xiǎn)更低。企業(yè)微信的官方化運(yùn)營(yíng)既不需要打造人設(shè)，也不用同時(shí)運(yùn)營(yíng)很多個(gè)賬號(hào)，降低了私域運(yùn)營(yíng)成本。2. 顧客留存顧客進(jìn)群或加了企業(yè)微信后，會(huì)有陌生感。此時(shí)，運(yùn)營(yíng)人員如果能主動(dòng)講述本群或者本賬號(hào)的價(jià)值所在，顧客就更容易留存下來(lái)。麥當(dāng)勞顧客在剛剛進(jìn)群時(shí)，會(huì)有小助手說(shuō)明專(zhuān)屬福利，對(duì)福利的種類(lèi)、發(fā)放時(shí)間等進(jìn)行詳細(xì)說(shuō)明，引導(dǎo)顧客時(shí)刻注意群消息。同時(shí)，制作海報(bào)將福利清晰展現(xiàn)出來(lái)，顧客就會(huì)更清晰其留在群中的意義是什么。瑞幸咖啡 ...
1. 精準(zhǔn)明確目標(biāo)客群精準(zhǔn)明確輕食店的目標(biāo)客戶(hù)群體是經(jīng)營(yíng)輕食店的首要任務(wù)。輕食店的主要受眾有追求健康飲食的人群、健身愛(ài)好者以及注重身材管理的消費(fèi)者等。以知名輕食品牌“超級(jí)零”為例，它精準(zhǔn)地明確了年輕白領(lǐng)和健身人士這一目標(biāo)群體。針對(duì)年輕白領(lǐng)快節(jié)奏的生活狀況，推出便捷的代餐輕食，其包裝設(shè)計(jì)簡(jiǎn)潔時(shí)尚，方便攜帶；對(duì)于健身人士，提供高蛋白、低脂肪的定制餐食，滿(mǎn)足他們?cè)诮∩砥陂g的營(yíng)養(yǎng)需求。新開(kāi)業(yè)的輕食店可以通過(guò)市場(chǎng)調(diào)研，精準(zhǔn)掌握目標(biāo)客群的需求和偏好，為后續(xù)的營(yíng)銷(xiāo)活動(dòng)做好準(zhǔn)備。2. 匠心策劃開(kāi)業(yè)活動(dòng)匠心策劃的開(kāi)業(yè)活動(dòng)能夠迅速吸引顧客的關(guān)注。開(kāi)業(yè)當(dāng)天可以推出全場(chǎng)八折的優(yōu)惠措施，吸引那些對(duì)價(jià)格比較敏感的顧客。設(shè)置滿(mǎn)減活動(dòng)，如滿(mǎn)60元減25元，鼓勵(lì)顧客增加消費(fèi)金額。消費(fèi)滿(mǎn)一定金額贈(zèng)送定制的環(huán)保餐具、健身小禮品等，提高顧客的消費(fèi)熱情。此外，還可以舉辦線(xiàn)下體驗(yàn)活動(dòng)，邀請(qǐng)專(zhuān)業(yè)的健身教練或營(yíng)養(yǎng)師進(jìn)行健康飲食講座，現(xiàn)場(chǎng)制作輕食供顧客品嘗，讓顧客更深入地認(rèn)識(shí)輕食的價(jià)值。3. 全面宣傳推廣線(xiàn)上宣傳是輕食店推廣的重要途徑。利用小紅書(shū)、微博等社交媒體平臺(tái)，發(fā)布精美的輕食圖片、豐富的營(yíng)養(yǎng)搭配知識(shí)和詳細(xì)的制作過(guò)程視頻，吸引用戶(hù) ...
