作者：花萬里 來源：花萬里餐飲設(shè)計(jì) 發(fā)布時間：2020-04-29 16:33:11 更新時間：2020-04-29 17:32:03
餐飲行業(yè)歷來就是一個門檻不高的行業(yè)，對于火鍋行業(yè)來說，更是如此。近幾年，潮汕火鍋的異軍突起強(qiáng)占了有川味火鍋一家獨(dú)大的火鍋天下。一時間，潮汕火鍋如同聞到肉味的狼群一樣，前仆后繼地在全國各地?fù)屨蓟疱伿袌?。在北上廣這些大城市，每年更是以一千家以上的潮汕火鍋不斷增加。不過，火爆過后，產(chǎn)品供應(yīng)鏈、品牌優(yōu)勢、產(chǎn)品同質(zhì)化等問題不斷出現(xiàn)，潮汕火鍋市場開始大浪淘沙，也是在短短幾年間，潮汕火鍋每年以40%的關(guān)店潮讓不少餐飲創(chuàng)業(yè)者望洋興嘆。
在這樣的餐飲背景下，鮮牛記逆流而上，憑借8位創(chuàng)始人的團(tuán)隊(duì)努力，鮮牛記在2016年開業(yè)后，在短短不到一個月的時間內(nèi)，便獲得資本市場的投資，種子輪獲得3000萬固執(zhí)，這樣的速度和規(guī)模，在潮汕火鍋甚至在整個餐飲行業(yè)都堪稱首例。
在短短幾年間，鮮牛記乘勢而上，提前一年完成全國二十家店的產(chǎn)業(yè)布局，在一年后，其發(fā)展勢頭更是增加到全國50家店的布局，鮮牛記的戰(zhàn)略布局是深耕一線城市，開放三四線城市的加盟權(quán)。
不同于川味火鍋的鍋底，潮汕牛肉火鍋講究一個“鮮”字。到底鮮牛記是如何把這個特色發(fā)揚(yáng)光大的呢？
食材的品質(zhì)是鮮牛記的看家本領(lǐng)，鮮牛記決定在整條牛肉供應(yīng)鏈上進(jìn)行全面把控，從云貴川地區(qū)的選擇最優(yōu)質(zhì)的牛肉，經(jīng)過自己的加工廠進(jìn)行屠宰，保證4小時內(nèi)送往門店，許多牛肉在送達(dá)后還是有溫度的。
其次，鮮牛記對于隔夜的肉類是實(shí)行零容忍制度，作為主打“鮮”的潮汕牛肉火鍋，鮮牛記的口號是“每天一頭牛，新鮮不隔夜”。同時，好的牛肉必須搭配好的刀法才能發(fā)揮其最優(yōu)質(zhì)的成色。鮮牛記的廚師用精湛的刀法將牛肉片成薄厚均勻的片狀，保證每一片的口感都符合要求。在鮮牛記的店內(nèi)，牛身上的每個部位的質(zhì)感都得到最佳的體現(xiàn)。脖仁、吊龍肉、五花、肥胼、牛肉丸、牛筋丸等等，在鮮牛記，一頭牛的精華得到最大限度的體現(xiàn)。
鮮牛記除了在“鮮”上大做文章，在品牌營銷上，更是將品牌優(yōu)勢發(fā)揮到了極致。和其他潮汕牛肉火鍋不同的是，鮮牛記共有八大創(chuàng)始人，而他們都來自各行各業(yè)的頂尖大咖，在餐飲策劃資源的利用上，鮮牛記真正做到了“贏在起跑線上”。
在體育界，近年來常有大牌球星組團(tuán)奪冠的現(xiàn)象，網(wǎng)友戲稱“抱大腿”。在餐飲界，同樣也存在這一盛況。鮮牛記的8位創(chuàng)始人分別來自地產(chǎn)、廣告、時尚和餐飲圈子里的大咖，他們在各自的圈層中不斷打開影響力，產(chǎn)生裂變的幾何形發(fā)展態(tài)勢。
早在2015年，創(chuàng)始人之一的王華平看到了餐飲生態(tài)社群裂變傳播所蘊(yùn)藏著巨大的商業(yè)空間。就開始成立了北京霸道總裁俱樂部，進(jìn)行餐飲行業(yè)社群運(yùn)營，這在當(dāng)時，算是第一批“吃螃蟹的人”。這個俱樂部內(nèi)，共有總?cè)骸⒊载浫?、葡萄酒?lián)盟群等17個群，每個群大概500人，鮮牛記在這樣的社群傳播下，很快獲得了行業(yè)內(nèi)口碑與營收的雙豐收。
8位創(chuàng)始人為鮮牛記所帶來的資源是讓其他同行艷羨的，用互聯(lián)網(wǎng)資源與電商平臺合作制作鮮牛記文創(chuàng)產(chǎn)品，與旅游地產(chǎn)社群品牌合作引流會員，與國內(nèi)自媒體聯(lián)盟、門戶網(wǎng)站、娛樂團(tuán)隊(duì)、地產(chǎn)微營銷聯(lián)盟合作等等，實(shí)現(xiàn)從“聚變”到“裂變”的轉(zhuǎn)變，帶動流量。
多位創(chuàng)始人在行業(yè)內(nèi)的影響，最直觀的終究反應(yīng)在牛肉的品質(zhì)上，通過對資源的有效利用，促成了鮮牛記加入北京潮汕牛肉火鍋協(xié)會，嚴(yán)格把控產(chǎn)業(yè)鏈的上下游，實(shí)現(xiàn)采購、屠宰、經(jīng)營、運(yùn)輸、保鮮等一些列資源的絕對共享權(quán)。而這樣的資源組合，在餐飲行業(yè)中稱得上是潮汕牛肉火鍋行業(yè)的“銀河戰(zhàn)艦”。
潮汕牛肉火鍋行業(yè)向來的門檻被后來者幾乎踏平了，但是鮮牛記卻再這火鍋江湖站穩(wěn)了腳跟，也許對于許多餐飲創(chuàng)業(yè)者，這樣的資源整合是無法復(fù)制的，但新的消費(fèi)升級時代下，開放性的裂變傳播是值得學(xué)習(xí)和借鑒的。畢竟，自媒體的發(fā)達(dá)讓每個消費(fèi)者都成為一個獨(dú)立的“美食傳播站”，如何能在這場博弈中尋求突破，唯有開拓疆土，將餐廳變成一個會發(fā)聲的社交平臺，用品質(zhì)來講品牌故事，才是一個新時代下一個餐飲品牌設(shè)計(jì)的生存之道。
聲明：本文有花萬里提供，公司業(yè)務(wù)：餐飲品牌定位與文化梳理、品牌VI設(shè)計(jì)、餐廳空間設(shè)計(jì)與廚房規(guī)劃、活動營銷策劃等。
公司官網(wǎng)：http://www.585coin.com/
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找餐飲店鋪訣竅之合理把控租金成本租金成本在餐飲店鋪的運(yùn)營成本中占據(jù)重要比例，合理把控租金成本是確保餐飲店鋪盈利的關(guān)鍵因素之一。若租金過高，會給店鋪經(jīng)營帶來巨大壓力，甚至可能導(dǎo)致虧損。1. 租金成本的重要性對于餐飲店鋪而言，租金成本直接影響到利潤空間。過高的租金會壓縮利潤，使店鋪在菜品定價、人員薪資、食材采購等方面受到限制。如果為了覆蓋高租金成本而過度提高菜品價格，可能會導(dǎo)致顧客流失；若降低食材品質(zhì)或員工薪資來平衡成本，又會影響菜品質(zhì)量和服務(wù)水平，同樣不利于店鋪長期發(fā)展。因此，在尋找餐飲店鋪時，必須充分重視租金成本的把控。2. 評估租金性價比評估租金性價比不能僅僅看租金的絕對金額，還需綜合多方面因素。首先要考慮店鋪所在位置的人流量和潛在客源。一個位于繁華商業(yè)中心、人流量大的店鋪，即使租金較高，但如果能帶來足夠多的顧客，其租金性價比可能依然較高。例如，在大型購物中心的餐飲層，雖然租金昂貴，但每天的客流量巨大，餐飲店鋪有更多機(jī)會實(shí)現(xiàn)高銷售額。其次，要考察店鋪的面積和布局是否符合餐飲經(jīng)營需求。有些店鋪面積較大但布局不合理，可能會浪費(fèi)空間，影響經(jīng)營效率。相反，面積適中且布局合理的店鋪，能夠更好地 ...
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