榮登了美國(guó)有線電視新聞網(wǎng)，餐飲界臺(tái)灣之光鼎泰豐內(nèi)容有：

小籠包的發(fā)源地是在上海，不過(guò)讓小籠包走向世界的舞臺(tái)的，卻是來(lái)自一家臺(tái)灣的店。據(jù)悉，這家店的小籠包在2017年榮登了美國(guó)有線電視新聞網(wǎng)的新聞，它的出現(xiàn)，成為了不少海外游客觀光旅游之余必去的臺(tái)灣餐飲名店之一，它就是被稱為餐飲界臺(tái)灣之光的鼎泰豐。

  鼎泰豐創(chuàng)立于1972年，在臺(tái)灣信義區(qū)的一家四張桌椅的門(mén)店，其創(chuàng)始人楊秉彝，在開(kāi)店之初是一個(gè)賣油郎，直到70年代，小籠包才逐漸取代了賣油的營(yíng)生。而真正讓鼎泰豐發(fā)揚(yáng)光大的，是由第二代掌門(mén)人楊紀(jì)華締造的。后來(lái)鼎泰豐的發(fā)展，堪稱在全球化擴(kuò)張和高端餐飲品牌連鎖中最為出彩的中餐點(diǎn)心品牌。

  在中國(guó)這個(gè)最會(huì)“吃”的國(guó)家里，美食文化的源遠(yuǎn)流長(zhǎng)。為何這個(gè)最稀松平常的小籠包品牌，能夠在眾多老字號(hào)的餐飲品牌中走向全球化的舞臺(tái)呢？

  在所有的餐飲品類中，傳統(tǒng)中式餐點(diǎn)的品質(zhì)是最難駕馭的，鼎泰豐對(duì)于包子無(wú)論從外形到原料，都有著近乎著魔似的專注。甚至，在鼎豐泰每個(gè)包子的大小必須相同，為此，鼎泰豐對(duì)于面團(tuán)和餡料的重量指標(biāo)有著嚴(yán)格的把控和要求。

  在鼎泰豐的中央廚房?jī)?nèi)，肉類和青菜都要經(jīng)過(guò)統(tǒng)一的處理才能夠配送到餐廳，全程保持低溫的狀態(tài)，以達(dá)到食材的新鮮程度。在27度的廚房溫度，會(huì)破壞食材的新鮮度，這在鼎泰豐是不被允許的。而這也是鼎泰豐將包子做到極致的原因之一。

  在鼎泰豐的后廚中國(guó)，廚師不是藝術(shù)家，鼎泰豐要求每一個(gè)廚師都秉承一種嚴(yán)謹(jǐn)?shù)目蒲芯?。電子秤、溫度?jì)、鹽度計(jì)、計(jì)時(shí)器都是他們制作工藝的常備工具，將做科研的態(tài)度運(yùn)用在做包子上，是確保鼎泰豐的出品統(tǒng)一性的根本態(tài)度。而在消費(fèi)者看來(lái)，每一個(gè)品質(zhì)一致的包子就是廚師精益求精的付出成果。

  對(duì)食材的嚴(yán)格要求的同時(shí)，鼎泰豐同樣對(duì)出品的品質(zhì)負(fù)責(zé)。因此，在鼎泰豐沒(méi)有外賣和超市，遵循傳統(tǒng)的“堂食”方式，“堂食”是保證食物出品的最佳口感，盡管這樣的做法在如今的餐飲市場(chǎng)少了一部分營(yíng)業(yè)額，但這是維護(hù)鼎泰豐品牌在消費(fèi)者中的形象，正如，鼎泰豐第二代傳人楊紀(jì)華說(shuō)的“我們注重品質(zhì)，不賺快錢(qián)”。

  在餐飲行業(yè)中有這樣一句話，“北有海底撈，南有鼎泰豐”。這樣的評(píng)價(jià)是對(duì)鼎泰豐的服務(wù)的最大肯定。這兩家企業(yè)都把餐飲服務(wù)做到了極致，也讓消費(fèi)者真正感受到關(guān)懷。

  每個(gè)企業(yè)都有專門(mén)的培訓(xùn)方法，在鼎泰豐，員工的培訓(xùn)課程中，就有一項(xiàng)叫做“讀心術(shù)”。顧名思義，就是需要服務(wù)人員，在消費(fèi)者還未開(kāi)口時(shí)，就能夠?qū)⑿枰臇|西備齊。才餐飲行業(yè)中，細(xì)節(jié)決定成敗，鼎豐泰的細(xì)節(jié)甚至體現(xiàn)在，他們有專門(mén)“聽(tīng)筷子掉落”的培訓(xùn)項(xiàng)目，就是服務(wù)員在餐廳需要快速聽(tīng)到顧客的筷子掉落的方位，并快速鎖定是哪位顧客，同時(shí)未等顧客開(kāi)口，就把新的筷子送上來(lái)。這樣的細(xì)節(jié)培訓(xùn)，在鼎豐泰還有很多。

  與海底撈不同的是，鼎泰豐所遵循的服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)是“剛剛好就好”。不必過(guò)分殷切以至于打擾消費(fèi)者的就餐時(shí)間，同時(shí)在需要的時(shí)候，及時(shí)地出現(xiàn)在消費(fèi)者面前處理得當(dāng)。服務(wù)風(fēng)格的不同造就了鼎泰豐在行業(yè)的口碑一直備受推崇。在鼎泰豐，服務(wù)人員不用為了為消費(fèi)者刻意制造驚喜而絞盡腦汁，只需在需要的時(shí)候及時(shí)出現(xiàn)，消費(fèi)者的個(gè)人時(shí)間和空間，絕對(duì)不要去過(guò)分打擾。就像如今網(wǎng)絡(luò)里常有的一句話“兩個(gè)人最好的時(shí)候，就是大家各干各的，也不會(huì)尷尬，等到需要的時(shí)候，彼此都在身旁”。也許這樣的服務(wù)才是真正具有人情味的服務(wù)。

  如今，開(kāi)放式的廚房越來(lái)越都，但在多年前，鼎豐泰就已經(jīng)開(kāi)始使用了。楊紀(jì)華認(rèn)為，一個(gè)餐飲企業(yè)不單只是消費(fèi)者吃飯的場(chǎng)所，更是一個(gè)全方位的品牌展示舞臺(tái)。于是，半開(kāi)放式的廚房讓消費(fèi)者近距離看到食物的制作全過(guò)程，而這樣的舉動(dòng)吸引了很多顧客的注意力。廚師變成了演員，食材變成了道具，就連最普通的餐具，都變成了這場(chǎng)舞臺(tái)劇中的代言人。

  這樣的餐飲策劃設(shè)計(jì)，使許多路過(guò)的行人都駐足觀看，甚至許多海內(nèi)外游客都專門(mén)到鼎泰豐拍攝這樣的場(chǎng)景，這是一個(gè)餐飲品牌最值得自豪的價(jià)值體現(xiàn)。

  一個(gè)成功的企業(yè)，其令人敬畏之處在于，身處高峰，從未停止攀登。鼎泰豐的美名冠絕全球，卻從不停止對(duì)于企業(yè)的改善和學(xué)習(xí)，他們大量招聘具有高學(xué)歷、外文背景的大學(xué)生作為人才儲(chǔ)備，不斷對(duì)服務(wù)的質(zhì)量進(jìn)行完善等等措施，是鼎豐泰的成功之處，更是其他餐飲行業(yè)學(xué)習(xí)的楷模。成功從來(lái)不是容易的，鼎泰豐用極致的服務(wù)理念和對(duì)食材嚴(yán)謹(jǐn)?shù)膽B(tài)度，打造了一個(gè)小籠包帝國(guó)，正是這樣的“匠人”精神，是許多餐飲行業(yè)為之努力的方向。

聲明：本文有花萬(wàn)里提供，公司業(yè)務(wù)：餐飲品牌定位與文化梳理、品牌VI設(shè)計(jì)、餐廳空間設(shè)計(jì)與廚房規(guī)劃、活動(dòng)營(yíng)銷策劃等。

公司官網(wǎng)：http://www.585coin.com/

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