作者：花萬里 來源：花萬里餐飲設(shè)計 發(fā)布時間：2020-04-30 15:11:38 更新時間：2020-04-30 15:15:40
生煎之于上海，正如熱干面之于武漢，臭豆腐之于長沙，是當(dāng)?shù)刈顬槿耸熘奶厣〕浴Ｔ谏虾＿@個生煎小店遍布全城的地方，小楊生煎是生煎行業(yè)里的執(zhí)牛耳者。不僅如此，小楊生煎的美名已經(jīng)沖出國門，走向國際大舞臺。在今年的6月份，小楊生煎攜新品榮登美國紐約時代廣場的“世界第一屏”納斯達克大屏幕，向全世界展示了小楊生煎的品牌理念和品牌精神。
20多年前，這家聞名世界的生煎包只是一家餐廳設(shè)計面積不足4平米的生煎店，取名“王中王”，隨著小店生意的日益火爆，不少模仿者紛至沓來，于是這家生煎店在正是更名為“小楊生煎館”這是小楊生煎的餐飲品牌設(shè)計雛形。
隨著生意的火爆，小楊生煎在上海的生煎市場已經(jīng)初露鋒芒，但那時的小楊生煎并沒有過于宏達的目標，機緣巧合的拆遷下，小楊生煎迎來一次重要的轉(zhuǎn)型，正是這次轉(zhuǎn)型，讓小楊生煎的這個餐飲品牌走入全國，甚至沖出外海。
一直以小作坊方式的小楊生煎在面對餐飲行業(yè)的動蕩時，意識小楊生煎在要實現(xiàn)連鎖化發(fā)展，必須要有專業(yè)的管理團隊和科學(xué)的管理模式。 幾經(jīng)輾轉(zhuǎn)，楊利朋聘請了有豐富餐飲管理經(jīng)驗的楚連勝擔(dān)任小楊生煎的總經(jīng)理。 這一決定，讓小楊生煎徹底走上了連鎖化發(fā)展的正軌。
踏上連鎖化發(fā)展道路之后的小楊生煎開始了迅速擴張，2013年，上海生煎市場的競爭開始進入白熱化階段，在此大背景下，小楊生煎及時應(yīng)對，從中殺出一條血路，并一躍成為上海生煎名片。
萬物有其生存之道，遵其規(guī)律才能走得更長遠。餐飲也有其自身之道，而其道之根本，就是產(chǎn)品。餐飲的第一要素是產(chǎn)品和口味，產(chǎn)品有沒有特色，口味是否被消費者和市場所接受，這是最根本的東西。
消費習(xí)慣的差別是其中一大困難。眾所周知，各地消費者的口味不盡相同，就連地理位置較近的江浙滬地區(qū)也有細微的差別，例如上海消費者吃著正合適的口味，無錫的消費者卻認為口味不夠甜。
在這種情況下，很多品牌會選擇改良口味適應(yīng)市場，創(chuàng)始人楊利朋卻堅持原汁原味的上海風(fēng)味。
對于現(xiàn)下很多曇花一現(xiàn)的餐飲品牌，沒有成功的原因是沒有遵循餐飲之道。初創(chuàng)品牌時很多噱頭帶來一時閃亮和炫目，會讓很多創(chuàng)始人覺得這就是成功的路數(shù)。但實則是偏離的，也就導(dǎo)致了最后的沒落。
一個成功的品牌，70%的權(quán)重，取決于選擇了什么樣的種子。而種子，就是品牌的基因；20%取決于是否有一片能讓這顆種子成長的好土壤，而土壤，就是好的市場和好的時代；剩下的10%才是管理團隊、體系、及系統(tǒng)的運作。楚連勝把餐飲品牌與市場，比作“種子”與“土壤”，成功的管理和團隊則是在大勢裹挾下前進的作為，對于一個餐飲品牌的成功，這幾者缺一不可。
在消費升級的今天，餐飲企業(yè)想要走得更長久，必須要不斷順應(yīng)時代潮流，推陳出新。過去20年，小楊生煎店只有一款單品——鮮肉生煎。從2014年開始，為了迎合消費者的嘗新需求，小楊生煎在餡料、面皮上不斷創(chuàng)新，每年至少推出一款新品。
小龍蝦生煎、藤椒魚肉生煎、大蝦生煎和薺菜生煎的推出，一度讓小楊生煎成為家喻戶曉的網(wǎng)紅店。
聲明：本文有花萬里提供，公司業(yè)務(wù)：餐飲品牌定位與文化梳理、品牌形象VI設(shè)計、餐廳空間設(shè)計與廚房規(guī)劃、活動營銷策劃等。
公司官網(wǎng)：http://www.585coin.com/a/94
在競爭激烈的餐飲行業(yè)，花萬里餐飲全案設(shè)計公司為您提供的不僅是設(shè)計，而是成功的全流程解決方案：
我們憑借豐富的經(jīng)驗和專業(yè)能力，幫您規(guī)避餐飲行業(yè)中的常見問題，節(jié)省試錯成本。站在巨人肩膀上，您能少走彎路，走得更穩(wěn)、更遠。
花萬里不僅打造讓人眼前一亮的品牌形象，更通過詳實的市場數(shù)據(jù)分析，找到屬于您的品牌“爆點”，實現(xiàn)獨特的市場差異化，助您在同行中脫穎而出。
從項目啟動到落地運營，我們?yōu)槊總€關(guān)鍵節(jié)點提前布局，讓您的品牌始終保持競爭優(yōu)勢，搶占市場先機。
通過季度管理優(yōu)化資金流，讓您的項目資金快速回籠，高效運營，消除后顧之憂。
花萬里，讓您的餐飲夢想更快變現(xiàn)！
在中華傳統(tǒng)文化中，關(guān)公不僅是忠義的化身，更被視為財神之一，其形象常被商家用以祈求生意興隆、財源廣進。因此，飯店里擺放關(guān)公像，無疑成為了一種流行的風(fēng)水布局方式。一、關(guān)公像的選擇與意義選擇一尊造型莊重、雕刻精細的關(guān)公像至關(guān)重要。其手持青龍偃月刀，面容威嚴又不失慈悲，既能彰顯飯店的文化底蘊，又能傳達出誠信經(jīng)營、顧客至上的服務(wù)理念。關(guān)公像的存在，讓顧客在享受美食的同時，也能感受到一份安心與敬意。二、風(fēng)水布局要點擺放關(guān)公像時，應(yīng)遵循“坐北朝南”的基本原則，以示尊重與正統(tǒng)。同時，應(yīng)避免將其置于衛(wèi)生間、廚房等不潔之地，以免褻瀆神靈。最好能將關(guān)公像置于餐廳顯眼但不過于喧鬧的位置，既能吸引顧客目光，又能保持其威嚴氣場。三、促進生意興隆關(guān)公作為財神，其形象自帶招財納福之效。在飯店中擺放關(guān)公像，有助于吸引顧客前來消費，提升店鋪人氣。同時，關(guān)公的忠義精神也能激勵員工，促進團隊合作，共同為飯店的繁榮發(fā)展貢獻力量。四、營造和諧氛圍除了風(fēng)水上的積極作用外，關(guān)公像還能為飯店營造一種和諧、安定的氛圍。在這樣一個充滿正能量的環(huán)境中用餐，顧客的心情會更加愉悅，對飯菜的滿意度也會相應(yīng)提高。這種良性循環(huán)將進一步推動飯店口碑的傳 ...
1. 菜單布局與分類設(shè)計在面館的菜單設(shè)計中，布局和分類至關(guān)重要。菜單應(yīng)當(dāng)簡單明了，使顧客能夠快速找到自己想要的菜品。避免復(fù)雜的排版和過多的元素，設(shè)計時可以通過分區(qū)進行菜品的分類，例如：“招牌面類”、“經(jīng)典配菜”以及“特色飲品”等，有助于顧客快速定位到他們感興趣的菜品。分類明確的菜單可以有效減少顧客的選擇困擾，提高點餐效率。2. 色彩運用與顧客心理色彩的運用在菜單設(shè)計中起到了至關(guān)重要的作用。溫暖的顏色如紅色和黃色通常能刺激顧客的食欲，因此這些色彩的適度使用能夠吸引顧客的視線并提高購買欲望。而柔和的綠色、白色等冷色調(diào)則有助于營造放松、舒適的用餐氛圍，使顧客在愉悅的環(huán)境中享受美食。例如，某些餐廳菜單通過使用紅色來突出推薦菜品，吸引顧客的關(guān)注。3. 字體設(shè)計與信息傳達菜單上的字體應(yīng)簡潔易讀，尤其是菜品名稱和價格的展示。復(fù)雜的字體不僅會影響顧客的閱讀體驗，還可能使菜單看起來雜亂無章。字號的變化可以有效區(qū)分菜品的類別和重要程度，大字號可以用來展示招牌菜，而小字號則適合描述輔助性內(nèi)容或食材的介紹。整體排版應(yīng)力求簡潔、層次分明，便于顧客快速找到所需信息。4. 價格展示與吸引力菜單中的價格展示需要簡潔且 ...
1. 設(shè)定選址目標與市場定位選址規(guī)劃的第一步是確定奶茶店的市場定位及目標顧客群體。了解目標顧客的需求是選址的基礎(chǔ)。例如，若目標顧客是年輕人，可以選擇高校周邊或購物中心作為店鋪位置。如果主要面向上班族，商務(wù)區(qū)或交通便利的區(qū)域可能更合適。2. 進行市場調(diào)研與競爭分析市場調(diào)研是選址過程中不可忽視的環(huán)節(jié)。創(chuàng)業(yè)者需要了解目標區(qū)域的消費情況、消費者偏好以及競爭對手的分布。通過分析市場需求，可以判斷該地區(qū)是否適合開設(shè)奶茶店。同時，了解競爭對手的運營狀況，避免與其直接競爭。3. 分析交通與人流量交通便利性與人流量直接影響奶茶店的客流量。在選址時，要優(yōu)先考慮地鐵站、公交站或繁忙的商業(yè)區(qū)等地方。像CoCo都可就通過選擇交通便利、人流量大的區(qū)域，成功吸引了大量顧客，并占領(lǐng)了市場。4. 租金與地理位置的綜合評估選址時要綜合考慮租金成本和地理位置。店鋪所在的區(qū)域應(yīng)該符合目標顧客群體的需求，同時，租金的合理性也非常重要。雖然高人氣區(qū)域的租金較高，但如果能夠帶來大量的客流，店鋪的盈利能力也能得到保障。5. 成功品牌選址案例通過分析喜茶和CoCo等成功品牌的選址策略，創(chuàng)業(yè)者可以借鑒他們的經(jīng)驗。喜茶通過選擇在上海的商業(yè) ...
