作者：花萬(wàn)里 來(lái)源：花萬(wàn)里餐飲設(shè)計(jì) 發(fā)布時(shí)間：2020-04-30 14:44:16 更新時(shí)間：2020-04-30 14:48:07
1996年創(chuàng)立的成都譚魚(yú)頭，一度曾創(chuàng)造了五天開(kāi)一家店，一天賺一輛奔馳車的紀(jì)錄，在不到兩年的時(shí)間里，譚魚(yú)頭在全國(guó)開(kāi)設(shè)了100多家店，還開(kāi)到了新加坡。
如果你沒(méi)聽(tīng)過(guò)成都本地火鍋知名品牌之一的譚魚(yú)頭，那只能說(shuō)你可能不是正兒八經(jīng)的成都人。這個(gè)傳說(shuō)中“外地人吃“的地方，其實(shí)不然，味道還是不錯(cuò)的，而且每天早上10點(diǎn)過(guò)要在店后面賣魚(yú)身，花鰱才3塊5一斤，附近老百姓都曉得。可見(jiàn)它家的魚(yú)是新鮮的，魚(yú)頭現(xiàn)殺，不是冷凍品。
給無(wú)數(shù)成都人留下深刻印象的譚魚(yú)頭曼哈頓店在2015年9月已經(jīng)易主。先是經(jīng)營(yíng)權(quán)變更，再是火鍋店更名，背后是兩家公司之間的角逐。而根源，依然在于譚魚(yú)頭陷入債務(wù)糾紛。
2015年5月，由于譚魚(yú)頭投資股份有限公司發(fā)生債務(wù)危機(jī)，譚魚(yú)頭曼哈頓店所在商業(yè)房產(chǎn)被拍賣，5月28日，以1.4億元成功拍賣。接手該房產(chǎn)的成都泰信勝天貿(mào)易有限公司，從2015年9月起，繼續(xù)經(jīng)營(yíng)該店，但仍然沿用“譚魚(yú)頭”品牌，隨后才變更為現(xiàn)在使用的“蜀壇魚(yú)頭火鍋”。
不少老牌餐飲企業(yè)，在20年前僅僅是一家小店面，“創(chuàng)始人的創(chuàng)業(yè)夢(mèng)想也很渺小，只是想開(kāi)一家店，做大家喜歡吃的東西”。而隨著個(gè)人的成功，夢(mèng)想開(kāi)始變大，造就一個(gè)品牌，打造一個(gè)強(qiáng)有力的團(tuán)隊(duì)，“讓跟隨自己創(chuàng)業(yè)的員工有個(gè)好的發(fā)展”。
夢(mèng)想不斷變大，目標(biāo)越來(lái)越高，本無(wú)可厚非，但隨著創(chuàng)業(yè)野心的膨脹，加之外部資本市場(chǎng)的狂熱，創(chuàng)業(yè)者往往會(huì)選擇非理性的方式進(jìn)行擴(kuò)張。“這些知名的餐飲品牌，由于管理能力強(qiáng)，財(cái)務(wù)狀況良好，很容易獲得銀行貸款。
當(dāng)融資變得輕而易舉，企業(yè)決策者反而更容易沖動(dòng)。“譚魚(yú)頭拿到錢(qián)后投資了很多自有品牌和衍生品牌，但都以失敗告終。”如此一來(lái)，企業(yè)經(jīng)營(yíng)狀況便會(huì)出現(xiàn)問(wèn)題，產(chǎn)生連鎖反應(yīng)?！捌髽I(yè)老板野心膨脹，對(duì)自己的定位也不再是餐館老板，而是餐飲投資人，希望到資本市場(chǎng)施展拳腳。
餐飲投資熱在前幾年尤其流行，“獲得一筆資金，打造一個(gè)項(xiàng)目，可能會(huì)在短期內(nèi)得到增長(zhǎng)”，但如果沒(méi)有先進(jìn)的管理理念和準(zhǔn)確的市場(chǎng)定位，僅靠資本推動(dòng)，“一旦出了問(wèn)題，一個(gè)企業(yè)就會(huì)因此沒(méi)落”。
另一方面，餐飲企業(yè)老板也不再滿足于一家門(mén)店的成功，借助資本推動(dòng)，進(jìn)行野蠻擴(kuò)張。“不等模式成熟，也不管市場(chǎng)認(rèn)不認(rèn)可，上來(lái)就要開(kāi) 100家門(mén)店，做加盟店?！钡绱艘粊?lái)，產(chǎn)業(yè)鏈上的任何一環(huán)出現(xiàn)問(wèn)題，都會(huì)被極度放大。
聲明：本文有花萬(wàn)里提供，公司業(yè)務(wù)：餐飲品牌定位與文化梳理、品牌VI設(shè)計(jì)、餐廳空間設(shè)計(jì)與廚房規(guī)劃、活動(dòng)營(yíng)銷策劃等。
公司官網(wǎng)：http://www.585coin.com/a/94
在競(jìng)爭(zhēng)激烈的餐飲行業(yè)，花萬(wàn)里餐飲全案設(shè)計(jì)公司為您提供的不僅是設(shè)計(jì)，而是成功的全流程解決方案：
我們憑借豐富的經(jīng)驗(yàn)和專業(yè)能力，幫您規(guī)避餐飲行業(yè)中的常見(jiàn)問(wèn)題，節(jié)省試錯(cuò)成本。站在巨人肩膀上，您能少走彎路，走得更穩(wěn)、更遠(yuǎn)。
花萬(wàn)里不僅打造讓人眼前一亮的品牌形象，更通過(guò)詳實(shí)的市場(chǎng)數(shù)據(jù)分析，找到屬于您的品牌“爆點(diǎn)”，實(shí)現(xiàn)獨(dú)特的市場(chǎng)差異化，助您在同行中脫穎而出。
從項(xiàng)目啟動(dòng)到落地運(yùn)營(yíng)，我們?yōu)槊總€(gè)關(guān)鍵節(jié)點(diǎn)提前布局，讓您的品牌始終保持競(jìng)爭(zhēng)優(yōu)勢(shì)，搶占市場(chǎng)先機(jī)。
通過(guò)季度管理優(yōu)化資金流，讓您的項(xiàng)目資金快速回籠，高效運(yùn)營(yíng)，消除后顧之憂。
花萬(wàn)里，讓您的餐飲夢(mèng)想更快變現(xiàn)！
隨著城市化進(jìn)程的發(fā)展，大型居民住宅小區(qū)也越來(lái)越多，但是相關(guān)部門(mén)及企業(yè)投資建設(shè)的配套設(shè)施未必能跟得上地產(chǎn)擴(kuò)張的步伐。這就讓很多投資者瞄準(zhǔn)了“小區(qū)商圈”，甚至社區(qū)成了很多投資者掘金的“風(fēng)水寶地”。為什么越來(lái)越多的投資者傾向于在小區(qū)內(nèi)開(kāi)店呢？因?yàn)樯鐓^(qū)是隱形的金礦，在小區(qū)有充足的客流量。然而，大多數(shù)人認(rèn)為社區(qū)沒(méi)有商業(yè)的氣息。其實(shí)不然。只要是人們生活的聚居區(qū)，人流自然就有了基本保證，只要選對(duì)了行業(yè)，在小區(qū)開(kāi)店，成功的可能性也非常大。既然社區(qū)已經(jīng)成為一個(gè)重要的投資地，那么在小區(qū)應(yīng)該經(jīng)營(yíng)什么樣的小店呢？在社區(qū)內(nèi)開(kāi)店應(yīng)選擇一些跟人們生活息息相關(guān)的行業(yè)，并且要盡量選擇高利潤(rùn)、低投入、低風(fēng)險(xiǎn)的行業(yè)，比如餐飲店、煙酒店、干洗店、診所、美容保健店、便利店、服裝店、家裝店等。為什么在社區(qū)開(kāi)這些店能夠取得成功，我們可以拿便利店與小吃店進(jìn)行說(shuō)明。首先是便利店，很多小區(qū)附近的居民都知道，如果居住的地方?jīng)]有一個(gè)大商場(chǎng)是非常不方便的，同時(shí)有些東西居民不愿意跑到大商場(chǎng)去買(mǎi)，如果社區(qū)內(nèi)有一個(gè)便利店的話就會(huì)很受居民們歡迎。社區(qū)內(nèi)的便利店面積不用很大，只要售賣一些日常用的東西就可以了。第二個(gè)是小吃店，吃是每個(gè)人都避免不了的東西。 ...
1. 商業(yè)地段：繁華中的商機(jī)商業(yè)地段是鹵制品店的熱門(mén)選址。以絕味鴨脖為例，其門(mén)店多布局在大型購(gòu)物中心周邊，這些地方是購(gòu)物和休閑的集中地，每日客流量巨大。消費(fèi)者在購(gòu)物時(shí)，往往會(huì)產(chǎn)生購(gòu)買(mǎi)零食的需求，鹵制品恰好能滿足這一點(diǎn)。商業(yè)街同樣是理想的選址地，這里車水馬龍，商業(yè)氛圍濃厚。然而，這些地段的租金成本較高，競(jìng)爭(zhēng)也較為激烈。鹵制品店需要憑借獨(dú)特的口味、優(yōu)質(zhì)的產(chǎn)品和良好的服務(wù)，在眾多商家中脫穎而出。2. 社區(qū)周邊：穩(wěn)定的日常消費(fèi)社區(qū)周邊是鹵制品店的穩(wěn)定客源地。紫燕百味雞的許多店鋪開(kāi)設(shè)在成熟社區(qū)附近，居民常常將鹵制品作為餐桌上的佳肴或小吃。社區(qū)居民相對(duì)固定，容易形成穩(wěn)定的消費(fèi)群體。鹵制品店可以通過(guò)提供優(yōu)質(zhì)的產(chǎn)品和服務(wù)，與居民建立長(zhǎng)期的信任關(guān)系。同時(shí)，根據(jù)社區(qū)居民的口味偏好，調(diào)整產(chǎn)品種類和口味，能夠更好地滿足他們的需求。3. 學(xué)校附近：年輕群體的消費(fèi)潛力學(xué)校周邊是鹵制品店的理想位置，尤其是中學(xué)和大學(xué)附近。年輕學(xué)生群體對(duì)鹵制品的喜愛(ài)度較高，鹵制品可作為課間零食、宿舍分享美食或聚會(huì)小吃。學(xué)校周邊的鹵制品店在上下學(xué)時(shí)間段和周末往往生意火爆。針對(duì)學(xué)生群體，鹵制品店可以推出價(jià)格實(shí)惠、口味多樣的產(chǎn)品，并開(kāi)展促銷 ...
1. 餐飲品牌視覺(jué)設(shè)計(jì)的影響力與發(fā)展方向視覺(jué)設(shè)計(jì)是品牌形象塑造的重要手段，能夠快速吸引顧客注意并建立品牌認(rèn)知。如今，消費(fèi)者更關(guān)注品牌故事與文化深度，促使餐飲行業(yè)視覺(jué)設(shè)計(jì)更注重個(gè)性表達(dá)與沉浸式體驗(yàn)。品牌需通過(guò)獨(dú)特視覺(jué)符號(hào)和空間氛圍激發(fā)顧客情感共鳴，提升品牌價(jià)值。2. 空間視覺(jué)與環(huán)境氛圍塑造合理的空間布局和環(huán)境氛圍是吸引顧客的重要因素。通過(guò)燈光、色彩、材質(zhì)等元素的巧妙搭配，品牌可營(yíng)造舒適且富有特色的用餐環(huán)境。例如，日本“鳥(niǎo)貴族燒鳥(niǎo)店”采用木質(zhì)裝飾與暖光設(shè)計(jì)，營(yíng)造出溫馨氛圍；而國(guó)內(nèi)“喜茶”則以極簡(jiǎn)風(fēng)格和亮麗色彩吸引年輕顧客。3. VI系統(tǒng)與Logo設(shè)計(jì)的創(chuàng)意趨勢(shì)VI系統(tǒng)是品牌視覺(jué)識(shí)別的核心，涵蓋Logo、字體和色彩搭配。簡(jiǎn)潔、符號(hào)化的Logo設(shè)計(jì)正成為主流趨勢(shì)。例如，美國(guó)“Chipotle”通過(guò)簡(jiǎn)約Logo和統(tǒng)一色調(diào)，傳達(dá)健康與現(xiàn)代的品牌形象；國(guó)內(nèi)“煲仔飯研究所”則利用趣味插畫(huà)風(fēng)格的Logo，增強(qiáng)品牌的親和力和辨識(shí)度。4. 數(shù)字化與互動(dòng)視覺(jué)設(shè)計(jì)創(chuàng)新隨著科技發(fā)展，數(shù)字化和互動(dòng)視覺(jué)設(shè)計(jì)成為品牌吸引顧客的新方式。AR/VR技術(shù)、裸眼3D廣告和智能互動(dòng)設(shè)備的應(yīng)用，豐富了顧客體驗(yàn)。例如，韓國(guó)“Cafe ...
