作者：花萬(wàn)里 來(lái)源：花萬(wàn)里餐飲設(shè)計(jì) 發(fā)布時(shí)間：2023-08-22 17:08:34 更新時(shí)間：0
在深圳的一個(gè)超市旁邊，經(jīng)常會(huì)見(jiàn)到一家餃子連鎖店前排著大長(zhǎng)隊(duì)，原因是這家店現(xiàn)場(chǎng)手工制作的洛陽(yáng)特色生鮮餃子格外受歡迎。這家餃子連鎖店的創(chuàng)辦人是今年已70歲高齡的劉老太，她的成功主要是因?yàn)檫B鎖店突出了“家鄉(xiāng)特色”。幾年前，退休的劉老太隨子女來(lái)到深圳，因?yàn)榈教庂I(mǎi)不到、也吃不到“家鄉(xiāng)味”的餃子，讓劉老太萌生了“讓北方人在南方吃到正宗北方餃子”的想法。于是，全手工現(xiàn)場(chǎng)制作、銷售生鮮餃子的餃子鋪由此誕生了。一位自稱“吃遍了深圳所有餃子”的老顧客對(duì)劉老太的餃子鋪情有獨(dú)鐘，他稱這里的餃子秉承洛陽(yáng)餃子新鮮、口味好而且不膩等特點(diǎn)，是“最貼近家庭口味”的。用料講究是劉老太的餃子獲得市場(chǎng)青睞的一個(gè)關(guān)鍵因素。在制作現(xiàn)場(chǎng)，顧客看到劉老太的餃子都是使用最好的原材料，肉是前腿瘦肉，而且一天內(nèi)至少分兩次購(gòu)買(mǎi)，以保證肉的新鮮。
另外，全手工現(xiàn)場(chǎng)制作也是該店最大的特色及賣點(diǎn)。現(xiàn)場(chǎng)制作的餃子皮比較軟、卻有彈性，特別好包。要做出這種餃子皮，必須使用特殊工具，對(duì)餃子皮的形狀、厚薄都有嚴(yán)格要求，3張餃子皮的重量必須控制在24克~26克之間，每張餃子皮直徑的大小在7厘米~8厘米之間。所以雖然餃子是論斤賣的，但一斤餃子總是16個(gè)，誤差很小，這是因?yàn)閯⒗咸娘溩羽W和餃子皮都有嚴(yán)格的質(zhì)量控制。對(duì)于店面的設(shè)計(jì)，劉老太盡量使用大大的玻璃窗，讓顧客在外面就能看見(jiàn)在柜臺(tái)里邊工作的人，這樣設(shè)計(jì)除了能表演快速包餃子以外，還要讓顧客看到餃子的制作過(guò)程是干凈衛(wèi)生的，使顧客買(mǎi)回去也吃得放心。
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餐飲店門(mén)臉是顧客進(jìn)店第一眼看到的地方，其設(shè)計(jì)要講究定位明確、層次分明、因地制宜。1. 定位明確餐飲店門(mén)臉就是餐飲店定位的呈現(xiàn)，其能告訴顧客這里銷售什么產(chǎn)品、提供何種服務(wù)、創(chuàng)造何種體驗(yàn)。大多數(shù)餐飲店門(mén)臉的空間有限，為在有限的空間內(nèi)準(zhǔn)確表現(xiàn)產(chǎn)品的內(nèi)容，餐飲店門(mén)臉的設(shè)計(jì)應(yīng)明確、直白、簡(jiǎn)潔，比如費(fèi)大廚辣椒炒肉、南京大排檔等店鋪的門(mén)臉設(shè)計(jì)都能讓人一看便知其主要產(chǎn)品。2.層次分明顧客在選擇餐飲店時(shí)，首先會(huì)考慮品牌，其次才考慮品類。如果餐飲店還不具有足夠高的品牌知名度，就要利用門(mén)臉上的文字、圖案等體現(xiàn)品類。尤其當(dāng)品牌名稱不能與品類形成強(qiáng)勢(shì)聯(lián)想的時(shí)候，餐飲店更需要在門(mén)臉上加以體現(xiàn)。顧客初次關(guān)注餐飲店門(mén)臉的平均時(shí)間只有5秒，在這么短的時(shí)間內(nèi)，顧客不可能關(guān)注所有內(nèi)容，經(jīng)營(yíng)者要為顧客創(chuàng)造優(yōu)質(zhì)記憶點(diǎn)，以達(dá)到吸引顧客的目的。部分餐飲店喜歡在門(mén)臉上加上營(yíng)業(yè)時(shí)間、分店地址、電話號(hào)碼等內(nèi)容，仿佛內(nèi)容越多就越吸引顧客。但實(shí)際上，沒(méi)有幾個(gè)顧客真的是通過(guò)門(mén)臉來(lái)了解這些內(nèi)容的。他們更關(guān)心餐飲店的特色菜、上菜速度、服務(wù)態(tài)度和價(jià)格。因此，門(mén)臉上應(yīng)突出顧客關(guān)心的這類內(nèi)容。3. 因地制宜門(mén)臉是餐飲店的主要外部標(biāo)志 ...
開(kāi)面館的總投資分析開(kāi)一個(gè)面館的總投資包括租金、裝修、設(shè)備等費(fèi)用。面館設(shè)計(jì)公司在裝修設(shè)計(jì)方面的成本也需要考慮，不同的設(shè)計(jì)公司提供的服務(wù)價(jià)格差異較大，投資金額通常在20萬(wàn)到100萬(wàn)不等。租金支出與位置選擇租金是面館投資的主要支出之一。面館的位置決定了租金的高低。繁華地段的租金較高，但客流量也較大。面館設(shè)計(jì)公司可以提供選址建議，幫助降低租金壓力。裝修費(fèi)用的把控裝修費(fèi)用的高低取決于所選擇的面館設(shè)計(jì)公司和具體的設(shè)計(jì)需求。優(yōu)秀的設(shè)計(jì)公司能夠在不超出預(yù)算的前提下，提供富有吸引力的設(shè)計(jì)，確保店鋪的運(yùn)營(yíng)效率和顧客體驗(yàn)。設(shè)備和材料的采購(gòu)策略設(shè)備的選擇對(duì)面館的投資也有重要影響。面館設(shè)計(jì)公司通常會(huì)為業(yè)主提供從設(shè)計(jì)到設(shè)備采購(gòu)的一站式服務(wù)，幫助選擇性價(jià)比高的設(shè)備，以降低初期投資成本。
1. 設(shè)計(jì)的核心理念親民快餐店的設(shè)計(jì)理念是“高效、舒適、實(shí)用”，旨在為消費(fèi)者打造簡(jiǎn)潔、便捷的就餐環(huán)境。設(shè)計(jì)中需選擇明亮的色調(diào)、直觀的標(biāo)識(shí)和便于清潔的材料，確保顧客在短時(shí)間內(nèi)獲得滿意的用餐體驗(yàn)。2. 空間利用與布局優(yōu)化親民快餐店的空間利用需最大化效率，尤其是在城市環(huán)境中。合理的布局是提升效率的關(guān)鍵，功能區(qū)域包括用餐區(qū)、收銀區(qū)、廚房和外賣窗口等。廚房與用餐區(qū)需明確分隔，同時(shí)保證操作流暢性和顧客舒適度。桌椅配置應(yīng)簡(jiǎn)潔且多樣化，滿足不同顧客群體的需求。3. 提升顧客體驗(yàn)的設(shè)計(jì)要素顧客體驗(yàn)是親民快餐店設(shè)計(jì)的核心。設(shè)計(jì)需考慮便利性（如自動(dòng)點(diǎn)餐機(jī)、移動(dòng)支付）、視覺(jué)感受（現(xiàn)代簡(jiǎn)約風(fēng)格和藝術(shù)裝飾）以及舒適度（燈光、音響等細(xì)節(jié)）。這些因素共同影響顧客的整體就餐感受。4. 國(guó)內(nèi)外品牌案例分析國(guó)內(nèi)外品牌為親民快餐店設(shè)計(jì)提供了寶貴經(jīng)驗(yàn)。例如，中國(guó)的“永和大王”以簡(jiǎn)潔、親和力強(qiáng)的設(shè)計(jì)和高效運(yùn)營(yíng)吸引了大量顧客。該品牌注重流線型操作流程和空間布局優(yōu)化。全球品牌“Subway”則以清新、個(gè)性化的風(fēng)格和輕松氛圍著稱，其簡(jiǎn)潔的座椅配置吸引了廣泛顧客群體。5. 未來(lái)設(shè)計(jì)趨勢(shì)隨著技術(shù)發(fā)展，親民快餐店設(shè)計(jì)將更加智能化和環(huán)?；Ｖ?...
