作者：花萬里 來源：花萬里餐飲設(shè)計(jì) 發(fā)布時(shí)間：2023-12-02 11:35:13 更新時(shí)間：2023-12-02 11:36:06
假設(shè)您是一家餐飲店的老板，第一次光顧自己的店。請(qǐng)您從顧客的視角想象，在從最近的車站走向自己店鋪的這段路上，觀察沿途風(fēng)景和附近店鋪的外觀。然后站在自己的店鋪前面看一看。如果在平時(shí)，對(duì)于這些景色會(huì)因?yàn)樘^熟悉而視而不見；然而，當(dāng)想象初次光臨的顧客的心情時(shí)，就會(huì)注意到之前一直被忽視的地方。“車站旁邊不知什么時(shí)候開了一家競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手店鋪啊……”“怎么回事？旁邊店里的綠植繁茂，都快把咱們店的招牌擋住了……”“哎呀，燈光昏暗，從店外幾乎要看不到里面了……”像這樣客觀地重新打量自己的店鋪，自然會(huì)有很多新的發(fā)現(xiàn)。作為店主，理所當(dāng)然地對(duì)自己的店鋪了如指掌，卻往往不容易注意到顧客的心情。然而，如果把自己想象成不了解店鋪情況的顧客，再來觀察自己的店鋪時(shí)，自然會(huì)發(fā)現(xiàn)問題之所在。
比如，雖然自我感覺良好，覺得“怎么樣，好看吧！”，但在別人看來，會(huì)覺得“很不起眼啊……”。如果始終意識(shí)不到這種差距，生意會(huì)越來越冷清。門庭若市的旺鋪都有一張獨(dú)特的“臉”。它們有一張“土酷”的臉，即使是初次光臨的顧客也會(huì)被吸引，產(chǎn)生一種親近感和安心感。當(dāng)我看到這類店鋪時(shí)，就會(huì)感受到它們的潛力，即對(duì)于一家店鋪的穩(wěn)定運(yùn)營(yíng)而言，一種不可或缺的贏利能力和增長(zhǎng)能力。潛力越大，一家店鋪的價(jià)值就會(huì)越高。迄今為止，我設(shè)計(jì)了很多中國(guó)的店鋪，不僅有餐飲店，還包括從便利店到購(gòu)物中心乃至百貨店在內(nèi)的店鋪。中國(guó)的店主在店鋪開業(yè)第一天就開始思考——“這家店能賣多少錢？”
這在日本人看來，可能會(huì)感到不可思議吧，覺得——“這樣做真是太冷漠了。對(duì)著剛出生的如同自己孩子一般的店鋪，是不是一點(diǎn)兒感情都沒有呢？”但是，這絕非中國(guó)店主冷漠無情。相反，正是因?yàn)樗麄兿Ｍ约旱牡赇伳茏聣殉砷L(zhǎng)起來，才會(huì)思考如何提升自己店鋪的價(jià)值，就像上市公司時(shí)刻關(guān)注自己公司股票的市值一樣。如果開店的目的僅是滿足個(gè)人的興趣，那么就沒有必要想那么多，但如果開店的目標(biāo)是想成為一家旺鋪，就需要經(jīng)常從客觀角度去審視自己店鋪的價(jià)值。
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一、引言：何為餐飲全案策劃設(shè)計(jì)餐飲全案策劃設(shè)計(jì)，是對(duì)餐飲品牌進(jìn)行全面、深入規(guī)劃與設(shè)計(jì)的服務(wù)。它涵蓋了品牌策劃、視覺設(shè)計(jì)、空間規(guī)劃、菜品研發(fā)、營(yíng)銷策略等多個(gè)方面，旨在通過全方位的努力，為餐飲品牌打造獨(dú)特的競(jìng)爭(zhēng)優(yōu)勢(shì)。二、品牌策劃：奠定成功基礎(chǔ)品牌策劃是餐飲全案策劃設(shè)計(jì)的起點(diǎn)。它要求策劃團(tuán)隊(duì)對(duì)品牌進(jìn)行深入的剖析和定位，明確品牌的核心價(jià)值、目標(biāo)市場(chǎng)、競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手等關(guān)鍵因素。通過精準(zhǔn)的品牌策劃，為餐飲品牌設(shè)定明確的發(fā)展方向和戰(zhàn)略目標(biāo)。三、視覺與空間的藝術(shù)融合視覺設(shè)計(jì)和空間規(guī)劃是餐飲全案策劃設(shè)計(jì)的兩大亮點(diǎn)。通過獨(dú)特的視覺元素和空間布局，營(yíng)造出與品牌理念相契合的用餐環(huán)境。這不僅提升了顧客的用餐體驗(yàn)，也加深了他們對(duì)品牌的印象和認(rèn)知。四、菜品與營(yíng)銷的創(chuàng)新聯(lián)動(dòng)菜品是餐飲品牌的核心產(chǎn)品，而營(yíng)銷則是推動(dòng)品牌發(fā)展的重要手段。在全案策劃設(shè)計(jì)中，菜品研發(fā)與營(yíng)銷策略需緊密結(jié)合，共同推動(dòng)品牌的創(chuàng)新發(fā)展。通過不斷研發(fā)新菜品、推出特色套餐等方式，吸引更多顧客前來消費(fèi)；同時(shí)利用社交媒體、線上線下活動(dòng)等多種渠道進(jìn)行營(yíng)銷推廣，提升品牌的知名度和影響力。五、結(jié)語(yǔ)：餐飲全案策劃設(shè)計(jì)的未來展望隨著餐飲市場(chǎng)的不斷發(fā)展和消費(fèi)者需求的日益多樣化 ...
1. 資金準(zhǔn)備開設(shè)自助餐廳的第一步是資金準(zhǔn)備，確保有足夠的預(yù)算用于裝修、設(shè)備和日常運(yùn)營(yíng)。2. 選址的戰(zhàn)略意義選擇一個(gè)人流密集的區(qū)域進(jìn)行投資，將直接影響餐廳的顧客來源和收益。3. 餐飲許可證申請(qǐng)必須申請(qǐng)餐飲許可證以合法經(jīng)營(yíng)，了解相關(guān)法規(guī)是成功開餐廳的重要保障。4. 菜單設(shè)計(jì)的必要性一個(gè)吸引人的菜單設(shè)計(jì)能夠提升顧客的用餐體驗(yàn)，增加餐廳的吸引力和競(jìng)爭(zhēng)力。5. 餐飲設(shè)計(jì)全案公司的支持餐飲設(shè)計(jì)全案公司可以幫助您在空間布局和裝修方面提供專業(yè)建議，提升餐廳形象。6. 人員管理與培訓(xùn)良好的人員管理和員工培訓(xùn)能夠提高服務(wù)質(zhì)量，增強(qiáng)顧客的滿意度和忠誠(chéng)度。
1. 國(guó)風(fēng)設(shè)計(jì)的核心元素國(guó)風(fēng)設(shè)計(jì)不僅僅是對(duì)傳統(tǒng)文化的復(fù)制，它需要將中國(guó)傳統(tǒng)藝術(shù)、建筑、色彩和材料元素巧妙融合，以傳遞深厚的文化底蘊(yùn)。燒烤店的國(guó)風(fēng)設(shè)計(jì)中，常見的元素包括古典家具、木質(zhì)結(jié)構(gòu)、傳統(tǒng)圖案以及富有中國(guó)特色的燈飾和裝飾物。設(shè)計(jì)師通過這些元素的搭配，創(chuàng)造出既有中國(guó)傳統(tǒng)韻味又不失現(xiàn)代感的餐飲空間。例如，使用傳統(tǒng)的中式木雕和漆器來裝飾墻面或桌椅，營(yíng)造出一種溫馨、悠閑的氛圍。2. 空間布局與用餐體驗(yàn)的提升空間布局是燒烤店國(guó)風(fēng)設(shè)計(jì)中的關(guān)鍵要素之一。與傳統(tǒng)燒烤店不同，國(guó)風(fēng)設(shè)計(jì)的燒烤店注重創(chuàng)造與顧客互動(dòng)的空間，使顧客不僅能享受美味的燒烤，還能沉浸在獨(dú)特的用餐體驗(yàn)中。比如，餐桌設(shè)計(jì)可以以圓形或六角形為主，強(qiáng)調(diào)“團(tuán)圓”和“共享”的理念。并且，餐廳空間應(yīng)根據(jù)不同的用餐需求進(jìn)行區(qū)分，例如，可以設(shè)置獨(dú)立的包間、開放式廚房區(qū)域等，為顧客提供不同的用餐環(huán)境。此外，采用一些開放式的燒烤臺(tái)，既能增強(qiáng)互動(dòng)感，又能夠讓顧客享受燒烤制作的過程。3. 國(guó)內(nèi)外燒烤品牌案例分析在燒烤店的設(shè)計(jì)上，不僅僅是國(guó)風(fēng)設(shè)計(jì)的一種趨勢(shì)，國(guó)內(nèi)外也有許多成功的燒烤品牌設(shè)計(jì)案例。例如，國(guó)內(nèi)的“張亮麻辣燙”通過融合傳統(tǒng)的中式元素與現(xiàn)代簡(jiǎn)約設(shè)計(jì)，成 ...
