作者：花萬里 來源：花萬里餐飲設(shè)計(jì) 發(fā)布時(shí)間：2023-12-04 17:37:42 更新時(shí)間：2023-12-04 17:38:31
假設(shè)您是一家餐飲店的老板，第一次光顧自己的店。請(qǐng)您從顧客的視角想象，在從最近的車站走向自己店鋪的這段路上，觀察沿途風(fēng)景和附近店鋪的外觀。然后站在自己的店鋪前面看一看。如果在平時(shí)，對(duì)于這些景色會(huì)因?yàn)樘^熟悉而視而不見；然而，當(dāng)想象初次光臨的顧客的心情時(shí)，就會(huì)注意到之前一直被忽視的地方。“車站旁邊不知什么時(shí)候開了一家競爭對(duì)手店鋪啊……”“怎么回事？旁邊店里的綠植繁茂，都快把咱們店的招牌擋住了……”“哎呀，燈光昏暗，從店外幾乎要看不到里面了……”像這樣客觀地重新打量自己的店鋪，自然會(huì)有很多新的發(fā)現(xiàn)。作為店主，理所當(dāng)然地對(duì)自己的店鋪了如指掌，卻往往不容易注意到顧客的心情。然而，如果把自己想象成不了解店鋪情況的顧客，再來觀察自己的店鋪時(shí)，自然會(huì)發(fā)現(xiàn)問題之所在。
比如，雖然自我感覺良好，覺得“怎么樣，好看吧！”，但在別人看來，會(huì)覺得“很不起眼啊……”。如果始終意識(shí)不到這種差距，生意會(huì)越來越冷清。門庭若市的旺鋪都有一張獨(dú)特的“臉”。它們有一張“土酷”的臉，即使是初次光臨的顧客也會(huì)被吸引，產(chǎn)生一種親近感和安心感。當(dāng)我看到這類店鋪時(shí)，就會(huì)感受到它們的潛力，即對(duì)于一家店鋪的穩(wěn)定運(yùn)營而言，一種不可或缺的贏利能力和增長能力。潛力越大，一家店鋪的價(jià)值就會(huì)越高。迄今為止，我設(shè)計(jì)了很多中國的店鋪，不僅有餐飲店，還包括從便利店到購物中心乃至百貨店在內(nèi)的店鋪。中國的店主在店鋪開業(yè)第一天就開始思考——“這家店能賣多少錢？”這在日本人看來，可能會(huì)感到不可思議吧，覺得——“這樣做真是太冷漠了。對(duì)著剛出生的如同自己孩子一般的店鋪，是不是一點(diǎn)兒感情都沒有呢？”
但是，這絕非中國店主冷漠無情。相反，正是因?yàn)樗麄兿Ｍ约旱牡赇伳茏聣殉砷L起來，才會(huì)思考如何提升自己店鋪的價(jià)值，就像上市公司時(shí)刻關(guān)注自己公司股票的市值一樣。如果開店的目的僅是滿足個(gè)人的興趣，那么就沒有必要想那么多，但如果開店的目標(biāo)是想成為一家旺鋪，就需要經(jīng)常從客觀角度去審視自己店鋪的價(jià)值。
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1. 消費(fèi)者需求變化隨著健康飲食意識(shí)的普及，鹵味行業(yè)的消費(fèi)者需求正在發(fā)生顯著變化。到2025年，消費(fèi)者將更加關(guān)注鹵味的營養(yǎng)成分，尤其是低脂、低糖和高蛋白的鹵味產(chǎn)品。植物基和無麩質(zhì)鹵味將成為新的消費(fèi)趨勢。鹵味品牌需要調(diào)整產(chǎn)品線，推出更符合健康飲食趨勢的產(chǎn)品，同時(shí)還需要提供更多個(gè)性化定制選項(xiàng)，滿足消費(fèi)者的個(gè)性化需求。2. 品牌創(chuàng)新與產(chǎn)品多樣化鹵味行業(yè)正在經(jīng)歷產(chǎn)品創(chuàng)新和多樣化的轉(zhuǎn)型。到2025年，品牌將結(jié)合更多現(xiàn)代元素，如時(shí)令蔬菜、植物肉等健康食材，推出豐富多樣的鹵味菜單。同時(shí)，鹵味品牌將推出更多風(fēng)味，如麻辣、香辣、酸甜等，滿足不同消費(fèi)者的需求。此外，品牌創(chuàng)新還將體現(xiàn)在店鋪設(shè)計(jì)和用餐體驗(yàn)的現(xiàn)代化上，通過創(chuàng)新的店面設(shè)計(jì)吸引消費(fèi)者。3. 數(shù)字化轉(zhuǎn)型與科技應(yīng)用隨著科技的進(jìn)步，鹵味行業(yè)正在加速數(shù)字化轉(zhuǎn)型。到2025年，鹵味店將普遍采用自助點(diǎn)餐系統(tǒng)，顧客可以通過手機(jī)或觸摸屏快速點(diǎn)餐，提升用餐效率。品牌將利用大數(shù)據(jù)分析，提供個(gè)性化推薦服務(wù)，智能廚房設(shè)備將幫助優(yōu)化鹵味的制作過程，確保產(chǎn)品質(zhì)量的一致性。4. 供應(yīng)鏈優(yōu)化與可持續(xù)發(fā)展隨著環(huán)保意識(shí)的不斷提高，鹵味品牌將注重可持續(xù)發(fā)展。到2025年，鹵味品牌將優(yōu)先 ...
1. 火鍋店合作營銷的重要性隨著市場競爭的加劇，火鍋店單純依靠自身的品牌和口碑已難以吸引更多的顧客。而合作營銷正是打破這種瓶頸的一種有效手段。通過與其他品牌的合作，火鍋店不僅能夠借助對(duì)方的顧客資源，還能夠提升自己的品牌曝光度。合作營銷可以通過多種形式進(jìn)行，比如聯(lián)名活動(dòng)、聯(lián)合促銷、共同品牌宣傳等，這些方式不僅能增加顧客的到店率，還能增加他們的消費(fèi)頻次。2. 如何制定有效的合作營銷方案制定一個(gè)有效的合作營銷方案，首先要明確目標(biāo)和合作伙伴的選擇。合作伙伴需要有一定的品牌影響力，并且與火鍋店的目標(biāo)顧客群體有重疊，才能實(shí)現(xiàn)雙贏的效果。其次，營銷方案應(yīng)圍繞“互利共贏”的原則，確保雙方的利益最大化。例如，可以通過推出聯(lián)合折扣、贈(zèng)品活動(dòng)或會(huì)員積分互通等方式，讓顧客感到參與活動(dòng)的價(jià)值。最后，方案的執(zhí)行需要精確到每一個(gè)細(xì)節(jié)，包括活動(dòng)的時(shí)間、宣傳方式、顧客溝通渠道等，確?；顒?dòng)能夠順利實(shí)施并達(dá)到預(yù)期效果。3. 國內(nèi)外火鍋店合作營銷案例分析國內(nèi)外有許多成功的火鍋店合作營銷案例。比如，“海底撈”曾與“星巴克”聯(lián)合推出過“咖啡+火鍋”的跨品牌合作，通過優(yōu)惠套餐吸引顧客雙重消費(fèi)。這樣的合作不僅使得兩大品牌的消費(fèi)者群體 ...
餐飲業(yè)營銷策劃方案：打造主題活動(dòng)，吸引顧客流量在餐飲業(yè)的營銷策劃中，主題活動(dòng)營銷是吸引顧客、提升品牌影響力的有效方式。精心策劃的主題活動(dòng)能夠?yàn)轭櫩蜖I造獨(dú)特的消費(fèi)氛圍，提供豐富的體驗(yàn)，從而增加顧客的消費(fèi)意愿，提升品牌在市場中的競爭力。1. 節(jié)日主題活動(dòng)節(jié)日是舉辦主題活動(dòng)的絕佳時(shí)機(jī)。以國內(nèi)知名餐飲品牌海底撈為例，在情人節(jié)期間，海底撈會(huì)精心策劃浪漫主題活動(dòng)。餐廳會(huì)進(jìn)行全面的情人節(jié)主題裝飾，布置大量鮮花、粉色氣球，播放浪漫的音樂，營造出溫馨浪漫的用餐氛圍。同時(shí)，推出情人節(jié)專屬套餐，套餐內(nèi)的菜品搭配富有創(chuàng)意，如“心心相印蝦滑”等特色菜品，既美味又富有浪漫寓意。此外，海底撈還會(huì)舉辦情侶互動(dòng)游戲，如情侶共同參與的猜謎語活動(dòng)，獲勝者可獲得海底撈優(yōu)惠券、精美禮品等。這些活動(dòng)吸引大量情侶顧客，使得門店在情人節(jié)期間客流量大增，不僅提升了銷售額，還通過情侶們?cè)谏缃幻襟w上的分享，進(jìn)一步擴(kuò)大了品牌知名度。除了情人節(jié)，在春節(jié)、中秋節(jié)等傳統(tǒng)節(jié)日，海底撈也會(huì)推出相應(yīng)的節(jié)日主題活動(dòng)，如春節(jié)期間的“新年套餐”和“寫春聯(lián)”活動(dòng)，中秋節(jié)的“賞月吃月餅”活動(dòng)等，通過將節(jié)日文化與餐飲消費(fèi)相結(jié)合，吸引不同需求的顧客群體。2. 文化主 ...
