作者：花萬里 來源：花萬里餐飲設(shè)計(jì) 發(fā)布時(shí)間：2023-12-04 17:39:43 更新時(shí)間：2023-12-04 17:40:19
要打造一家門前排起長(zhǎng)龍的店鋪，并不是一味等待自然就會(huì)有人排起長(zhǎng)龍，關(guān)鍵在于店家主動(dòng)去巧思布局。比如，在購物中心的美食廣場(chǎng)，不知為何，經(jīng)常會(huì)看到“丸龜制面”的門前有排隊(duì)的場(chǎng)景。從旁觀者的角度來看，似乎“丸龜制面”比其他店鋪的人氣要旺。說起來，“丸龜制面”的業(yè)態(tài)是，顧客自己往烏冬面里添加喜歡的配料并在收銀臺(tái)進(jìn)行結(jié)算，店里采用的是現(xiàn)付自提的方式，所以顧客排隊(duì)是再自然不過的事。也就是說，只要采用“門前排成長(zhǎng)隊(duì)的機(jī)制”的“丸龜制面方式”，店鋪門前就會(huì)排起長(zhǎng)隊(duì)，并呈現(xiàn)出網(wǎng)紅店的外觀。TORIDOLL控股集團(tuán)在美食廣場(chǎng)開設(shè)的“豚屋tonichi”和“肉のyamaki商店”也一樣，導(dǎo)入了可以令顧客排隊(duì)的“丸龜制面”方式。
顧客也一樣，在能享受到親自定制的樂趣的店里，不會(huì)感受到排隊(duì)的壓力。在店鋪進(jìn)駐美食廣場(chǎng)之際，必須從空間設(shè)計(jì)上考慮到方便顧客排隊(duì)的動(dòng)線。人類的大腦里有被稱為“模仿腦”的神經(jīng)細(xì)胞“鏡像神經(jīng)元”，所以一看到很多人在排隊(duì)的場(chǎng)景，就會(huì)受到從眾心理的驅(qū)使而表示“自己也想排排看”。如果安排幾個(gè)臨時(shí)雇傭的“托兒”營(yíng)造出排隊(duì)的氣氛，普通顧客就會(huì)受到煽動(dòng)而成群地排在后面。這也是“模仿腦”在起作用。此外，如果“門前排成長(zhǎng)隊(duì)的店鋪”這一消息通過社交網(wǎng)絡(luò)等口口相傳擴(kuò)散開來，人們就會(huì)想“自己也一定要去嘗嘗看”。這是被稱為“從眾效應(yīng)”的心理作用，一想到受大多數(shù)人歡迎，就會(huì)產(chǎn)生一種強(qiáng)烈的心情，自己也迫不及待地想要去分一杯羹，而不會(huì)事先認(rèn)真思考其行為的內(nèi)涵。其他還有像采用“一天限量30份”“關(guān)西地區(qū)入駐第一家！”等展現(xiàn)限定感和嘗鮮感的商家標(biāo)語時(shí)，稀有價(jià)值就會(huì)提高，人們由此會(huì)產(chǎn)生一種“一定要品嘗一下這珍奇美味看看！”的消費(fèi)沖動(dòng)。門前排成長(zhǎng)隊(duì)的店鋪，正是巧妙地利用了這種“稀有價(jià)值魔法”。
即使菜品相同，如果沒有稀有價(jià)值，任何人都不會(huì)產(chǎn)生想要嘗試的欲望，更別提排隊(duì)了。之前我們講過開在風(fēng)口的店鋪早晚會(huì)倒閉，就是因?yàn)檫@種稀有價(jià)值魔法所帶來的效果終究會(huì)消失殆盡。如果了解這種“排隊(duì)的法則”，就能巧妙地運(yùn)用它來打造店鋪門前的長(zhǎng)隊(duì)，招攬顧客。
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1. 明確目標(biāo)和定位是第一步做餐飲營(yíng)銷策劃，第一件事就是想清楚你到底想干什么。是吸引更多顧客，還是提升復(fù)購率？還是打造品牌知名度？不同的目標(biāo)決定了不同的營(yíng)銷方向。其次是確定目標(biāo)客戶是誰，是年輕人、家庭還是白領(lǐng)？定位清楚了，才能做出符合他們需求的營(yíng)銷方案。很多小白朋友容易跳過這步，結(jié)果做出來的營(yíng)銷沒方向，白忙一場(chǎng)。2. 制定吸引人的推廣策略有了明確目標(biāo)后，接下來就是具體的推廣方法。比如促銷活動(dòng)、線上線下結(jié)合、會(huì)員體系、社交媒體運(yùn)營(yíng)等。關(guān)鍵是要抓住顧客的痛點(diǎn)和興趣，比如推出限時(shí)優(yōu)惠、節(jié)日主題活動(dòng)，或者打造獨(dú)特的餐飲體驗(yàn)。不要盲目跟風(fēng)，要結(jié)合自己的品牌特色，做有差異化的營(yíng)銷。簡(jiǎn)單說，就是讓顧客覺得“這家店就是我想去的那家”。3. 國內(nèi)外成功案例給你啟發(fā)我們可以看看“海底撈”的營(yíng)銷，他們非常注重服務(wù)和客戶體驗(yàn)，通過貼心的小細(xì)節(jié)和口碑傳播，把顧客變成了自發(fā)的宣傳員。國外的“Shake Shack”則通過社交媒體制造話題，結(jié)合創(chuàng)意廣告吸引年輕人關(guān)注。它們都告訴我們，營(yíng)銷不僅是賣產(chǎn)品，更是賣體驗(yàn)和情感。學(xué)習(xí)成功案例，可以幫助我們少走彎路，但關(guān)鍵還是要結(jié)合自身實(shí)際。4. 關(guān)注未來營(yíng)銷趨勢(shì)，做與時(shí)俱進(jìn)的 ...
1. 小型火鍋店的空間布局空間規(guī)劃在火鍋店設(shè)計(jì)中非常關(guān)鍵，尤其是對(duì)于小型店面來說。合理的空間布局能最大化地利用有限空間，確保顧客能夠舒適就餐，同時(shí)保證服務(wù)員的流動(dòng)不受影響。在布局時(shí)，餐桌的設(shè)置可以根據(jù)顧客人數(shù)靈活調(diào)整，小圈桌和大圓桌是常見的選擇。包間設(shè)計(jì)和半開放式座位布局有助于提高顧客的隱私感，提升整體用餐體驗(yàn)。2. 色彩與材質(zhì)的設(shè)計(jì)要點(diǎn)色彩在火鍋店的裝修中扮演著至關(guān)重要的角色。暖色調(diào)如紅色和黃色有助于刺激顧客的食欲，但需要搭配中性色調(diào)來緩解色彩的單一感。淺木色和灰色是常用的配色，可以平衡空間的視覺效果，提升舒適度。材質(zhì)選擇上，木材、金屬與石材的結(jié)合能夠營(yíng)造出現(xiàn)代感與自然感并存的氛圍。3. 加強(qiáng)品牌識(shí)別的裝修設(shè)計(jì)火鍋店的裝修要體現(xiàn)品牌特色，強(qiáng)化顧客對(duì)品牌的認(rèn)知。通過巧妙的設(shè)計(jì)元素，例如獨(dú)特的標(biāo)志、品牌色彩和墻面裝飾，可以幫助顧客迅速識(shí)別品牌形象。比如，“海底撈”通過其標(biāo)志性的紅色和服務(wù)理念塑造了鮮明的品牌特色，而“小肥羊”則通過傳統(tǒng)元素與手繪畫吸引了家庭型顧客。4. 燈光與氛圍的配合燈光設(shè)計(jì)對(duì)火鍋店的整體氛圍至關(guān)重要。為了創(chuàng)造溫暖而熱烈的就餐環(huán)境，暖色燈光是常見的選擇。通過合理的燈光布 ...
生活就是一種感受，我們應(yīng)該在餐飲空間設(shè)計(jì)的過程中充分考慮舒適感。舒適感是一個(gè)普遍詞，主要包括內(nèi)容許多，例如：飯店室內(nèi)照明、飯店色彩搭配等是不是會(huì)給就餐者產(chǎn)生舒適感。下面專業(yè)餐飲空間設(shè)計(jì)公司與大伙兒談一談餐飲空間設(shè)計(jì)實(shí)際效果受哪些方面危害。1、飯店色彩飯店色系的設(shè)計(jì)方案看重的是其基本功能和優(yōu)化基本功能，全部空間很大的主色調(diào)要以明亮明快的色調(diào)為主導(dǎo)，尤其是意味著食品橘色或淡黃色，這種顏色有刺激人的胃口等功效。實(shí)際上，人們?cè)诿總€(gè)季節(jié)，對(duì)色調(diào)的體會(huì)也有所不同，這可以借助燈光效果、燈光效果罩和一些小飾物進(jìn)行控制，以產(chǎn)生不同的格調(diào)。在餐飲空間設(shè)計(jì)時(shí)，要先了解餐廳空間的整體顏色基調(diào)是什么，合理利用、掌握好顏色以后，再對(duì)于餐廳空間當(dāng)中的不同地區(qū)作用，去設(shè)置實(shí)際的室內(nèi)部分色彩，一定要慎重，選擇恰當(dāng)。2、人流通向有效得人流動(dòng)性向不僅可以為工作人員帶來便利、還能讓消費(fèi)者可以非?？斓亓私獠蛷d設(shè)計(jì)。有效得人流動(dòng)性向當(dāng)然更離不開區(qū)域規(guī)劃，二者緊密聯(lián)系。在流動(dòng)性向的設(shè)計(jì)中，盡量選簡(jiǎn)單明了的流線形路經(jīng)，避免因?yàn)檫^度復(fù)雜而造成的不必要空間和時(shí)間消耗。3、顧客私密性大家趕到餐廳設(shè)計(jì)用餐不僅僅只是用餐，比如家庭聚餐、生日宴 ...
