作者：花萬里 來源：花萬里餐飲設計 發(fā)布時間：2023-12-11 17:36:18 更新時間：2023-12-11 17:36:40
餐飲產(chǎn)品整體概念從滿足消費者的需求來說，可分解為三個層次，核心產(chǎn)品、形式產(chǎn)品和附加產(chǎn)品.
核心產(chǎn)品是餐飲產(chǎn)品整體概念中最基本、最主要的部分，是指顧客購買某種餐飲產(chǎn)品時所追求的根本利益，是顧客需求的中心內容。不同的顧客在購買餐飲產(chǎn)品時所需解決的基本問題是不同的。如有的是為了便宜、實惠，而有的是為了講氛圍、講排場。所以餐飲營銷人員應產(chǎn)于發(fā)現(xiàn)顧客購買餐飲產(chǎn)品時他所追求的根本利益，從而提供符合顧客需求的餐飲產(chǎn)品。形式產(chǎn)品是指核心產(chǎn)品借以實現(xiàn)的形式，即向市場提供的實體和服務的具體形象。
餐飲產(chǎn)品的基本效用必須通過具體形式得以實現(xiàn)，如盛菜的器皿（包括質地、形狀等）、盛飲料的杯子的形狀、大小、質地等。營銷者應首先著眼于顧客購買餐飲產(chǎn)品時的核心利益，設計形式產(chǎn)品以求更完美的滿足顧客的需要，從而獲得利益。延伸產(chǎn)品是指顧客購買餐飲產(chǎn)品時所得的附加服務與利益，它能給顧客帶來更多的利益和更大的滿足。如顧客購買某種菜時能給為其提供這種菜的熱量信息、各種功效，以及有關這道菜的典故。美國學者西奧多·萊維特（Theodore Levitt）曾經(jīng)指出：“真正的競爭不是發(fā)生在各個公司的工廠生產(chǎn)什么產(chǎn)品，而是發(fā)生在其產(chǎn)品能提供何種附加利益?！毖由觳糠滞ㄟ^給顧客提供多種附加利益，能形成吸引顧客的獨特因素，創(chuàng)造顧客對產(chǎn)品的忠誠度，有助于餐飲經(jīng)營者保持和擴大市場。
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1. 餐飲店設計的意義餐飲店設計不僅關乎外觀，它關系到顧客的第一印象、品牌形象以及顧客的用餐體驗。一個溫馨舒適的餐廳設計能激發(fā)顧客的興趣，吸引他們進入用餐。而設計不當則可能導致顧客流失。因此，餐飲店的設計對吸引顧客和提升品牌價值有著舉足輕重的作用。2. 設計對顧客體驗的影響餐飲店設計直接決定了顧客的用餐體驗。每個細節(jié)，如空間的布局、燈光的選擇和色彩的搭配，都對顧客的情緒產(chǎn)生影響。暖色調的燈光和舒適的座椅能讓顧客感到放松，提升他們的滿意度。而合理的空間設計能夠避免擁擠，讓顧客在愉快的環(huán)境中就餐，增強整體用餐體驗。3. 成功的餐飲店設計案例從一些成功的案例中，我們可以看到良好設計帶來的顯著效果。例如，“王品牛排”的高端簡潔設計通過開放廚房增加了顧客的參與感和信任感。而“Shake Shack”的現(xiàn)代簡約風格成功吸引了大量年輕消費者，使其成為全球知名品牌。4. 餐飲店設計的未來發(fā)展隨著消費者對餐飲體驗要求的提高，未來的餐飲店設計將更加注重個性化和環(huán)保元素。越來越多餐廳開始采用可持續(xù)設計材料，同時引入智能化系統(tǒng)和互動性設計。例如，虛擬現(xiàn)實技術和智能餐桌系統(tǒng)將成為未來餐飲店設計的重要趨勢。
1. 消費者需求變化隨著健康飲食觀念的普及，面館消費者的需求也發(fā)生了顯著變化。到2025年，年輕消費者對面食的健康性和營養(yǎng)成分有了更高的要求。低脂、低糖、富含纖維的面食將成為主流，甚至有需求推動植物基或無麩質產(chǎn)品的出現(xiàn)。面館品牌需要抓住這一趨勢，推出符合健康飲食理念的面食產(chǎn)品，同時增加個性化定制選項，滿足消費者對個性化用餐的需求。2. 品牌創(chuàng)新與產(chǎn)品多樣化面館品牌將在2025年加大產(chǎn)品創(chuàng)新力度，以吸引多樣化的消費者群體。除了傳統(tǒng)的面食，面館還將加入時令蔬菜、植物肉等健康食材，推出如麻辣面、日式拉面、酸辣面等各類風味面食，以迎合不同口味的消費者需求。同時，店鋪的設計和用餐模式也將煥然一新，通過現(xiàn)代化和創(chuàng)意設計提升顧客的用餐體驗，帶來更加多元化的餐飲享受。3. 數(shù)字化轉型與科技應用面館行業(yè)將全面進入數(shù)字化時代。到2025年，面館將通過智能化和數(shù)字化技術提升服務效率和顧客體驗。例如，顧客可以通過手機應用進行自助點餐，減少排隊時間并提升就餐效率。大數(shù)據(jù)分析將幫助品牌理解消費者需求，提供定制化的菜單和個性化推薦。同時，智能廚房設備將加速面食的制作過程，確保產(chǎn)品質量一致。4. 供應鏈優(yōu)化與可持續(xù)發(fā) ...
在咖啡廳空間環(huán)境裝飾設計中，應遵循四項原則，即市場定位原則、品味文化原則、經(jīng)濟適用原則和時尚特色原則，現(xiàn)簡要說明如下。（一）市場定位原則必須根據(jù)市場業(yè)態(tài)、消費群體、經(jīng)營模式、服務項目等定位，進行設計創(chuàng)意和功能布局。（二）品味文化原則應以突出咖啡文化和主題特色為出發(fā)點，來滿足人們的文化品位和休閑娛樂活動的需要。（三）經(jīng)濟適用原則應以經(jīng)濟適用和勤儉節(jié)約為設計宗旨，要合理節(jié)約裝修成本，避免華而不實的鋪張浪費現(xiàn)象。（四）時尚特色原則應采用新的建筑形式、材料、工藝技術等，來體現(xiàn)出咖啡文化的時代特征。
