作者：花萬里 來源：花萬里餐飲設(shè)計(jì) 發(fā)布時(shí)間：2023-12-15 14:39:11 更新時(shí)間：0
項(xiàng)目名稱：蘩樓（印象店）
項(xiàng)目規(guī)模：700m2
品牌類型：廣式茶樓
合作方式：空間設(shè)計(jì)
項(xiàng)目地點(diǎn)：上海 松江
設(shè)計(jì)團(tuán)隊(duì)：花萬里設(shè)計(jì)團(tuán)隊(duì)
“得閑飲茶”，不僅僅是廣東人日常問候的一句客套話，更是深入骨髓里的一種生活方式。特別每到周末，大小茶樓都是食客如云，有一家老小的集體出行，也有三兩好友的一盅兩件，高朋滿座，座無虛席。在這其中，有一家在深圳五年蟬聯(lián)大眾點(diǎn)評(píng)必吃榜的茶樓——蘩樓，憑借地道的西關(guān)風(fēng)味，受到廣大食客的一致好評(píng)，由花萬里團(tuán)隊(duì)設(shè)計(jì)的蘩樓（華強(qiáng)北店）更是連續(xù)上榜！
設(shè)計(jì)思考
嶺南文化具備了開放靈活、多元、兼容及講求實(shí)效、不斷開拓進(jìn)取的特性。本次花萬里設(shè)計(jì)團(tuán)隊(duì)的空間設(shè)計(jì)，延續(xù)蘩樓（華強(qiáng)北店）“嶺南園林”的獨(dú)特風(fēng)格，并升級(jí)演變成為“嶺南四合院”，將自然之氣與居家之樂拉近。
作為一個(gè)在清末民初時(shí)期就頗負(fù)盛名的茶樓，蘩樓歷經(jīng)幾百年的興衰沉浮，在風(fēng)雨中傳承，跨越大洋幾代的堅(jiān)守，可以說是廣式早茶百年發(fā)展變遷的見證者，廣式早茶文化與記憶符號(hào)，實(shí)現(xiàn)從1.0到2.0版本的升級(jí)，既能延續(xù)和呈現(xiàn)，又能緊跟當(dāng)下潮流、實(shí)現(xiàn)創(chuàng)新。
本次花萬里為蘩樓進(jìn)行的空間升級(jí)設(shè)計(jì)，不僅打造了從深圳華強(qiáng)北店到上海松江店的成功范本，更是一個(gè)可復(fù)制的設(shè)計(jì)新范式。越來越多的蘩樓門店實(shí)現(xiàn)了與客戶共感的空間升級(jí)，讓食客們的美食之旅更有風(fēng)味。
深綠色在老廣州西關(guān)的古建筑中，出現(xiàn)的頻率很高，是非常具有歷史厚重感的一種色彩。因此無論是在牌匾的設(shè)計(jì)上，還是整個(gè)空間裝飾中，綠色都是蘩樓最主要的顏色，再加上少量紅色、黃色的點(diǎn)綴，識(shí)別度高，歷史感強(qiáng)，契合蘩樓深厚歷史底蘊(yùn)這一特性。
低調(diào)沉穩(wěn)的木質(zhì)桌椅、氣場(chǎng)出挑的金色蓮花燈、彩色琉璃的滿洲窗……這些非常具有廣州西關(guān)特色的元素與材質(zhì)，歷久彌新，讓厚重歷史底蘊(yùn)與西關(guān)風(fēng)貌呼應(yīng)，渾然天成。
在傳統(tǒng)嶺南建筑中常見的鑊耳山墻、滿洲窗、廣州老建筑的趟門，也在蘩樓的空間中靈活使用，實(shí)現(xiàn)了一步一景的空間效果，為廣大食客帶來原汁原味的西關(guān)風(fēng)情。
繁樓空間設(shè)計(jì)靈感來源于西關(guān)建筑風(fēng)格，提煉出西關(guān)特色元素符號(hào)為空間故事的載體。寬敞的大廳，燈光明亮，隨處可見的滿洲風(fēng)花磚、古典走馬燈，特色鳥籠燈，細(xì)節(jié)彰顯著這家傳統(tǒng)老字號(hào)的精致與典雅，“蘩樓”帶給大家的是穿越廣州老式茶樓的空間體驗(yàn)感。
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1. 數(shù)據(jù)支持通過采集顧客消費(fèi)數(shù)據(jù)，細(xì)分目標(biāo)群體。例如，海底撈利用大數(shù)據(jù)精確推送優(yōu)惠活動(dòng)，提高顧客黏性和回流率。2. 營(yíng)銷內(nèi)容定制設(shè)計(jì)符合顧客偏好的活動(dòng)是關(guān)鍵。例如，肯德基根據(jù)歷史訂單推送個(gè)性化套餐，增強(qiáng)用戶回流意愿。3. 多渠道布局線上借助社交平臺(tái)推廣，線下通過活動(dòng)激勵(lì)回流。例如，日本某品牌開展的“到店抽獎(jiǎng)”活動(dòng)成功提升顧客返店率。4. 會(huì)員系統(tǒng)管理會(huì)員制度能夠提升顧客粘性。例如，奈雪的茶通過積分活動(dòng)吸引會(huì)員多次消費(fèi)，同時(shí)加強(qiáng)品牌認(rèn)知。5. 案例與未來趨勢(shì)美國(guó)品牌Chipotle的游戲營(yíng)銷和國(guó)內(nèi)喜茶的社交拼團(tuán)顯示了餐飲營(yíng)銷向創(chuàng)新和互動(dòng)方向發(fā)展。結(jié)合智能技術(shù)將是未來的重點(diǎn)。
1. 優(yōu)化服務(wù)質(zhì)量，增強(qiáng)顧客體驗(yàn)餐廳服務(wù)質(zhì)量直接影響到顧客的用餐體驗(yàn)，因此，員工的服務(wù)態(tài)度是至關(guān)重要的。員工不僅要保持禮貌和耐心，還要能夠快速有效地響應(yīng)顧客的需求。通過定期進(jìn)行服務(wù)培訓(xùn)，提高員工的專業(yè)水平，尤其是加強(qiáng)對(duì)粵菜文化的了解，能夠提升服務(wù)質(zhì)量。此外，顧客的反饋是改進(jìn)服務(wù)的重要參考，餐廳應(yīng)當(dāng)重視顧客的評(píng)價(jià)，及時(shí)做出調(diào)整以提高顧客的忠誠(chéng)度和滿意度。2. 員工管理與團(tuán)隊(duì)建設(shè)餐廳的經(jīng)營(yíng)成功離不開高效的員工管理和團(tuán)隊(duì)合作。明確的崗位職責(zé)分配能夠確保每個(gè)員工都能在自己的崗位上發(fā)揮最大效能，同時(shí)要建立起一個(gè)積極向上的團(tuán)隊(duì)氛圍，增強(qiáng)員工的歸屬感和責(zé)任感。定期組織團(tuán)隊(duì)建設(shè)活動(dòng)，增進(jìn)員工之間的溝通與協(xié)作，能夠提升團(tuán)隊(duì)的整體工作效率。在招聘時(shí)，考慮到粵菜文化背景或相關(guān)餐飲經(jīng)驗(yàn)的應(yīng)聘者，有助于提升餐廳的整體運(yùn)營(yíng)質(zhì)量。3. 品牌建設(shè)與市場(chǎng)定位粵菜餐廳需要有獨(dú)特的品牌定位，以便在市場(chǎng)中脫穎而出。品牌形象應(yīng)與餐廳的經(jīng)營(yíng)理念和文化相匹配。餐廳可以在傳統(tǒng)粵菜基礎(chǔ)上進(jìn)行創(chuàng)新，吸引更多年輕顧客的同時(shí)，也保持傳統(tǒng)菜式的魅力。通過清晰的市場(chǎng)定位和有效的品牌推廣策略，餐廳能夠吸引特定顧客群體，提高市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)力。餐廳還應(yīng)當(dāng)利 ...
1. 原材料采購與庫存控制面館的原材料采購需要通過合理選擇供應(yīng)商并商討優(yōu)惠價(jià)格來降低成本。與此同時(shí)，通過對(duì)庫存的精細(xì)化管理，減少食材的過期和浪費(fèi)，提高資源利用效率。定期清點(diǎn)庫存，并采用先進(jìn)的庫存管理方法，如先入先出，保證食材的新鮮度，并有效控制成本。2. 生產(chǎn)過程中的成本優(yōu)化面館的生產(chǎn)環(huán)節(jié)中，減少浪費(fèi)是關(guān)鍵。通過簡(jiǎn)化制作流程、標(biāo)準(zhǔn)化操作，面館可以顯著減少原材料的浪費(fèi)。在設(shè)備選型上，采用高效節(jié)能設(shè)備不僅能降低能耗，還能提升生產(chǎn)效率。合理調(diào)配員工的工作時(shí)間，避免過度勞力和低效操作，也是降低成本的重要手段。3. 定價(jià)策略與利潤(rùn)提升面館的定價(jià)應(yīng)充分考慮市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)、成本結(jié)構(gòu)及顧客需求。通過定期市場(chǎng)調(diào)研，面館能夠準(zhǔn)確了解顧客的需求和價(jià)格接受度，從而制定出有競(jìng)爭(zhēng)力的定價(jià)策略。推出不同價(jià)格的套餐和促銷活動(dòng)，不僅能吸引更多顧客，還能提高回頭客率，提升整體銷售和利潤(rùn)。4. 員工管理與節(jié)省人力成本有效的員工管理是提高工作效率和控制成本的關(guān)鍵。合理的排班和任務(wù)分配可以確保員工的工作時(shí)間得到充分利用，減少人力浪費(fèi)。此外，定期培訓(xùn)員工，提升技能和工作效率，可以減少操作錯(cuò)誤和生產(chǎn)浪費(fèi)。通過設(shè)置激勵(lì)機(jī)制和員工福利，可以 ...
