作者：花萬里 來源：花萬里餐飲設(shè)計(jì) 發(fā)布時(shí)間：2024-01-08 16:55:45 更新時(shí)間：2024-01-08 16:56:22
餐廳布置準(zhǔn)備了解參加人數(shù)、酒會(huì)形式、臺(tái)型設(shè)計(jì)、菜肴品種、布置主題等事項(xiàng)，以方便顧客迅速順利選取菜肴為原則，同時(shí)考慮顧客流動(dòng)方向安排取菜順序。自助餐臺(tái)可以依據(jù)場地以及參加人數(shù)選擇不同類型的臺(tái)型，環(huán)境布置應(yīng)圍繞主題進(jìn)行設(shè)計(jì)。在餐臺(tái)上鋪上臺(tái)布，圍上桌群，臺(tái)中央可布置冰雕、雕刻、鮮花、水果等事物點(diǎn)綴，以烘托氣氛，增加立體感。
1、菜品陳列設(shè)計(jì)菜品陳列應(yīng)根據(jù)宴會(huì)通知單上所有菜肴品種和顧客取食習(xí)慣來排列。顧客的餐盤擺在自助餐臺(tái)的最前端，其后是色拉、開胃品、熏魚和其他各種冷菜，放在顧客首先能取到的一端，擺放時(shí)圖案新穎美觀，接著是熱蔬菜、肉類菜、其他熱主菜，通常用保暖鍋保溫并擺放整齊。有些菜肴所搭配的湯汁、調(diào)味品和裝飾物應(yīng)與菜肴擺在一起，甜點(diǎn)、水果可單獨(dú)設(shè)臺(tái)，也可放在主菜的后面，即顧客最后取到的一端。
2、席間服務(wù)在酒會(huì)開始前半小時(shí)或15分鐘，一般需要在宴會(huì)廳門外大廳或走廊為先到的顧客提供雞尾酒、飲料和簡單小吃，直到酒會(huì)時(shí)間將到，才請賓客進(jìn)入宴會(huì)廳。顧客自由選擇入座，服務(wù)員為每位顧客斟倒冰水，詢問是否需要飲料；主辦單位等全部顧客就座后致辭、祝酒宣布酒會(huì)正式開始；較高檔的座式自助餐中的開胃品和湯則常由服務(wù)員送到餐桌上，面包和黃油事先由服務(wù)員派發(fā)。由廚師值臺(tái)負(fù)責(zé)向顧客介紹、推薦、夾送菜肴，分切肉車上的大塊烤肉，及時(shí)更換和添加菜肴，檢查食品溫度并回答顧客提問。管理人員現(xiàn)場檢查運(yùn)轉(zhuǎn)情況，協(xié)調(diào)廚房生產(chǎn)與餐廳服務(wù)工作，處理各種突發(fā)事件，指揮員工圓滿完成各項(xiàng)服務(wù)工作。
3、結(jié)賬收尾由主管或經(jīng)理負(fù)責(zé)人及時(shí)結(jié)賬，檢查所有項(xiàng)目。廚師將余下的菜肴全部撤回廚房分別處理，服務(wù)人員負(fù)責(zé)清理餐臺(tái)及餐桌，將用過的餐具、物品交洗滌間。管理人員寫出服務(wù)報(bào)告，備案。
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1. 市場概況日料行業(yè)的市場規(guī)模與增長趨勢：調(diào)查整體行業(yè)的規(guī)模、市場份額、年度增長率等數(shù)據(jù)，了解行業(yè)的成熟度與未來發(fā)展?jié)摿?。競爭情況：分析本地日料店的數(shù)量、主要品牌、市場占有率、價(jià)格區(qū)間、產(chǎn)品定位等，了解行業(yè)內(nèi)的競爭態(tài)勢。消費(fèi)者需求分析：了解目標(biāo)市場的消費(fèi)者偏好，如餐飲口味、就餐頻率、就餐預(yù)算等。2. 目標(biāo)顧客群體顧客的年齡、性別、職業(yè)、收入等人口特征：分析不同消費(fèi)群體對日料的需求和消費(fèi)習(xí)慣，找到你的核心目標(biāo)群體。顧客的就餐習(xí)慣：調(diào)查目標(biāo)顧客在日料店的就餐習(xí)慣，比如是否傾向于點(diǎn)外賣、是否喜歡壽司、刺身、火鍋等特定菜品。顧客的消費(fèi)預(yù)算：了解顧客在日料店的平均消費(fèi)金額，以幫助你制定合適的定價(jià)策略。3. 地理與選址目標(biāo)市場的地理分布：調(diào)查你的日料店所在城市或區(qū)域的消費(fèi)群體分布，找到最適合開設(shè)店鋪的區(qū)域（商業(yè)中心、寫字樓區(qū)、住宅區(qū)等）。競爭者的分布與密度：分析競爭者的地理位置，避免在競爭過于激烈的區(qū)域開設(shè)店鋪。交通便利性與人流量：評(píng)估潛在店址的交通便利程度和人流量，了解選址的商業(yè)潛力。4. 價(jià)格與菜單分析本地日料店的定價(jià)：分析競爭店鋪的菜品定價(jià)，了解不同菜品的價(jià)格范圍和定價(jià)策略。菜品受歡迎程度 ...
餐飲店設(shè)計(jì)中表現(xiàn)的各種色彩，人們是通過色相、明度和純度的對比得以實(shí)現(xiàn)的。只有這樣，才能理解色彩幾個(gè)要素在餐飲店設(shè)計(jì)搭配中作用。沈陽餐飲店設(shè)計(jì)色彩選擇你了解多少？下面花萬里餐廳設(shè)計(jì)通過色彩對比、色彩面積、色彩可辨識(shí)性跟各位餐廳老板談?wù)劇?nbsp; 1、沈陽餐飲店設(shè)計(jì)：色彩對比 餐飲店設(shè)計(jì)公司對沈陽餐飲店設(shè)計(jì)中，色相相鄰時(shí)與單獨(dú)見到時(shí)的感覺不同，這種現(xiàn)象稱為色彩的對比。在餐廳設(shè)計(jì)效果圖中，通常會(huì)體現(xiàn)兩中對比，即色相對比，明度對比。色相對比是對比的兩個(gè)色相，總是在色環(huán)相反的方向上，這樣的兩個(gè)色稱作補(bǔ)色，如紅與綠、黃與紫等；明度對比在背景餐飲店設(shè)計(jì)中，明度不同的二色相鄰時(shí)，明度高的看起來明亮、低的更顯暗，這種對比使明度差異增大。 2、沈陽餐飲店設(shè)計(jì)：色彩面積 沈陽餐飲店設(shè)計(jì)中，顏色的明度、彩色都相同時(shí)，面積的大小會(huì)給熱你不同的效果感覺。面積大的色比面積小的色感覺在明度、彩色上都高。因而，在餐飲店設(shè)計(jì)方案中，以小的色標(biāo)區(qū)定大面積的墻面時(shí)，要注意顏色有可能出現(xiàn)的誤差。 ...
選址是快餐行業(yè)成功的基礎(chǔ)，科學(xué)的選址策略能夠?yàn)槠放茙砜沙掷m(xù)的競爭優(yōu)勢。本文將詳細(xì)解讀快餐店選址的核心原則及實(shí)踐方法，從選址技巧到實(shí)際案例，全面分析關(guān)鍵因素。1. 選址原則：平衡流量與成本快餐店選址的首要任務(wù)是在人流密集的區(qū)域找到合適的場所，同時(shí)控制成本。一個(gè)理想的選址策略是在顧客流量與租金之間取得平衡。例如，Shake Shack選擇在人流高峰的商業(yè)中心開設(shè)門店，并通過獨(dú)特設(shè)計(jì)吸引顧客。2. 地段分析：鎖定潛力區(qū)域區(qū)域分析在選址中至關(guān)重要。在二三線城市，靠近學(xué)?；蚓用駞^(qū)的地段適合開設(shè)快餐店，而一線城市則適合選擇高流量的商業(yè)區(qū)或商場，以應(yīng)對高昂的租金。3. 競爭評(píng)估：避免競爭激烈的市場在選址時(shí)，分析競爭環(huán)境至關(guān)重要。例如，老鄉(xiāng)雞在三四線城市避開了與國際品牌的競爭，成功通過差異化戰(zhàn)略搶占市場份額。4. 數(shù)據(jù)驅(qū)動(dòng)：精準(zhǔn)分析消費(fèi)趨勢通過大數(shù)據(jù)分析，快餐店可以獲取人流和消費(fèi)習(xí)慣的詳細(xì)數(shù)據(jù)。例如，麥當(dāng)勞在進(jìn)入新市場時(shí)，會(huì)通過數(shù)據(jù)分析選擇合適的區(qū)域，并預(yù)測市場潛力。5. 未來趨勢：智能化與社區(qū)選址未來，快餐店選址將更多結(jié)合人工智能與大數(shù)據(jù)，幫助品牌預(yù)測消費(fèi)者需求。此外，社區(qū)化選址逐漸成為新趨勢，為 ...
